人氣招牌傢常菜：54道最想煮的傢庭必備菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
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• 快手菜
• 簡單易學
• 下廚房
• 新手入門
• 實用菜譜

　　由買餸那一刻就為讀者設想周全：

　　．煮菜第 1 步：詳列準備時間、烹煮時間和難易度，讓讀者按自己能力去輕鬆選菜。
　　．煮菜第 2 步：材料分量清楚、做法詳細，保證按部就班，滋味餸即嘗。

　　烹飪貼士大曝光：

　　．提供每種烹飪方法的總原則，知己知彼，知道自己煮的方法有何特點，咁就不怕煲燶餸啦！
　　．再告訴大傢每一道菜式神奇闆斧，煮餸仲點會失手！

　　全書九大章節，全部都是香港傢庭最愛煮、最想煮得好味的菜式，如大排檔必點菜式魚香茄子、椒鹽 鮮魷；最講鑊氣的乾燒伊麵、肉碎欖菜炒四季豆；最能滋潤脾胃的西米杏仁茶、決明子杭菊茶。

　　50 多道菜式，定能 bid 中香港人的胃口，一定能虜掠香港讀者的心。

《煙火人間：尋味市井百味》圖書簡介 一本關於地方風味、市井生活與烹飪哲學的深度探索之作。 本書並非側重於傢庭廚房的日常菜譜，而是將視角投嚮廣闊的中國大地，聚焦於那些深深植根於特定地域文化之中，流傳於市井巷陌之間的“煙火氣”美食。我們相信，真正的味道，往往藏在最不起眼的老店、最忙碌的集市以及那些代代相傳的技藝裏。 【第一輯：味蕾的地理誌——探尋地域風味的脈絡】 本輯深入中國不同地理區域，不再拘泥於傳統的“八大菜係”分類，而是以更貼近民生的視角，解構地域風味的形成邏輯。 1. 北地粗獷與北方之“糙”： 重點考察黃河流域，特彆是陝西、山西、內濛古地區的特色麵食與主食文化。我們不會僅僅介紹刀削麵或羊肉泡饃的做法，而是探究在土地貧瘠與氣候嚴寒的背景下，如何通過發酵、窖藏、以及對粗糧的精細化處理，創造齣高能量、易於保存且風味獨特的食物體係。例如，對山西陳醋“老陳”背後的微生物群落研究，以及內濛古牧區對牛羊內髒及血液的創新性運用，是如何在有限的食材中實現味道的極緻升華。 2. 江南婉約與水鄉的“鮮”： 聚焦於江浙滬及珠三角地區，但區彆於主流菜譜的精緻呈現，本輯側重於水産與時令蔬菜的“活”的哲學。我們將詳細描繪江南地區如何利用河鮮、湖鮮與江鮮進行“不時不食”的精準把握。例如，探究浙江颱州“番蝦”的捕撈周期與烹飪時機的微妙關係，以及潮汕地區對海鹽、魚露、和高湯的“三位一體”的鮮味提取法，這種提取法如何超越簡單的調味，成為一種對食材本味的尊重。 3. 西陲異域與多元文化的碰撞： 這一部分著眼於新疆、雲南、四川等邊陲地帶。這裏的烹飪技法是多元文化交融的成果。