海鲜料理这样做最简单：365道家常海鲜大收录+鱼片肉片做料理超简单 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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简单易学
365道菜谱

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具体描述

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　　本书是以下两本书之合订版，内容资料恐有重覆，购买前请详阅内容。

　　365道家常海鲜大收录

　　海鲜的鲜甜滋味常令人一吃就欲罢不能，许多人喜欢吃海鲜，却觉得做海鲜料理相当麻烦，在家总做不出餐厅的好滋味。其实做海鲜料理并不难，只要掌握料理海鲜时的几个重点，运用不同的烹调方式稍做变化，再搭配上其它丰富多变化性的蔬菜或食材，就能轻松在家品尝营养又鲜美的海鲜料理。本书替你收录365道家常海鲜料理，让你天天都可以享用尚青的海鲜！

　　鱼片肉片做料理超简单

　　市场贩售的新鲜肉片、鱼片或超市贩卖的冷冻肉片、鱼片，无论取得和处理都比一大块肉及整尾的活鱼来的方便。少了前处理的步骤，料理起来不但方便也节省时间，对繁忙的现代人来说真的是方便又好用的食材。

　　本书要替读者们找到最简单的鱼片与肉片，利用市售鱼片及肉片，採用蒸、煮、拌淋、煎炒，搭配简单的调味方式和家中常见的辛香料，简单美味快速上桌。

好的，这是一份针对您提供的书名之外的，一份详细的图书简介草案。 --- 《地中海的阳光与风味：橄榄油、香草与海鲜的完美融合》简介：穿越时空，品味地中海的纯粹与热情本书并非专注于“最简单”或“家常”的烹饪手法，而是带领读者深入探索地中海沿岸国家——从希腊的白色村庄到意大利的蔚蓝海岸，再到西班牙的阳光海岸——那些世代相传、充满生命力的海鲜料理哲学。我们聚焦于食材的原味、优质油脂的运用、以及香草与柑橘的灵魂点缀，呈现出一系列既经典又充满地方风情的菜肴。第一部分：橄榄油的圣典——地中海的“液体黄金” 地中海饮食的基石在于特级初榨橄榄油。本书的开篇将深入解析不同产区（如克里特岛的浓郁、托斯卡纳的果香）的橄榄油如何影响海鲜的风味。我们不会教授“快速”技巧，而是强调如何“正确”使用橄榄油：慢炖与浸渍（Confit）：探讨如何用低温橄榄油长时间慢煮鱼肉，使其口感达到入口即化的境界，同时最大化吸收油中的植物芳香。例如，慢煮章鱼配迷迭香与海盐。风味油的制作：详细介绍如何利用新鲜香草（如牛至、百里香、罗勒）和柑橘皮，浸泡出具有层次感的芳香油，用于餐后淋洒，提升菜肴的立体感。生食的艺术：聚焦于正宗的意大利“生鱼薄片”（Crudo）和西班牙的“腌鱼”（Escabeche）的制作工艺，强调食材的新鲜度与平衡的酸度（柠檬、雪利酒醋）。第二部分：地中海香草与辛香料的交响曲本书的精髓在于对植物力量的运用。与依赖浓重酱汁不同，地中海料理通过精确的香草配比来定义海鲜的个性。 “海洋的罗勒”——莳萝与茴香：探讨在希腊和土耳其料理中，莳萝如何与酸奶、柠檬结合，完美平衡油腻的鱼类（如鲑鱼、鲭鱼）。我们将制作经典的希腊柠檬烤鱼（Psari Lemonato），重点在于烤制过程中，香草和油脂的缓慢渗透。 “阳光的牛至”——牛至与迷迭香：这两种香草是意大利南部和西班牙沿海的灵魂。我们将用迷迭香和粗盐腌制整条海鲈鱼后，在传统陶罐中烘烤，展示如何通过这种方式锁住鱼肉的水分与香气。独特的辛香元素：介绍使用少量的藏红花（Saffron）为海鲜烩饭（Risotto alla Pescatora）带来土壤般的深度，以及使用烟熏红椒粉（Pimentón Ahumado）为贝类料理增添西班牙南部的温暖气息。第三部分：海鲜的形态学：从整鱼到贝壳的尊重我们不会专注于处理鱼片，而是强调对待不同海鲜形态的传统尊重和技巧。整鱼的哲学（Whole Fish）：探讨如何挑选、清洁和填充一条完整的鱼（如鲷鱼或鲂鱼），使其在烘烤或炭烤时，内里保持湿润，外皮形成完美焦脆的口感。这包括精确的划刀技术和烤制温度的控制。贝类的慢煮艺术：侧重于如何通过少量的白葡萄酒、蒜片和欧芹，让蛤蜊、贻贝和扇贝在自己的蒸汽中完美开口，而不是过度烹煮导致口感变硬。食谱将包括经典的法式“白酒煮贝类”（Moules Marinières）以及加泰罗尼亚风格的蒜油蛤蜊。章鱼与墨鱼的嫩化：摒弃高压锅的现代捷径，本书将复原传统地中海处理章鱼的方法——通过长时间的慢炖或“探戈法”（在软木塞中煮沸），使其达到完美的嚼劲与软糯的平衡。第四部分：古老的保存与发酵技术：从渔获到餐桌的旅程本书还涵盖了地中海地区如何利用自然方法保存和发酵海鲜，以增加风味的复杂性。盐渍与风干：探讨自制凤尾鱼（Anchovies in Salt）的过程，以及如何利用风干技术制作出意大利南部的特色风味干制品。发酵醋与腌渍：学习如何用雪利酒醋或红酒醋来腌渍鲱鱼或沙丁鱼，使其口感酸爽，成为开胃菜的亮点。目标读者：本书面向追求食材本味、对烹饪过程抱有探索精神，并渴望将地中海健康、优雅的饮食哲学融入日常的进阶烹饪爱好者。本书提供的是一种生活方式的体现，而非简单的食谱清单。 ---

