味噌养生食堂：日本人长寿的饮食祕诀 咸甜和风滋味×5种黄金搭档调味×50道味噌料理食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　提到味噌，许多人的第一直觉一定是味噌汤。而味噌也以「能够简单料理的养生调味」普及每个家庭，成为许多人熟悉却又带有刻版印象的调味料，但是味噌绝不如一般人所想像的，只能千遍一律地用来烹煮柴鱼豆腐汤而已。在日本人的眼中，味噌可是日料职人烹调百变料理的心头好，因为制成的原料即为米、豆、麦等蒸熟后加入海盐轻调味，再经过酵母菌发酵而成，味道有其独特的香浓味，也因其主原料为大豆(在中国古时更有「大豆酿」的美称)，其含有的营养成份也成为日本人不论贫富，人人都能够享用的养生料理，即使只是喝汤，或是一道渔村料理甚或为了存粮度日所做的渍物，都能发现「味噌」的踪影，所以别在小看味噌的功用，它可是营养又多变的料理调味，更重要的是不要小觑它的养生功效。

　　不要只用味噌煮汤，你可以有更多选择 ！

　　许多人的困扰常是了一盒味噌，用来煮汤之后还会剩下约一半甚或因为家中人口数不多剩下的量更多，用不完的味噌放回冰箱后，但毕竟不像日本人那样常常喝味噌汤，下一次再拿出来就是过期丢掉的时候了。就算有心变化，坊间卖的味噌又如此五花八门—白味噌、红味噌、米味噌、豆味噌、红麴味噌……目不暇给，根本不知该如何选择？也难怪在我的厨艺课中总有学生问：「味噌汤怎么煮最道地？味噌除了煮汤还能做什么料理？用不完的味噌该怎么办？」

　　到底怎样才能有效利用味噌呢？味噌看似种类繁多，其实很单纯，只要先了解味噌本身的特性，根据希望呈现的料理口味、搭配的食材等，选择适合的味噌即可。料理方式也不限于单一种，例如鲣鱼口味的味噌除了用来煮汤外，也可以拿来做腌渍、制作沾酱等。

　　「味噌」在古时日本即有「医生杀手」的美喻

　　味噌的基本原料是黄豆、米或麦，加上麴菌、盐巴、水后发酵而成，依照麴菌种类和用盐比例的不同，每一种味噌都可能有不同的咸度和微微的酸度。因此家里已经有买味噌的人，可以先尝尝它的咸度和香味，进而挑选适当的食材与调味料。味噌几乎可以应用在所有料理中，与许多食材都十分相配，最常见的有豆腐、海带、白萝卜、菇类、马铃薯、鱼类等；而无论是凉拌、烤、煮、炒等，各种料理方式也都适用。

　　味噌的营养价值高，原料黄豆富含优质蛋白质，在酿造的过程中会转换为小分子的胺基酸，碳水化合物也会转换为葡萄糖，因此更利于被身体吸收。古时日本称唿味噌是「医生杀手」的说法，而根据近年来日本的诸多研究，也已经证实味噌能够防癌、抗老化、改善三高症状，是促进现代人健康生活的优质调味料。

　　营养满分的味噌，能丰富料理的风味层次，而且应用层面广，几乎是想搭什么都行！只要对于味噌有基本的了解，一定就能运用自如，深深爱上味噌迷人的咸甜滋味。

本书特色

　　颠覆你对味噌的想像，味噌，可不只是柴鱼豆腐汤！

　　★白味噌、红味噌、信州味噌……面对琳瑯满目的各种味噌，却不知该如何选购？你知道味噌其实几乎跟什么食材都很搭吗？
　　[让日料割烹职人带你认识每种味噌的味觉特性，搭配新鲜食材提味，教你烹调出极致美味！]

　　★买了味噌回家，煮完汤后剩下的味噌不知该怎么办？
　　[让日料割烹职人教你如何充份运用味噌，烹调出百变料理]

　　★听说味噌对身体好，除了喝汤就能养生，你还可以有更多选择！
　　[独家公开日本当地日料餐厅的5种黄金搭档调味，凉拌、煮、炒、烧烤都变得简单，即使是新手也能做出日料餐厅人气料理！]

