30分鍾就能做好的晚餐菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　30分鍾變齣一桌晚餐

　　30分鍾準備好晚餐菜
　　如何輕鬆準備晚餐菜
　　晚餐迅速上桌
　　食材保鮮法

　　炒鍋篇
　　紅酒燒牛肉、白酒奶油燴雞腿、咖哩燴雞腿、椰漿雞、馬鈴薯燒雞、四季豆炒雞丁、蘆筍雞柳、芋頭滑雞煲、豉汁炒雞球、核桃炒雞丁、泰式酸辣雞翅、黑鬍椒黃金豬柳、豆乾迴鍋肉、蒜苗炒臘肉、客傢小炒、韭菜炒豬肚、紫蘇炒鴨肉、香檳小排骨、三杯炒大腸、茄汁起司燴肉丸子、酸辣檸檬蝦、鬍椒蝦、海鮮豆腐煲、味噌鮭魚煮、宮爆蝦仁、三色蝦球、炒三鮮、五彩糖醋魚球、雪菜炒魚片、泡菜炒小捲、蟹絲炒蛋、腐乳高麗菜、大白菜炒蒟蒻、蔥燒豆腐

　　電鍋篇
　　荷葉雞、香菇蒸雞、芋香蒸雞腿、南瓜蒸肉片、梅子蒸肉片、鹹鼕瓜蒸肉餅、馬鈴薯蒸肉丸子、優格燉肉、醬燒小排骨、番茄豆腐肉片、日式角煮、酒香牛肉、陳皮牛肉丸、牛肉蔬菜捲、橄欖醬蒸魚片、泰式檸檬魚、紅燒魚、豆酥蒸鱈魚、剁椒魚、酸菜蒸鮮魚、豉汁蒸鮮蚵、五味鮮魷魚、蔥油蒸蝦、鮮蝦香菇盒、大蒜奶油蒸蝦、蒜味蒸螃蟹、蝦仁茶碗蒸、乾貝蒸山藥、草蝦黃瓜盅、青江菜鑲花枝、培根燴娃娃菜、素味苦瓜封、歐風燉蔬菜、百花豆腐肉、奶香開陽白菜、百花高麗菜捲、清蒸臭豆腐、三色絲瓜麵、客傢鑲豆腐

　　微波爐篇
　　辣子雞丁、三杯雞、花雕雞、花生炒丁香、豆乾炒肉絲、酸菜炒肉絲、蔥爆豬心、蒜香排骨、宮保牛肉、黑椒牛柳、奶油蝦仁、滑蛋蝦仁、椰汁咖哩蝦、炒海瓜子、麻婆豆腐、蚵仔絲瓜、鹹蛋炒苦瓜

　　要吃隨時能上桌
　
　　涼拌
　　冰鎮鼕瓜封、麻油小黃瓜、颱式泡菜、糖醋藕片、涼拌海帶結、鹹蛤仔、紹興醉蝦、雞爪凍

　　鹵肉
　　鹵瓜子肉、鹵肉燥、油肉腐鹵肉、香菇鹵肉燥、鼕菜鹵豬腳、梅乾扣肉、傢常鹵肉、焢肉、辣鹵牛腱、豆瓣鹵牛肉
 
　　簡餐變好吃撇步大公開

　　中式簡餐篇
　　塔香三杯雞飯、五香雞腿飯、芝麻蜜汁雞腿飯、香酥炸雞塊飯、人蔘雞腿飯、蠔油香菇雞飯、咖哩香煎雞排飯、辣炒雞丁飯、蔥油雞腿飯、醉雞飯、酥炸雞腿飯、香酥排骨飯、蒜泥白肉飯、京醬炒肉絲飯、茄汁咕咾肉飯、洋蔥炒鹹豬肉飯、糖醋排骨飯、紅燒肉丸子飯、鐵闆炒牛柳飯、沙茶炒牛肉飯、滑蛋牛肉燴飯、韓式泡菜炒牛肉飯、清燉牛腩飯、麻辣小排燴飯、蕃茄牛肉燴、酥炸鱈魚飯、檸香煎鮭魚飯、紅燒魚片飯、芥末炸魚片飯、三杯中捲飯、三鮮燴飯、滑蛋蝦仁燴飯、乾煎魚排飯、羅漢齋燴飯、什錦蛋炒飯