著者信息

图书目录

365道家常海鲜大收录

鲜鱼大餐
鲜鱼料理像来是海产店、大餐馆宴会必点的宴客大餐，而每年秋天也是品尝鲜鱼料理的最好时机，因此本书特别收录了许许多多的鱼类大餐，让各位在家也可以做出不输餐馆的家常鲜鱼大餐。

虾蟹美食
剥开虾壳与蟹甲，吃着弹性十足的虾肉与扎实饱满的蟹肉，让人不自觉的露出那心满意足的笑容，就是美味的虾蟹所拥有的魔力，只需用沸水烫熟或是蒸笼蒸熟，就可以发挥三成功力，让人不经遐想利用其他的烹调方式，能到达何等境界？让我们一起发挥十成的功力吧。

软管佳餚
如果要列举餐桌上既弹牙又美味的食物，那就非软管莫属。在餐桌上，软管可以生食也能熟食，适合快炒、水煮、焗烤、火烤等多元的料理方式，使人吃的快乐似神仙般的佳餚再本书共收录了80多道，让我们一起来煮出一道道的美味佳餚吧。

贝类料理
说到贝类，大家想到的一定就是蛤蜊、海瓜子、淡菜、鲜蚵、扇贝、干贝、九孔、竹蛤等等各种餐馆中常见的贝类料理，下锅煮熟后那一颗颗鲜美多汁的蛤肉，入口即爆的鲜味在嘴中迟迟不散，使人一口接一口的吃尽嘴里，现再有了本书的攻略，让你也可以在家中尝试各式各样的料理方式喔。

海鲜汤餚
说到海鲜料理大收录，当然不能少的就是用海鲜煮汤，使海鲜的美味、鲜味以及所有精华，融入于汤碗之中，让人喝了一口就可以将上班的疲倦消散，并且一口接一口的喝下大海的精华，让我们一起来看看最家常的几道海鲜汤餚吧。

鱼片肉片做料理超简单

鱼片篇
07 认识常见鱼片
08 柠檬鱼片
09 五味鱼片
10 辣味鱼片
11 番茄沙沙酱淋多利
12 多利鱼水果沙拉
13 芝麻酱三丝多利鱼
14 红油鱼片
14 番茄鱼片
15 味噌鱼片
15 中式凉拌鱼片
16 清蒸鳕鱼
17 豆豉鱼片
17 破布子蒸多利鱼
18 奶油香根蒸多利鱼
18 泰式酸辣蒸多利鱼
19 味噌豆腐鱼片汤
20 酸辣鱼汤
21 番茄肉酱蒸鳕鱼
21 蛤蜊蒸鱼片
22 桂花蒸鲂鱼
22 蒜泥蒸鱼片
23 泡菜炒鱼片
24 香煎鲑鱼
25 酱烧鱼片
26 金沙鱼片
26 葱烧土魠鱼
27 黑胡椒洋葱鱼条
27 美人腿炒鱼片

