☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页



点击这里下载

类似图书 点击查看全场最低价

　　★由「新台湾料理」创意厨师吴文智与欧美西式料理专家赵家纬主厨携手合作，全书收录20种酱料变化以及55道东西方美味料理。以最简易清楚的步骤，让你了解食材处理顺序、烹煮过程等秘诀，轻松成功做出美味健康的酱料，除此之外，示范酱料延伸运用于各种料理中。

　　★提供异国食材、调味料购买处与挑选原则，再也不会苦于找不到这些特殊食材。

　　★佳节礼物书首选：开本小巧，精致设计风格是礼物书的最佳选择。

　　「酱料」可说是所有食物的灵魂，当「食安」风暴席卷，饮食安全成为关注焦点。货架上那些半成品的食材，让人反思吃下去的究竟是什么。这时候，亲手作绝对能保障自己与所爱的人，饮食更安全无虞。

　　本书由「新台湾料理」创意厨师吴文智与欧美西式料理专家赵家纬主厨携手合作，带领读者学会20种各国酱汁的制作方式，从日式、韩式、东南亚、欧洲、美墨等应有尽有；再提供各种酱料搭配的料理方案：各国经典美食、主厨创意料理。

　　酱料并非只是将所有材料放入锅中搅拌均匀就好了，透过专家示范详细步骤，了解食材加入之顺序、烹煮过程等秘诀；异国食材和调味料的介绍与挑选原则、到哪里买。这本书能满足您所需要的资讯！

　　这是一本精巧的食谱

　　不同于一般坊间常见的食谱开本，《酱酱好──魅力异国酱料》的尺寸小巧，适合随身携带；活泼的视觉设计，作为礼物书的不二选择。

　　不藏私的主厨

　　吴文智与赵家纬两位主厨，除了是新天地餐饮集团等各大餐厅的名厨、顾问以外，更不遗余力在各餐饮学校教学传承好技艺。这本食谱便是主厨不藏私的示范教学，涵盖东西方各种基本酱料与延伸运用，让人快速入门，进入酱料的丰富世界。

　　料理的魔法师

　　中华美食交流协会理事长施建发说：「酱汁的适性运用更是美味的魔法师，更可以营造出多层次的味蕾感动。」
　
　　本书里除了像〈西班牙番红花酱〉这种经典酱料之外，还有作者的创意作品，例如〈和风香柚油醋酱〉。一般油醋酱以西式配方为多，〈和风香柚油醋酱〉则以和风料理常用的柴鱼高汤、味醂作为味道来源，再以芝麻、葡萄柚提昇风味，作为沾酱、淋酱、沙拉酱的日式酱料。

　　动手做吧！

　　这是一本鼓励你动手做的食谱，绝对不只是华丽的食谱展现，实际要执行时却完全无法着手。异国料理里的各种特殊食材，对一般人而言显得陌生，书中第三单元特地介绍不常见的食材，食材的特性与挑选原则，更附上各地贩售异国食材的商店。不管是北非米还是米皮，都能够按图索骥找到它们。

作者简介

「新台湾料理」创意厨师——吴文智

　　从西餐跨越中餐，融合中、日、法，呈现兼容并蓄的创新料理精神，擅长做出「新台湾料理」。

　　现任稻江科技暨管理学院餐旅管理系的副教授、新天地餐饮集团的技术顾问、台湾美食展筹备委员、桃园育达高中专业顾问、兰阳美食交流协会技术顾问、中华美食交流协会常务理事。

　　着有《道地的日本家常菜》、《厨神的开胃菜》、《250 道小菜吃上瘾》、《哈日疯250 道》、乌鱼子创意料理》、《鲙鲜养生料理》、《新式开胃菜》、《红海的传奇—蓝钻虾》、《健康素 安心炒》。

　　2002 中国大陆首届全国电视烹饪大赛—金牌奖
　　2003 中华美食展厨艺世界赛—金鼎奖
　　2004 新加坡国际中餐筵席争霸赛—特金牌
　　2004 中国烹饪世界大赛—展示台金奖
　　2005 中华美食展厨艺世界赛—银鼎奖
　　2008 中国烹饪世界大赛—展示台金奖
　　2009 交通部观光局颁发—热心观光个人奖
　　2010 行政院药物管理局颁发—优良厨师
　　2010 韩国国际养生料理大赛—个人赛金牌
　　2011 海崃两岸烹饪邀请赛—个人最佳厨艺奖
　　中华民国西餐烹调丙级技术士监评人员
　　中华民国中餐烹调乙级技术士
　　中华民国西餐烹调丙级技术士
　　中餐烹饪技术比赛国际评委
　　中国高级烹饪技术士

愿做新星的推手——赵家纬

　　擅长中、西餐及素食料里。工作之余最爱的是分享厨艺，教授烹调技艺。

　　现任台中法式餐厅主厨、员林中州科技大学兼任助理教授、员林达德商德商工兼任专技老师、台中明德女中兼任专技老师、台中侨泰高中社团指导老师、台中中山医学大学教育推广厨艺老师、台中中国医药大学教育推广厨艺老师、嘉义大同技术学院兼任讲师、台中明台高中社团指导老师、草屯同德家商兼任专技老师。

　　曾任台中朴俪花园餐厅主厨、新天地餐饮集团十大名厨、台中天母盛鑫法式餐厅主厨、台中法森小馆法式餐厅冷区主厨、台北拱门法式餐厅副主厨、台北葛瑞丝西餐厅副主厨、台北凯悦大饭店宝艾厅厨师。着有《健康素 安心炒》。

　　2003 年中华台北美食展厨艺世界赛(金牌)
　　2004 年第五届中国世界烹饪大赛(金牌)
　　2004 年第五届中国世界烹饪大赛美食展台(金牌)
　　2004 年第五届中国世界烹饪大赛中华美食交流协会B 队团体(金牌)
　　2004 年第五届中国世界烹饪大赛展台最佳设计创意(金牌)
　　2004 年第五届中国世界烹饪大赛个人热菜(银牌)
　　2008 ～ 2011 年中华台北美食展规划筹备委员
　　中华民国西餐烹调丙级技术士
　　中华民国中餐烹调乙级技术士
　　中华民国中餐素食烹调乙级技术士
　　HAC.C.P 食品卫生安全管制系统A、B班证书

None

酱酱好：魅力异国酱料 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

类似图书 点击查看全场最低价

查看全网最低价