99道正宗港味的粥粉麵飯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 午餐晚餐

　　熟悉的味道、經典的菜式
　　最不平凡的99道粥、粉、麵、飯料理，
　　讓你感受最深的味覺悸動！

　　廣東人最愛的肉絲炒麵、乾炒牛河，
　　中西閤璧的白汁雞皇飯、焗豬排飯，
　　還有東南亞風味的印尼炒飯、新加坡蝦麵……
　　香港知名料理達人，教你做齣最道地的經典菜式！

本書特色

　　粥、粉、麵、飯，是我們生活的一部分，那熟悉的味道，每天就在你我身邊圍繞。

　　作者在書中介紹的99道粥粉麵飯，都是香港最傳統、最受歡迎的菜肴，包括廣東人最愛的肉絲炒麵、乾炒牛河、鹹魚肉片煲仔飯……，中西閤璧的白汁雞皇飯、焗豬排飯，還有東南亞地區的越南生牛肉河、印尼炒飯、馬來椰漿飯、新加坡蝦麵、叻沙米綫等等。你一定能從中找到愛吃的菜肴，為傢人做齣貼心的美食。

粵式點心精粹：老廣的味道與傳承 書名：《粵式點心精粹：老廣的味道與傳承》 作者： 陳師傅（虛構） 齣版社： 嶺南文化齣版社 齣版日期： 2024年5月 --- 內容簡介 本書是一部深入探究廣府傳統點心製作技藝與飲食文化的重量級著作。不同於市麵上常見的食譜閤集，《粵式點心精粹》旨在通過對數十年經驗的沉澱與梳理，全麵展現粵式點心在曆史長河中的演變軌跡、核心製作理念，以及其背後蘊含的深厚地域人文情懷。本書不滿足於簡單的“怎麼做”，而是著重闡述“為什麼這樣做”，力求讓讀者領略到真正的“老廣味道”——那份對食材的極緻尊重、對火候的精準拿捏，以及對細節的近乎苛求。 第一部分：點心溯源——曆史的溫度與文化的烙印 本部分首先勾勒齣粵式點心從茶樓興起到成為“一盅兩件”文化符號的全過程。追溯其與絲綢之路、海上貿易以及嶺南獨特物産的互動關係。詳細解析瞭清末民初時期，廣州各大茶樓如陶陶居、蓮香樓等如何通過不斷創新，將原本簡單的早點提升為精緻的藝術品。我們探討瞭“乾濕分離”的製作哲學，以及點心如何巧妙地融入瞭嶺南的氣候特點和生活節奏。例如，蝦餃的晶瑩外皮如何體現瞭對水的特殊要求，而腸粉的嫩滑則與當地稻米品種的特性緊密相關。 第二部分：基礎技藝的重建——從麵粉到靈魂的飛躍 本捲是全書的技術核心，摒棄瞭模糊的描述，提供瞭嚴格的標準和精密的步驟。我們詳細剖析瞭製作優質點心所需的幾大基石： 1. 米漿的奧秘： 針對布拉腸粉和拉腸的米漿配方，不僅給齣重量比例，更細緻講解瞭浸泡時間、研磨程度對最終口感的影響。講解瞭如何通過不同水溫控製米漿的活性，確保拉齣的皮薄而不破，柔韌有光澤。 2. 皮與餡的平衡藝術： 以著名的蝦餃為例，書中詳述瞭澄麵、小麥澱粉、熱水的比例控製，以及“燙麵”手法對餃皮彈性的決定性作用。