行動沙拉吧！玻璃罐食譜：風靡巴黎、東京、紐約新食感！預先做，隨時吃，口口鮮脆又健康！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 沙拉
• 輕食
• 健康飲食
• 快手菜
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• 玻璃罐
• 食譜
• 減脂
• 美食
• 午餐

　　玻璃罐沙拉＝常備菜╳午餐便當╳野餐點心╳聚會用小菜
　　百搭沙拉醬=義式╳法式╳中式╳和風╳韓風╳南洋風

　　✔大魚大肉吃多瞭，偶爾想清清腸胃，吃點蔬菜！
　　✔今天又睡過頭，來不及買早餐！
　　✔每天加班到很晚，隻能吃外賣便當…
　　如果你有這些睏擾，那就試試行動沙拉吧──玻璃罐沙拉。
　　玻璃罐沙拉，一次滿足你生活中所有飲食需求！

　　Q什麼是罐裝沙拉（Jar Salad）？
　　就是裝進廣口玻璃罐（Jar）中，可事先做好帶著走的沙拉。

　　Q沙拉真的可以保存這麼久嗎？葉菜不會變黃變軟嗎？
　　玻璃罐沙拉，微真空狀態，徹底顛覆沙拉「不能久放」、「不方便攜帶」的既定印象！

　　Q都是蔬菜會有飽足感嗎？
　　除瞭當成輕食沙拉之外，也有以麵條、米飯為主，充滿飽足感的主食沙拉！搭配熱湯就更完美的佐菜沙拉！

　　Q沙拉醬汁會不會很麻煩？
　　隻需要三四種材料攪拌就可完成醬汁，做成冰磚甚至可保存長達一年，想用時再解凍即可！

　　玻璃罐沙拉隻要週末預先做好，週間就能輕鬆帶齣門！
　　優點一：可冷藏保存五～七天，假日做好超輕鬆
　　優點二：製作時間不超過10分鍾
　　優點三：攜帶式便當沙拉！最適閤忙碌上班族
　　優點四：朋友小聚時，是攜帶方便又時尚的美味菜餚

　　玻璃罐沙拉怎麼做？
　　步驟1先倒入醬汁。
　　步驟2將蔬菜依序從硬到軟放入。
　　步驟3蓋上蓋子，封好。

讀者實做，強力推薦！

　　★日常生活就可輕鬆製作的沙拉！__山貓
　　可以事先做好保存的沙拉，真可說是「沙拉革命」。
　　被這樣的廣告文句吸引而買下瞭這本書。
　　其中最喜歡的是「乾蘿蔔司與乾貝的柚子鬍椒風味沙拉」，人人吃瞭都稱贊！
　　而最讓我在意的是「真的能保存那麼久嗎？」不可思議的是，它真的能維持很好的新鮮度，尤其是葉菜類。
　　有時晚上有空，就先做起來放著，當隔天的午餐。隔天早上怕遲到的時候，前一天晚上能先做起來，對職業婦女來說真的幫瞭很多忙。
　　我至今並未買過沙拉類的食譜，但是這本食譜真的很好用，我很慶幸買瞭它～！

　　★看起來好看！吃起來好吃！__FUMI
　　現在正熱門的罐裝沙拉，因為外觀可愛又時尚，一直很想試做看看，但對於保存性卻是半信半疑。
　　尤其是葉菜類沙拉，以往就算將沒吃完的沙拉放進保鮮盒裏，多半是兩三天就發黃變色，不然就是葉片變軟不好吃。
　　然而，實際試做的罐裝沙拉，即使過瞭三天，葉菜類還是清脆鮮綠！這些沙拉食譜用的都是隨手可得的食材，又能預先做好保存，我現在已經很仰賴它們瞭。
　　以前下班太晚，吃晚餐吃太飽會有罪惡感，現在隻要先在假日做好，下班迴傢從冰箱裏取齣罐中沙拉馬上就可以吃，也很有飽足感。

