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　　快乐的家庭生活，从在家吃晚饭开始。

　　「你吃过最棒的食物是什么？」

　　这是柯堤斯最喜欢问别人的一个问题，他问过朋友、一起共事的厨师，甚至是初次见面的人。而他们的答案都有着相同的开头：「我妈做的…」不管是鸡肉馅饼（chicken pot pie），或是长条绞肉饼（meat loaf），最令我们珍惜难忘的食物，似乎就是那些从小到大，由家人用爱亲手制作，让我们能够围着餐桌一同分享的食物。

　　晚餐时间，就是家人共处的重要时光，不管白天发生了什么事，我们晚上回到家吃晚餐时，就可以和大伙儿一起聊聊、分享经验，谈谈未来的计画、分担彼此的忧愁，和亲爱的家人互动。这正是很单纯的事实：快乐的家庭生活，从在家吃晚饭开始。

　　节省时间，也不牺牲美味。

　　柯堤斯史东Curtis Stone，最受欢迎电视节目－“帅哥厨师到我家Take Home Chef”电视节目的主持人，在这本『晚餐吃什么？赶时间 ╳ 想省钱：忙碌生活也能轻松料理的130道安心美味』书中，柯堤斯Curtis为一周里的每一天，提供了厨房蓝图，既能节省时间，也不牺牲美味。同时，他也帮我们克服每天匆忙准备晚餐的跳战。即使是工作晚归、朋友来吃饭，或为周末的享乐省点钱，本书都有不同的点子，协助你做出快速、简单轻松的料理。里面有超过130道美味易学的食谱，绝对能够带领你从容优雅的度过周一到周日。

　　柯堤斯Curtis了解生活里的紧张与忙碌，但已升格为奶爸的他，也相信和家人朋友共享家庭晚餐，是生命中最大的愉悦之一。在这本食谱书里，他对新手和资深煮妇煮夫贡献出这些美味的配方，不需要特殊食材或工具。食谱分成8个简单的章节：

　　Motivating Mondays周一吃得对
　　健康的一餐让一周有积极的开始

　　Time-Saving Tuesdays周二省时间
　　15-40分钟就能让晚餐上桌

　　One-Pot Wednesdays周三一锅煮
　　美味的一餐用一个汤锅、平底锅或烤肉炉就能解决，洗碗更轻松

　　Thrifty Thursdays周四省点钱
　　用小预算餵饱全家，少量金钱创造出丰富食物

　　Five-Ingredient Fridays周五5食材
　　简单有趣的食谱，为周末的轻松气氛做准备

　　Dinner Party Saturdays周六来请客
　　令人惊喜的晚餐，尽情发挥你的厨艺创意

　　Family Supper Sundays周日全家餐
　　用爱制作，满足全家心灵的家庭晚餐

　　Something Sweet 尝点甜
　　经得起时间考验的甜点

　　无负担的轻松煮，全都在这一本！

　　本书充满了精致诱人的照片，你会发现这些食谱简单易做，风味绝佳，成为你和家人吃过最美味的一餐。柯堤斯Curtis还介绍了一些清新的鸡尾酒（和伪鸡尾酒），以及许多省钱、省时、省力的小点子。『晚餐吃什么？赶时间 ╳ 想省钱：忙碌生活也能轻松料理的130道安心美味』激发你的灵感与动力，带着自信下厨，餐桌充满欢乐。

媒体热烈推荐

　　在时间表忙碌之余，本书能够帮助我们准备简单、有趣而美味的一餐。—People时人杂志

　　本书为忙碌的每一天，都设计了简单的食谱。—The Kansas City Star

　　史东设计了简单的食谱，许多都能在40分钟之内从头到尾完成。—The Atlanta Journal-Constitution

　　还有什么比手边备有史东的新食谱更棒的吗？...他说话的腔调和专业的厨房知识一样迷人，这个人却相当脚踏实地。—Milwaukee Journal Sentinel

　　东做到了...全家都喜爱的食物、新鲜的食材和简单的准备程序－他美丽新书里的每一页都完全呈现。—Jenny Rosenstrach, author of Dinner: A Love Story

　　他是有前瞻眼光的企业家，他想要激发我们抛弃外带速食快餐，开始在家里打开烤箱...本书充满了简单美味的食谱，指引我们如何准备一周里的每一天晚餐。—Spry Living