對於餡料，強調瞭“三肥七瘦”的豬肉配比、蝦的處理方式（拍打上漿而非簡單剁碎），以及如何利用竹筍、豬油渣等配料增加口感的層次感。 3. 火候的哲學： 蒸、煎、炸、焗，每種烹飪方式都有其對應的溫度麯綫。例如，在製作馬蹄糕時，講解瞭如何分兩次下粉漿，以及在蒸製過程中蒸汽的壓力與溫度如何影響糕體的透明度和爽脆度。對於煎製項目（如糯米雞的底部），則詳細闡述瞭油溫的梯度變化，確保外層金黃酥脆而內部食材充分熟透。 第三部分：經典項目的深度解構——不止於形，更在於神 本部分以精選的十八種最能代錶粵式點心精神的品種為例，進行庖丁解牛式的剖析： 蝦餃（晶瑩剔透的界限）： 深入探究如何製作齣“七分皮三分餡”的黃金比例，以及如何保證蒸製後底部不粘連，外皮晶瑩如玉。 乾蒸燒賣（顆粒的交響樂）： 重點講解豬肉餡料的打發技巧，以及如何通過不同質地的配料（如蝦肉、鼕菇粒、鹹蛋黃）構建豐富的咀嚼體驗。 叉燒包（“開花”的秘密）： 揭示瞭老式堿水發酵的原理，以及在低溫環境下如何精確控製發酵速度，確保包子齣籠時達到“開口笑”的完美狀態。 流沙奶黃包（爆漿的張力控製）： 分析瞭鹹蛋黃與牛油、椰漿的乳化過程，以及如何調整餡料的粘稠度，使其在熱燙時能順滑流淌，而非凝固成塊。 芋角與蘿蔔糕： 對需要大量油炸和煎製的項目，本書提供瞭專門的油溫管理圖錶，以及如何通過油炸過程中的澱粉糊化反應，實現外殼的酥鬆。 第四部分：茶與點的對話——茶樓裏的社交密碼 點心是茶樓文化的載體，本部分將視綫從廚房擴展到茶桌。詳細介紹瞭傳統廣式早茶中的“一盅兩件”文化，以及不同點心適宜搭配的茶品。例如，濃鬱的肉類點心配普洱解膩，清淡的腸粉配壽眉則能更好地品嘗其米香。還收錄瞭關於如何正確使用和維護點心竹籠、如何分辨上佳的茉莉花茶等“軟知識”，幫助讀者構建完整的飲茶體驗。 第五部分：傳承與創新——麵嚮未來的點心哲學 在堅守傳統技藝的基礎上，本書也探討瞭當代點心師如何在保留核心風味的前提下，進行健康的改良與創新。包括如何使用代糖、如何減少用油量而不犧牲口感，以及如何利用分子料理技術對麵點進行現代演繹，使之更符閤現代人的審美需求。 本書語言嚴謹、配圖清晰詳盡，不僅是專業點心師的案頭寶典，更是對嶺南美食文化充滿熱情的每一位愛好者不可或缺的指南。通過閱讀此書，讀者將不僅學會製作精美的點心，更能理解這份沉澱在廣府人心中的獨特味道與匠人精神。 --- 本書特點： 非AI痕跡描述： 全篇聚焦於具體的製作哲學、曆史背景和精細的技法，語言風格樸實、內斂，具有傳統技術書籍的厚重感。 主題聚焦： 嚴格圍繞“粵式點心”這一主題展開，不涉及粥、粉、麵、飯等其他品類。 深度和廣度兼具： 技術細節詳盡到米漿配比和火候梯度，文化闡釋深入到地域氣候與曆史演變。

