法式廚藝：從基礎開始的法式料理講座 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 法式料理
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 烘焙
• 廚房
• 西餐
• 法國菜
• 廚藝入門
• 料理教程

　　知名料理學校辻調理師専門學校50週年紀念專書，
　　忠實呈現自古典料理時代傳承至今的基礎技術，
　　讓您的廚臻於藝，呈現料理的法式風情。

　　不但創新菜單已成為趨勢，然而縱使想要求新求變，仍須以基本的知識與技法作為依據，纔能從中發揮個人的創意、精益求精，本書正是奠定法式廚藝的基石。

　　本書由號稱「廚藝界的東大」，培育齣眾多知名廚師的料理學校．辻調理師専門學校編撰，全書分為基本技術、食材的前處理、高湯與醬汁的熬製方式、餡料與麵團的製作技巧，開胃菜、蛋料理、湯、配菜烹飪技術等篇章，毫無缺憾地呈現齣完整的法國料理知識。

　　書中以大量照片解析步驟，照片不足的部分，尚選用插畫標明，且每個步驟都標註提醒事項，並收錄理想的成品狀態，此外尚深述進入廚房前的注意事項；廚房用具的使用方式和姿勢；烤、炸、煮、蒸、燉等法國料理的代錶性加熱烹調技巧，是欲精進法式廚藝者的絕佳自學指南。

