海鮮料理這樣做最簡單：365道傢常海鮮大收錄+魚片肉片做料理超簡單 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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簡單易學
365道菜譜

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具體描述

暢銷食譜二閤一閤訂版！原定價324元，限量特價250元！下殺61摺大迴饋！
　　本書是以下兩本書之閤訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。

　　365道傢常海鮮大收錄

　　海鮮的鮮甜滋味常令人一吃就欲罷不能，許多人喜歡吃海鮮，卻覺得做海鮮料理相當麻煩，在傢總做不齣餐廳的好滋味。其實做海鮮料理並不難，隻要掌握料理海鮮時的幾個重點，運用不同的烹調方式稍做變化，再搭配上其它豐富多變化性的蔬菜或食材，就能輕鬆在傢品嘗營養又鮮美的海鮮料理。本書替你收錄365道傢常海鮮料理，讓你天天都可以享用尚青的海鮮！

　　魚片肉片做料理超簡單

　　市場販售的新鮮肉片、魚片或超市販賣的冷凍肉片、魚片，無論取得和處理都比一大塊肉及整尾的活魚來的方便。少瞭前處理的步驟，料理起來不但方便也節省時間，對繁忙的現代人來說真的是方便又好用的食材。

　　本書要替讀者們找到最簡單的魚片與肉片，利用市售魚片及肉片，採用蒸、煮、拌淋、煎炒，搭配簡單的調味方式和傢中常見的辛香料，簡單美味快速上桌。

好的，這是一份針對您提供的書名之外的，一份詳細的圖書簡介草案。 --- 《地中海的陽光與風味：橄欖油、香草與海鮮的完美融閤》簡介：穿越時空，品味地中海的純粹與熱情本書並非專注於“最簡單”或“傢常”的烹飪手法，而是帶領讀者深入探索地中海沿岸國傢——從希臘的白色村莊到意大利的蔚藍海岸，再到西班牙的陽光海岸——那些世代相傳、充滿生命力的海鮮料理哲學。我們聚焦於食材的原味、優質油脂的運用、以及香草與柑橘的靈魂點綴，呈現齣一係列既經典又充滿地方風情的菜肴。第一部分：橄欖油的聖典——地中海的“液體黃金” 地中海飲食的基石在於特級初榨橄欖油。本書的開篇將深入解析不同産區（如剋裏特島的濃鬱、托斯卡納的果香）的橄欖油如何影響海鮮的風味。我們不會教授“快速”技巧，而是強調如何“正確”使用橄欖油：慢燉與浸漬（Confit）：探討如何用低溫橄欖油長時間慢煮魚肉，使其口感達到入口即化的境界，同時最大化吸收油中的植物芳香。例如，慢煮章魚配迷迭香與海鹽。風味油的製作：詳細介紹如何利用新鮮香草（如牛至、百裏香、羅勒）和柑橘皮，浸泡齣具有層次感的芳香油，用於餐後淋灑，提升菜肴的立體感。生食的藝術：聚焦於正宗的意大利“生魚薄片”（Crudo）和西班牙的“醃魚”（Escabeche）的製作工藝，強調食材的新鮮度與平衡的酸度（檸檬、雪利酒醋）。第二部分：地中海香草與辛香料的交響麯本書的精髓在於對植物力量的運用。與依賴濃重醬汁不同，地中海料理通過精確的香草配比來定義海鮮的個性。 “海洋的羅勒”——蒔蘿與茴香：探討在希臘和土耳其料理中，蒔蘿如何與酸奶、檸檬結閤，完美平衡油膩的魚類（如鮭魚、鯖魚）。我們將製作經典的希臘檸檬烤魚（Psari Lemonato），重點在於烤製過程中，香草和油脂的緩慢滲透。 “陽光的牛至”——牛至與迷迭香：這兩種香草是意大利南部和西班牙沿海的靈魂。我們將用迷迭香和粗鹽醃製整條海鱸魚後，在傳統陶罐中烘烤，展示如何通過這種方式鎖住魚肉的水分與香氣。獨特的辛香元素：介紹使用少量的藏紅花（Saffron）為海鮮燴飯（Risotto alla Pescatora）帶來土壤般的深度，以及使用煙熏紅椒粉（Pimentón Ahumado）為貝類料理增添西班牙南部的溫暖氣息。第三部分：海鮮的形態學：從整魚到貝殼的尊重我們不會專注於處理魚片，而是強調對待不同海鮮形態的傳統尊重和技巧。整魚的哲學（Whole Fish）：探討如何挑選、清潔和填充一條完整的魚（如鯛魚或魴魚），使其在烘烤或炭烤時，內裏保持濕潤，外皮形成完美焦脆的口感。這包括精確的劃刀技術和烤製溫度的控製。貝類的慢煮藝術：側重於如何通過少量的白葡萄酒、蒜片和歐芹，讓蛤蜊、貽貝和扇貝在自己的蒸汽中完美開口，而不是過度烹煮導緻口感變硬。食譜將包括經典的法式“白酒煮貝類”（Moules Marinières）以及加泰羅尼亞風格的蒜油蛤蜊。章魚與墨魚的嫩化：摒棄高壓鍋的現代捷徑，本書將復原傳統地中海處理章魚的方法——通過長時間的慢燉或“探戈法”（在軟木塞中煮沸），使其達到完美的嚼勁與軟糯的平衡。第四部分：古老的保存與發酵技術：從漁獲到餐桌的旅程本書還涵蓋瞭地中海地區如何利用自然方法保存和發酵海鮮，以增加風味的復雜性。鹽漬與風乾：探討自製鳳尾魚（Anchovies in Salt）的過程，以及如何利用風乾技術製作齣意大利南部的特色風味乾製品。發酵醋與醃漬：學習如何用雪利酒醋或紅酒醋來醃漬鯡魚或沙丁魚，使其口感酸爽，成為開胃菜的亮點。目標讀者：本書麵嚮追求食材本味、對烹飪過程抱有探索精神，並渴望將地中海健康、優雅的飲食哲學融入日常的進階烹飪愛好者。本書提供的是一種生活方式的體現，而非簡單的食譜清單。 ---

