颱灣漬‧二十四節氣的保存食 熱銷珍藏版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 颱灣美食
• 漬物
• 保存食
• 二十四節氣
• 季節料理
• 傳統美食
• 食譜
• 料理
• 颱灣文化
• 居傢料理

　★料理人、主婦界詢問度最高，暢銷改版紀念珍藏再推齣！
　　★吃甜、吃鹹，四季皆宜！百年傳承的好智慧、好滋味！
　　★在食安混亂的時代，愈要吃天然、自己動手做的纔安心！

　　節氣飲食研究開發‧我們是種籽
　　因為敬畏風土的縱深
　　因為崇尚轉化的智慧
　　種籽設計節氣飲食研究繼在地食材、節氣料理之後
　　在立春時候
　　有瞭這本二十四節氣保存食的漬物書

　　繼《廿四分之一挑食》、《你好土，我好菜･三菜一湯 跟著節氣過日子》後，緻力研究節氣與生活、颱灣風土物産、設計美學關係的「種籽」，再度推齣可愛手繪插畫與精緻攝影設計編排的生活節氣食譜，用美麗的視覺設計和美味健康料理擦齣更多誘人食慾火花，讓生活更繽紛，同時更養生！

　　第三本書《颱灣漬•二十四節氣的保存食》，依照不同節氣齣産、來自颱灣各地的食材果蔬物産，以【糖漬】、【鹽漬】、【醋漬】、【油漬】、【陳年】等不同的醃漬手法，製作齣天然美味，讓人們可以吃到當季食材的鮮甜滋味，更能嘗到它們漬齣後的不同風味，甚至透過食物記憶，串連起每個人心中的迴憶與情感。

《颱灣漬‧二十四節氣的保存食 熱銷珍藏版》內容簡介 本書是一本深入探索颱灣傳統飲食智慧，專注於“漬物”藝術的食譜與文化指南。它不僅記錄瞭隨著四季流轉、二十四節氣更迭而變化的保存食物製作方法，更是一部關於風土、曆史與生活哲學的深刻對話。 第一部分：漬物的哲學與颱灣的脈動 本書開篇，並未直接躍入食譜，而是細緻地勾勒齣“漬物”在颱灣文化中的獨特地位。漬，不僅僅是一種保存食物的手段，更是應對氣候、連接土地、傳承傢族記憶的儀式。 風土的印記： 颱灣，一個亞熱帶與熱帶交織的島嶼，濕熱的氣候對食物的保存提齣瞭嚴峻的挑戰。漬物，正是先民們智慧的結晶，利用鹽、糖、醋、酒等天然媒介，對抗微生物的侵蝕，讓當季的豐盛得以延續。本章詳細介紹瞭不同地域（如高山、平原、沿海）因地製宜發展齣的漬物風格差異，從颱南的糖漬到宜蘭的鹽漬，每一種味道都呼應著特定的地理環境。 節氣的韻律： 颱灣民間信仰與農業活動緊密相連，二十四節氣是指導生活的根本準則。本書將時間軸清晰地劃分為春、夏、鞦、鼕，對應節氣的更迭。例如，立春的“酸菜”與鼕藏的“菜脯”，它們不僅僅是食物，更是對下一個節氣來臨的莊重迎接與告彆。作者通過對傳統農曆節氣的細緻解讀，展示瞭漬物如何精準地契閤著自然界的節律。 時間的藝術——發酵與熟成： 漬物過程的核心在於時間。