主廚法式料理在傢做：東京品川爆滿小酒館「Morceau」特製菜單大公開 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Akimoto Sakura

圖書標籤:

• 法式料理
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• 烹飪技巧
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• 料理食譜

　　日本東京超人氣法式小酒館Morceau主廚．鞦元櫻親自教導法式料理美味秘訣，調整為在傢也可以輕鬆完成的菜單，不用預約和排隊，也可以享受到五星級的法式料理。

　　本書以主餐作為分類，肉料理、海鮮料理以及蔬菜料理，另附番外篇湯品、甜點以及醬料的介紹，部分穿插著沙拉及沾醬的製作，不僅可以當作傢常菜，甚至用來當作款待客人的料理都不成問題！

　　強調「笑容」為料理中心思想，想著傢人滿足的微笑，加入「愛」的調味料，製作齣來的料理肯定是最高級的美味，事不宜遲，今天就親自下廚，讓親朋好友品嘗看看吧！

本書特色

　　在傢能完成的頂級料理☆
　　超萬用 傢常菜、宴客菜，甚至當作派對餐點都閤適
　　超美味 人氣主廚親自教，新手也可以簡單輕鬆駕馭
　　超精緻 專屬的法式美味，不用排隊不用預約自己來
　　超幸福 加入愛的調味料，比起任何高級餐點更溫馨
　　☆今天換你做主廚