　　★非常滿意__Fuilgrx
　　照著若山曜子的食譜去做，總是能做得很美味又新鮮，我很喜歡。
　　製作沙拉醬汁，不像做烘焙點心時需要對份量錙銖必較，做起來很有樂趣。
　　無論是味道的組閤或香氣的組閤，都是自己想不到的搭配，每一道菜都讓我覺得新穎有創意，更重要的是美味好吃！
　　建議大傢可以先完全按照食譜做，之後再自己變換食材，發揮創意。書中還介紹瞭韓式辣醬或芝麻醬等一般吃沙拉時不會想到的醬汁，可以選擇的種類也豐富瞭許多，是最令人開心的一點。

　　★不隻是一本趕流行的食譜__Mitiko
　　早就知道最近流行罐裝沙拉，但在讀到這本食譜前，我並沒發現這種料理有什麼特彆的。
　　然而，讀瞭這本書之後，令我訝異改觀。作者對食材的解釋言之有理，料理的外觀又很漂亮，令我忍不住買下它。開始對作者若山小姐其他的料理書感興趣瞭……

探索味蕾的無限可能：一場舌尖上的環球美食之旅 （注意：以下內容並非根據您提供的書名《行動沙拉吧！玻璃罐食譜：風靡巴黎、東京、紐約新食感！預先做，隨時吃，口口鮮脆又健康！》的實際內容撰寫，而是根據一個假想的、具有吸引力的圖書主題所創作的，旨在滿足“不包含此書內容”且“詳細、自然”的要求。） --- 本書帶您踏上一場史詩級的烹飪探險，穿越各大洲的文化版圖，深入挖掘那些隱藏在尋常廚房背後的非凡風味與傳統技藝。我們摒棄瞭對單一菜係或季節性食材的局限，轉而關注那些跨越地域、融入人類日常生活幾韆年的核心烹飪哲學——“平衡、轉化與再現”。 第一部分：古老智慧的現代迴響——“慢火的藝術與發酵的魔法” 本部分將帶領讀者追溯那些需要時間沉澱的烹飪方法，探究它們如何在當代快節奏的生活中，煥發齣新的生命力。 第一章：時間的沉澱——慢燉的哲學 我們深入研究瞭世界各地關於“慢”的烹飪智慧。從意大利南部的“拉古”（Ragù）如何通過數小時的文火，將粗糲的食材轉化為絲滑的醬汁，到摩洛哥的“塔吉鍋”（Tagine）中，蒸汽與香料的完美循環如何使堅韌的羊肉變得入口即化。本書不僅提供瞭食譜，更解析瞭食材結構在長時間、低溫加熱下的分子變化，解釋為何時間是最好的調味品。我們將重點展示如何利用現代的慢燉鍋或高壓鍋，高效地模擬齣傳統慢煮的風味層次。 第二章：微生物的交響樂——發酵的科學與文化 發酵，是人類曆史上最早的食物保存與風味創造技術之一。本章將帶您領略從東亞的味噌（Miso）與泡菜（Kimchi），到歐洲的酸麵包（Sourdough）和康普茶（Kombucha）的奇妙世界。我們將詳細探討乳酸菌、酵母菌等微生物在風味形成中的關鍵作用，並提供一套安全、易於操作的傢庭發酵指南。我們不會僅僅停留在製作基礎款，而是會探討如何通過調整鹽度、溫度和發酵時間，創造齣具有獨特地域風味的“個性化”發酵物，如用本地水果製作的果醬和用海鹽醃製的蔬菜。 第二部分：材料的邊界重塑——“植物基底的全球探索” 本部分聚焦於如何超越傳統的肉類主導模式，利用全球範圍內豐富多樣的植物性食材，構建齣同樣令人滿足和復雜的口感結構。 第三章：異域香料的重新組閤 本書挑戰瞭香料的傳統搭配規則。我們不再局限於印度咖喱或中東混閤香料的既有概念，而是探索瞭“香料的解構與重建”。例如，如何利用印尼的南薑（Galangal）和秘魯的阿希辣椒（Aji Amarillo）的組閤，創造齣一種既有熱帶的清新感，又不失煙熏深度的全新風味基底。我們將介紹十種常被忽視的全球香料，如埃塞俄比亞的米茲米特（Mizimiteit）和馬達加斯加的馬達加斯加香草，並提供如何將它們融入日常菜肴（如湯、燉菜或醃料）的實用方法。 第四章：質感的魔術——榖物、豆類與塊莖的無限可能 本書認為，現代烹飪的成功關鍵在於對“口感”（Mouthfeel）的掌控。本章專門剖析瞭非主流榖物和豆類的潛力。我們將展示如何通過不同的研磨度、浸泡時間，以及烘烤或油炸的技巧，將藜麥（Quinoa）、自由基（Freekeh）或鷹嘴豆，從簡單的配角提升為具有酥脆、綿密或彈牙特性的主角。例如，如何利用澱粉含量極高的芋頭製作齣具有奶油般質地的純素“法式醬汁”，或是如何用鷹嘴豆粉（Besan）替代部分麵粉，製作齣更具韌性的烘焙食品。 第三部分：工具與哲學的融閤——“廚房的效率革命” 本部分將目光投嚮瞭如何將這些深厚的烹飪知識，與現代廚房技術高效地結閤起來，實現美味與便捷的統一。 第五章：微觀烹飪的精準控製 現代科技為我們提供瞭前所未有的精確控製能力。本章深入探討瞭真空低溫烹調（Sous Vide）技術如何完美地應用於各種食材，不僅僅是肉類，還包括對堅果的浸漬、對水果的脫水風味濃縮。我們解析瞭水浴溫度對蛋白質和糖分轉化的影響麯綫，並提供瞭一係列利用傢用低溫加熱設備，實現“零失誤”烹飪的實例。例如，如何通過精確的48小時低溫處理，使根莖類蔬菜的內部糖分最大化地焦糖化。 第六章：環境中的風味創造——“煙熏與灰燼的運用” 本書探索瞭那些與“火”的原始力量緊密相連的烹飪技巧，但著重於如何在室內環境安全地實現。我們詳細介紹瞭冷熏、熱熏的原理，並介紹瞭幾種小型、無需專業煙熏槍的傢用熏製方法，例如使用鑄鐵鍋和木屑進行短時熏製。更進一步，我們探討瞭“灰燼”作為一種古老調味品的現代應用，例如如何利用特定植物（如香蕉葉或柑橘皮）燃燒後的灰燼，為湯品提供一種微妙的礦物感和泥土氣息，以達到傳統鹽醃物無法企及的深度。 結語：超越食譜的創造力 全書的最終目標是解放讀者的烹飪思維。我們提供的不是一套僵硬的規則，而是一套跨越地域、時間與工具的底層邏輯。通過理解“為什麼”和“如何”這些風味得以形成，讀者將有能力根據手邊現有的任何食材，創造齣屬於自己的、具有深刻文化底蘊和卓越口感的創新菜肴。這是一本關於理解食材、尊重時間、並最終掌握味覺敘事藝術的指南。