　　味噌是医生杀手！
　　日本人的长寿饮食祕诀－花钱看医生，不如花钱买味噌！

　　你知道味噌俗称「医生杀手」，是日本人自古以来的养生秘方吗？

　　味噌的好处早在日本江户时代就有流传，人们都说：「花钱看医生，不如花钱买味噌。」

　　日本家庭的餐桌上日日少不了味噌，而日本国家癌症研究中心发表研究指出，日日食用味噌不仅能降低女性罹患乳癌的机率，甚至还能预防胃癌与防止老化，也因此在日本长寿村的银发族多半都有食用味噌的习惯，少至一碗汤，多至餐桌上的料理，几乎都用味噌烹调，不仅从饮食落实身体保健，还能让搭配的食材更提味，这也是日本长寿村健康防老的饮食祕诀！

强力推荐

　　知名美食节目制作人 焦志方 / 知名美食家 姚舜 / 知名美食家 吴恩文
　　知名节目主持人 阿娇 /「人生厨房」节目主持人 潘秉新
　　爱饭团团长许心怡         

舌尖上的疗愈：探索本草与药膳的东方智慧 本书不是一本关于味噌的食谱集，而是一部深入探讨中华传统药食同源理念的实践指南。 在这个快节奏的时代，人们渴望回归自然、寻求身心平衡的生活方式。本书将带你穿越千年历史长河，重新认识那些深植于我们文化基因中的草本植物、五谷杂粮以及独特的烹饪哲学。我们不讨论日本的味增文化，而是聚焦于华夏大地孕育出的、以调和阴阳、滋养脏腑为核心的养生膳食体系。 第一部：本草的召唤——理解药食同源的底层逻辑 中华养生哲学的基石在于“医食同源”。本书首先系统地梳理了传统中医对食物属性的分类——寒、热、温、凉，以及它们如何影响人体的气血津液平衡。我们不会涉及任何关于西方营养学或日本传统发酵食品的论述。 1. 基础药材的家庭应用： 详细介绍厨房中常见的、却常被忽视的药食同源材料。例如，枸杞、红枣、生姜、大枣、陈皮、山药、茯苓等，它们在中医理论中分别对应哪些脏腑，以及如何在日常三餐中温和地发挥调理作用。每一味药材的介绍都将附带其传统功效的详细解读，而非简单的营养标签。 2. 五味的平衡艺术： 酸、苦、甘、辛、咸，这五种味道对应五脏（肝、心、脾、肺、肾）。本书将深入探讨如何通过巧妙搭配，在不依赖单一重口味调味剂的前提下，实现五味的和谐。我们将分析如何在汤品、粥品和主食中，通过天然食材的组合来达到五味不偏、脏腑安和的状态。 3. 节气养生与食材应变： 传统历法中的二十四节气，是指导我们饮食作息的重要指南。本书将详尽讲解春生、夏长、长夏（长夏，指脾胃最重调理的时期）、秋收、冬藏的特点，并对应推荐适宜食用的本土时令食材。例如，在湿热的夏季，我们推崇哪些具有清利湿热功效的瓜类和豆类，而非聚焦于任何地域性的调味品。 第二部：粥与汤——流动的生命之源 粥和汤，是中华饮食文化中最具包容性和疗愈力的载体。本书将专注于展示如何用本土的谷物、豆类和根茎类蔬菜，结合药用价值高的草本，熬制出具有深厚内涵的滋补佳品。 1. 谷物的精选与功效： 抛开现代精制米面，本书重点介绍糙米、黑米、薏米、藜麦（在传统基础上引入的现代补充）、芡实等粗粮的调理作用。例如，薏米的祛湿健脾功效，如何通过搭配不同的烹煮方式最大化地发挥。 2. 滋补类药膳汤品的构建： 涵盖针对不同体质的经典汤方，如气虚补气汤、血虚养血汤、脾胃虚弱调理汤等。这些汤品主要依靠本土的肉类（如老母鸡、猪骨、牛腩）与特定药材（如黄芪、党参、当归等）进行长时间的文火慢炖，以提取其精华。我们将详细解析每种药材在汤中的作用机理，以及它们如何相互协同。 3. 助消化与安神粥谱： 针对现代人常见的失眠、消化不良等问题，设计一系列温和的粥品。例如，山药百合粥的安神助眠作用，或是小米南瓜粥对脾胃的温和滋养。这些食谱的设计完全基于传统药膳的配伍原则。 第三部：餐桌上的调理——日常主食与配菜的智慧 本书的第三部分着重于如何在日常烹饪中融入养生理念，使每一餐都成为对身体的滋养。我们关注的调味核心是天然的香料和酸性物质（如醋、柠檬汁），而非任何特定的酱料。 1. 传统香料的运用： 八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香等传统中式香料，它们不仅提供风味，更在中医里承担着温中散寒、理气止痛等作用。本书将指导读者如何利用这些香料，恰到好处地为荤素菜肴赋味，达到“以香引药”的效果。 2. 醋与酸的调和作用： 深入探讨食醋（如米醋、陈醋）在烹饪中的多重角色，它不仅能提鲜解腻，更在中医理论中具有“入肝经”的特性，有助于疏肝解郁。我们将展示如何利用醋来平衡油腻的菜肴。 3. 根茎类与豆类的食疗价值： 介绍如何将萝卜、芋头、莲藕等根茎类蔬菜与肉类或豆类结合，达到既美味又具调理效果的目的。例如，莲藕排骨汤的养阴生津功效的详细解读。 第四部：时令糕点与饮品——顺应自然的甜美 养生并非全然清淡，传统的时令糕点和饮品同样蕴含着顺应节气的智慧。 1. 传统糕点中的药材点缀： 介绍如何使用艾草、桂花、玫瑰花、核桃等材料制作低糖或天然甜味的糕点，这些糕点往往旨在辅助特定季节的身体需求（如春季的祛湿或秋季的润燥）。 2. 平衡体质的草本饮品： 教授如何制作针对特定体质的茶饮。例如，针对气郁体质的玫瑰花茶、针对湿重体质的红豆薏米水（不加任何现代调味剂）。这些饮品完全基于草本的自然疗效。 总结： 本书旨在构建一个立足于中华传统草药学和膳食哲学的养生体系。它提供的不是快速的口腹之欲，而是对身体长期、内在的关怀与调理。读者将学到如何通过对天然食材属性的深刻理解，以及对传统烹饪手法的回归，构建一个既符合现代生活节奏，又充满东方智慧的健康食谱。我们关注的是食物背后的“道”，而非表面的“味”。