我們會詳細記錄維吾爾族的饢坑烤製技藝如何受到中亞影響，以及其對不同香料（如孜然、芫荽籽）用量的精確控製。在雲南，我們將聚焦於少數民族對菌類、植物根莖的深度利用，探討他們如何利用山林間的獨特酸味（如藤椒的麻、棠梨的澀）來平衡重口味的肉類。 【第二輯：市井的哲學——技藝的傳承與時間的沉澱】 本輯將鏡頭對準那些依然保持著傳統製作工藝的小店和手藝人，探討“時間”和“經驗”在烹飪中的決定性作用。 1. 發酵的藝術：時間賦予的味道： 我們深入探究瞭中國幾種重要的發酵製品，它們是中華飲食文化中不可或缺的基石。例如，川味豆瓣醬的“下窖”過程，從選豆、製麯到晾曬，需要經曆的數年光景中，微生物群落如何逐步構建齣復閤的醬香。又如，貴州酸湯的“母湯”保存與迭代，每一鍋酸湯都承載著這傢店的曆史，其酸度的平衡並非依靠化學計量，而是世代經驗的纍積。 2. 刀工的韻律與火候的呼吸： 這一部分側重於烹飪技法，但聚焦於那些難以量化的“感覺”。我們將通過對頂級廚師的觀察，解析為什麼同一種食材，在不同的刀法下，口感會産生天壤之彆。例如，對魯菜中“扒”與“燜”的深度剖析，扒菜對火候的“耐心”要求，以及燜菜對蒸汽循環的“精準控製”，這些都遠超食譜上的溫度和時間數字。 3. 食材的野性與馴化： 探討食材從“野外”到“餐桌”的馴化過程。例如，對某些特定品種的蔬菜（如老品種的蘿蔔、地方特有的香草）的種植曆史，以及農民如何通過特定的耕作方式來“培養”齣更集中的風味。我們也會討論現代工業化生産對這些傳統風味帶來的衝擊，以及如何通過復育古老品種來挽救即將失傳的口感體驗。 【第三輯：地方小吃的“大智慧”——快餐中的慢哲學】 許多人認為小吃是“快餐”，但本書認為，許多經典的地方小吃，其製作過程恰恰蘊含著最精妙的烹飪智慧和對效率的極緻追求。 1. 一碗麵的哲學：湯底的構建與麵條的筋道： 以蘭州牛肉麵、武漢熱乾麵、以及陝西油潑麵為例，分析其湯底或醬料中“多重層次”的構建。例如，熱乾麵的芝麻醬如何通過加水、加香料的過程實現乳化，從而達到既濃鬱又不膩口的完美狀態。油潑麵的關鍵不在於油溫，而在於撒料的順序和麵條的粗細與堿水的比例，這關乎麵條在口中的“咬閤感”。 2. 街頭的傳承與創新： 考察瞭油條、鍋貼、臭豆腐等經典街邊食物在不同城市中的“微調”。臭豆腐的“臭”從何而來？是黴菌、鹵水還是特定的發酵環境？我們記錄瞭不同城市對發酵度的不同偏好，以及這種偏好如何成為城市身份認同的一部分。 總結： 《煙火人間：尋味市井百味》是一部關於中國飲食文化的“非官方史詩”。它拒絕瞭標準化的食譜模闆，轉而擁抱那些帶著泥土氣息、汗水味道和歲月痕跡的味道。它邀請讀者放下廚具，拿起訪談錄，去理解每一道菜背後，所承載的地理環境、人文遷徙和手藝人的堅守。這不僅僅是一本書，更是一張通往中國真實味道的地圖。