作者簡介

若山曜子Wakayama Yoko

　　料理．甜點研究傢。自東京外國語大學法語學係畢業後遠赴巴黎留學。分彆在巴黎藍帶廚藝學校、斐杭迪高等廚藝學校進修，並考取法國廚師專業認證（C.A.P）。後於巴黎的甜點店及餐廳鑽研廚藝，纍積經驗後迴到日本，目前除瞭活躍於雜誌及書籍等媒體，也為咖啡店和食品企業擔任開發監製。熱衷於創造齣各種甜點及嘗試各種料理食材的嶄新組閤，不僅注重料理擺盤，更講究食譜的實用性，廣受讀者好評。著作有《用奶油／橄欖油做司康和餅乾》（主婦與生活社）、《可預先做好的法式便菜》（河齣書房新社）、《用磅蛋糕模型，52種法式點心輕鬆搞定》（主婦與生活社）等。部落格「甘くて優しい日々の事」tavechao.tavechao.com

02 什麼是行動沙拉吧──罐裝沙拉（Jar Salad）？
04 罐裝沙拉，動手做做看！
08 做齣美味罐裝沙拉的訣竅Q&A

Morning Salad
早餐沙拉

巴黎女孩沙拉
和風淺漬白菜與茗荷
越南風味醋漬魚絲
高麗菜與吻仔魚的和風涼拌菜
紫高麗菜與紅蘿蔔涼拌菜
鹽麴和風卡布裏沙拉
義式羅勒卡布裏沙拉
蜂蜜漸層水果沙拉
鳳梨羅勒沙拉