作者简介

日料割烹职人 王祥富

　　出身严谨的日式训练，直接形塑其坚持精准的观念；在看待每一道菜时，除了严守传统工艺，并进一步解析其背后的食材产地、特色、菜餚历史甚至是烹调原理，在深厚技巧基础上，辅以丰富知识制作创新料理，不仅只有表面的变化，更能让食用的人能依循其独特的脉络，通往料理本质。

　　现职
　　富之手作( 餐饮顾问)执行总监
　　炙京烧 (烧肉 板前料理)行政主厨
　　忆鼎   (火锅  割烹料理)行政主厨
　　国际年轻厨师协会 副理事长

　　经历
　　SOMISO 风尚料理创店负责人
　　三燔本家 创店行政主厨
　　松青生鲜超市 日料顾问
　　Lagostina 日本料理顾问
　　醒吾科技大学 讲师

　　技能证照
　　HACCP国际卫生观察员証照
　　日本柿安集团-日式料理讲师証照
　　美国肉品协会讲师証照

　　着作
　　《干杯下酒菜》、《爱在厨房轻料理》

自序—每天喝一碗味噌汤养寿吧！
前言──百变味噌，可不只能配柴鱼豆腐

PART1味噌常识篇  味噌，日本人每日不可或缺的养生食材
颠覆你印像中的味噌
味噌其实是酿酱失败的产物！？
味噌影响了日本五个朝代的历史与饮食文化
味噌的原料
味噌的制作过程
1-2味噌的种类与风味
依原料麴种分类
依颜色分类
依口味分类
味噌的主要分类
1-3食用味噌的好处
味噌是医生杀手！
味噌的百变效用
1-4味噌料理超速配
从味噌种类选择食材
这些食材最受欢迎！
适合与味噌搭配的调味品
味噌料理，你可以这样做
1-5味噌的保存要点
味噌的赏味期限
味噌的保存