　　本书为一周里的每一天，都设计了大量美味食谱，并依照不同的主题来分类。—D Magazine

英美澳读者热烈好评

　　柯堤斯是最棒的！（初学者的心声）
　　我从他之前的电视节目“帅哥厨师到我家take home chef”认识他，那时候他是我最喜欢的电视主厨，然后我在网上搜寻时，发现这本食谱书，看过读者评价和内页样本后，决定买来试试看。结果，真的不令我失望。到目前为止，我做过的食谱都超级美味。其中很多种在重新加热后一样好吃，所以我就带便当去上班。我也喜欢他分类的方式，他不像一班食谱书是按照主餐、早餐等或食材来分，而是根据一周的每一天，也就是按照困难度，来分章节。衡量自己的能力，我开始从周一到周四来实验食谱。等到累积经验后，再来尝试週五到週日！
　　如果你不习惯看食谱的话，里面的食谱可能乍看之下特别长，但那是因为史东帮你把各个步骤都分解清楚了。以前我做过的食谱，讲解不清楚，成品就会怪怪的。这本可不一样！如果你在厨房是新手，准备和烹调时间可能不尽相同，多做几次后，我的动作就快多了。我也喜欢这里的食谱不适只有单一菜色，通常还附上搭配的肉类和蔬菜。如果是单一菜色，他也会提供适合搭配的沙拉或其他配菜(还附上食谱)。所有的厨房附註都很有用。而且，这是第一本食谱书，我看过里面的每一道菜都有图片。就像其他人说的一样，真的很有用，具启发性。
　　对，如果你是料理新手，用这本书可能需要多花一点力气，不是只把东西丢进微波炉而已。但是食谱都很美味，而且种类丰富，也涵盖不同的技术等级，所以你可以挑战自己。
　　优秀厨师出版的好书！－Jackie H.

　　新鲜、有趣、适合全家人
　　我等不及要将这些食谱纳入我一整个月的菜单设计里了。步骤简单、图片精美、食物新鲜又健康。我喜欢他呈现食谱的方式，还有简单的厨房诀窍。我的钱一定会花得很值得的，这本书不会堆在书架上积灰尘。－Kari

　　成品就像里面的图片一样
　　我爱极了这本书。目前实验了5道菜色以上，全部做出来的成品都和图片一样。步骤很容易操作，里面的菜色可以当作晚餐的参考，这点我也很喜欢，因为我是工作妇女，晚上回到家总是在赶时间。高度推荐本书，里面的选择和变化都很丰富。－Rachel Gordon

　　这本食谱书真是太酷了！
　　在史东参加今日早安节目，介绍他新出版的食谱书的前一天晚上，我刚好躺在床上和先生抱怨我们新买的另一本书：营养、创意菜、便宜的食材等，就是现在流行的这一整套概念。每天从早到晚想着做甚么吃的，我真的觉得好烦。
　　重点是，为全家在一年365天的每一天，准备好吃、健康、新鲜的菜色，是我的责任。当我看到史东菜色可以这么简单快速完成时，我马上跑到亚马逊预购。里面有好多菜色，营养健康富活力，美味又快速。一周的每一天菜色都设计好了，哇，这本食谱书真是太酷了－Laura Stephens

　　家里最常用的食谱书
　　我们的食谱书太多了，我们也喜欢烹饪。但是，这本书用到的频率是目前最高的。食谱作法颇简单，永远美味，总是能让客人满意赞赏。－dfish

　　我喜欢做菜，但手边的时间不够多！！
　　我每天都挑一样菜来做做看，过了一个礼拜，我和先生公认这是我们花钱买食谱书最值得的一次！食物美味，但做菜的时间不用花很多。
　　有几道食谱让我怀疑史东大概有助手帮他做前置准备，因为我花的时间多了一些！
　　总而言之，算是很不错的投资。－Kay

作者简介

帅哥厨师到我家－柯堤斯史东CURTIS STONE

　　柯堤斯史东CURTIS STONE是5本食谱书的作者，TLC旅游生活频道『帅哥厨师到我家 Take Home Chef』以及『顶尖主厨Top Chef Masters on Bravo』电视节目的主持人。也创造出行销全球的自有品牌“Kitchen Solutions”，同时每月为 Men’s Fitness杂志撰写专栏。出生于澳洲墨尔本，在伦敦的Café Royal受到传奇米其林三星名厨Marco Pierre White的训练，其后在Mirabelle与地位显赫的Quo Vadis一起工作。目前和妻儿定居于洛杉矶。www.curtisstone.com

Introduction  xi
前言

Motivating Mondays3
周一吃得对
烤鸡和芝麻叶栉瓜沙拉佐黄柠檬酸豆油醋调味汁
Grilled Chicken with Arugula and Zucchini Salad with Lemon-Caper Vinaigrette 6
鸡肉马莎拉佐黄瓜优格沙拉
Chicken Masala with Cucumber Raita 8
球茎茴香烤鸡和南瓜佐菊苣苹果沙拉
Fennel-Roasted Chicken and Winter Squash with Endive-Apple Salad 11
火鸡肉丸和义大利番茄酱
Turkey Meatballs with Marinara Sauce 12
烤猪肉沙嗲和水蜜桃佐红萝卜丝沙拉
Grilled Pork Satay and Peaches with Carrot-Cilantro Salad 15
烤鱼卷饼和碎丁莎莎酱
Grilled Fish Tacos with Pico de Gallo 16
水煮鲑鱼和双色四季豆沙拉
Poached Salmon with Green and Yellow Bean Salad 19
炙烤鲑鱼佐米面、费达起司和红酒油醋调味汁
Grilled Salmon with Orzo, Feta, and Red Wine Vinaigrette20
炙烤大虾和米线沙拉
Grilled Shrimp and Rice Noodle Salad23
天使发蛤蜊义大利面
Angel Hair Pasta with Clams, Radishes, and Spinach24
花椰菜和菠菜豆泥
Cauliflower and Spinach Dal27
盐烤马铃薯和炖蔬菜
Salt-Baked Russets with Ratatouille28
藜麦沙拉佐鹰嘴豆与番茄
Quinoa Salad with Chickpeas and Tomatoes31
芒果凤梨冰沙
Mango-Pineapple smoothie32