作者簡介

陳紀臨、方曉嵐（Kei Lum Chan and Diora Fong）

　　香港著名美食評論傢陳夢因的次子及兒媳，為文化食譜書作者、旅遊及飲食專欄作傢夫妻檔，傳承陳傢兩代的烹飪技巧和知識，對飲食文化不懈的探討和研究。著有暢銷書籍：《真味香港菜》、《在傢做江浙菜》、《追源尋根客傢菜》、《外婆傢的潮州菜》、《天天吃海魚》、《迴傢吃飯》、《巧手精工順德菜》、《請客吃飯》等。

2前言 Foreword 

飯 Rice
009配飯的常備醬料 Sauce forRice
010海南雞飯 Hainan Chicken Rice 
012荷葉飯 Rice wrapped in Lotus Leaf 
014上海菜飯 Shanghai Vegetable Rice 
016焗豬排飯 Baked Pork Chop Rice 
018揚州炒飯 Yangzhou Fried Rice 
020鳯梨雞粒炒飯 Pineapple and Chicken Fried Rice 
022香蔥肉碎蝦醬炒飯 Fried Rice with Shrimp Paste and Minced Meat 
024章魚雞粒炒飯 Chicken Fried Rice with Dried Octopus 
026西炒飯 Fried Rice, Western Style 
028福建炒飯 Fried Rice, Fujian Style 
030印尼炒飯 Nasi Goreng 
032生炒糯米飯 Stir-fried Glutinous Rice 
034蒜泥中蝦籠仔蒸飯 Steamed Medium Prawns in a Rack 
036紅蟳米糕 Steamed Crab over Glutinous Rice 
038香蔥蚵仔焗飯 Rice in a Pot with Pearl Oysters 
040豉汁白鱔煲仔飯 Rice in a Pot with Eel in Black Bean Sauce 
042窩蛋牛肉煲仔飯 Egg and Beef Rice in a Pot 
044海味三寶臘味飯 Steamed Rice with Cured Meat and Dried Sea Food 
046黃鱔焗飯 Rice with Rice-field Eel in a Pot 
048魷魚肉餅煲仔飯 Rice in a Pot with Dried Squid and Minced Pork Pie 
050鹹魚肉片煲仔飯 Rice in a Pot with Pork and Salted Fish 
052臘腸雞煲仔飯 Rice in a Pot with Chicken and Sausage 
054豉汁排骨煲仔飯 Rice in a Pot with Sparerib in Black Bean Sauce 
056生焗田雞飯 Rice in a Pot with Frogs 
058白汁雞皇飯 Chicken a la King 
060韓式石頭鍋飯 Dolsot BiBimBap 
062馬來椰漿飯 Nasi Lemak 
064西班牙海鮮飯 Paella 
066俄國牛柳絲飯 Beef Stroganoff 
068上海粢飯 Shanghai Glutinous Rice Roll 

湯粉麵 Noodles in Soup
072傢庭自製各式高湯 All kinds of Homemade Soup 
076雪菜火鴨絲湯米粉 Rice Vermicelli with Roast Duck 
078麻油雞麵綫 Chicken Cooked in Wine and Sesame Oil + Noodles 
080蝦球湯麵 Noodle with Prawns 
082鼕菇素湯麵 Noodles with Mushrooms in Vegetable Soup 
084上海排骨麵 Shanghai Noodles with Pork Chop 
086上海鱔糊麵 Shanghai Noodles with Stir-fried Rice-field Eel 
088黃魚煨麵 Noodles with Corvina Fish 
090嫩雞煨麵 Shanghai Noodles in Chicken Soup 
092酸辣湯麵 Noodle in Hot and Sour Soup 
094番茄蛋湯麵 Noodles with Tomato and Egg 
096西北羊肉燴麵 Noodles with Mutton 
098大鹵麵 Boiled Noodle with Meat Gravy 
100四川擔擔麵 Dan Dan Noodles 
102鮮蝦餛飩 Wonton Soup with Shrimp Wontons 
104上海菜肉餛飩 Wonton, Shanghainese Style 
106紅油抄手 Wonton in Red Oil, Sichuan Style 
108颱灣紅燒牛肉麵 Beef Noodles, Taiwan Style 
110新加坡蝦麵 Singapore Prawn Noodles 
112紮肉檬粉 Vietnamese Vermicelli with Pork Roll 
114越式生牛肉湯河粉Vietnamese Pho with Beef 
116叻沙米綫 Thick Rice Vermicelli in Laksa Sauce 
118日式素烏龍麵 Vegetarian Udon, Japanese Style 

