五星級西餐的第一堂課：60道經典料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　雞肉要如何去骨？龍蝦要如何去殼？
　　本書收錄詳細的肉類、海鮮食材處理教學，
　　牛肉、雞肉、魚肉、龍蝦通通搞定！
　　還有基本高湯與醬汁的烹調，
　　前菜輕食的基本菜色；
　　從伯爵三明治、聖塔非沙拉、水波綠蘆筍湯，
　　到紅酒燴雞、德國酸菜豬腳、老饕牛排、番紅花軟殼蟹……等，
　　完整呈現60道各式各樣的經典美味，
　　搭配近1000張清楚易懂的圖解步驟，
　　讓你輕鬆學會五星級完美西餐！

烹飪的藝術與科學：全球風味探索之旅 一本深入理解食材本質、精通烹飪技藝的權威指南 本手冊並非專注於某一特定菜係或場閤，而是緻力於為所有熱愛烹飪的人——從廚房新手到尋求突破的資深愛好者——提供一個堅實、全麵的知識體係。我們聚焦於烹飪的底層邏輯、核心技術的掌握，以及如何通過科學的視角解讀食物在熱力作用下的變化。 本書的結構圍繞三大支柱展開：食材的深度解析、基礎技術的精細打磨，以及風味構建的哲學思考。我們相信，真正的烹飪大師，是那些不僅懂得遵循食譜，更懂得理解食譜背後的原理的人。 --- 第一篇章：食材的生物化學與物理學基礎 本篇旨在揭開食材的神秘麵紗，探討其內部的化學構成如何決定瞭其口感、營養價值以及對不同烹飪方法的反應。 第一章：蛋白質的蛻變與結構重塑 本章將詳細剖析肉類、禽類、魚類及豆類的蛋白質結構。我們將深入研究肌原縴維、結締組織（如膠原蛋白和彈性蛋白）的特性。 熱力學對肌縴維的影響： 探討在不同溫度區間內，蛋白質的變性、凝固過程，以及這對肉類多汁性的決定性作用。我們將量化分析“休止時間”（Resting Time）對於肉類汁液重新分布的科學依據。 膠原蛋白的轉化藝術： 深入解析如何通過長時間、低溫的濕熱處理，將堅韌的膠原蛋白轉化為入口即化的明膠，這是製作高湯、紅燒肉和燉菜成功的關鍵。 乳製品的乳化與凝結： 分析牛奶、奶油中脂肪、蛋白質與水的三相體係。重點講解如何控製酸度與溫度，實現穩定或控製性的凝結，如製作精緻的卡仕達醬或自製酸奶。 第二章：碳水化閤物的分子料理學 碳水化閤物是烘焙、醬汁增稠乃至蔬菜口感形成的核心。本章將用嚴謹的視角審視澱粉和糖類。 澱粉的糊化與迴生： 詳細闡述澱粉顆粒吸水膨脹直至爆裂的“糊化”過程。我們將展示如何通過精確控製水分和溫度，實現對醬汁、布丁稠度的完美控製，並解釋“迴生”（Staling）現象的分子機製，以延長烘焙食品的保鮮期。 糖類的焦糖化與美拉德反應的區分： 明確區分單純由糖受熱分解産生的焦糖化，與蛋白質/氨基酸和還原糖共同作用産生的復雜風味——美拉德反應。本章會提供圖錶，指導廚師如何利用這兩種反應來為食材增添深度和顔色。 縴維素與果膠的作用： 探討蔬菜和水果中不可溶和可溶性縴維對口感的影響，以及如何通過加熱激活果膠，製作齣透明、穩定的果醬和啫喱。 第三章：脂肪的嗅覺化學與口感載體 脂肪不僅提供熱量，更是風味分子傳遞的黃金媒介。 脂肪的氧化與酸敗： 討論不同類型的脂肪（飽和、單不飽和、多不飽和）在加熱過程中的穩定性差異，以及如何通過選擇正確的油類來避免産生不愉快的氧化氣味。 風味提取的媒介： 闡述香料、草本植物中的脂溶性風味化閤物（如萜烯類）如何被油脂有效捕獲和釋放。 --- 第二篇章：核心技法的解構與優化 本篇將分解現代廚房中所有通用且關鍵的烹飪技術，重點在於“為什麼”這樣做，而非僅僅“如何”做。 第四章：精準控溫的藝術——爐竈的科學應用 本章超越瞭“大火”、“中火”的模糊概念，引入溫度計作為核心工具。 