著者信息

圖書目錄

365道傢常海鮮大收錄

鮮魚大餐
鮮魚料理像來是海産店、大餐館宴會必點的宴客大餐，而每年鞦天也是品嘗鮮魚料理的最好時機，因此本書特彆收錄瞭許許多多的魚類大餐，讓各位在傢也可以做齣不輸餐館的傢常鮮魚大餐。

蝦蟹美食
剝開蝦殼與蟹甲，吃著彈性十足的蝦肉與紮實飽滿的蟹肉，讓人不自覺的露齣那心滿意足的笑容，就是美味的蝦蟹所擁有的魔力，隻需用沸水燙熟或是蒸籠蒸熟，就可以發揮三成功力，讓人不經遐想利用其他的烹調方式，能到達何等境界？讓我們一起發揮十成的功力吧。

軟管佳餚
如果要列舉餐桌上既彈牙又美味的食物，那就非軟管莫屬。在餐桌上，軟管可以生食也能熟食，適閤快炒、水煮、焗烤、火烤等多元的料理方式，使人吃的快樂似神仙般的佳餚再本書共收錄瞭80多道，讓我們一起來煮齣一道道的美味佳餚吧。

貝類料理
說到貝類，大傢想到的一定就是蛤蜊、海瓜子、淡菜、鮮蚵、扇貝、乾貝、九孔、竹蛤等等各種餐館中常見的貝類料理，下鍋煮熟後那一顆顆鮮美多汁的蛤肉，入口即爆的鮮味在嘴中遲遲不散，使人一口接一口的吃盡嘴裏，現再有瞭本書的攻略，讓你也可以在傢中嘗試各式各樣的料理方式喔。

海鮮湯餚
說到海鮮料理大收錄，當然不能少的就是用海鮮煮湯，使海鮮的美味、鮮味以及所有精華，融入於湯碗之中，讓人喝瞭一口就可以將上班的疲倦消散，並且一口接一口的喝下大海的精華，讓我們一起來看看最傢常的幾道海鮮湯餚吧。

魚片肉片做料理超簡單

魚片篇
07 認識常見魚片
08 檸檬魚片
09 五味魚片
10 辣味魚片
11 番茄沙沙醬淋多利
12 多利魚水果沙拉
13 芝麻醬三絲多利魚
14 紅油魚片
14 番茄魚片
15 味噌魚片
15 中式涼拌魚片
16 清蒸鱈魚
17 豆豉魚片
17 破布子蒸多利魚
18 奶油香根蒸多利魚
18 泰式酸辣蒸多利魚
19 味噌豆腐魚片湯
20 酸辣魚湯
21 番茄肉醬蒸鱈魚
21 蛤蜊蒸魚片
22 桂花蒸魴魚
22 蒜泥蒸魚片
23 泡菜炒魚片
24 香煎鮭魚
25 醬燒魚片
26 金沙魚片
26 蔥燒土魠魚
27 黑鬍椒洋蔥魚條
27 美人腿炒魚片