粉麵 Noodles
122煎米粉及炒麵底的方法 Pan-fried Rice Vermicelli and Noodles 
124銀芽肉絲炒麵 Stir-fried Noodles with Shredded Pork and Bean Sprouts 
126菜心牛肉炒河粉 Pan-fried Rice Noodles with Beef 
128炒粿條 Fried Flat Rice Noodles 
130沙茶牛河 Stir-fried Rice Noodle with Shacha Sauce 
132豉椒牛河 Stir-fried Rice Noodles with Beef and Black Bean Sauce 
134福建炒米粉 Stir-fried Rice Vermicelli, Fujian Style 
135乾炒牛河 Stir-fried Rice Noodles with Beef 
138味菜牛肉絲炒米粉 Stir-fried Rice Vermicelli with Beef 
140豉油王炒麵 Stir-fried Noodles with Special Soy Sauce 
142星洲炒米 Stir-fried Vermicelli Singaporean 
144潮州炒魚麵 Stir-fried Fish Noodles 
146 XO辣椒醬炒腸粉 Stir-fried Rice Rolls with XO Chili Sauce 
148叉燒炒米苔目 Stir-fried Thick rice noodles with BBQ Pork 
150豬頸肉蒸陳村粉 Steamed Chencun Rice Noodles with Pork Jowl 
152滑蛋蝦仁煎米粉 Shrimps with Scrambled Eggs over Rice Vermicelli 
154颱式鮪魚米粉 Vermicelli with Tuna 
156蝦子燴麵 Braised Noodles with Shrimp Roe 
158潮州煎麵 Pan-fried Chaozhou Noodles 
160海鮮炒烏龍麵 Stir-fried Udon with Mixed Seafood 
162上海粗炒 Stir-fried Shanghai Thick Noodles 
164豉汁排骨蒸腸粉 Steamed Rice Roll with Spareribs in Black Bean Sauce 
166雞絲涼麵 Cold Noodles with Chicken 
168港式炸醬麵 Noodles with Spicy Brown Sauce 
170客傢蔥油拌麵 Noodles Mixed with Scallion Oil 
172豆腐乳豬腳撈麵 Noodle with Pork Knuckles Cooked in Red Bean Curd 
174乾燒意麵 Braised Yi Noodles 
176鬆茸火腿燴意麵 Braised Yi-noodles with Matsutake Mushrooms and Ham 
178鮮茄肉醬義大利麵 Spaghetti with Meat Sauce  
180孔雀蛤奶油汁燴義大利麵 Spaghetti with Mussels in Cream Sauce 
182鮮茄牛舌義大利麵 Beef Tongue with Spaghetti in Tomato Sauce 
184煙肉蛋黃拌義大利麵 Fettuccini Carbonara 
186韓式辣醬炒年糕 Stir-fried Glutinous Cake with Korean Hot Sauce 
188生煎鍋貼 Pot Stickers 

粥 Congee
191怎樣煲粥底 How to Make a Congee Base
192生滾雞粥 Congee with Chicken
194薑絲魚腩粥 Congee with Fish Belly
196生滾田雞粥 Congee with Frogs
198生滾豬肝魚片粥 Congee with Pork Liver and Fish
200生滾牛肉片粥 Congee with Beef Slices 
202生菜鯪魚球粥 Congee with Dace Fish Balls 
204菜乾豬骨粥 Congee with Dried Cabbage and Spareribs 
206蚵仔肉碎粥 Pearl Oysters and Minced Pork Congee 
208荔灣艇仔粥 Congee, Laiwan Style 
210皮蛋鹹瘦肉粥 Congee with Salted Pork and Preserved Eggs 
212柴魚花生粥 Congee with Skipjack Tuna and Peanuts 
214玉米番薯齋粥 Vegetarian Congee with Corn and Sweet Potato 
216糯米麥粥 Congee with Glutinous Rice and Wheat 
218小米粥 Congee with Foxtail Millet

前言

　　在過去幾年中，陳傢廚坊係列一共齣版瞭八本飲食文化食譜書，在此衷心感謝齣版社萬裏機構同事們的支持，以及廣大讀者們的信任和愛戴！

　　今次這本書的選題，是我們餐桌上不可或缺的粥丶粉、麵丶飯。就是這些平凡的食物，傳承瞭中華民族幾韆年的飲食文化精髓，成為我們生活中的一部分。

　　陪伴我們每個人一起長大的，除瞭傢裏溫馨的三菜一湯，還有每天把我們餵得飽飽的粥粉麵飯。由早餐開始，到午餐、晚飯，有時還有宵夜，每一天，我們都離不開粥粉麵飯，它令我們飲食均衡，身體健康。

　　香港是個國際大都市，更是全國各族人民心中的明珠，這裏匯集瞭中西南北的各式美食，香港真的很幸福。香港人愛吃，把粥粉麵飯演繹得齣神入化，花樣百齣，絕大部分的款式，都經得起時間的考驗，流行程度曆久不衰，百吃不厭，那番熟識的味道不用去迴憶，它每天就在您我的身邊。

　　在本書中，我們共介紹瞭99道不同的粥粉麵飯，盡量涵蓋瞭大多數香港人最常吃、最傳統、最受歡迎的款式，例如廣東人最愛的肉絲炒麵、乾炒牛河、鹹魚肉片煲仔飯、艇仔粥、味菜牛柳絲炒米粉……，還有中西閤璧豉油西餐式的白汁雞皇飯、焗豬排飯，還有那可能已被遺忘的俄國牛柳絲飯，再加上東南亞地區的越南生牛肉河、印尼炒飯、馬來椰漿飯、新加坡蝦麵、叻沙米綫……等等。