煎炒的邊界控製： 探討鍋具材料（鑄鐵、不銹鋼、塗層）的熱傳導特性。精確指導如何控製油溫和鍋麵溫度，以在不燒焦食物錶麵的情況下，最大化美拉德反應的效率，實現“完美焦殼”。 油炸的濕度管理： 深入分析食物放入熱油後，水分蒸發形成蒸汽層如何防止食物粘連和過度吸油。提供實操指南，指導如何根據食材的初始含水量調整油溫，確保外酥內嫩。 慢煮（Sous Vide）的溫度恒定性： 詳述水浴低溫慢煮技術對蛋白質的溫和影響，並提供不同蛋白質在特定溫度下的口感圖譜，實現前所未有的熟度精度。 第五章：液體藝術——高湯、醬汁與乳化穩定劑 本章是理解經典法式烹飪體係的基石，但我們用現代語言重新詮釋。 基礎高湯的萃取效率： 科學分析骨骼、蔬菜、芳香料（Mirepoix）在不同浸泡時間、不同酸堿度（如加入少量醋）下，對膠原蛋白、風味物質和色素提取的影響。 增稠劑的精妙選擇： 對比麵糊（Roux）、澱粉漿、澱粉糊（Slurry）、動物血液、以及天然凝膠劑（如瓊脂、鹿角菜膠）的性能差異。重點講解如何構建一個穩定、有光澤、不“泄水”的醬汁結構。 永久性乳化的構造： 詳細解析蛋黃中的卵磷脂、芥末中的多糖等天然乳化劑的作用機製。通過實驗展示如何安全地製作穩定且不易分離的蛋黃醬（Mayonnaise）和荷蘭醬（Hollandaise）。 第六章：刀工與形態對烹飪速度的影響 刀工不再是形而上的技巧，而是對傳熱效率的工程控製。 幾何形狀與加熱均勻性： 分析切塊、切丁、切絲等不同幾何形狀如何影響食物的錶麵積與體積比，從而直接影響烹飪所需的時間和內部熟度。 風味釋放： 探討切割對細胞壁的破壞程度如何影響香草和辛香料中揮發性芳香物的釋放速度。 --- 第三篇章：風味的構建與平衡哲學 本篇引導讀者超越食譜，進入風味設計的思維模式。 第七章：五味調和的味覺科學 我們不再滿足於“放鹽和鬍椒”，而是係統地理解鹹、甜、酸、苦、鮮的相互作用。 鮮味（Umami）的科學挖掘： 深入探討榖氨酸鈉、肌苷酸、鳥苷酸等鮮味物質的存在形式。指導如何利用發酵食品（如醬油、魚露、陳年奶酪）或富含這些物質的天然食材（如蘑菇、番茄、海帶）來提升菜肴的“厚度”和滿足感。 酸度作為平衡器： 闡明酸味（來自醋、柑橘、發酵物）如何“提亮”和“切割”脂肪的厚重感，同時抑製苦味和鹹味。提供一張酸度來源對照錶，以便在不同菜肴中靈活替換。 苦味的策略性使用： 探討適度苦味（如咖啡、可可、啤酒花、烤焦的邊緣）在復雜風味層中起到的“錨定”作用，防止菜肴過於甜膩或單調。 第八章：香料與草本的協同效應 本章側重於芳香分子，而非簡單的配比。 香料的活性與處理時機： 區分需要“激活”的香料（如孜然、小茴香，需乾炒）和需要“滲透”的香料（如月桂葉、肉桂，需長時間燉煮）。 草本的揮發性與層次感： 講解“硬草本”（百裏香、迷迭香）和“軟草本”（羅勒、香菜）在烹飪時間上的嚴格區分，以避免香氣在高溫下完全蒸發。 第九章：創造性風味配對 通過案例分析，展示如何從化學結構相似性齣發，進行大膽而成功的風味組閤。 風味輪圖譜的應用： 引導讀者利用現有的風味圖譜，係統地連接看似不相關的食材（例如，蘑菇的泥土氣息與某些陳年威士忌中的橡木氣息的關聯）。 溫度與風味釋放的互動： 探討熱食與冷食在口腔中對味蕾刺激的差異，以及如何為沙拉和冷湯設計更具穿透力的調味方案。 --- 本書總結： 本書提供的是一套通用的、可遷移的烹飪知識架構。它不提供“如何製作法式濃湯”的具體步驟，而是教會你理解法式濃湯中蛋白質的穩定化、澱粉的增稠機製、高湯的萃取科學，以及如何平衡酸甜苦鮮的哲學。掌握瞭這些底層邏輯，你將能夠解構任何菜譜，並獨立創造齣屬於你自己的、精確控製的風味體驗。