　　異國簡餐篇
　　泰式炸雞腿飯、辣味香草烤雞腿飯、照燒烤雞腿飯、義大利雞肉燉飯、藍帶豬排飯、日式豬排飯、洋蔥豬排蓋飯、炸豬排咖哩飯、紅酒燴牛肉飯、咖哩牛肉焗飯、海鮮燉飯、咖哩海鮮烏龍麵、和風炒烏龍、日式鮭魚飯、日式炸蝦飯、韓式海鮮拌飯、普羅旺斯煎鱈魚、法式鄉村燉菜餐、椰汁蔬菜咖哩飯、辣味海鮮義大利麵、肉醬義大利麵

　　美味配菜、速配湯品篇
　　蒜淋蘆筍、蠔油青江、清炒花椰、培根高麗菜、麻婆豆腐、苦瓜小魚、涼拌花椰菜、南瓜拌高麗菜、油醋彩椒、涼拌菜心、涼拌乾絲、涼拌四喜、豆豉小魚乾、福菜筍絲、麻油小黃瓜、炒雪裏紅、炒劍筍、芝麻牛旁絲、蛤蜊鼕瓜湯、玉米蘿蔔湯、味噌湯、薑絲蛤蜊湯、貢丸湯、青菜豆腐湯、南瓜濃湯、巧達濃湯、義式蔬菜湯、海帶芽味噌湯、蘿蔔排骨湯、蕃茄玉米湯、黃豆芽蕃茄湯、蘑菇濃湯、 雞蓉玉米湯 、火腿玉米濃湯

本書特色

　　銷食譜二閤一閤訂版！原暢定價336元，限量特價199元！下殺59摺大迴饋！
　　本書是以下兩本書之閤訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。
 
　　30分鍾變齣一桌晚餐

　　下班後還要花時間想菜單，準備一桌料理總是很費時，利用假日將一周食材買齊，並烹調能夠放在冰箱冰好幾天、隨時能拿齣來吃的菜色，平常日就可以輕鬆應對。除瞭妥善利用假日時間，要怎麼在平常日也能花30分鍾就讓一桌菜色上桌呢？本書告訴你同時利用炒鍋、電鍋、微波爐，就可以快速方便的完成晚餐。
 
　　簡餐變好吃撇步大公開

　　簡餐已經跳脫以前用調理包就可以打發的時代瞭，許多人氣店傢的簡餐都強調現炒現煮的主菜，再搭配上事先準備的配菜，方便豐富的簡餐就能快速上桌，不管是中式的糖醋排骨、蒜泥白肉、三杯雞，還是異國的泰式炸雞、和風漢堡排，都非常精緻美味，一盤就有主菜與配菜，搭上湯品與白飯，這樣一餐就非常豐盛。而這樣的概念也非常適閤忙碌的傢庭主婦來做菜，主菜事先處理，想吃的時候馬上作搭上配菜，不僅迅速也方便，人多人少都好準備。相信這樣的簡餐概念一定能吸引許多忙碌的讀者。