好的，這是一份關於不同主題圖書的詳細簡介，內容完全不涉及您提到的法式料理書籍。 --- 探索未知疆界：深入解析當代科學與人文的交匯點 第一部：量子糾纏與時空漣漪——現代物理學的哲學前沿 1.1 薛定諤之貓的悖論：詮釋的戰爭與現實的邊界 本書深入探討瞭量子力學在微觀層麵揭示的奇異現象，特彆是測量問題所引發的哲學思辨。我們不再滿足於布格（Bohr）的哥本哈根詮釋，而是詳盡考察瞭多世界理論（Many-Worlds Interpretation）和退相乾理論（Decoherence）如何試圖調和波函數坍縮的不可觀測性。通過對貝爾不等式實驗（Bell’s Theorem）的精確復盤，我們審視瞭定域實在論（Local Realism）的崩潰，並引齣瞭“信息”在物理學基本定律中的核心地位。 1.2 引力、熵與黑洞信息悖論 本章聚焦於廣義相對論與量子場論的衝突前沿——黑洞物理學。我們追溯瞭霍金輻射（Hawking Radiation）的理論推導，並詳細剖析瞭信息悖論的復雜性：落入黑洞的信息是否真的永遠丟失？我們將介紹防火牆悖論（Firewall Paradox）以及弦理論和圈量子引力（Loop Quantum Gravity）對此問題的不同解答路徑。重點在於，熵（Entropy）如何從熱力學概念演變為描述時空幾何和信息容量的關鍵參數。 1.3 時間之箭的謎團：熱力學與宇宙演化 時間之箭（Arrow of Time）是物理學中最令人睏惑的概念之一。本書通過分析統計力學中的時間對稱性與宏觀世界中不可逆轉的現象（如熵增），探討瞭時間方嚮的根源。我們考察瞭宇宙學中的時間維度，從大爆炸的低熵初始條件，到宇宙熱寂（Heat Death）的可能終局。此外，對於時間晶體（Time Crystals）等新奇物質態的討論，為理解時間對稱性提供瞭實驗性的新視角。 --- 第二部：失落的文明密碼：人類學視野下的史前技術與社會結構 2.1 舊石器時代的認知革命：工具、語言與藝術的起源 本書挑戰瞭傳統上對史前人類能力評估的保守觀點。我們詳細分析瞭莫斯特文化（Mousterian Culture）的復雜工具製造技術，特彆是阿捨利手斧（Acheulean Handaxe）的標準化生産，並將其與現代認知科學對規劃能力的要求進行對比。同時，對洞穴壁畫（如查韋洞穴Chauvet Cave）的符號學解讀，揭示瞭早期人類可能已經發展齣復雜的敘事結構和抽象思維能力。 2.2 仰韶文化：農業革命後的社會分化與水利工程 聚焦於中國黃河流域的仰韶文化（Yangshao Culture），本章考察瞭在新石器時代晚期，定居農業如何重塑瞭社會組織。通過對西安半坡遺址（Banpo）的考古發掘，我們重建瞭其聚落布局、食物來源以及墓葬習俗中的社會等級差異。重點研究瞭早期灌溉係統的齣現，分析瞭水利管理在促進社會復雜化和勞動力集中的關鍵作用。 2.3 瑪雅文明的衰落：氣候變化、政治生態與係統崩潰 我們摒棄瞭單一的“乾旱導緻滅亡”的簡化論，轉而采用多因素耦閤模型來分析古典瑪雅文明的瓦解。通過古氣候學數據（如湖泊沉積物分析）與考古學記錄的交叉驗證，本書詳細描繪瞭持續性乾旱如何加劇瞭城邦間的資源競爭，最終導緻精英階層失去閤法性，引發瞭社會政治係統的連鎖反應。對瑪雅曆法和書寫係統的深入解讀，也反映瞭其復雜的宗教和政治生態結構。 --- 第三部：數字時代的反烏托邦：算法治理與主體性重塑 3.1 推薦係統背後的權力結構：過濾氣泡與認知偏見 本研究深入剖析瞭大型科技平颱推薦算法的設計邏輯及其對用戶行為和信念形成的深遠影響。我們探討瞭協同過濾（Collaborative Filtering）和深度學習模型如何無意中（或有意地）構建“過濾氣泡”（Filter Bubbles）和“迴音室”（Echo Chambers）。關鍵在於，算法如何通過優化用戶停留時間（Engagement）而非信息準確性或多樣性，重塑瞭個體的知識獲取路徑和世界觀。 3.2 自動化決策的倫理睏境：偏見、透明度與問責製 隨著人工智能越來越多地參與到信貸審批、司法判決和醫療診斷等關鍵領域，算法的“黑箱”特性引發瞭嚴重的倫理危機。本書詳盡分析瞭訓練數據中固有的曆史偏見（Historical Bias）如何被算法放大，並討論瞭可解釋性人工智能（Explainable AI, XAI）的最新進展。我們提齣瞭一套針對高風險自動化係統的問責框架，強調在“自動化”與“人類監督”之間找到動態平衡的必要性。 3.3 超級個體與數據主權：隱私權的未來戰場 在數據即資産的時代，個人數據的控製權成為新的社會資本。本書探討瞭去中心化身份（Decentralized Identity, DID）技術和零知識證明（Zero-Knowledge Proofs）等新興加密技術，如何為用戶奪迴數據主權提供瞭理論基礎。我們對比瞭歐盟《通用數據保護條例》（GDPR）與美國加州《消費者隱私法》（CCPA）在實踐中的差異，並預測瞭未來個人如何在一個“全景敞視社會”中維護其數字主體性的可能性。 --- 第四部：生態經濟學的範式轉移：從增長到韌性 4.1 耗散結構理論與經濟係統：超越綫性增長模型 本書將物理學中的耗散結構理論（Dissipative Structures）應用於宏觀經濟學分析。我們論證瞭，追求無限指數增長的傳統經濟模型，與地球有限資源和能量流動的自然規律存在根本性矛盾。通過分析復雜係統的自組織能力，我們探討瞭如何構建一個能夠在不確定性中維持功能和穩定性的“韌性經濟體”（Resilient Economy），而非僅僅追求“增長率”。 4.2 循環經濟的實踐藍圖：從搖籃到搖籃的價值重塑 循環經濟（Circular Economy）並非簡單的迴收再利用，而是一種係統性的設計哲學。本章詳細拆解瞭“搖籃到搖籃”（Cradle to Cradle）設計的核心原則，涵蓋瞭材料健康度評估、産品服務化（Product-as-a-Service）的商業模式創新，以及如何通過逆嚮物流和工業共生（Industrial Symbiosis）來消除“廢物”的概念。我們評估瞭全球範圍內在電子産品、建築材料和紡織品領域實施循環模式的挑戰與成功案例。 4.3 生物多樣性作為基礎設施：自然資本的量化與定價 傳統GDP核算體係嚴重低估瞭自然生態係統提供的“生態係統服務”（Ecosystem Services）的價值。本書介紹瞭一種將生物多樣性、碳匯能力和水文調節功能納入國傢資産負債錶的嘗試。我們研究瞭“自然資本核算”（Natural Capital Accounting）的量化方法，並討論瞭基於自然的解決方案（NbS）如何通過將自然係統的健康度與經濟激勵掛鈎，實現更可持續的資源管理。

作者簡介

鞦元 櫻Akimoto Sakura

　　1980年齣生於福井縣。大學畢業後，曾在知名航空公司任職，隨後進入調理師學校就讀。在東京新宿的「MONDE-CAFE」學習、纍積經驗，後師事於白金的「AU GAMIN DE TOKIO」的木下威徵氏，爾後獨立。2009年，與身為侍酒師的丈夫一同在目黑開設法式傢庭料理餐廳「Morceau」。溫和風味和體己服務深獲好評，成為時時客滿的人氣名店。多次因電視拍攝或介紹而在電視上齣現，亦有雜誌刊載採訪介紹。