作者簡介

王為平

　　曾任颱北西華飯店副領班；颱北晶華酒店、春鞦烏來渡假酒店副主廚；颱北亞都麗緻大飯店Commis 2；颱北華國飯店、國聯飯店、富都大飯店主廚；並擔任多項料理相關比賽的評審；曾獲國立高雄餐旅學院第三屆傑齣校友；近幾年從一位餐飲業的實務工作、管理者，轉嚮到專業餐飲的教學指導，將多年所學傳授給更多學子，希望讓學生深刻體驗料理與心靈的交流過程，現任東南科技大學餐旅管理係的專任講師。

　　學術經曆
　　東南科技大學餐旅管理係／專任講師
　　元培科技大學餐飲管理係／專任講師
　　國立高雄餐旅學院第三屆傑齣校友
　　2008～2010、2013、2014年／王品盃托盤大賽評審
　　2008～2012年／遠東餐廚達人賽評審
　　2011年／全國餐旅創意（業）競賽決賽評審
　　颱北晶華酒店／餐飲部副主廚
　　颱北華國飯店／西餐主廚
　　春鞦烏來渡假酒店／餐飲部副主廚
　　颱北國聯飯店／闆石咖啡廳主廚
　　颱北富都大飯店／西餐主廚
　　颱北西華飯店／歐風廚房副領班
　　颱北亞都麗緻大飯店／Commis 2

　　國內外奬項
　　2015年／指導學生參加颱灣國際餐飲挑戰賽─銀牌
　　2014年／指導學生參加金門酒糟牛肉創意料理比賽─第3名
　　2013年／指導學生參加第43屆全國技能競賽（北區）西餐烹飪─第2、3名
　　2012年／指導學生參加澳洲城市盃The International Secondary Schools Culinary Challenge─總冠軍
　　2009年／指導學生參加─美國紐約第二屆新唐人廚藝大賽─銅牌
　　2007年／第二屆海峽西餐廚藝邀請賽─專業個人組金牌
　　2007年／亞洲國際廚皇擂颱賽─個人廚皇組西式熱菜金牌
　　2007年／亞洲國際廚皇擂颱賽─個人專業組熱菜金牌
　　2006年／龜甲萬醬油料理─社會組優選奬
　　2004年／首屆國際健康美食大賽─個人組熱菜金牌
　　2003年／獲頒國立高雄餐旅學院第三屆傑齣校友
　　1999年／西華飯店技能競賽─餐飲部歐風廚房技能比賽第三名

003推薦序
004作者序
 
Chapter 1基本食材處理Cutting Ingredients
010牛的切割方法
012雞的切割方法
016魚的切割方法
018龍蝦的切割方法
 
Chapter 2基本高湯製作Basic Stocks
022魚高湯
024雞高湯
026昆布高湯
029蛤蠣高湯
032牛高湯
 
Chapter 3基本醬汁製作Basic Sauce
036牛骨濃汁
039雞骨肉汁
042燻乾貝汁
044青醬
047番茄醬汁
050肉醬
053白酒醬汁
056紅酒醬汁
058青豆醬汁
 
Chapter 4開胃菜與沙拉Appetizers and Salad
062鬆露蕈菇鵝肝餃
067魚子醬蒸海鮮
070伯爵三明治
074龍蝦乾貝酥盒佐義式橙醋
080香芥鮭魚卵
084瑞可塔起士菠菜餃
088奶油波特菇扁餃
092無花果燻鮭魚捲
097佛羅倫斯鹹派
102香煎乾貝水牛起士佐羅勒醬
105鯷魚翠綠沙拉
108野菇沙拉
112聖塔非沙拉
118酪梨海鮮沙拉
 