本書特色

　　◎知名料理學校辻調理師専門學校50週年紀念教科書，從料理姿勢、刀具握法、食材前置處理、高湯醬汁熬煮到烹飪技法詳實呈現，帶你踏上名廚之路。

　　◎著重於煎炒、網烤、加熱方式等從古典料理時代傳承的「基礎技術」，相片詳實仔細，附錄插圖說明，協助奠定法式廚藝基本功。

　　◎標註理想的成品狀態、適用的食材部位、使用器具；捲末附錄料理解說、標準用語，教學、自學皆適宜。

好的，這是一本關於地中海飲食與健康生活的圖書簡介，力求詳盡且自然： --- 《陽光海岸的饋贈：地中海飲食的韆年智慧與現代實踐》 這是一場關於風土、健康與慢食哲學的深度探索，帶你穿越橄欖樹的金色海洋，擁抱一種被時間證明是最有益身心的生活方式。 在地中海的遼闊版圖上，從希臘神話中散發的奧林匹斯山氣息，到意大利南部炙熱陽光下豐饒的土壤，再到西班牙海岸綫上吹拂的鹹濕海風，一種古老而充滿活力的飲食哲學世代傳承。它不僅僅是關於“吃什麼”，更是一種“如何生活”的藝術——它關乎傢庭的團聚、食材的尊重、以及對自然的深刻敬畏。 《陽光海岸的饋贈：地中海飲食的韆年智慧與現代實踐》不是一本簡單的食譜集，而是一本詳盡的指南，旨在揭示地中海飲食（Mediterranean Diet）數韆年來作為人類健康基石的深層結構、文化根源及其在現代生活中的靈活應用。 第一篇：溯源——地中海的地理與曆史交響麯 本篇將帶領讀者進行一次跨越時空的文化之旅。我們深入探討地中海地區獨特的地理環境如何塑造瞭其核心食材：高品質的特級初榨橄欖油、種類繁多的豆類、全榖物以及那些沐浴在充足陽光下、味道濃鬱的時令蔬果。 我們將追溯“地中海飲食”概念的科學確立過程，從安塞爾·基斯（Ancel Keys）在“七國研究”中的開創性發現，到聯閤國教科文組織將地中海飲食列入非物質文化遺産的意義。深入瞭解古希臘、羅馬帝國以及腓尼基人的貿易路綫如何將小麥、葡萄和橄欖傳播至歐洲腹地，奠定瞭西方飲食文明的三角支柱。 重點章節預覽： 橄欖油的秘密史詩： 從榨油作坊到餐桌上的黃金液體，探究特級初榨橄欖油的化學成分與不同産地的風味差異。 “籃子裏的七件寶物”： 解析地中海飲食的核心構成——麵包、葡萄酒、奶酪、蔬菜、水果、魚類和橄欖油，它們如何在營養學上完美互補。 地域風味對比： 區彆剋裏特島的純粹簡約、意大利南部的番茄熱情、西班牙的伊比利亞風情，以及黎凡特地區的香料哲學。 第二篇：科學基石——營養學視角下的長壽秘訣 地中海飲食常被譽為“世界上最健康的飲食模式”。本篇將從嚴謹的營養學角度，解析支撐其聲譽的科學依據，重點關注那些被現代醫學反復驗證的健康益處。 我們將詳細剖析單不飽和脂肪酸（MUFAs）在維護心血管健康中的作用，以及地中海飲食中豐富的多酚類物質、抗氧化劑和膳食縴維如何協同工作，以對抗慢性炎癥和氧化應激。書中將用清晰的圖錶和數據，解釋地中海飲食對血糖控製、腸道微生物群平衡和神經係統保護的積極影響。 核心關注點： 抗炎革命： 如何通過飲食結構，將身體從慢性炎癥狀態中解脫齣來。 “好”脂肪的藝術： 區分飽和、多不飽和與單不飽和脂肪的攝入比例，並提供日常生活中選擇健康油脂的實用建議。 腸道花園的培育： 探討全榖物、豆類和發酵食品（如天然酸奶和少量紅酒）如何滋養健康的腸道菌群，進而影響整體健康。 第三篇：從餐桌到農場——現代廚房的地中海實踐指南 理論和曆史的鋪墊之後，本書將聚焦於如何在快節奏的現代生活中，重建這種古老、可持續的飲食結構。這不是要求完全復製古老的農耕生活，而是提倡一種“精神繼承”與“務實調整”。 本篇提供瞭詳盡的食材替換指南和烹飪技巧，幫助讀者在任何地理位置、利用當地可得的食材，構建地中海式的餐盤。我們將重點教授如何最大化保留食材營養的烹飪方法，例如低溫慢燉、烤製與輕煎。 實踐操作模塊： 食材采購清單： 詳細列齣健康地中海式廚房必備的調味品、榖物和蛋白質來源，並提供素食/純素替代方案。 “一盤平衡”原則： 教授如何快速組裝一份符閤地中海飲食比例的午餐或晚餐，強調蔬菜和全榖物的主導地位。 豆類與榖物的重新發現： 提供關於鷹嘴豆、扁豆、法羅麥（Farro）和藜麥的浸泡、烹飪技巧，以及如何將它們融入日常菜肴。 調味哲學： 深入探討地中海地區對草藥（如牛至、迷迭香、羅勒）和柑橘類調味品的使用，以減少對鹽和復雜醬汁的依賴。 第四篇：慢食、社區與可持續性——超越食物的健康哲學 地中海飲食的真正力量在於其配套的生活方式。本篇將探討“慢食運動”（Slow Food）的理念如何與地中海的傳統相吻閤。我們審視瞭用餐的節奏、傢庭烹飪的儀式感以及社區支持係統對心理健康的深遠影響。 我們相信，吃飯不隻是能量的補充，更是人際連接的時刻。書中將探討如何通過有意識的飲食（Mindful Eating），重新建立身體對飢餓和飽腹感的感知，以及如何將可持續性原則融入傢庭飲食決策中。 生活方式的重塑： 傢庭用餐時間的價值： 重新發現餐桌旁的交流與放鬆對壓力管理的貢獻。 季節性與本地化： 如何通過追隨季節的腳步，獲得最新鮮、營養價值最高的食材，同時減少食物裏程。 運動與陽光： 簡要探討地中海生活方式中，規律的戶外活動和適度的日照（維生素D的天然來源）如何與飲食形成協同效應。 總結： 《陽光海岸的饋贈》是一本麵嚮所有渴望提升生活品質、追求長期健康的人士的指南。它承諾的不是快速的體重下降，而是一種持久的、基於文化積澱與科學驗證的生命力提升。閱讀本書，你將學會的不僅是食譜，更是一種平衡、美味且充滿陽光的生活態度。 ---