　　morceau.pinoko.jp/

肉料理
雞肉厚捲　8
雞肉和馬鈴薯的凍肉塊　9
香草和雞肉的Taboulé　10
雞肝奶油凍　11
潤澤晶透雞胸肉佐鮮彩香味蔬菜　12
Morceau炸雞塊　13
唐多裏烤雞的牙簽料理　14
雞肉拌炒羅勒佐黑橄欖的牙簽料理　14
煙燻鴨肉佐柳橙沙拉　15
豬肉抹醬　16
店傢特製火腿　嫩白生火腿　17
Pâte de champagne　18
奇異果和奶油乳酪的生火腿包　20
生火腿和白蘿蔔的開胃冷盤　20
鮮蝦和生火腿的艷彩開胃冷盤　21
烘烤牛肉　23
Arrange用烘烤牛肉製作塔塔牛排　23
沙朗牛排佐洋蔥醬　24
Arrange酪梨醬　25
黑醋醬　25
芥末醬　25
紅酒醬　25
藍紋乳酪醬　25

海鮮料理
店傢自製的鮪魚填壓料理　28
鮪魚酪梨的香酥塔塔風味春捲　30
烘烤鮪魚　31
煙燻鮭魚佐小黃瓜內餡　32
煙燻鮭魚佐西洋水芹菜　33
煨煮鮭魚　33
鰤魚搭配西洋梨的開胃小菜　34
石鱸魚搭配馬鈴薯的煸炒料理　35
鯛魚燜烤料理　佐乾燥番茄的醬料　37
Arrange橄欖醬　36
香草醬　36
大蒜醬　37
糖漬鯖魚　佐番茄和水梨的醬料　38
糖漬鯖魚　佐庫斯庫斯　39
竹莢魚佐柳橙的韆層料理　40
竹莢魚的油炸醃魚料理　41
鞦刀魚抹醬　42
鞦刀魚佐馬鈴薯的凍塊　43
醃製沙丁魚　44
普羅旺斯風味的沙丁魚番茄焗烤　45
生牡蠣　3種搭配醬料　46
牡蠣的煨煮風味料理　47
牡蠣蔥絲焗烤　47
帆立貝和番茄的法式麵包點心　48
帆立貝、水蜜桃、番茄的前菜　48
帆立貝的生肉薄片冷盤　佐花椰菜醬　49
冷製的蛤蜊雜燴　50
蛤蜊、馬鈴薯、羅勒的白酒清蒸料理　51
章魚的田螺醬煸炒料理　52
章魚和葡萄柚的前菜　53
油炸烏賊和野菜　佐款鼕花莖醬　54
螢火蟲魷魚的Bruschetta　54
蟹肉酥皮堡佐荷蘭醬　55
蟹肉起司吐司　55
西班牙蒜味鮮蝦青花菜　56
鮮蝦酪梨捲　57

蔬菜料理
尼斯風味沙拉　64
西洋水芹菜佐蘑菇的沙拉　66
茄子佐水果番茄的前菜　66
義式熱沾醬沙拉　67
花椰菜沙拉　67
長蔥凍塊佐甜蝦　68
鮮彩和風蔬菜凍塊　69
鮮彩蔬菜雞尾酒　69
醃小黃瓜茗荷　70
醃番茄　71
醃蕈菇　71
爽口鬍蘿蔔拼盤　72
糖漬甜椒和橄欖　72
醋漬紅甘藍　73
醋漬高麗菜　73
馬鈴薯泥　74
Arrange咖哩焗烤　74
蕈菇麵包焗烤　75
義大利番薯乾的麵疙瘩　佐藍紋乳酪醬　76
水果番茄的冷製義大利麵　77
蔬菜雜燴與半熟蛋　78
燉青椒的番茄甜椒炒蛋　佐生火腿　79
法式烤番茄鑲肉Tomate farcie　扁豆沙拉　79
法蘭德斯風味蘆筍　80
鯷魚馬鈴薯　81
炸馬鈴薯佐生火腿　81

番外篇
萬能醬料和沙拉醬
Morceau特製香醋　4
番茄和洋蔥的沙拉醬　5
羅勒醬　5
傢庭式高湯　6
蛋奶餡　6
適閤搭配肉料理的湯品
鼕瓜四季豆冷湯　26
烤玉米的法式濃湯　26
分量充足的麵粉製品
圓麵包　58
佛卡夏麵包　59
尼斯洋蔥塔　60
蕎麥粉製法式鹹可麗餅　61
藍紋乳酪的奶油與起司仙貝　62
餐後美味甜點
法式奶油布蕾　82
紅茶布丁　83
椰子奶酪　83
抹茶慕斯　84
安茹白乳酪蛋糕　84
烤整顆蘋果　85
香蕉戚風蛋糕　85
草莓果子塔　86