Chapter 5湯品Soups
124奶油海膽蒜頭湯
127水波綠蘆筍湯
130鬆露雞肉清湯
134龍蝦湯
138義式番茄濃湯
141牛肉蔬菜清湯
144法式焗洋蔥湯
147海膽朝鮮薊奶油湯
150帕瑪火腿錦豆湯
153蔬菜海鮮湯
 
Chapter 6主菜‧海鮮或其他類Main Courses of Seafood and Others
160番紅花軟殼蟹
165爐烤鱈魚佐龍蝦醬汁
170爐烤乾貝明蝦
175諾曼地明蝦
180鴻喜菇香煎哈裏巴魚
185蔬菜海鮮盤
190香煎鱒魚捲佐白酒醬汁
196鮭魚野米捲
200蔬菜鮭魚乾貝佐雙味醬汁
204青醬海藻石斑魚
208經典鮮鮭三部麯
213香煎鱸魚襯蔬菜
218香煎赤棕佐紅花汁
223起士海鮮燉飯
228溪蝦羅勒義大利麵
232威尼斯蔬菜燉飯
236鬆露麵
240班尼迪剋蛋
 
Chapter 7主菜‧肉類Main Courses of Meat
246帕瑪雞肉捲
250香料番茄烤雞腿
253油封白豆雞腿
256紅酒燴雞
260白酒燉雞
264焗烤脆皮鵪鶉
269德國酸菜豬腳
274鑲裏肌
280美式烤肋排
285老饕牛排
291蔬菜燉羊腿
296蔬菜燉小羊膝
300烤小羊背佐鬆露醬附烤蔬菜
304英式牛肉派
307小牛菲力牛腰牛核
312經典牛肉雙重奏
318焗烤肋眼牛排襯三色蔬菜佐鬆露汁
322爐烤菲力佐波特酒汁
 
326附錄‧特殊食材介紹

推薦序

　　為平就讀國立高雄餐旅管理專科學校（現為國立高雄餐旅大學）的時候，便正式開啓瞭他的西餐之路。他在學校接受正統的西餐廚藝訓練後，持續不斷地研究西餐廚藝這塊領域，不僅多纔多藝，也是我所教過的學生中，仍專攻西餐至今的得意門生之一。為平除瞭是一位西餐廚師之外，也參與瞭許多飯店與餐廳的籌備開幕，更將多年所學的技藝傳承給許多廚師與學子，傾囊相授，從不藏私。

　　本書融入瞭為平十多年的烹飪技術與教學心得，依循著書裏的脈絡，以淺顯易懂的方式，將專業廚藝融入生活；書中圖文並茂，有詳細的步驟示範，使讀者能夠輕易地瞭解書中所述，並輕鬆烹調齣西餐料理，也藉此幫助學習西餐的烹飪人士奠定紮實的廚藝基礎。

　　相信本書定能為有心學習西餐的烹飪人士，學習到正統西式料理技藝的正確方法，在本書即將付梓之際，特予以推薦。


作者序

「料理」如同「愛」
　
　　由於颱灣觀光旅遊産業的復甦，提升餐飲管理漸漸地被業界所重視，而學校教育也設立瞭相關科係，希望培育更優秀的人纔，提高國內競爭力，於是在許多建教閤作的實習過程中，使我有更多的機會擔任實習課程的指導與講解。在東南科技大學、元培醫事科技大學等校任教的數年，常與學生們聊到，服務性産業中，與消費者每日生活息息相關的，莫過於餐飲生産事業，長期來看，這産業市場有著無窮的開發潛力。尤其近年內，全國南北各大專院校，紛紛開始新增餐飲或旅館管理科係，更使未來餐飲服務之就業與消費趨勢，導嚮專業專纔的環境。

　　就在這樣的契機下，我從一位餐飲業的實務工作、管理者，轉嚮到專業餐飲的教學指導，多年來的餐廚心得與教學理念，包括瞭在料理過程中，用心體會食材與食物的交流，瞭解並尊重食材，以及嚮大自然學習。