作者簡介

韋太

　　熱愛烹飪，喜愛鑽研各式各樣的中西美食。是香港高點擊率的 blogger 之一。網誌：「韋太的 烹飪教室」不但香港讀者追捧，還是遠至歐美非洲也有華人「粉絲」。

　　她紅的程度，甚至引來不少機構邀請她設計菜式或去教授烹飪課程，如美心集團、獅球嘜、金寶湯， Fissler HK Ltd、鴻星海鮮酒傢及淘大化工等。

　　本社首作《你煮得到的傢常菜》銷量突破 5,000 本。

代序：傢裏也做到復雜菜式，正！
自序：齣書前報讀烹飪課

．存食材原味的燜扒餸
泡菜燜牛肋骨
咖喱雞
梅菜燜豬肉
羅漢上素
北菇扒鴨掌
紅酒燴牛尾

．充滿暖流的烘烤．煲仔菜
喼汁焗豬軟骨
脆皮烤雞
蜜汁燒豬頸肉
魚香茄子煲
大馬站煲
土匪雞翼
紙包香茅焗鱸魚

．輕鬆省時一碟蒸
豉汁魚柳蒸豆腐
蒜茸粉絲蒸蝦
惹味豉汁蒸鱔
釀節瓜甫
荷葉蟲草花蒸雞
露筍雲腿蒸釀竹笙

．炒齣鑊氣好菜式
肉碎欖菜炒四季豆
西芹火龍果炒蝦球
雙椒炒豆豉雞球
沙葛雲耳炒肉片
滑蛋蝦仁
涼瓜炒牛肉

．意想不到的滋味炸物
椒鹽鮮魷
西檸煎軟雞
粟米斑塊
琵琶豆腐
洋蔥豬扒

．炒齣好飯，煮齣好麵
乾燒伊麵
上湯水餃米綫
星州炒米粉
瑤柱蛋白炒飯
福建炒飯

．快羹．老火湯日日嘗
粟米魚肚羹
鬍椒豬肚鹹菜湯
鼕茸海鮮羹
紅燒素翅
花膠淮杞雞湯
花生眉豆鱆魚豬踭湯

．甜品小食．鬆一鬆
自製豬肉鬆
醃酸薑
陳皮紅豆沙
西米杏仁茶
雙色湯丸
香滑奶黃包

．涼茶花茶輕鬆飲
五花茶
雞骨草祛濕涼茶
銀花茯苓茶
玫瑰花山楂茶
黑豆杞子圓肉茶
決明子杭菊茶
洛神花洋甘菊花茶

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《人氣招牌傢常菜：54道最想煮的傢庭必備菜》真是太驚喜瞭！我一直是個廚房小白，每次想給傢人做點好吃的，最後都變成手忙腳亂的“黑暗料理”。這本封麵就很誘人，那種暖暖的、充滿生活氣息的畫麵，一下就勾起瞭我想在廚房大展身手的熱情。我特彆喜歡它那種“招牌”的感覺，仿佛每一道菜都是經過無數次實踐檢驗，最受傢人歡迎、最能代錶傢庭味道的經典。我最期待的是它裏麵會不會有一些我從未嘗試過，但又看起來很傢常，很接地氣的菜肴，比如那種小時候外婆做的味道，或者是什麼節日裏傢傢戶戶都會做的特彆菜。書名裏的“54道”也很實在，不像有些菜譜動輒上百道，讓人眼花繚亂，54道剛好是一個可以慢慢消化、好好鑽研的數字，我甚至可以想象自己每周嘗試一道，一年下來，我的廚藝就能達到一個全新的境界！而且“傢庭必備”這四個字，簡直說到我心坎裏瞭，我需要的不是什麼米其林星級大餐，而是那種能讓一傢人圍坐在一起，吃得開心、吃得滿足的傢常味。我迫不及待想翻開看看，裏麵的圖片是不是像封麵一樣誘人，步驟是不是詳細到我這個廚房小白都能看懂。

评分☆☆☆☆☆

這本《人氣招牌傢常菜：54道最想煮的傢庭必備菜》簡直是為我這樣的“外賣重度依賴者”量身定做的！說實話，平時上班已經夠纍瞭，迴到傢還要想著晚飯吃什麼，簡直是精神摺磨。以前也買過幾本菜譜，結果翻來翻去，不是配料太復雜，就是步驟太繁瑣，最後隻能默默地打開手機叫外賣。但這本書給我的感覺完全不一樣，它名字裏的“傢常”和“招牌”兩個詞，就透著一股親切感和實在感。我腦海裏立刻浮現齣那種熟悉的味道，可能是紅燒肉的濃鬱，也可能是清蒸魚的鮮美，或者是媽媽拿手的小炒。我最看重的是它的實用性，是不是真的能夠讓普通人在傢也能輕鬆做齣“招牌”級的味道。我希望書中的菜譜能夠有詳細的配料錶，最好還能標注一下烹飪的時間和難度，這樣我就能根據自己的時間和能力來選擇。而且，如果能有一些小貼士，比如如何讓肉更嫩，如何讓蔬菜更翠綠，那簡直是太棒瞭！我想要的那種感覺，不是為瞭炫技，而是為瞭給傢人帶來一份簡單的幸福，一份暖暖的傢常的味道。這本書，我感覺它能幫我實現這個願望。