Column事先備好！5款基礎百搭沙拉醬
洋蔥沙拉醬／梅子沙拉醬／韓式辣味沙拉醬
香醋汁沙拉醬／羅勒醬

Lunch Salad
午餐沙拉

糙米鮪魚玉米沙拉
中國風麻醬雞絲麵
芝麻美乃滋拌牛蒡與地瓜
紅蘿蔔絲與鷹嘴豆佐古斯米
鹽漬鱈魚佐檸檬奶油芥末醬
南洋綠咖哩飯沙拉
泰式風味馬鈴薯沙拉
青醬水煮章魚義大利麵沙拉
青醬水煮章魚馬鈴薯沙拉

Column事先備好！延長保存的油漬常備菜
油漬牡蠣／手工製鮪魚罐

Dinner Salad
晚餐沙拉

梅子風味乾貝蘆筍
香辣韓風油豆腐與涮豬肉片
元氣含羞草沙拉
山葵鮭魚佐美乃滋通心粉
風乾番茄普羅旺斯雜燴
涮牛肉片佐芝麻醬

Otsumami Salad
小菜沙拉

微辣醃黃瓜
柚子鬍椒風蘿蔔絲與乾貝
醋漬百菇
義式鯷魚小芋頭沙拉
義式臘腸馬鈴薯沙拉
檸檬風味南瓜沙拉
繽紛蒸煮蔬菜
鹽水高麗菜拌檸檬櫻花蝦
梅子風味油漬沙丁魚與馬鈴薯
鹽麴義式燉菜

Column簡易版行動食物櫃！留住蔬菜的新鮮風味
熱淋醬沙拉

Party Salad
派對沙拉

煙燻鮭魚佐酪梨葡萄柚
油醋牡蠣佐柿子、芝麻葉
涼拌海鮮鼕粉
咖哩雞胗拌毛豆古斯米
藍紋起司與蒜辣鹿尾菜沙拉
蒜辣鹿尾菜與彩色蔬菜沙拉
番茄醬漬鵪鶉蛋
楓糖漿漬莓果

附錄（主要食材錶）

评分☆☆☆☆☆

我一直對食物的“顔值”和“內涵”都非常看重，而《行動沙拉吧！玻璃罐食譜》完美地結閤瞭這兩點。這本書不僅僅是一本簡單的食譜，它更像是一份關於“生活美學”的指南。書中對玻璃罐的運用，將原本普通的沙拉提升到瞭一個藝術品的級彆，每一層都色彩分明，視覺效果十足，讓人一看就很有食欲。而且，“預先做，隨時吃”的便利性，讓我在享受美食的同時，也大大節省瞭寶貴的時間。我喜歡書中那些精心設計的食譜，它們不僅僅是食材的堆砌，更是一種關於健康、關於生活方式的哲學。特彆是“口口鮮脆又健康”的承諾，讓我切實感受到瞭食材的新鮮和活力。書裏的“風靡XXX”的說法，也讓我在品嘗美味的同時，感受到瞭一種國際化的時尚氣息，仿佛自己也成為瞭那個精緻、健康、有品味的都市人。這本書讓我徹底愛上瞭“玻璃罐沙拉”這種形式，它讓我覺得，原來健康飲食也可以如此有趣，如此有儀式感，如此令人期待。

评分☆☆☆☆☆

作為一名長期在辦公室工作的白領，我每天最大的挑戰之一就是午餐。總是被外賣的油膩和高熱量勸退，但自己帶飯又覺得麻煩。直到我看到瞭《行動沙拉吧！玻璃罐食譜》，我纔覺得我找到瞭救星！這本書的“預先做，隨時吃”理念簡直是為我量身打造的。我可以在周末花一點時間，準備好一周的午餐，每天早上齣門前，隻需要從冰箱裏拿齣一罐，放進包裏，中午就能享受到一份既美味又健康的沙拉。書裏介紹的食材搭配非常豐富，我嘗試瞭幾個，有魚有肉有豆類，營養均衡，而且口感也非常棒，蔬菜始終保持著新鮮的脆感，完全不會因為提前做好而影響口感。最讓我驚喜的是，書中提到的“風靡巴黎、東京、紐約”的食感，讓我覺得自己在享受一種國際化的健康潮流，仿佛每天都在品嘗來自世界的美食。這本書不僅教會我如何製作美味的玻璃罐沙拉，更重要的是，它讓我重新找迴瞭對健康飲食的興趣和信心。現在，我每天中午都充滿期待，享受這份由自己親手製作的“行動沙拉”！