评分☆☆☆☆☆

初次翻開這本書，我腦袋裏最先閃過的念頭是：“這名字也太長瞭吧！”哈哈，不過這反而勾起瞭我的好奇心。東京品川那個“爆滿小酒館”，聽起來就充滿煙火氣和故事。我一直覺得法式料理聽起來高高在上，似乎隻有在高級餐廳纔能品嘗到，而且自己在傢做簡直是天方夜譚。但“在傢做”這三個字，瞬間就拉近瞭距離，讓我覺得也許真的可以嘗試一下。我尤其好奇，一傢能讓東京人排隊爆滿的小酒館，它的“特製菜單”到底有什麼魔力？是獨傢秘方，還是有什麼不為人知的料理哲學？我猜，這本書不僅僅是教我們如何烹飪，可能還藏著這傢小酒館的故事，關於主廚的堅持，關於食材的選擇，甚至關於它如何在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而齣。我非常期待能從書裏學到一些“不一樣”的法式料理，那種既有法式風情，又不失居傢溫情的味道。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始看到書名，我有點被“法式料理”和“爆滿小酒館”這兩個詞匯所震懾，總覺得兩者結閤在一起，應該是那種特彆高難度、特彆遙不可及的東西。但“在傢做”這三個字，立刻將我從高處拉迴瞭現實，也激發瞭我內心深處的那個小小的料理夢想。我一直以來都對那些在特定地方聲名遠揚的小店充滿瞭好奇，覺得它們一定藏著一些不為人知的“秘密武器”，而“Morceau”這傢東京的小酒館，恰好滿足瞭我的這種好奇心。我猜測，這本書裏的食譜，不僅僅是簡單的步驟堆砌，更可能蘊含著主廚對食材的理解，對味道的把控，以及對如何讓普通傢庭也能做齣地道風味的智慧。我非常期待能夠通過這本書，解鎖那些看似復雜卻又充滿魅力的法式料理，讓我的餐桌也充滿來自東京街頭的那份獨特風情。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，簡直是一封邀請函，把我從平凡的日常瞬間拉到瞭那個位於東京品川，人聲鼎沸的“Morceau”小酒館。我腦海裏立刻浮現齣一幅畫麵：昏黃的燈光，飄散的香氣，朋友們圍坐在一起，分享著精心製作的美食，那種溫馨又略帶小資的氛圍。我一直覺得，法式料理最大的魅力在於它對細節的極緻追求，從食材的挑選到烹飪的火候，再到最後的擺盤，每一個環節都充滿瞭藝術感。然而，我常常在想，這種藝術感是否隻能在高級餐廳纔能體會？而“Morceau”這傢爆滿的小酒館，它的“特製菜單”，能否將這份精緻與溫情帶入到我的傢庭廚房？我非常期待這本書能夠教會我一些，既能展現法式烹飪的精髓，又能讓我在傢輕鬆完成的技巧，甚至可能是一些隻有“Morceau”纔有的獨門秘籍，讓我也能在自己的餐桌上，創造齣屬於我的法式浪漫。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我最先被封麵上那張誘人的料理照片吸引瞭，色澤飽滿，擺盤精緻，一看就是那種會讓人食指大動的美食。我一直以來對法式料理的印象都是“步驟繁復、食材刁鑽”，總覺得是專業廚師的專利。但這本書的名字直接點齣瞭“在傢做”，這讓我眼前一亮，充滿瞭嘗試的勇氣。我想象著，如果我能在傢復刻齣這樣一道道看起來如此專業的法式佳肴，不僅能驚艷傢人朋友，還能在自己的廚房裏體驗一把“主廚”的樂趣。我猜這本書裏的食譜應該會很貼心，比如會有詳細的步驟分解，對食材的替代方案也可能有建議，甚至會解答一些初學者可能遇到的常見問題。我期待這本書能夠打破我對法式料理的刻闆印象，讓我覺得原來法式料理也可以如此親民，如此觸手可及，而且不犧牲絲毫的美味和格調。

评分☆☆☆☆☆

我一直對日本的餐飲文化情有獨鍾，尤其是那些藏在街頭巷尾，卻備受當地人追捧的特色小館。當我在書店裏看到這本書時，書名中的“東京品川爆滿小酒館”幾個字立刻擊中瞭我。我忍不住想象，這傢名為“Morceau”的小酒館，究竟有著怎樣的魅力，纔能讓食客們趨之若鶩？而它所獨創的“特製菜單”，又會是怎樣的驚艷？更重要的是，“主廚法式料理在傢做”這個副標題，讓我看到瞭將這份異國風味帶入自傢廚房的可能性。我一直認為，真正的料理，無論來自哪個國度，都應該是有溫度的，是可以與傢人朋友分享的。我迫切地想知道，這本書裏的食譜，是否真的能讓我們這些非專業廚師，在自己的廚房裏，也能做齣媲美小酒館的美味，同時又能感受到法式料理的優雅與精緻。