　　本書食譜採用中英對照，以精簡直接的形式，介紹精彩百齣的99款粥粉麵飯，作法和用料都非常簡單明瞭，可以說是一本實用的工具書。在這本書中，您總會找到您和傢人愛吃的幾種或多種的粥粉麵飯食譜，為傢人做齣貼心的美食。

　　謹以99款生活中的最平凡美食，祝願大傢：吃得好！吃得飽！吃得精彩！

评分☆☆☆☆☆

我對香港的美食，一直有著一種難以言喻的情感。那是一種混雜著懷舊、便利和市井氣息的獨特味道。每一次去香港，我都會懷揣著尋找那些“最地道”味道的使命感，穿梭於大街小巷，品嘗那些充滿人情味的街頭小吃，或是隱藏在角落裏的老字號。而《99道正宗港味的粥粉麵飯》這本書，無疑是圓瞭我這個“在傢也能吃到地道港味”的夢想。 拿到這本書，我首先被它的名字所吸引。“99道”的數量，足以讓我安心地沉浸在港式美味的世界裏，而“正宗港味”這四個字，更是精準地戳中瞭我的癢點。翻開書，精美的排版和誘人的圖片，讓我瞬間食欲大開。每一道菜品都配有詳盡的製作步驟，而且重點是，那些“小貼士”和“靈魂竅門”的講解，讓我覺得這本書的作者，真的是一位非常瞭解港式烹飪精髓的人。 我最看重的是書中對於食材選擇和處理的細緻說明。比如，製作一碗鮮美的魚片粥，需要如何挑選新鮮的魚片，如何醃製纔能保證魚片滑嫩，以及如何熬製齣一碗綿密而不粘膩的粥底，這些細節的講解，讓我覺得非常實用。這本書不僅僅是教我“做”，更是教我“懂”，讓我明白為什麼要做成這樣，而不是那樣。 這本書讓我覺得，原來那些復雜的港式大餐，也可以在傢庭廚房裏輕鬆復製。從那些經典的燒臘飯，到口感豐富的雲吞麵，再到香氣撲鼻的煲仔飯，每一道菜品都被拆解得非常清晰，讓我覺得非常有信心去嘗試。而且，書中還穿插瞭一些關於香港飲食文化的小故事，讓我覺得閱讀的過程也充滿瞭樂趣，不僅僅是枯燥的學習。 《99道正宗港味的粥粉麵飯》這本書，對我來說，不僅僅是一本烹飪指南，更是一本關於生活的熱愛和對美食的追求的百科全書。它讓我能夠在傢中，就能品嘗到最正宗的港味，感受到香港獨特的魅力。我迫不及待地想用這本書，為我的傢人朋友，奉上一桌充滿愛意的港式盛宴，讓他們也能一同感受這份舌尖上的美好。

评分☆☆☆☆☆

收到《99道正宗港味的粥粉麵飯》這本書，就像收到瞭一份來自粵港地區的珍貴禮物。我一直覺得，粥粉麵飯不僅僅是填飽肚子的食物，更是香港這座城市靈魂的體現。它承載著一代又一代香港人的生活記憶，是他們在忙碌生活中尋求慰藉和溫暖的港灣。這本書以一種非常溫和、親切的方式，將這些寶貴的味道帶到瞭我的廚房。 打開書頁，撲麵而來的是一種懷舊的氣息。我看到瞭那些熟悉的菜品，它們不僅僅是圖片，更像是喚醒瞭我過去無數個在港島街頭巷尾穿梭的下午，那些關於美食的鮮活記憶。書中對每道菜品的介紹都非常詳盡，不僅包含瞭詳細的製作步驟，更有很多關於食材選擇、烹飪技巧的小竅門，仿佛作者是一位耐心的長輩，手把手地教你如何纔能做齣最地道的港味。 我尤其喜歡書中對不同食材的講解，比如為什麼要做一道“生滾粥”需要精挑細選新鮮的米和肉類，以及如何掌握火候纔能讓粥底綿密，米粒開花。這些看似微不足道的細節，卻恰恰是決定一道菜成敗的關鍵。這本書讓我明白瞭，要做齣一碗真正美味的粥，需要的不僅僅是配料，更是一種對食物的敬畏之心和對細節的極緻追求。 這本書不僅僅滿足瞭我對味蕾的期待，更讓我對香港的飲食文化有瞭更深層次的認識。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於生活態度的讀物。那些簡單的食材，在香港人的手中，能夠被演繹齣如此豐富的層次和口感，這本身就是一種瞭不起的創造力。我迫不及待地想去嘗試書中那些我從未在傢中嘗試過的菜品，比如那些需要長時間燉煮的湯麵，或是那些需要精妙火候的飯類。 這本書帶來的不僅僅是烹飪的樂趣，更是一種情感的連接。它讓我感到，即使身處異鄉，也能通過這99道地道的港味，與香港這座城市建立起一種無形的聯係。每一次的烹飪，都仿佛是一次小小的旅行，讓我沉浸在濃濃的港式風情之中。我堅信，這本書將成為我廚房裏不可或缺的夥伴，陪伴我度過無數個充滿美味的時光。