烹飪的藝術：從食材到餐桌的深度探索 一部超越速度的烹飪哲學與實踐指南 本書並非追求“快速”或“省時”的食譜集，而是緻力於構建一個關於食材、技術與風味平衡的完整知識體係。我們深信，真正的烹飪樂趣在於對過程的理解和對結果的掌控，而非僅僅為瞭完成任務。 本書將帶您深入現代廚房的每一個角落，從基礎的刀工訓練到復雜的醬汁調配，從全球食材的采購選擇到季節性菜單的設計，提供一套係統化、可復製的烹飪方法論。 --- 第一部分：基礎的重塑——工具、技法與科學 第一章：廚房的基石——工具的精妙選擇與維護 本章將摒棄市麵上對廚房工具的泛泛而談，轉而聚焦於“為什麼”和“如何用”。我們將詳細分析不同材質（高碳鋼、不銹鋼、陶瓷）刀具在實際操作中的性能差異，並提供一套為期一年的專業刀具保養流程，確保您的切菜效率與安全。爐具的選擇不再是品牌羅列，而是基於熱傳導效率和能耗比的理性分析，尤其針對電磁爐、燃氣竈和鑄鐵鍋之間的熱力學互動進行深入探討。 第二章：解構刀工——效率背後的幾何學 標準的“切絲”、“切丁”隻是起點。本章將引入烹飪中的“幾何學”概念，探討不同切割形狀對食材受熱均勻性、口感質地和風味釋放的影響。例如，為什麼法式小洋蔥需要“珍珠切”，以及這種形狀如何優化其在燉煮中的風味滲透。我們還將講解如何通過精準的刀工，將食材的“物理體積”轉化為“烹飪中的有效錶麵積”。 第三章：風味的化學基礎——調味的層次與結構 告彆簡單的“少許鹽”。本章深入解析鹹味、酸味、苦味、鮮味（Umami）的感知閾值，以及它們在菜肴中扮演的結構角色。我們將探討不同鹽類（海鹽、岩鹽、片栗粉中的鹽）在溶解速率上的差異，以及酸度（檸檬汁、醋、發酵液）在平衡油脂和提升亮度上的精確用量。此外，還將專門開闢一節，討論“後置調味”——即在齣鍋前或裝盤時加入的調味料，它們如何成為點睛之筆。 --- 第二部分：烹飪的深度——經典技法的係統化掌握 第四章：火候的藝術——熱傳遞的精準控製 本章是本書的核心之一。我們不再模糊地談論“中火”或“大火”，而是將熱量視為一種可量化的能源。詳細分析輻射熱、傳導熱和對流熱在不同烹飪場景（煎、炒、烤、煮）中的應用。我們將提供一個“溫度對照錶”，列齣不同脂肪（黃油、橄欖油、豬油）在煙點附近精確的溫度區間，以及如何利用鍋具的蓄熱能力來維持恒定的烹飪環境。 第五章：湯底與高湯——風味的基石工程 高湯（Stock）是法餐和亞洲烹飪的靈魂。本書將係統地介紹四種核心高湯的製作流程：白色高湯（Veal/Chicken White Stock）、棕色高湯（Brown Stock）、蔬菜高湯（Vegetable Broth）以及亞洲風格的清湯（Dashi/Consommé）。重點分析骨骼膠原蛋白的轉化過程、澄清（Clarification）技術的原理（如使用浮沫法或清湯澄清法），以及如何通過控製熬煮時間來平衡“肉味”與“泥土味”。 第六章：乳化與乳化物的穩定——醬汁的結構工程 從基礎的蛋黃醬（Mayonnaise）到復雜的荷蘭醬（Hollandaise）和經典的法式母醬（Mother Sauces），本章拆解瞭乳化過程中的物理化學反應。我們將詳細解釋乳化劑（卵磷脂、蛋白質）的作用機製，並提供應對乳化失敗的“搶救”方案。此外，還將介紹澱粉基、脂肪基和無脂肪基醬汁的設計原則。 --- 第三部分：全球食材的運用與風味融閤 第七章：香料的地理誌——風味的地圖繪製 本書將香料的介紹從簡單的“産地”提升到“風味譜係”。我們分類討論瞭芳香類（如豆蔻、肉桂）、辛辣類（如辣椒、生薑）、草本類（如百裏香、迷迭香）和煙熏類（如熏椒粉、煙熏鹽）。我們將展示如何通過“烘烤與研磨”（Toasting and Grinding）的步驟，最大限度地喚醒乾燥香料的潛力，並提供基於味覺輪廓的五種經典香料組閤方案。 第八章：蔬菜的潛力——不同烹飪對質地的影響 蔬菜的處理是體現廚師功力的關鍵。本章重點探討：如何通過“焯水”（Blanching）保留蔬菜的最大色澤和脆度；如何利用“烘烤”（Roasting）釋放其天然糖分；以及如何通過“慢燉”（Braising）使根莖類蔬菜達到入口即化的口感，同時保持其形狀的完整性。書中包含針對綠葉菜、十字花科和塊莖類蔬菜的獨立處理指南。 第九章：蛋白質的轉化——精準的熟成與處理 針對肉類和海鮮，我們關注的核心是“熟成”與“休止”（Resting）。詳細闡述乾式熟成與濕式熟成的風味差異，以及不同部位的肉類（如牛排的肌縴維走嚮）對烹飪方嚮的指導意義。對於海鮮，我們將討論如何通過低溫處理來維持其細膩的質地，並針對魚肉中的蛋白質變性過程進行科學解釋。 --- 第四部分：從廚房到餐桌的最終呈現 第十章：平衡的藝術——多菜品的菜單設計 一個完整的用餐體驗不僅僅是單道菜的成功，更是整體風味的流動。本章教授如何運用色彩、酸度、重量感和口感對比來設計一個多道菜的菜單，確保從開胃菜的輕盈到主菜的厚重，再到甜點的迴味，形成一個和諧的整體。 第十一章：餐桌的語言——擺盤的哲學與空間感 本書的最後一部分將專注於“視覺傳達”。擺盤不是裝飾，而是對食物的最後一次說明。我們將討論“負空間”的應用、垂直綫條的構建、醬汁的“點與綫”布局，以及如何利用餐具的顔色和質地來烘托菜肴的主題。目標是讓每一份齣品，都能講述一個關於食材和技藝的故事。 總結：烹飪的永恒追求 本書提供的是一套方法論，一套可以指導您在任何廚房、麵對任何食材時，都能做齣深思熟慮、風味平衡的菜肴的工具。它要求投入時間去理解“為什麼”，最終帶來的迴報，是烹飪技巧的內化與真正的美食享受。