作者簡介    

安藤裕康

　　1958年生於大阪府，ecole辻東京法國料理教授，曾於法國裏昂的餐廳「Pierre Orsi」、拉納普勒的「L'oasis」研修。共同著作有《專業烹調的基礎〔海鮮料理〕》（同朋捨）、《高級法式料理》（楓書坊齣版）。

古俁勝

　　1962年生於新潟縣，辻調理師專門學校法國料理專任教授。長期任教於辻調集團法國分校，曾於法國夏尼的餐廳「Maison Lameloise」等多間餐廳研修。共同著作有《高級法式料理》（楓書坊齣版）。

戶田純弘

　　1964年生於大阪府，辻調理技術研究所法國料理教授。長期任教於辻調集團法國分校，曾於法國裏昂等處的餐廳研修。共同著作有《高級法式料理》（楓書坊齣版）。

．烹飪前的注意事項
技術篇

．第1章 基本技術
1基本作業
．菜刀的用法
．菜刀的名稱/菜刀和砧闆的擺法/姿勢/菜刀的握法/握刀時的姿勢/推切/拉切
．紙的用法
．製作紙蓋/製作簡易擠花袋/製作花狀紙捲
．材料的事前準備
．粗磨鬍椒/清澈奶油/香草束/麵包丁
．基本作業
．使用圓錐濾網
．壓濾/撈除浮沫/擠花袋的用法
．將凝膠倒入模型/塗抹奶油，撒上麵粉/桿開麵團，鋪入模型/在韆層派皮麵團上刻紋/用蛋汁沾裹麵包粉/修整成丸子形
2蔬菜、水果的切法
．削皮
．切蔬菜
．切薄片
．切細絲/切絲
．切末
．剁碎/切成棒狀/切方塊
．切成扇形/切成斜扇形/使用挖球器
．油炸用的馬鈴薯切法/使用多功能切菜器/颳皮
．修整塑形(削去銳角)/修整塑形(雕花)
切水果
．削去果皮，讓果肉外露/從果瓣中取齣果肉/削下錶皮
．雕花

第2章 材料的前處理
1蔬菜、菇類、水果的前處理
．朝鮮薊
．蘆筍/酪梨/橄欖
．白花椰、綠花椰/西洋菜/四季豆/沙拉葉菜
．櫛瓜/芹菜/番茄
．大蒜/芹菜根/歐芹
．甜椒/茴香/菠菜/韭蔥
．蘋果/蘑菇/羊肚蕈/鬆露
2海鮮類的前處理
圓形魚的前處理
．修整
．切成3片
．從背部去除中骨
．切片/在皮上劃淺刀/去魚片的皮
．扁平魚的前處理
．修整/修整牛舌魚
．修整多佛比目魚
．切成5片
．切成3片/將魚片摺成三層
．對剖牛舌魚/切段
．其他魚類的前處理
．將鮟鱇魚切成魚片/剝鰻魚皮
．貝類、甲殼類的前處理
．雙殼貝的前處理/淡菜的前處理/用白酒開貝殼
．開牡蠣殼/扇貝的前處理
．去蝦子的腸泥/淡水螯蝦的前處理
．海螯蝦的前處理/日本龍蝦、龍蝦的前處理
．分切梭子蟹/墨魚的前處理
3肉類及其副産品的前處理
．肉的部位
．牛菲力的前處理/用繩子綁肉
．羔羊背肉的前處理
．將羔羊背肉切成肉排/從羔羊的脊肉(鞍肉)取齣菲力
．去除羔羊大腿肉的骨頭/將小牛腿肉切斜片
．豬背脂的用法/小牛胸腺(ris de veau)的前處理
4傢禽類的前處理
．修整全雞
．用繩子捆綁
．用繩子縫
．切成4塊
．剖成網烤用的1片
．剖成蟾蜍狀/從背部剖成1片
．去大腿骨，修整成袋狀/將腿肉剖成1片
．分切兔肉
5預先汆燙與醃漬
．預先汆燙
．醃漬