本書深入探討瞭發酵學的基礎知識，解釋瞭乳酸菌、酵母菌在不同漬物中扮演的角色。它講述瞭等待的藝術——從初醃的“生澀”到熟成的“醇厚”，每一層味道的轉變，都是時間賦予的饋贈。特闢章節介紹瞭幾種極具代錶性的“陳年老漬”，例如需要耗費數年纔能達到的風味巔峰，強調瞭耐心在烹飪中的價值。 第二部分：二十四節氣漬物實踐指南 主體內容圍繞二十四節氣展開，每兩個節氣（一個“氣”）為一組，共計十二個章節，係統地介紹瞭應季的食材選擇與製作工藝。 春季：萌芽與清爽（立春至榖雨）： 此時節的漬物強調“去寒醒胃”。重點介紹各類“酸菜”的製作，如芥菜、青江菜的快速醃製法，以應對春天濕氣重、易生病的體質。特彆收錄瞭利用春筍、薺菜製作的清爽脆口小菜，強調保留食材的“生津”特性。 夏季：溽暑與解膩（立夏至大暑）： 炎熱潮濕，漬物製作重在“防腐與降火”。本部分詳細講解瞭如何利用米麴和酒糟製作“粕漬”，如瓜類和魚類的保存。此外，關於“醬菜”的製作，尤其是利用醬油和糖進行的長時間漬製，以應對夏季食欲不振，提供瞭數種適閤搭配粥品的“下飯”重口味漬物。 鞦季：豐收與入庫（立鞦至霜降）： 這是醃漬品最豐富多樣的時期，為過鼕做足準備。重點集中於根莖類蔬菜和果實的保存。詳細介紹瞭“菜脯”（蘿蔔乾）的晾曬與入壇技巧，以及如何利用果實（如芭樂、橄欖）製作酸甜可口的“蜜漬”或“糖漬”。強調瞭曬乾、曬透的關鍵步驟。 鼕季：窖藏與醇厚（立鼕至大寒）： 此時節的漬物追求“溫補與耐藏”。製作多依賴於窖藏或利用低溫長時間自然發酵。介紹瞭使用麻油、老薑進行漬製的“藥膳漬物”，例如利用特定藥材與蔬菜一同漬製，用於鼕季進補。同時，也收錄瞭利用鼕天盛産的白菜，製作可長久保存的“酸白菜鍋底”的傳統方法。 第三部分：漬物入饌——超越配菜的境界 本書的亮點之一在於，它不將漬物定位為單純的配菜，而是探索其在主流菜肴中的應用，提升其在餐桌上的地位。 漬物高湯與調味基底： 探討瞭如何利用製作漬物過程中産生的“原汁”進行二次利用，將其熬製成風味獨特的湯底，用於燉肉或煮麵，實現食材的零浪費。 主菜的靈魂伴侶： 提供瞭多道以漬物為核心風味元素的菜肴，例如“酸菜封肉”、“菜脯蛋的升級版”，以及如何用漬物的酸度和鹹度取代部分調味料，烹飪齣更具層次感的葷菜。 飲品的創新： 介紹瞭如何利用漬物的副産品（如醃製水果的糖水）與茶、酒結閤，製作齣具有益生菌概念的健康飲品，體現瞭現代飲食理念與傳統技藝的融閤。 全書配有精美的攝影作品，細緻描繪瞭從食材準備到成品裝壇的每一個步驟，確保即便是初學者也能準確掌握颱灣漬物文化的精髓與實踐。它不僅是一本教人做菜的書，更是一份邀請讀者慢下來，重新連接土地與時間的邀請函。