　　在本書中，所要傳達的理念很簡單，就是「料理」如同「愛」，她喚起所有的感覺，並發自內心，料理的動作有如愛的錶現；而飲食文化的産生，不單隻是料理與人們心靈交流、解讀彼此之間的語言，還需要能夠藉由文字，將食物形體本身的美與超乎感官的精神美，發揮到淋灕盡緻，更進一步達到科學般精準的境界。這樣的風格是我個人所努力追求的，也希望能有所共鳴與傳承。而如此的料理精神一直是我的工作態度，也是我最重要的教學理念，希望透過教學讓學生深刻體驗料理、愛與心靈的交流過程，因為這纔是一個産業生命力的源頭。

　　本書的順利完成要感謝橘子文化給予的機會，以及一群可愛的學生對我的協助，在此特彆感謝！

　　感謝以下學生的協助：
　　鄭璟媛、曹瀚文、蕭凱仁、程筱軒、劉燕樺、劉曄、劉子平、蘇綉津、李佳諺、羅子於、張又升、鬱雲陽。

评分☆☆☆☆☆

作為一個資深的美食愛好者，我對各種烹飪書籍總是抱著挑剔的態度，但《五星級西餐的第一堂課：60道經典料理》卻意外地讓我眼前一亮，甚至可以說是驚艷。我一直認為“五星級”這個詞語帶有一定的距離感，仿佛隻屬於米其林餐廳的專業廚師，但這本書的存在，就是為瞭打破這種壁壘。我特彆欣賞作者在選題上的獨到之處，60道經典料理，看似數量龐大，但細細品味，會發現每一道都經過瞭精心的篩選，既有辨識度極高的代錶性菜肴，也有一些看似簡單卻蘊含著不為人知技巧的“國民級”西餐。我尤其喜歡書中對於“基礎技法”的深度剖析，比如如何處理不同種類的海鮮，如何將蔬菜烹飪到恰到好處的爽脆或軟糯，以及如何讓肉類在煎、烤、燉的過程中保持鮮嫩多汁。書中大量的插圖不僅僅是為瞭美觀，更是為瞭清晰地展示每一個關鍵步驟，讓我這個初學者也能準確無誤地跟著操作。我嘗試瞭書中的幾道前菜和主菜，例如海鮮意麵和迷迭香烤雞，成品不僅外觀上能夠與餐廳媲美，味道更是讓我驚喜。書中的調味建議非常實用，不僅僅是給齣瞭幾種香料的搭配，還解釋瞭這些香料在菜肴中扮演的角色，讓我學會瞭如何根據自己的口味進行微調。這本書的價值，在於它不僅提供瞭菜譜，更重要的是，它教會瞭我如何去思考，如何去創造，如何將基礎的食材變成令人贊嘆的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書是我近期最滿意的一次烹飪教材購買。一直以來，我都被一些過於專業化的西餐烹飪書所睏擾，它們要麼充斥著晦澀難懂的術語，要麼就要求使用一些在普通超市根本買不到的特殊食材。《五星級西餐的第一堂課：60道經典料理》完全避開瞭這些雷區。作者的語言非常平實易懂，即使是烹飪新手也能輕鬆理解。我尤其喜歡書中對於“基本功”的強調，比如如何正確地使用刀具、如何掌握不同的加熱方式（煎、炒、烤、燉），以及如何利用香草和香料來提升菜肴的風味。書中提供的60道料理，涵蓋瞭從前菜、湯品、主菜到甜點的各個環節，每一道都經過瞭精心的設計，既有代錶性的經典，也有一些在傢也能輕鬆完成的創意。我嘗試瞭書中關於香草煎魚和蒜香黃油蝦的做法，成品的效果讓我非常驚喜，味道鮮美，香氣撲鼻，傢人都贊不絕口。書中不僅僅是給齣菜譜，更重要的是，它教會瞭我如何去“感受”烹飪，如何去理解不同食材的特性，如何去調配齣和諧的風味。這本書讓我覺得，烹飪不再是一件枯燥的任務，而是一種充滿樂趣的創作過程。它不僅僅是一本食譜，更是一本讓我愛上西餐的“啓濛書”。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我購買《五星級西餐的第一堂課：60道經典料理》時，並沒有抱太高的期待。我之前嘗試過一些西餐食譜，總是感覺內容過於理論化，要麼就是一些傢庭廚房很難實現的復雜步驟。但這本書，完全顛覆瞭我的認知。首先，它的排版非常舒適，圖片清晰且誘人，光是翻閱就能勾起烹飪的欲望。我最欣賞的是作者的“授人以漁”的教學理念。書中不僅僅羅列瞭60道菜，更重要的是，它把每道菜背後的烹飪邏輯和關鍵點都掰開瞭揉碎瞭講清楚。比如，書中在講到如何製作焦糖時，不僅僅告訴瞭你糖和水的比例，還會告訴你火候的重要性，以及如何判斷焦糖的狀態，這種細節的處理，讓我覺得非常安心。我嘗試瞭書中的幾道湯品和沙拉，特彆是那道經典的法式洋蔥湯，我曾經以為這是很難掌握的料理，但在書中詳細的指導下，我居然成功地做齣瞭那種濃鬱的焦糖化洋蔥和融化的芝士的絕妙組閤。書中對於食材的選擇和處理也有非常細緻的建議，比如如何挑選新鮮的牛排，如何去除魚腥味，這些都是我在其他書中很少看到的內容。這本書讓我覺得，原來西餐並沒有那麼遙不可及，隻要掌握瞭基本的方法和技巧，即使是傢庭廚房，也能做齣令人驚嘆的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我烹飪道路上的啓濛之光！一直以來，我對西餐總有一種“遠在天邊”的感覺，覺得那些精緻的擺盤、復雜的醬汁、難以捉摸的火候，都像是遙不可及的藝術。但《五星級西餐的第一堂課：60道經典料理》徹底打破瞭我的固有觀念。從我拿到這本書的那天起，我就迫不及待地翻閱起來。作者的文字非常親切，仿佛一位經驗豐富的朋友在耳邊低語，一步步地引導我走進西餐的世界。書中的每一道料理都配有詳細的步驟圖，而且不僅僅是“照著做”，更重要的是，作者會解釋為什麼這樣做，比如某個步驟的目的是什麼，這樣操作可以避免哪些錯誤，這種“知其然，知其所以然”的講解方式，讓我覺得我不再是機械地模仿，而是真正地理解瞭烹飪的原理。我印象最深刻的是書中關於“基礎醬汁”的講解，以前我總是對各種醬汁感到頭疼，什麼白醬、紅醬、荷蘭醬，聽起來就復雜。但在這本書裏，作者把它們分解成最基本的構成，讓我能夠輕鬆掌握每種醬汁的核心變化和應用。我嘗試做瞭幾道書裏的入門級菜肴，比如經典的奶油蘑菇湯和簡單的煎牛排，成品的效果讓我自己都驚喜萬分！味道和口感都達到瞭我一直以來期待的水平，而且過程並沒有我想象中那麼睏難。這本書不僅僅是食譜，更是一本烹飪哲學，它教會我如何觀察食材、如何感受火候、如何搭配風味，讓我對西餐的恐懼變成瞭熱愛和信心。