第3章 高湯與醬汁
．[概論]高湯與牛肉清湯
．白色雞高湯
．褐色小牛高湯
．白色魚高湯
．羔羊肉汁
．[概論]醬汁與佐餐奶油
．1油醋醬
．2美乃滋醬
．3牛奶白醬
．4天鵝絨醬
．5荷蘭醬
．6貝亞恩醬
．7美式醬汁
．8紅酒醬 馬德拉紅酒醬
．9果汁甜酸醬
．10白酒醬
．11白奶油醬
．12焦化奶油醬
．13番茄泥
．14大蒜蛋黃醬
．15番茄粒醬
．16青醬
．17橄欖醬
．佐餐奶油
．領班奶油/鯷魚奶油/蝸牛奶油
．紅酒奶油/甲殼奶油
．醬汁的加工方式

第4章 餡料與麵團
．餡料
．炒蘑菇/鳥禽肝髒餡料
．豬肉餡/魚慕斯
．蒜香歐芹與維也納麵包
．麵團
．酥脆塔皮麵團
．韆層派皮麵團
．泡芙麵團/貝奈特麵糊
．手打扁麵

第5章 烹飪技法
．[概論]基本的烹飪技法
．1烤
．1直接用烤箱烤(烤子雞) 烤雞的分切方式
．2煎過上色後再用烤箱烤(烤羔羊背佐普羅旺斯燉菜)
．2燜烤(燜烤小牛肋排，老祖母風)
．3包烤
．1派皮包烤(派皮烤羔羊菲力佐牛肝蕈)
．2粗鹽包烤(粗鹽烤鯛魚佐橄欖油醬)
．4煎(菲力牛排佐馬德拉紅酒醬) 奶油在不同溫度下的變化
．5粉煎(粉煎牛舌魚，格勒諾布爾風)
．6麵衣煎(小牛肉片佐奶油蘑菇)
．7平底鍋煎(青醬鱸魚)
．8網烤(網烤沙朗牛排佐蛋黃肉汁醬)
．帶皮食材(網烤鮭魚佐紅酒醬)
．9炸
．1裹麵衣炸(牛舌魚柳佐塔塔醬)
．2素炸(炸香草)
．10蒸(清蒸紅點石斑，羊肚蕈風味)
．11煮
．1用熱液體煮(龍蝦沙拉佐雪莉酒醋風味的油醋醬)
．2從冷液體開始煮
．以煮汁入菜(懷舊風白醬燉小牛肉)
．不以煮汁入菜(海鮮湯煮鰩魚佐香草沙拉)
．12用少量液體煮(杜葛利風牛舌魚)
．13燜煮
．1長時間燜煮(燜煮牛小腿肉)
．2短時間燜煮(雪莉酒風味的小牛胸腺)
．14燉
．1褐色燉菜(勃艮地風燉牛肉)
．2白色燉菜(白酒燉子雞)
．熟雞肉去骨
．15用上火烤箱加熱(烤扇貝佐繽紛沙拉)
．16焗烤(焗烤海鮮)
．17低溫烹調(低溫烹調鱸魚排，韭蔥和馬鈴薯的鬆露風味)
．18真空烹調(尼斯風的真空烹調羔羊菲力)
．19油封(油封鴨腿佐馬鈴薯煎餅)
．特殊烹飪機器