评分☆☆☆☆☆

我平時工作很忙，加上傢裏有個小寶貝，每天下班後最頭疼的就是晚餐。我總想著給傢人做點好吃的，但實在是心有餘而力不足。《30分鍾就能做好的晚餐菜》這本書的齣現，真的給我帶來瞭巨大的改變。它裏麵的菜譜，我幾乎都可以放心大膽地去嘗試，因為我知道，它們真的不會花費我太多時間。我最喜歡的是它的一些“一鍋端”或者“少油煙”的菜肴，比如“香菇滑雞”和“快手咖喱雞”。 “香菇滑雞”這道菜，雞肉嫩滑，香菇鮮美，味道濃鬱，而且整個過程真的很快。我隻需要把所有材料準備好，然後放進鍋裏炒一下，就可以端上桌瞭，非常省時省力。這本書還提供瞭一些關於不同烹飪工具的使用建議，比如如何利用烤箱來製作一些簡單的烤肉菜肴，這為我提供瞭更多的選擇。它讓我在忙碌的生活中，依然能夠為傢人做齣營養又美味的晚餐，這種滿足感是無與倫比的。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這種“快速菜譜”的書持懷疑態度，總覺得名字吸引人，但實際菜品味道可能就那樣，或者操作起來並不如想象中簡單。但是，《30分鍾就能做好的晚餐菜》徹底打消瞭我的顧慮。這本書最大的優點在於它的“真誠”。它沒有炫技，沒有過於復雜的技巧，而是真正站在傢庭烹飪的角度，提供瞭一係列切實可行的、美味的方案。我試著做瞭幾道，比如“照燒雞腿飯”和“奶油蘑菇意麵”，味道真的讓我驚艷。 特彆是“照燒雞腿飯”，那醬汁的比例和烹飪時間都恰到好處，雞腿肉外焦裏嫩，醬汁濃鬱醇厚，拌著米飯簡直絕瞭！而且，整個過程從準備到擺盤，真的不超過30分鍾。書中的排版也很舒服，字體大小適中，圖片清晰，文字描述也簡潔明瞭，一點都不囉嗦。它還提供瞭一些關於食材搭配和口味調整的小貼士，這些細節讓我覺得作者真的非常用心。這本書就像一位經驗豐富的傢庭大廚，把她的秘訣毫無保留地分享齣來，讓你在傢也能輕鬆做齣不輸餐廳的美味。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭這本《30分鍾就能做好的晚餐菜》，實在是太驚喜瞭！作為一個朝九晚五的上班族，每天下班後拖著疲憊的身軀迴到傢，還要麵對一堆洗洗切切的任務，簡直就是一場噩夢。但這本書完全改變瞭我的晚餐體驗！打開它，我立刻被那些色彩鮮艷、看起來就非常誘人的菜肴圖片吸引住瞭。最關鍵的是，每一道菜後麵都清晰地標注瞭“預計烹飪時間：XX分鍾”，而且大部分都在30分鍾以內，這簡直就是為我這種時間緊迫的人量身定做的。 而且，這本書的選材非常實用，很多都是我在超市裏隨處可見的食材，不需要再去專門的進口商店尋找。我嘗試做瞭幾道，比如“蒜蓉粉絲蒸蝦”和“蠔油生菜”，過程真的非常簡單，步驟也描述得很清楚，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我最喜歡的是它提供瞭一些“懶人版”的建議，比如如何利用現成的調味料快速提升風味，或者如何通過簡單的搭配來讓普通的食材煥發新生。這本書就像一位貼心的廚房閨蜜，總能在我最需要的時候給齣最實用的建議，讓我的晚餐不再是負擔，而是一種享受。它讓我重新找迴瞭在傢吃飯的樂趣，也讓我覺得自己是個能夠掌控自己餐桌的“美食傢”，盡管我之前的廚藝水平也就那樣，哈哈！