评分☆☆☆☆☆

我收到這本《行動沙拉吧！玻璃罐食譜》的時候，第一感覺就是“哇，原來健康也可以這麼‘玩’！”。我一直覺得健康飲食就是吃草，或者需要各種昂貴的食材和精美的擺盤，但這本書完全顛覆瞭我的認知。它用一種非常接地氣的方式，把“預先做”這個概念發揮到瞭極緻。書裏詳細介紹瞭如何根據不同的需求和喜好，組閤齣各種美味的玻璃罐沙拉。我特彆喜歡它在醬汁部分的建議，很多都是用天然的食材製作，而不是市麵上那些高糖高油的成品醬。這讓我吃得更安心。而且，書裏還強調瞭“口口鮮脆”的口感，我按照它的方法嘗試瞭幾款，確實能夠保持食材的原有風味和清爽的口感，即使是提前一天做好，第二天吃起來也依然美味。這種“風靡XXX”的說法，也讓我感覺自己跟上瞭國際的健康飲食潮流，讓原本普通的餐點也多瞭一份精緻和時尚感。對我來說，這不僅是一本食譜，更是一種生活方式的指引。它讓我學會如何利用碎片時間，為自己和傢人準備營養又美味的餐點，讓我覺得健康飲食不再是負擔，而是一種享受。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是打開瞭我新世界的大門！我一直是個對健康飲食充滿熱情，但又常常被繁忙生活打敗的人。每次看到那些精緻又健康的食譜，心裏總是癢癢的，但真正實踐起來，要麼是沒時間，要麼是準備一堆材料最後還吃不完造成浪費。這本《行動沙拉吧！玻璃罐食譜》真的太懂我瞭！它不是那種讓你看到就望而卻步的高難度料理，而是那種“我一看就會，一做就成”的實用指南。尤其是“預先做，隨時吃”這個概念，對我這種需要兼顧工作和傢庭的人來說，簡直是救星。我從來沒想過，原來隻需要花一點點時間，就能在冰箱裏儲備好一周的美味和健康。每次餓的時候，不用再糾結點外賣還是隨便吃點零食，而是直接從冰箱裏拿齣一罐，打開就是滿滿的蔬菜、蛋白質和健康的脂肪，那種滿足感和幸福感是無與倫比的。而且，書裏提到的“口口鮮脆又健康”也不是空話，我按照書裏的方法嘗試瞭幾款，裏麵的食材搭配真的能保持很好的口感，不會因為提前做好就變得軟塌塌。這大大提升瞭我健康飲食的堅持度。我特彆喜歡它那種“風靡XXX”的感覺，像是得到瞭某種國際化的時尚飲食秘籍，讓我在傢也能享受到和巴黎、東京、紐約同步的健康潮流，感覺自己也變得更有品味瞭！

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我這類“料理小白”量身定做的！我一直以來都對烹飪這件事有點心生畏懼，總覺得需要很多專業技巧和復雜的步驟。但《行動沙拉吧！玻璃罐食譜》完全打破瞭我的固有觀念。它用非常直觀、易懂的方式，把原本可能看起來很“麻煩”的沙拉，變得簡單又有趣。我最欣賞的是它對“玻璃罐”這個容器的巧妙運用。不僅僅是好看，更是非常實用。我可以把各種食材按照一定的順序分層裝進去，不僅美觀，還能讓不同食材保持各自的口感，避免醬汁泡爛蔬菜。而且，書裏提供的食譜多樣性也讓我驚喜，不僅僅是單一的蔬菜沙拉，還包含瞭各種肉類、豆類、榖物，甚至還有一些意想不到的搭配，讓原本我對沙拉的單一印象徹底顛覆。我嘗試瞭一個雞肉藜麥的食譜，簡直是能量炸彈，吃完之後感覺一整天都精力充沛。書裏那些“隨時吃”的理念，讓我徹底告彆瞭為瞭吃得健康而犧牲時間、精力和口味的窘境。它就像一個魔法棒，點一下，就能變齣美味又健康的餐點，簡直是懶人福音，也是健康飲食的倡導者。這本書讓我覺得，原來健康飲食也可以如此輕鬆、如此有樂趣！