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　　法国百万食谱畅销书作者苏菲．杜德曼与世界名厨乔尔．侯布雄的全新美食结盟。

　　由全球拥有最多米其林星星的主厨──侯布雄强力推荐及背书，借着有餐饮世家背景及法国百万食谱畅销书的作者苏菲．杜德曼精选96道侯布雄的星级法式料理，从前菜、鱼肉料理、肉类料理、蔬食料理及甜点。集结演绎米其林的星级滋味，独家传授14种料理配方及82个烹调祕诀，带你进入精湛美味的法国料理世界。

　　苏菲透过她独特的技巧，重新诠释侯布雄的法式菜餚，苏菲彷彿就像是高不可攀的米其林主厨与一般读者间的桥梁，她让米其林料理变得平易近人、更简易制作，同时也带领着读者们更贴近星星的世界。　　

本书特色

　　＊110道侯布雄的精湛美味食谱，细细品尝法式星级美味。
　　＊米其林三星主厨的食谱书重新诠释，步骤简化，简单制作，美味不变。
　　＊苏菲的烹调祕诀让你快速抓住法式料理的烹饪技巧与诀窍。
　　＊在家也能轻松做米其林主厨的法式料理。

名人推荐

　　「苏菲以小资家庭的风格，有趣地呈现了侯布雄的料理，让炖龙虾佐羊肚菌、肥肝焗烤通心粉、花椰奶油鱼子冻看起来都变得无比简单。」──法国美食评论家Gilles Pudlowski

　　从工具使用、食材挑选、料理烹煮、酱汁熬煮、佐料调味到摆盘装饰，简易步骤解说，快速了解食材的特性、风味及料理方式，若遇到不同产季，苏菲也贴心为你准备替代食材方案，随时随地都能烹调健康美味料理。此外，苏菲也特别独门传授14种配方及82个烹调祕诀，完整掌握烹煮诀窍，轻轻松松完成星级料理，让烹饪法式料理不在是件难事，在家也能化身为星级主厨。

　　「从此你便可以轻松做料理，就像家里有个侯布雄一样！」──苏菲．杜德曼（Sophie Dudemaine）

　　「祝大家胃口大开！！」──乔尔‧侯布雄（Joël Robuchon）

作者简介

苏菲．杜德曼 Sophie Dudemaine

　　1965年生于法国塞纳河畔讷伊（ Neuilly-sur-Seine）。父母亲皆为餐厅业者，外祖父原为艾菲尔铁塔餐厅的所有人（其中的Jules Verne餐厅在2007年由艾伦．杜卡斯〔Alain Ducasse〕接手），从小每个礼拜天都在艾菲尔铁塔餐厅度过，家族里的每个人都是厨师。曾与许多米其林主厨共事，为烹饪节目的常客，2005年出版的《苏菲的蛋糕》（cakes de Sophie）创下破百万的销售量，又被誉为「蛋糕专家」。擅长以简单平实的方式呈现食谱，现于改建为民宿的诺曼地自宅中教授烹饪课。

译者简介

林惠敏

　　中央大学法文系毕业。目前为自由文字工作者，主要仰赖英法语翻译为生，已出版译作包括《班杰明的奇幻旅程》、《5分钟马克杯蛋糕》、《巧克力全书》等二十余本作品。对美食和文字的热爱不下于推理小说，相信足以撼动味蕾的美好感受永不退流行。

P13 苏菲的用具

P14 侯布雄和苏菲最爱的食材

P18 前菜
番茄千层蟹肉派（Millefeuilles de tomate au crabe）
茴香热生蚝（Huîtres chaudes au fenouil）
波丽露虾肉沙拉（Salade de crevettes en boléro）
串烧干贝（Brochettes de noix de Saint-Jacques）
干贝沙拉（Salade de noix de Saint-Jacques）
鲑鱼慕斯卷（Frivolité de saumon）
花椰奶油鱼子冻（Gelée de caviar à la crème de chou-fleur）
香辣咖哩茄子风冻（Fondant épicé au curry d’aubergine）
番茄薄荷雪酪（Sorbet menthe tomate）
甜菜佐辣根酱（Betteraves à la crème de raifort）
帕马森生蘑菇片（Carpaccio de champignons au parmesan）
番茄甜椒千层酥佐罗勒（Tarte friande aux tomates, poivrons et basilic）
肥肝炖羊肚菌（Étuvée de morilles au foie gras）
肥肝佐扁豆酱（Foie gras à la crème de lentille）
法式马铃薯浓汤（Potage Parmentier）
法式蔬菜汤（Potage aux herbes）
咖哩鸡肉串烧（Brochettes de poulet au curry）
雅典娜沙拉（Salade Athéna）
卡昂沙拉（Salade caennaise）
加布里埃尔沙拉（Salade Gabriel）
翁弗勒尔沙拉（Salade honfleuraise）
法式起司火腿三明治（Croque-monsieur）