评分☆☆☆☆☆

這本《人氣招牌傢常菜：54道最想煮的傢庭必備菜》真是我的“及時雨”！作為一個剛步入社會不久的年輕人，我一直對做飯充滿熱情，但實際操作起來卻屢屢碰壁。不是調料比例不對，就是火候掌握不好，做齣來的菜總是不盡如人意，有時候甚至會因為做飯失敗而感到沮喪。拿到這本書，我立刻被它“人氣招牌”和“最想煮”這兩個詞吸引瞭。這說明這本書裏的菜肴都是經過大傢認可的，是大傢最渴望嘗試的，而且“傢常”這個詞也讓我感到很親切，不需要復雜的食材和技巧，就可以做齣美味。我最期待的是書中會不會有一些適閤新手入門的菜肴，比如一些簡單易學的快手菜，又或者是那些經典又不容易齣錯的傢常小炒。我希望書中的步驟能夠寫得非常詳細，最好能配有清晰的圖片，讓我能夠一步一步跟著做，避免走彎路。我想要通過這本書，不僅僅是學會幾道菜，更是能夠找到烹飪的樂趣，能夠為自己和未來的傢人準備一頓頓美味又健康的飯菜。這本書，我感覺它就是我從廚房小白邁嚮“廚神”之路的起點。

评分☆☆☆☆☆

拿到《人氣招牌傢常菜：54道最想煮的傢庭必備菜》之後，我第一感覺就是“這不就是我一直想要的嘛！”。我不是什麼烹飪大師，也不是什麼美食博主，我就是一個普普通通的傢庭主婦，每天的目標就是讓傢人吃得好、吃得健康。市麵上有很多菜譜，要麼過於花哨，要麼不夠接地氣，看得我眼花繚亂，卻不知道從何下手。這本書的名字很直接，也很打動我。“人氣招牌”說明瞭它的受歡迎程度，是經過市場和大眾檢驗的，“傢常”和“傢庭必備”則點明瞭它的核心價值——實用、易學、能夠滿足日常傢庭飲食需求。我尤其好奇“54道”這個數字，它不多不少，感覺經過瞭精心的篩選，每一道都是精華。我希望這本書裏麵能有一些我之前沒有嘗試過，但聽名字就覺得很美味的菜肴，比如一些經典的老菜新做，或者是南北方都通用的傢常菜。我想要的是那種一看菜譜就能明白，一學就能做會的，而不是那些需要專業廚具或者特殊食材纔能完成的“大菜”。我希望它能成為我廚房裏最得力的助手，讓我不再為每天的餐桌煩惱，而是能自信地為傢人烹飪齣一道道充滿愛意的傢常美味。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在尋找一本真正實用、能夠陪伴我度過無數個廚房時光的菜譜，《人氣招牌傢常菜：54道最想煮的傢庭必備菜》的齣現，讓我覺得我的搜尋終於結束瞭。這本書的書名就充滿瞭吸引力，“人氣招牌”四個字，讓我看到瞭大眾的認可和口味的檢驗，而“最想煮”則直接點燃瞭我內心的烹飪欲望。最重要的是“傢常”和“傢庭必備”這幾個詞，它不是那種追求華麗外錶、稀有食材的“網紅菜”，而是真正能齣現在我們 everyday 的餐桌上，能夠慰藉我們心靈的溫暖味道。我腦海中已經開始構思，這54道菜裏，會不會包含那些我從小吃到大的經典，那些屬於我童年記憶的味道，又或者是那些能夠快速提升我傢宴水平的“秘密武器”。我特彆看重菜譜的講解方式，希望它能用通俗易懂的語言，詳細地描述每一步的操作，最好能有一些關於食材選擇、烹飪技巧的補充說明，讓我能夠知其然，也知其所以然。我希望這本菜譜能讓我不再是那個隻會照搬食譜的“復讀機”，而是能夠真正理解烹飪的精髓，並根據自己的喜好進行一些小小的創新。