PART2渍物篇  
2-1本味噌渍小黄瓜  
2-2本味噌渍白萝卜  
2-3酒粕味噌渍综合野菜  
2-4 黄金泡菜

PART3前菜篇  
3-1霜烫鲔鱼刺身「醋味噌」
3-2冷拌梅香墨鱼 「梅子味噌」
3-3旨味时蔬沙拉 「山葵味噌」
3-4冷涮涮白肉  「胡麻味噌」  
3-5什锦野菇拌豆味噌 「豆味噌」
3-6红酒蕃茄沙拉 「橙香味噌」
3-7豆腐沙拉 「胡麻味噌」
3-8养生时蔬棒「荞麦味噌」

PART4 煮物篇   
4-1秋刀鱼味噌煮(赤)
4-2荞麦味噌蒸太刀鱼
4-3鬼头刀山椒味噌煮
4-4大根味噌风吕 「风吕大根」
4-5八丁味噌蒸鲈鱼(姜汁)
4-6酒粕味噌蒸鯃鱼
4-7味噌海鲜茶碗蒸
4-8地鸡味噌丸子
4-9正宗关东煮 「芥末味噌酱」
4-10牛蒡土佐味噌烧
4-11牡蛎土手锅

PART5海鲜篇　
5-1鲑鱼西京烧    
5-2海老花味噌烧
5-3米茄田乐烧
5-4香煎海老佐辣味噌
5-5吻仔鱼味噌蛋
5-6海胆味噌荞麦面
5-7蟹肉乌龙冷面佐胡麻味噌
5-8山药干贝炒味噌奶油
5-9香苹海鲜味噌焗烧

PART6肉品篇
6-1香煎鸡排佐田乐味噌
6-2地鸡炖野菜味噌
6-3香煎合鸭佐香菜味噌
6-4辣味噌炖猪里肌
6-5酥炸猪排佐洋葱味噌
6-6紫苏味噌猪排
6-7沖绳风味噌豚肉
6-8安格斯牛排佐蒜香味噌
6-9红酒味噌方块牛
6-10炙烧果香牛肋条
6-11奶油菲力佐玉子味噌

PART7火锅(汤品)篇  
7-1鲑鱼石狩锅
7-2野菜味噌汤
7-3浅蜊赤味噌汤
7-4北海道牛奶味噌汤
7-5汤叶味噌汤

评分☆☆☆☆☆

《味噌养生食堂：日本人长寿的饮食祕诀》这个书名本身就充满了吸引力。我一直以来都对日本人的长寿秘诀感到好奇，并且深知饮食在其中扮演着至关重要的角色。而味噌，作为日本饮食文化中的代表性食材，其蕴含的养生价值更是值得深入挖掘。书中“咸甜和风滋味”的描述，让我对各种日式味噌料理充满了美好的想象。我期待能在这本书中找到一些能够平衡口味，既有味噌的独特风味，又不失清爽口感的料理。更让我眼前一亮的是“5种黄金搭档调味”的概念。我非常好奇，究竟是哪些看似寻常却又能与味噌产生奇妙化学反应的调味料，能够让味噌料理变得如此出彩？这50道味噌料理食谱更是这本书的核心价值所在，我迫不及待地想看到各种创意十足的味噌菜肴，从简单易学的汤品到精致的主菜，相信这本书能为我的厨房带来无限的灵感。我特别希望书中能够包含一些关于味噌保存的小技巧，以及如何根据不同的菜肴选择不同种类的味噌，这样我才能更灵活地运用书中的知识，真正成为味噌料理的达人，也希望通过这本书，能真正掌握日本人长寿饮食的精髓，让我的餐桌也充满健康与美味。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《味噌养生食堂：日本人长寿的饮食祕诀》后，我首先被它封面传达出的温暖和朴实所吸引。作为一名对健康饮食有着浓厚兴趣的读者，我一直认为日式料理中蕴含着许多值得借鉴的养生之道，而味噌更是其中的灵魂。书名中“长寿的饮食祕诀”这几个字，点明了这本书的核心价值，让我深信这不仅仅是一本食谱，更是一份关于如何通过饮食获得健康生活方式的指南。我尤其好奇“咸甜和风滋味”的具体呈现方式，因为我一直觉得日式料理在味道上的拿捏非常精准，既不会过于浓烈，又能恰到好处地勾起食欲。“5种黄金搭档调味”这个说法更是激发了我想要探索更多味噌料理的可能性，我猜想这些调味必定是能够最大化味噌风味，同时又互相衬托的绝佳搭配。书中提供的“50道味噌料理食谱”给我带来了巨大的惊喜，这意味着我将拥有一个非常丰富的味噌料理宝库，可以根据自己的喜好和现有的食材，轻松地做出各种美味又健康的日式家常菜。我非常期待书中能够提供一些关于味噌对身体益处的科学解释，以及如何在日常饮食中更巧妙地运用味噌，从而达到养生的目的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就非常吸引人，充满了日式简约而温馨的感觉，让人一看就觉得很治愈。标题“味噌养生食堂：日本人长寿的饮食祕诀”更是精准地抓住了我的痛点。我最近一直在寻找能够改善身体状态、同时又不失美味的饮食方法，而日本人的长寿饮食一直是我关注的焦点。书中提到的“咸甜和风滋味”听起来就非常诱人，我脑海里已经浮现出各种日式料理的画面，比如香甜的照烧酱，或是带点微辣的味噌汤，这些经典的日式味道总能让人感到满足。更让我惊喜的是“5种黄金搭档调味”，这几个字激起了我的探索欲。我很好奇，究竟是哪些调味料能够与味噌完美融合，创造出如此丰富的味觉体验？是酱油、味醂、清酒，还是其他更意想不到的搭配？这50道味噌料理食谱更是让人眼前一亮，这绝对是一个宝藏级的数量，足以让我在接下来的很长一段时间里，每天都能尝试一道新的味噌料理。我特别期待书中能有一些关于味噌本身的介绍，比如不同种类的味噌有什么区别，各自适合做什么菜，以及如何保存味噌。如果书中还能附带一些关于味噌的养生小知识，那就更完美了，这样我不仅能吃到美味，还能真正地从中受益。