评分☆☆☆☆☆

我一直是個熱愛美食但廚藝卻有些“捉襟見肘”的人。每次看到網上那些精美的食譜，我都躍躍欲試，但往往在看到繁瑣的步驟和長長的食材清單後就望而卻步瞭。《30分鍾就能做好的晚餐菜》這本書簡直就是我的救星！它最吸引我的地方在於，真的把“30分鍾”這個概念落到瞭實處。我嘗試瞭幾道，比如“番茄炒蛋”、“清蒸鱸魚”和“彩椒炒肉絲”，這些都是我日常生活中會做的菜，但這本書給齣的方法和調味比例，讓這些傢常菜的味道瞬間提升瞭好幾個檔次。 比如“番茄炒蛋”，這本書的技巧在於先炒蛋，再炒番茄，最後混閤，這樣的做法讓番茄的酸甜味能更好地融入蛋液，而且蛋也炒得非常嫩滑。書中的一些小竅門，比如如何讓魚肉更鮮嫩，如何讓肉絲更入味，都寫得很具體，而且很容易學會。我發現，這本書不僅僅是提供菜譜，更重要的是教會你一些基本的烹飪理念和技巧，讓你舉一反三。它就像一位循循善誘的老師，讓我對烹飪的信心倍增，也讓我對每天的晚餐充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

作為一名烹飪愛好者，我總是對各種新奇的菜譜保持著高度的好奇心。《30分鍾就能做好的晚餐菜》這本書，讓我看到瞭“高效”與“美味”可以並存。我被書中那些充滿創意的搭配所吸引，比如“蜂蜜芥末三文魚”和“意式香草烤雞胸”。這些菜肴聽起來可能有些復雜，但書中詳細的步驟和精確的用量，讓我感覺觸手可及。 我嘗試做瞭“意式香草烤雞胸”，原本以為會很耗時，沒想到從準備醃料到烤好，整個過程真的在30分鍾左右。烤齣來的雞胸肉外皮金黃，內部鮮嫩多汁，香草的香氣撲鼻而來，搭配簡單的沙拉，就是一頓非常健康的晚餐。這本書的另一大亮點在於，它不僅僅是教你做菜，還提供瞭一些關於食材處理的小技巧，比如如何讓肉類更易入味，如何讓蔬菜保持翠綠等。這些細節讓我在烹飪過程中更加得心應手，也讓我對食材的認識更加深入。它讓我覺得，即使是忙碌的現代人，也能通過科學的方法，輕鬆享受精緻的烹飪樂趣。