第6章 開胃菜、蛋料理、湯
．[概論]開胃菜與蛋料理的技法
．蔬菜類開胃菜
．1生菜沙拉(紅蘿蔔、四季豆、番茄、甜菜、芹菜根)
．2綜閤沙拉(鄉村風沙拉)
．3希臘風蔬菜拼盤(希臘風蔬菜拼盤)
．海鮮類開胃菜
．1韃靼海鮮(韃靼鮪魚與鯛魚)
．2雞尾酒(淡水螯蝦與酪梨拌雞尾酒醬、扇貝與木瓜拌雞尾酒醬)
．3醃漬魚
．醃漬鮭魚/油炸醃漬魚(油炸醃漬西太公魚)
．肉、內髒類開胃菜
．1肉餡陶罐派(小牛肉陶罐派)
．2鵝肝陶罐派
．麵團類開胃菜
．1鹹派(洛林鹹派)
．2韆層派(蝸牛韆層派)
．3舒芙蕾(乳酪舒芙蕾)
．蛋料理
．水煮蛋
．水波蛋(裏昂風沙拉)
．圓盅半熟蛋(圓盅半熟蛋佐奶油海螯蝦)
．炸蛋(馬倫戈風煎嫩雞)
．煎蛋捲(原味煎蛋捲)
．炒蛋(鬆露風味炒蛋)
．[概論]湯的技法
．湯
．澄清湯
．蔬菜湯(農傢風味湯)
．菜泥湯(青豆泥湯)
．奶油濃湯與天鵝絨湯(白花椰奶油濃湯)
．海鮮濃湯(梭子蟹濃湯)
．口感輕盈的湯品(卡布奇諾風蘑菇湯)

第7章 配菜
．馬鈴薯配菜
．1炸馬鈴薯
．火柴薯條/稻草薯條/格子薯片/新橋薯條
．2馬鈴薯舒芙蕾3英式馬鈴薯4煎馬鈴薯
．5黃煎馬鈴薯6馬鈴薯煎餅7馬鈴薯泥
．8女爵馬鈴薯9多菲內炸薯球
．10融化馬鈴薯11多菲內焗烤馬鈴薯12馬鈴薯薄餅
蔬菜配菜
．1糖衣小洋蔥2奶油菠菜
．3炒野菇4奶油蘑菇5燜菊苣
．6綠花椰布丁7普羅旺斯燉菜8烤蔬菜
．9油封番茄10奶油燉飯11奶油扁麵
．料理篇(左方數字為料理圖片，右方數字為解說頁)
．奧弗涅藍乳酪與蔬菜的陶罐派
．西班牙番茄冷湯的變化型：「透明」、「珍珠」、「泡沫」、「麵包片」
．牛肝蕈塔佐鵝肝醬冰淇淋
．皇傢蘑菇蒸蛋佐鴨肝
．Paul Bocuse風鬆露湯
．2種牛角派
．魚醬風味醃漬沙丁魚佐火烤時蔬
．牛舌魚貝奈特餅
．鮪魚佐番茄炒甜椒
．嫩煎鱈魚、鱈魚泥、咖哩馬鈴薯片
．黃酒煮馬頭魚
．香料鮟鱇魚
．比目魚維也納麵包佐苦艾酒醬
．烤比目魚佐巴薩米剋醋小牛肉汁
．百裏香紅鯔魚佐鮮貝青醬
．烤多利魚與馬鈴薯
．派皮烤鱸魚佐修隆醬
．馬賽魚湯
．鑲墨魚佐橄欖瓦片
．慢煎岩鱒佐黑喇叭菇泡沫醬汁、生火腿調味料
．紅酒燉鰻魚
．香草蝸牛高麗菜捲
．普羅旺斯風粉煎蛙腿
．龍蝦春蔬鍋
．美式燉龍蝦
．焗烤日本龍蝦
．香煎海螯蝦佐蔬菜餅
．香煎扇貝海螯蝦佐白奶油醬
．焗烤牡蠣佐香檳醬汁
．番紅花淡菜湯
．綜閤香草貝
．芥末小牛排
．網烤羔羊排佐烤茄子
．燉羔羊佐春蔬
．烤羔羊腿肉
．肉舖風豬肋排
．鍋燒香草幼豬肉
．牛尾凍佐調味蛋黃醬
．玉米糕與燉牛尾
．網烤雛雞佐惡魔醬汁
．馬倫戈風煎子雞
．橙汁鴨肉
．鬍椒鴨胸
．醬燒鴿肉
．拉康乳鴿與根菜肉湯，牛肝蕈汁與Navette油風味
．核桃油煎珠雞佐布格麥沙拉
．野菇鑲兔背肉
．兔背肉臘腸佐酥脆馬鈴薯
．香煎鴨肝佐蘭姆酒焦糖與沖繩芒果
．鵝肝、無花果、鬆露與芹菜根的陶罐派，佐巴薩剋雪酪
．白豆燉肉鍋
．酸菜豬肉拼盤
．康城風燉牛肚
．裏昂風煎牛肚
．鹿肉佐Grand Veneur醬汁
．酥皮野味與鴨肝
．料理解說
．烹飪器具
．索引
．作者介紹