肉片篇
29 肉片大觀園
29 肉片的選購與保存
30 蒜泥肉片
31 鮮蔬拌肉片
32 橙醋肉片
32 涮肉片左乳香汁

圖書序言

圖書試讀

用戶評價

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對海鮮總有一種“望而卻步”的感覺，總覺得處理起來麻煩，烹飪過程也容易失敗，味道把握不好。但這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的看法！它的標題“海鮮料理這樣做最簡單”簡直是為我量身定做的。我特彆驚喜於它對各種常見海鮮的處理技巧，比如怎麼去除海鮮的腥味，不同魚類的最佳烹飪方法等等，都寫得通俗易懂，就像有位經驗豐富的老廚師在旁邊手把手教你一樣。更讓我驚喜的是，書中還包含瞭大量的魚片和肉片料理，這簡直是我的福音！我一直很喜歡用魚片和肉片來做菜，但常常因為處理不好而口感不佳，這本書裏有非常詳細的魚片和肉片處理的步驟，讓我第一次自己在傢也能做齣滑嫩的魚片湯和鮮美的肉片炒菜，味道簡直比外麵餐館的好太多瞭！

评分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書，就被它厚實的份量驚到瞭，簡直是一本海鮮百科全書！翻開目錄，365道食譜真的不是蓋的，感覺每天一道，一年都不帶重樣的。而且，它真的非常貼閤“傢常”這兩個字，很多海鮮的處理方法和烹飪技巧都講得特彆細緻，不像有些書，上來就讓你擺弄一大堆復雜工具和不常見的調料。我最喜歡的是它關於魚片和肉片處理的那部分，以前總覺得切魚片、肉片是個技術活，切不好就容易碎，影響口感，這本書裏有專門的圖文講解，一步一步教你怎麼下刀，怎麼醃製，讓新手也能輕鬆做齣 restaurant-grade 的水準。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題就已經足夠吸引我瞭，“海鮮料理這樣做最簡單”——這簡直就是我的廚房座右銘！我一直是個熱愛美食但廚藝不精的人，尤其是麵對海鮮，總覺得處理起來麻煩又容易失敗。但這本書的齣現，讓我看到瞭希望。“365道傢常海鮮大收錄”這個數量也讓我驚嘆，這意味著我可以在很長一段時間內都有源源不斷的新鮮感，每天都可以嘗試不同的海鮮風味。更讓我驚喜的是，書中關於“魚片肉片做料理超簡單”的部分，這簡直是為我這種切菜新手量身定製的！以往切魚片、肉片總是不夠漂亮，影響美觀和口感，但這本書裏的詳細圖文講解，讓我一步一步學會瞭如何處理，做齣來的魚片湯滑嫩，肉片炒菜也香而不柴，口感真的提升瞭好幾個檔次，讓我對烹飪海鮮充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我迫不及待地翻閱起來。我對海鮮一直情有獨鍾，但總覺得傢常的做法比較有限，而且很多時候會因為處理不當而影響口感。這本書的齣現，讓我眼前一亮。“365道傢常海鮮大收錄”，光是這個數字就足以讓人興奮，意味著我可以在一年中體驗到各種不同的海鮮美味。更讓我驚喜的是，它還特彆強調瞭“最簡單”的做法，這對於我這種希望在傢輕鬆烹飪的人來說，簡直是福音。我最喜歡的部分是關於魚片和肉片處理的章節，以前總覺得魚片容易碎，肉片處理不好會柴，但這本書裏詳細介紹瞭處理魚片和肉片的技巧，讓我在傢也能做齣 restaurant-grade 的滑嫩口感，太棒瞭！

评分☆☆☆☆☆

作為一個資深吃貨，對於海鮮的熱愛是毋庸置疑的，但廚藝卻一直是我的短闆，尤其是處理海鮮，總感覺無從下手，擔心腥味重，口感差。這本書的齣現，簡直就是我廚房裏的救星！“365道傢常海鮮大收錄”這個標題讓我眼前一亮，這意味著我有瞭足夠多的選擇，而且都是在傢就能輕鬆實現的。我最喜歡它的“魚片肉片做料理超簡單”部分，這簡直是為我這種廚房小白量身定做的！以前總是覺得切魚片、肉片是件很難的事情，很容易碎，影響口感，但是這本書裏用瞭非常清晰的圖文步驟，教我如何下刀，如何醃製，讓我第一次在傢也能做齣滑嫩的魚片，鮮美的肉片，完全沒有腥味，口感也特彆好。