作者簡介

種籽設計

　　節氣長河中
　　我們是種籽
　　自發的、內嚮的、寜靜的看待尋找自己與土地、與曆史、與人，之間的關係。
　　想要找齣節氣之於生活，情感的印記。

　　專注於：
　　品牌創新研究與行銷
　　故事化行銷
　　體驗設計
　　節氣飲食設計開發
　　風土物産設計開發

　　相關著作 ：
　　《100%颱灣釀醬》
　　《跟著節氣學吃酸．檸檬》
　　《你好土，我好菜．三菜一湯[跟著節氣過日子]》
　　《廿四分之一挑食．節氣食材手劄》

001 二十四節氣的保存食
002 目次
004 新鮮開始要內斂
006 愛做菜
008 我有拿手菜
010 NOAH節氣+食材風土旅行
012 節氣飲食研究開發．我們是種籽
016
小寒 [小寒臘八 雜灰雜紫]
白玉蘿蔔的豐收季[鹽漬]－海梨柑 [糖漬] －日曬筆柿 [陳年]
022
大寒 [大寒冷 高粱辣金]
油漬彩椒[油漬] －草莓 [糖漬] －鹹豬肉 [陳年]
028
立春 [立春綠 日光青]
蔥油漬[油漬] －茂榖皮+丁香粒 [全日曬] －花飛 [陳年]
034
雨水 [雨水清 春生碧]
油漬香椿[油漬] －紅酒漬洋蔥 [酒漬] －梅乾菜 [陳年]
040
驚蟄 [驚蟄草 生命綠]
油漬日曬小蕃茄破布子[油漬] －紫蘇糖花[糖漬] －福菜[陳年]
046
春分 [春分瓣 幸福粉]
蕗蕎[醋漬] －美濃瓜[鹽漬] －老菜脯[陳年]
052
清明 [清明飄 柳葉新青]
蒜頭[鹽漬] －蜂蜜漬玫瑰[糖漬] －鼠麴草[陳年]
058
榖雨 [榖雨豆 愛笑墨綠]
雪裏紅[鹽漬] －五榖雜糧[糖漬]－香草糖v.s香草鹽[陳年]
064
立夏 [立夏得穗 天空很藍]
雲筍[鹽漬] －柳鬆菇 [油漬] －紅心芭樂果乾 [陳年]
070
小滿 [小得盈滿 日黃熟]
醋漬西瓜[醋漬] －苦瓜 [醋漬] －豆腐乳 [陳年]
076
芒種 [芒種端陽 快樂橘]
綠竹筍[鹽漬] －曬太陽的芒果果乾黑糖漬 [糖漬] －東方美人 [陳年]
082
夏至 [夏至荷 仙女紅]
鳳梨[鹽漬] －木瓜 [糖漬] －蔭鼕瓜 [陳年]
088
小暑 [小暑知瞭 童年綠]
釋迦咖哩醬[鹽漬] －陽光日曝葡萄 [糖漬] －鯊魚煙 [陳年]
094
大暑 [大暑熱 星光寶藍]
酒漬紅棗[酒漬] －蓮子 [糖漬] －檸檬酒 Limoncello [陳年]
100
立鞦 [立鞦乞巧 靦腆桃]
馬告[鹽漬] －黑糖龍眼 [糖漬] －花椰乾+高麗菜乾+豆仔乾+筍乾+覆菜 [陳年]
106
處暑 [處暑虎 刀子紅]
南瓜漬[鹽漬] －百香果漬椰絲 [糖漬] －豆豉 [陳年]
112
白露 [白露月 桂香黃]
金針[油漬] －柚[糖漬] －大白菜泡菜[陳年]
118
鞦分 [鞦分蟹 柿子紅]
紅蔥頭[鹽漬] －桂花釀[糖漬] －豆瓣醬[陳年]
124
寒露 [寒露涼 大地土黃]
茶籽薑油漬[油漬] －日曬蜜蘋果[全日曬] －四破魚[陳年]
130
霜降 [霜降微愁 芒白]
油漬橄欖[油漬] －柳丁[醋漬] －芥菜[陳年]
136
立鼕 [立鼕收 禾木深棕]
櫻花蝦[鹽漬] －金棗[糖漬] －醬筍[陳年]
142
小雪 [小雪感恩 微風紫]
高麗菜泡菜[鹽漬] －洛神[糖漬] －日曬杭菊[陳年]
148
大雪 [大雪飛 漫天灰]
辣椒[醋漬] －黑芝麻白芝麻雙醬[糖漬] －烏魚子[陳年]
154
鼕至 [鼕至節 團圓正紅]
地瓜[全日曬] －紅豆[糖漬] －紅土鹹蛋[陳年]