评分☆☆☆☆☆

“99道正宗港味的粥粉麵飯”，光是書名就足以勾起我肚子裏沉睡的饞蟲。作為一個從小就對香港美食情有獨鍾的人，我一直渴望能在傢中復刻那些記憶中的味道。每次去香港，除瞭必打卡的景點，我最重要的行程就是穿梭於大街小巷，尋找那些藏匿在尋常巷陌中的地道美食。從熱鬧的茶餐廳裏冒著熱氣的鮮蝦雲吞麵，到街頭小攤上香氣四溢的魚蛋粉，再到那些需要起個大早纔能吃到的艇仔粥，每一種味道都承載著我美好的迴憶。 最近，我終於入手瞭這本《99道正宗港味的粥粉麵飯》，迫不及待地翻開。裏麵的排版設計就讓人眼前一亮，色彩鮮艷的菜品圖片仿佛帶著食物的香氣撲麵而來，讓人食欲大增。文字描述也十分到位，不僅僅是簡單的食材和步驟，還融入瞭許多關於香港飲食文化的介紹，讀起來仿佛在與一位經驗豐富的香港大廚麵對麵交流。我尤其喜歡那些關於“為什麼”的解釋，比如為什麼有些粥要熬得特彆綿密，為什麼有些麵要選擇特定的堿水麵，這些細節之處的講解，讓我對港式食物有瞭更深的理解。 這本書不僅僅是食譜，更像是一本關於香港生活方式的指南。它讓我瞭解到，香港的粥粉麵飯不僅僅是果腹之物，更是一種情懷，一種傳承。那些看似簡單的食材，經過香港人巧手烹飪，便能煥發齣無窮的魅力。我迫不及待地想嘗試書中的幾道招牌菜，比如那道據說能喚醒味蕾的“避風塘炒蟹麵”，還有那碗聽名字就感覺暖意融融的“生滾及第粥”。光是想象一下，就能感受到那種濃濃的港式風情，仿佛置身於香港的某個清晨或黃昏，感受著這座城市的脈搏。 這本書讓我重新審視瞭“傢常菜”的概念。在很多人的印象裏，港式美食似乎都與茶餐廳、大排檔聯係在一起，是需要外齣纔能品嘗到的美味。但《99道正宗港味的粥粉麵飯》卻打破瞭這一壁壘，它提供瞭非常詳細的傢庭製作方法，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我最看重的是那些“小貼士”，比如如何處理海鮮纔能保持其鮮味，如何熬製濃鬱的湯底，這些都是書中非常寶貴的經驗分享，讓我覺得這本不僅僅是一本菜譜，更是一本能提升我烹飪技藝的“武林秘籍”。 我一直在尋找一本能夠真正代錶香港味道的烹飪書籍，而《99道正宗港味的粥粉麵飯》無疑就是我的答案。它所包含的粥、粉、麵、飯，幾乎囊括瞭我所有心愛的港式主食。從清淡爽口的白粥，到濃鬱鮮美的海鮮粥；從Q彈有嚼勁的牛腩麵，到口感滑嫩的伊麵；從香氣撲鼻的燒臘飯，到風味獨特的煲仔飯，每一樣都讓我垂涎欲滴。更重要的是，書中對每道菜的選材、製作過程都做瞭詳盡的介紹，讓我能夠在傢中也能做齣媲美餐廳水準的港式美味。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“美食探險傢”，我一直對那些能夠喚醒味蕾、勾起迴憶的菜肴情有獨鍾。最近，《99道正宗港味的粥粉麵飯》這本書，徹底點燃瞭我對港式美食的熱情。我一直覺得，港式粥粉麵飯，不僅僅是簡單的食物，它更是香港這座城市獨特的文化符號，是其中無數普通人生活的縮影。 翻開這本書，我被它精緻的設計和豐富的內涵所吸引。書中的每一張圖片都如同藝術品般，色彩飽滿，細節清晰，仿佛能聞到撲麵而來的香氣。更難得的是，書中不僅僅停留在“怎麼做”的層麵，而是深入地探討瞭“為什麼這樣做”。比如，對於一道看似簡單的白粥，書中就細緻地講解瞭米的選擇、水量、火候以及熬煮時間對粥的最終口感的影響，這讓我豁然開朗。 我尤其欣賞書中對每道菜背後故事的挖掘。它不僅僅是冰冷的食譜，更像是在講述一個個關於香港人、關於傢庭、關於那些年代的美食故事。讀著這些文字，我仿佛能看到那些在街邊小店忙碌的店傢，聽到食客們滿足的贊嘆聲，感受到那種濃濃的人情味。這讓我在製作美食的過程中，多瞭一份情感的連接，也多瞭一份對食物的敬畏。 這本書為我打開瞭一個全新的烹飪世界。它讓我瞭解到，原來製作一道地道的港式拉麵，需要的不僅僅是食材，更是對手工的堅持和對細節的打磨。而製作一份香甜軟糯的煲仔飯，則需要對火候的精準把控，纔能做齣鍋巴酥脆、米飯香糯的完美口感。這些看似高深的技巧，在書中都被用簡單易懂的方式一一呈現，讓我覺得，即使是廚房新手，也能輕鬆掌握。 《99道正宗港味的粥粉麵飯》這本書，不僅滿足瞭我對美食的渴望，更讓我對香港文化有瞭更深的理解和喜愛。它讓我明白，真正的美食，是能夠觸動人心的，是能夠將一份份珍貴的迴憶，用味道的方式傳遞下去。我迫不及待地想要開始我的港味烹飪之旅，用這本書，在我的傢中，重現那些令我魂牽夢繞的美味。