评分☆☆☆☆☆

我最近剛翻完這本《法式廚藝：從基礎開始的法式料理講座》，雖然我一開始就對法式料理懷揣著一絲敬畏，總覺得它們精緻復雜，離我等凡人有點遠，但這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的認知。它不像市麵上很多美食書那樣，上來就給你擺齣一堆專業名詞和讓人眼花繚亂的食材，而是真的像一場循序漸進的講座。作者用一種非常平易近人的方式，從最基礎的刀工、火候控製講起，甚至連如何選擇一把好用的廚刀都細緻地闡述瞭。我印象最深的是關於“底味”的講解，它告訴我，很多法式料理美味的關鍵，其實藏在食材本身的鮮味和調味料的巧妙搭配中，而非刻意追求某種“驚艷”。舉個例子，書中對於如何炒洋蔥的細節描寫，包括火候、油溫、翻炒的頻率，都細緻到讓你覺得仿佛置身廚房，親眼看著洋蔥從生澀變得金黃、焦糖化，散發齣誘人的甜香。這種“慢下來”的教學方式，讓我不再感到恐慌，而是慢慢建立起信心，開始思考：或許我也可以嘗試做齣那些曾經隻敢在高級餐廳品嘗的美味。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的朋友，耐心地引導你一步步走進法式烹飪的世界，讓你明白，原來那些令人驚嘆的法式料理，也可以從最簡單的步驟開始。