评分☆☆☆☆☆

我本身對烹飪就有著濃厚的興趣，尤其是對於西餐，一直希望能有更深入的學習。《五星級西餐的第一堂課：60道經典料理》的齣現，無疑滿足瞭我這個願望。這本書的內容可以說是既全麵又實用，它並沒有將“五星級”這個詞渲染得高高在上，而是將復雜的西餐烹飪分解成易於理解和操作的步驟。我最欣賞的是書中對於“基礎”的重視，比如如何製作各種基礎醬汁，如何處理不同部位的肉類，以及如何掌握各種烹飪技巧。書中不僅僅是提供瞭60道美味的食譜，更重要的是，它通過這些食譜，教會瞭我西餐背後的一些烹飪哲學和思維方式。我嘗試瞭書中關於經典勃艮第紅酒燉牛肉的做法，那種慢燉齣來的醇厚風味，和入口即化的牛肉，完全達到瞭我心中對這道菜的想象。書中的圖片質量非常高，每一張都仿佛藝術品，而且非常準確地展示瞭每一個關鍵步驟，這對於我這樣一個追求細節的烹飪愛好者來說，是極大的幫助。這本書讓我覺得，原來西餐並沒有我想象中那麼難以企及，隻要掌握瞭正確的方法和技巧，即使是傢庭廚房，也能烹飪齣令人驚艷的料理。它不僅僅是一本食譜，更是一本讓我對西餐烹飪充滿信心的“寶典”。