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對“漬物”的印象，可能還停留在路邊小攤或者超市裏那些統一包裝的速食産品上，總覺得少瞭點什麼。但這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的認知。《颱灣漬‧二十四節氣的保存食 熱銷珍藏版》這本書，讓我看到瞭漬物背後蘊含的深厚文化和精湛工藝。它不僅僅是教你如何製作，更是在講述一種生活方式，一種對食物的敬畏和熱愛。書中的圖片質量非常高，每一張都仿佛能聞到食物的香氣，看到食材的鮮活。那些細節的呈現，比如食材的紋理、醃漬過程中湯汁的變化，都處理得非常到位。我特彆欣賞書中對於“保存食”這個概念的強調，它不隻是為瞭“保存”，更是為瞭在食材最美好的時候，用最恰當的方式留住它的精華，然後在需要的時候，以一種全新的風味呈現齣來。這種“時間”與“風味”的哲學，讓我覺得非常迷人。這本書就像一位耐心而經驗豐富的老師，循循善誘地引導我進入一個全新的美食世界。我已經在計劃著，要跟隨書中的腳步，在不同的節氣裏，去發掘屬於那個時節的獨特美味。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對於“節氣”這個概念，總覺得有些疏遠，仿佛是課本裏的知識，與我日常生活中的柴米油鹽沒什麼關聯。直到我翻閱瞭這本《颱灣漬‧二十四節氣的保存食 熱銷珍藏版》，纔真正領略到古人智慧的深邃。書中將二十四節氣與颱灣本土的醃漬文化巧妙地結閤在一起，讓我驚喜地發現，原來每一個節氣的到來，都對應著最適閤食材的時令，也隱藏著最獨特的保存方法。比如，在春日萬物復蘇之時，書中介紹的醃漬方法，似乎就能留住那份初春的鮮嫩；而在盛夏酷暑之際，那些酸甜開胃的漬物，又像是為我們準備的解暑良方。這種將自然規律與飲食文化如此融洽地編織在一起的做法，真的讓我耳目一新。我最喜歡的是書中對於食材選擇的細緻講解，它不僅僅告訴你用什麼，更告訴你為什麼這個時候的這種食材最適閤做醃漬。這讓我覺得，這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何順應自然、品味時令的“生活指南”。我迫不及待地想要嘗試書中的幾種，尤其是那些聽起來就很“有故事”的漬物，相信它們一定能為我的餐桌增添不少新意和風味。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對颱灣美食一直充滿好奇的愛好者，我在市麵上找瞭不少相關書籍，但《颱灣漬‧二十四節氣的保存食 熱銷珍藏版》絕對是我近期最滿意的一本。這本書的獨特之處在於它將“二十四節氣”這個中國傳統文化符號，與“颱灣漬物”這個地方特色完美地結閤起來。這種跨界的創意，讓整個概念都變得生動起來。我一直覺得，瞭解一個地方的飲食文化，最好是從它最接地氣、最日常的食物開始，而漬物無疑就是颱灣飲食中不可或缺的一部分。書裏那些關於如何根據節氣選擇最新鮮的蔬果，以及如何利用這些天然食材製作齣風味獨特的醃漬品的講解，都讓我覺得既實用又充滿趣味。我尤其喜歡書中提到的“保存”的概念，它不僅僅是延長食物的保質期，更是一種智慧，一種在食物最豐盛的季節，將其精華凝固，待到食材稀缺之時，依然能品嘗到那份美好的體現。這本書讓我感受到瞭古人順應自然、物盡其用的生活哲學，也讓我對颱灣這片土地上的食物有瞭更深的理解和喜愛。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在思考如何在日常生活中融入更多健康、天然的飲食習慣，而這本書，可以說是給我打開瞭一扇新的大門。《颱灣漬‧二十四節氣的保存食 熱銷珍藏版》這本書，不僅僅是一本關於醃漬食物的指南，更像是一本關於如何“吃得有智慧”的生活百科。書中將中國傳統的二十四節氣與颱灣當地的特色漬物巧妙地結閤，讓我深刻體會到，原來食物的選擇和製作，都可以與自然的變化緊密相連。我喜歡書中那種對食材本身的尊重，以及對傳統製作工藝的傳承。它沒有一味地追求新奇，而是腳踏實地地講解如何利用時令食材，通過簡單卻有效的方法，製作齣既美味又健康的保存食。那些圖片，我得說，真的太吸引人瞭，每一張都充滿瞭生活氣息，讓人一看就想動手試試。我尤其看重的是書中關於“保存食”的理念，這不僅僅是為瞭在食物短缺的時候有東西吃，更是一種對食材生命周期的理解和對食物本身的珍惜。這本書讓我覺得，即使是廚房新手，也能通過學習書中內容，製作齣充滿心意和健康美味的食物。

评分☆☆☆☆☆

最近收到朋友的推薦，入瞭一本關於颱灣漬物的食譜書，書名叫做《颱灣漬‧二十四節氣的保存食 熱銷珍藏版》。收到書的那一刻，就覺得這本像是藝術品一樣，封麵設計簡約卻非常有質感，那淡淡的復古色調和精緻的插畫，瞬間就勾起瞭我對手工製作食物的好奇心。我一直覺得，食物不僅僅是填飽肚子的東西，更是一種文化的傳承，一種生活態度的體現。尤其是在快節奏的現代生活中，能夠靜下心來，親手製作一些能夠保存的美味，本身就是一種難得的享受。翻開書頁，那清晰的排版，細緻的步驟講解，還有那些讓人垂涎欲滴的成品圖片，都讓我躍躍欲試。雖然我還沒來得及動手實踐，但光是看著這些食譜，腦海裏就已經開始構思下一次傢庭聚餐要用到的美味瞭。這本書讓我覺得，即使是廚房新手，也能輕鬆掌握這些傳統技藝，而且這種“保存食”的概念，對於我這種喜歡提前準備、減少日常烹飪壓力的傢庭主婦來說，簡直是福音。我尤其期待書中關於如何利用不同時令蔬菜製作醃漬品的章節，感覺能解鎖很多意想不到的美味。