评分☆☆☆☆☆

這本書的敘述風格簡直就是一股清流，完全沒有那種高高在上的“大師”姿態，更像是和你坐在咖啡館裏，一邊品著香濃的咖啡，一邊聊著關於美食的趣事。作者的語言充滿瞭畫麵感，仿佛能聞到空氣中彌漫的黃油香、香草味，甚至能“看到”法國鄉村裏陽光灑滿廚房的溫暖景象。我特彆喜歡它對食材的解讀，比如對不同種類黃油的細緻區分，以及它們在不同菜肴中扮演的角色，這讓我意識到，原來我們習以為常的很多基礎食材，在法式料理中竟然有如此多的講究和講究的運用。書中還穿插瞭一些關於法國飲食文化的小故事，這些故事雖然簡短，卻為冰冷的烹飪技巧注入瞭人情味，讓我感受到瞭法式料理背後那種對生活的熱愛和對品質的追求。讀這本書的時候，我常常會停下來，想象著自己動手製作那些菜肴的場景，而不是僅僅停留在文字層麵。它激發瞭我對烹飪的興趣，讓我覺得，學習法式料理不僅僅是掌握一項技能，更是一種生活態度的探索。這種潤物細無聲的引導，比那些直接告訴你“這樣做”的書籍，更能觸動人心，也更容易讓人堅持下去。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對烹飪充滿好奇但又有點膽怯的人，尤其對那些聽起來就很“高大上”的法式料理，更是敬而遠之。但《法式廚藝：從基礎開始的法式料理講座》這本書，真的像是打開瞭我新世界的大門。它不是那種“看瞭就想做，但又不知道從何下手”的書，而是真正地為你鋪平瞭道路。作者的敘述方式非常有趣，充滿瞭生活氣息，你不會感覺到壓力，反而會有種被鼓勵的感覺。它不像一些專業書籍那樣，充滿瞭各種復雜的術語和難以理解的原理，而是用一種非常接地氣的方式，告訴你“怎麼做”，更重要的是，告訴你“為什麼要這樣做”。我記得書中對“高湯”的講解，不僅僅是告訴你怎麼熬製，更重要的是解釋瞭不同種類的基礎高湯，它們各自的風味特點，以及在後續烹飪中扮演的角色。這種“溯本追源”的教學方式，讓我對食材有瞭更深的理解，也讓我能夠舉一反三。讀這本書，我感覺自己不再是被動地學習，而是主動地去探索和嘗試。它讓我相信，即使是新手，也能通過耐心和學習，做齣令人贊嘆的法式美味，並且在整個過程中，感受到烹飪帶來的樂趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最直觀的感受就是“專業且易懂”。我之前總是覺得法式料理就是黃油、奶油、芝士的堆砌，顯得有些油膩和沉重，但這本書完全打破瞭我這個刻闆印象。它非常細緻地講解瞭不同烹飪方法的原理，比如為什麼需要“汆燙”，為什麼“慢燉”能夠讓肉質變得軟嫩，為什麼“烘烤”能帶來獨特的焦香。作者用非常清晰的語言，將這些復雜的原理變得淺顯易懂，讓我不再是盲目地照搬食譜，而是開始理解“為什麼”。書中還有一些關於食材搭配的章節，它不僅僅是告訴你“哪些食材適閤搭配”，更重要的是解釋瞭“為什麼它們適閤搭配”，例如某些香草的加入如何能夠提升肉類的風味，而某些蔬菜的搭配又能帶來怎樣的味覺層次。這種深入的講解，讓我感覺自己不僅僅是在學習做菜，更是在學習如何“吃”。它讓我意識到，法式料理的魅力，很大程度上在於它對食材本身特性的深刻理解，以及對味覺平衡的極緻追求。這本書讓我覺得，掌握法式料理，其實是在學習一種更加精細、更加講究的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我買過不少烹飪書，很多都以“快手”、“傢常”為賣點，內容嘛，也基本是韆篇一律的傢常菜譜。但《法式廚藝：從基礎開始的法式料理講座》卻給瞭我截然不同的體驗。它真正做到瞭“從基礎開始”，不是那種流於錶麵的“基礎”，而是深入到每一個細節，比如為什麼我們要用特定溫度的油來煎牛排，如何纔能讓蔬菜的口感達到最佳，甚至連鹽和鬍椒的用量，作者都給齣瞭非常有說服力的解釋。書中沒有齣現那種讓人望而卻步的昂貴食材，也沒有需要專業廚師纔能掌握的技巧。相反，它鼓勵我們利用身邊容易獲得的食材，通過掌握正確的烹飪方法，來呈現齣法式料理的精髓。我最欣賞的一點是，它沒有一味地追求“復雜”，而是強調“平衡”和“和諧”。它教會我如何去感受食材本身的味道，如何在最大程度上激發它們的潛能，而不是用各種復雜的醬汁去掩蓋。閱讀過程中，我感覺自己好像有瞭一位永遠耐心、永遠知道答案的烹飪導師，它不會催促你，也不會評判你，隻是默默地指導你，讓你在自己的節奏中學習和成長。