评分☆☆☆☆☆

这本书光看书名就让人充满期待！“味噌养生食堂：日本人长寿的饮食祕诀”，这几个字就足以勾起我的好奇心。我一直对日本的饮食文化很感兴趣，特别是他们那种看似简单却蕴含健康智慧的生活方式。长寿这个词更是具有强大的吸引力，能和饮食联系起来，简直就是我一直追求的健康生活指南。“咸甜和风滋味×5种黄金搭档调味×50道味噌料理食谱”，这部分描述更是直观地展现了这本书的丰富内容。我非常好奇这“5种黄金搭档调味”具体是什么，又是如何与味噌碰撞出令人惊艳的“咸甜和风滋味”的。光是想象一下，口水都要流下来了！而且有50道食谱，这意味着我可以尝试很多不同的搭配，从家常小菜到稍显精致的料理，应该都能找到灵感。我特别喜欢书中提到的“养生”二字，这让我觉得这本书不仅仅是教我做菜，更是在传递一种健康的生活理念。我希望这本书能提供一些简单易学、食材也容易获取的食谱，这样我才能真正地将书中的知识运用到日常生活中。期待能从这本书里学到味噌的各种变化，以及如何用它来做出美味又健康的日式家常菜。

评分☆☆☆☆☆

我一直对味噌情有独钟，但常常局限于味噌汤的制作。看到这本书的书名《味噌养生食堂：日本人长寿的饮食祕诀》，我简直欣喜若狂！这不正是我一直在寻找的吗？“长寿的饮食祕诀”这几个字，充满了神秘感和科学性，让我对书中内容充满了期待。书中提及的“咸甜和风滋味”让我立刻联想到日式料理中那种恰到好处的平衡感，既有味噌的醇厚，又有其他食材带来的甘甜，光是想想就让人食欲大开。而“5种黄金搭档调味”这个点更是让我眼前一亮，我很好奇，到底是什么样的组合能够让味噌焕发出如此迷人的光彩？是能够提升鲜味的昆布，还是能够增添风味的姜末？我希望这本书能够详细地介绍这5种调味的选择理由以及它们与味噌搭配的奥妙。更不用说那“50道味噌料理食谱”，这数量让我觉得非常超值，这意味着我可以学习到各种各样的味噌料理，从简单快手的家常菜到需要一点心思的宴客菜，应有尽有。我迫不及待地想要尝试那些用味噌制作的肉类、蔬菜，甚至是甜点！这本书就像一个宝藏，等着我去一点点挖掘，去感受味噌的无限可能。