肉片篇
29 肉片大观园
29 肉片的选购与保存
30 蒜泥肉片
31 鲜蔬拌肉片
32 橙醋肉片
32 涮肉片左乳香汁

图书序言

图书试读

用户评价

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，就被它厚实的份量惊到了，简直是一本海鲜百科全书！翻开目录，365道食谱真的不是盖的，感觉每天一道，一年都不带重样的。而且，它真的非常贴合“家常”这两个字，很多海鲜的处理方法和烹饪技巧都讲得特别细致，不像有些书，上来就让你摆弄一大堆复杂工具和不常见的调料。我最喜欢的是它关于鱼片和肉片处理的那部分，以前总觉得切鱼片、肉片是个技术活，切不好就容易碎，影响口感，这本书里有专门的图文讲解，一步一步教你怎么下刀，怎么腌制，让新手也能轻松做出 restaurant-grade 的水准。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我迫不及待地翻阅起来。我对海鲜一直情有独钟，但总觉得家常的做法比较有限，而且很多时候会因为处理不当而影响口感。这本书的出现，让我眼前一亮。“365道家常海鲜大收录”，光是这个数字就足以让人兴奋，意味着我可以在一年中体验到各种不同的海鲜美味。更让我惊喜的是，它还特别强调了“最简单”的做法，这对于我这种希望在家轻松烹饪的人来说，简直是福音。我最喜欢的部分是关于鱼片和肉片处理的章节，以前总觉得鱼片容易碎，肉片处理不好会柴，但这本书里详细介绍了处理鱼片和肉片的技巧，让我在家也能做出 restaurant-grade 的滑嫩口感，太棒了！

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题就已经足够吸引我了，“海鲜料理这样做最简单”——这简直就是我的厨房座右铭！我一直是个热爱美食但厨艺不精的人，尤其是面对海鲜，总觉得处理起来麻烦又容易失败。但这本书的出现，让我看到了希望。“365道家常海鲜大收录”这个数量也让我惊叹，这意味着我可以在很长一段时间内都有源源不断的新鲜感，每天都可以尝试不同的海鲜风味。更让我惊喜的是，书中关于“鱼片肉片做料理超简单”的部分，这简直是为我这种切菜新手量身定制的！以往切鱼片、肉片总是不够漂亮，影响美观和口感，但这本书里的详细图文讲解，让我一步一步学会了如何处理，做出来的鱼片汤滑嫩，肉片炒菜也香而不柴，口感真的提升了好几个档次，让我对烹饪海鲜充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对海鲜总有一种“望而却步”的感觉，总觉得处理起来麻烦，烹饪过程也容易失败，味道把握不好。但这本书的出现，彻底颠覆了我的看法！它的标题“海鲜料理这样做最简单”简直是为我量身定做的。我特别惊喜于它对各种常见海鲜的处理技巧，比如怎么去除海鲜的腥味，不同鱼类的最佳烹饪方法等等，都写得通俗易懂，就像有位经验丰富的老厨师在旁边手把手教你一样。更让我惊喜的是，书中还包含了大量的鱼片和肉片料理，这简直是我的福音！我一直很喜欢用鱼片和肉片来做菜，但常常因为处理不好而口感不佳，这本书里有非常详细的鱼片和肉片处理的步骤，让我第一次自己在家也能做出滑嫩的鱼片汤和鲜美的肉片炒菜，味道简直比外面餐馆的好太多了！

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深吃货，对于海鲜的热爱是毋庸置疑的，但厨艺却一直是我的短板，尤其是处理海鲜，总感觉无从下手，担心腥味重，口感差。这本书的出现，简直就是我厨房里的救星！“365道家常海鲜大收录”这个标题让我眼前一亮，这意味着我有了足够多的选择，而且都是在家就能轻松实现的。我最喜欢它的“鱼片肉片做料理超简单”部分，这简直是为我这种厨房小白量身定做的！以前总是觉得切鱼片、肉片是件很难的事情，很容易碎，影响口感，但是这本书里用了非常清晰的图文步骤，教我如何下刀，如何腌制，让我第一次在家也能做出滑嫩的鱼片，鲜美的肉片，完全没有腥味，口感也特别好。