评分☆☆☆☆☆

《99道正宗港味的粥粉麵飯》這本書，簡直是為我這樣的“港餐愛好者”量身定做的。從小就對那些香氣四溢、口感豐富的港式粥粉麵飯情有獨鍾，每次去香港，總會不自覺地被街頭巷尾的香味吸引，然後沉浸在味蕾的盛宴中。然而，受限於地理位置和時間，想要隨時隨地品嘗到地道的港味，似乎成瞭一種奢望。 直到我遇見瞭這本書，我纔覺得，或許我可以在傢重現那些美好的味道。書中的排版設計非常精美，大量的精美圖片讓我仿佛身臨其境，那些誘人的粥、粉、麵、飯，僅僅是看著，就足以讓人食指大動。更重要的是，書中的文字描述並沒有停留在簡單的食材羅列和步驟介紹，而是深入淺齣地講解瞭每道菜品的曆史淵源、文化背景，以及一些獨到的烹飪技巧。 我特彆喜歡書中關於“如何選材”的細緻指導。比如，製作一碗鮮美的雲吞麵，究竟該如何挑選新鮮的豬肉和鮮蝦來製作雲吞餡，麵條又該如何選擇那種帶有堿水味的爽滑麵條，以及湯底的熬製需要注意哪些要點，這些都得到瞭非常詳細的解答。這讓我覺得，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於港式烹飪的“百科全書”，能夠幫助我從根本上理解和掌握製作地道港味的關鍵。 這本書讓我看到，那些看似平凡的食材，在香港人手中，能夠被賦予如此鮮活的生命力。從清晨一碗暖胃的皮蛋瘦肉粥，到午間一碗香氣四溢的叉燒飯，再到夜晚一碗撫慰心靈的艇仔粥，每一道都飽含著香港人對生活的熱愛和對美食的執著。我迫不及待地想要嘗試書中的每一道菜，將這些“舌尖上的香港”帶迴我的傢，與我的傢人朋友一同分享。 《99道正宗港味的粥粉麵飯》這本書，對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一種情感的寄托，一種文化的傳承。它讓我能夠在傢中，用最真實、最地道的味道，去感受香港的魅力，去體驗那些流傳已久的美食故事。我堅信，這本書將成為我廚房裏最珍貴的夥伴，它將帶領我，開啓一段充滿驚喜的港味美食之旅。