P74 鱼类料理
蛙腿佐香芹酱（Cuisses de grenouille à la crème de persil）
炖龙虾佐羊肚菌和芦笋（Étuvée de homard aux morilles et asperges）
香烤螯虾佐斜管面（Langouste aux épices rôties et penne）
螯虾汤（Nage de langoustes）
海螯虾义面巾（Turban de languistine en spaghetti）
栉瓜烩温虾（Fricassée tiède de crevettes aux courgettes）
干贝鳟鱼卵三明治（Sandwichs de noix de Saint-Jacques aux oeufs de truite）
鱼子酱生蚝干贝杂烩（Medley d’huîtres et Saint-Jacques au caviar）
奶油酒焗淡菜（Mouclade）
毛蚶义大利宽面（Tagliatelles aux coques）
薄荷油烤狼鲈（Bar grillé à l’huile de menthe）
狼鲈佐芜菁泥（Blanc de bar à la compotée de navets）
鳕鱼佐菠菜（Blanc de cabillaud aux épinards）
箭鱼佐红椒（Espadon aux poivrons rouges）
镶蒜鮟鱇鱼佐茴香酱（Blanc de lotte piqué à l’ail à la crème de fenouil）
番茄栉瓜焗烤鮟鱇（Lotte au plat aux tomates et aux courgettes）
秋姑鱼佐马铃薯和罗勒（Rougets aux pommes de terre et basilic）
姜香青酱海鲂背肉（Dos de saint-pierre persillé au gingembre）
普罗旺斯橄榄酱炙烤鲑鱼（Saumon rôti en peau mi-cuit et tapenade）
大菱鲆佐芹菜和蘑菇（Turbot au céleri et champignons）

P 130 肉类料理
白酒炖肉锅（Baeckeofe）
5种肉火锅（Pot-au-feu aux 5 viandes）
烤鸽佐牛肝菌（Pigeon rôti aux cèpes）
农场珠鸡佐肥肝（Pintade fermière au foie gras）
蜂蜜苹果烤雏鸭（Canette rôtie aux pommes et au miel）
波特凡嫩煎鸡（Poulet sauté à la poitevine）
兔肩肉佐蚕豆（Épaules de lapin aux fèves）
松露小牛胸腺佐芦笋（Ris de veau truffé aux asperges）
小牛肋排佐蘑菇和芦笋（Côte de veau aux champignons et asperges ）
白酱炖小牛肉（Blanquette de veau）
蜜烤猪肋排（Carré de porc rôti au miel）
炖猪肉（Lard en pot-au-feu）
香草盐烤羊排（Rôti d’agneau aux herbes en croûte de sel）
普罗旺斯羔羊派（Tourtière d’agneau provençale）
盐烤牛肉（Rôti de boeuf en croûte de sel）

P176 蔬食料理
小洋葱腌栗子（Marrons confits aux petits oignons）
蔬菜总汇（Printanière de légumes）
马铃薯泥（La puré e）
起司马铃薯泥（Aligot）
奥佛涅风味起司薯饼（Truffade）
希腊式马铃薯饼（Galette de pommes de terre à la grecque）
法式奶焗马铃薯（Gratin dauphinois）
蓝纹乳酪焗烤马铃薯（Gratin de pommes de terre au roquefort）
马铃薯慕斯（Mousse de pommes Parmentier）
惊喜马铃薯（Pommes de terre en surprise）
马铃薯炒朝鲜蓟佐杏仁（Pommes de terre et artichauts sautés au amandes）
黑枣煨马铃薯（Pommes de terre compotées aux pruneaux）
葡萄干炖马铃薯（Ragoût de pommes de terre corinthien）
索洛涅马铃薯派（Pâté de pommes de terre solognot）
肥肝焗烤通心粉（Gratin de macaroni au foie gras）
蔬菜腌蘑菇佐香菜（Champignons et petits légumes marinés à la coriandre）
奶油香煎苦苣（Endives meunières）
酥炸栉瓜（Courgettes frites）
普罗旺斯风味番茄（Tomates à la provençale）

P218 甜点
优格冰淇淋佐桑椹库利和热内亚面包（Crème glacée au yaourt, coulis de mûre et pain de Gênes）
薄荷红酒水果汤（Soupe de fruits au vin rouge et à la menthe）
凤梨镶苹果（Turban de pommes à l’ananas）
葡萄干香酥苹果塔（Tarte aux pommes croustillantes et aux raisins）
青柠舒芙蕾可丽饼（Crêpes soufflées au citron vert）
蜜梨克拉芙缇（Clafoutis de poires au miel）
巧克力千层派（Millefeuille au chocolat）
软心巧克力帕菲佐开心果酱（Pavé fondant au chocolat sauce pistache）
软心巧克力塔（Tarte au chocolat fondant）
柠檬塔（Tarte au citron）
核桃巧克力蛋糕（Gâteau au chocolat et aux noix）
柠檬夏洛特（Charlotte au citron）
法兰莎莉亚（Fraisalia）
迷你香草布丁（Petits pots de crème vanille）
巧克力布丁（Crème au chocolat）
柠檬双色巧克力大理石蛋糕（Marbré au citron glacé aux deux chocolats）
巧克力慕斯（Mousse au chocolat）
凤梨国王饼（Galette des rois à l’ananas）
榛果巧克力玛德莲蛋糕（Madeleines au chocolat et aux noisettes）
奶焗覆盆子（Gratin de framboises）

P270 基底
P274 词彚表
P276索引

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