Time-Saving Tuesdays35
周二省时间
青酱烤鸡肉义大利面
Pesto-Glazed Chicken Breasts with Spaghetti38
韩式牛排卷饼
Korea Steak Tacos 41
炙烤牛排和嫩茎青花菜佐帕玛善番茄
Grilled Steak and Broccolini with Parmesan Tomatoes 44
姜蒜快炒牛肉和四季豆
Steak and Green Bean Stir-Fry with Ginger and Garlic 47
摩洛哥绞肉串佐北非小麦和优格酱汁
Grilled Moroccan Ground Beef Skewers with Couscous and Yogurt Sauce 48
炙烤猪排和焗烤蔬菜佐酸豆巴西里油醋调味汁
Grilled Pork Chops and Vegetable Gratin with Caper-Parsley Vinaigrette 52
苹果酒第戎酱汁猪排佐烤甘薯与苹果
Cider-Dijon Pork Chops with Roasted Sweet Potatoes and Apples 55
香肠薯泥和焦糖洋葱肉汁
Sausages and Mash with Caramelized Onion gravy 56
比目鱼和菠菜佐柳橙松子油醋调味汁
Halibut and Spinach with Orange-Pine Nut Vinaigrette 59
煎鲷鱼佐球茎茴香与莎莎青酱
Pan-Fired Snapper with Fennel and Salsa Verde　60
纽奥良烤虾和琥珀啤酒
New Orleans “Barbecued” Shrimp with Amber Ale 63
鲜虾番茄义大利面
Fettuccine with Shrimp and Fresh Tomato Sauce 64
鲜虾佐香草大蒜美乃滋三明治
Shrimp Rolls with Herb Aioli 67
波特贝罗菇、青葱和嫩茎青花菜快炒
Portobello Mushroom, Green Onion, and Broccolini Stir-Fry 　68
薄荷鸡尾酒
Tipsy Palmer 71

One-Pot Wednesdays 73
周三一锅煮
慢炖泰式鸡肉佐玉米与芦笋
Slow-Cooked Thai Chicken with Corn and Asparagus76
鸡肉和腊肠西班牙锅饭
Chicken and Chorizo Paella79
鸡肉和冬季根茎蔬菜馅饼
Chicken Pot Pie with Winter Root Vegetables80
蝴蝶剪烤鸡和酸浆
Roasted Butterflied Chicken and Tomatillos83
烤三角沙朗佐四季豆与红洋葱沙拉
Grilled Tri-Tip with Green Bean and Red Onion Salad84
柠檬奥瑞冈烤羊排佐乡村面包沙拉
Grilled Lemon-Oregano Lamb Chops with Rustic Bread Salad87
烤猪里嵴佐迷迭香盐、红葱头、马铃薯、红萝卜和防风草根
Roasted Pork Loin with Rosemary Salt, Shallots, Potatoes, Carrots, and Parsnips88
多汁猪肉炖菜
Succulent Pork and Greens91
白豆腊肠汤佐义式面包片
White Bean and Chorizo Soup with Crostini92
培根、玉米和马铃薯浓汤
Bacon, Corn, and Potato Chowder95
马铃薯和培根烘蛋
Potato and Bacon Frittata96
炙烤鲔鱼和蔬菜佐大蒜油
Grilled Tuna and Vegetables with Garlic Oil
韩式泡菜炒饭
Kimchi Fried Rice 100
蘑菇香草义大利炖饭
Mushroom Risotto with Fresh Herbs103
白色桑格里亚水果酒
White Sangría104

Thrifty Thursdays 107
周四省点钱
豆子炖鸡佐球茎茴香与培根
Chicken Cassoulet with Fennel and Bacon110
炙烤姜汁芝麻鸡肉沙拉
Grilled Ginger-Sesame Chicken Salad113
小汉堡夹红洋葱酱与蓝纹起司
Sliders with Red Onion Marmalade and Blue Cheese114
亚式牛肉和莴苣生菜盃
Asian Beef and Vegetable Lettuce Cups117
丰盛的豌豆汤佐起司面包丁
Hearty Split Pea Soup with Cheesy Croutons118
冬季蔬菜和义式香肠汤
Winter Vegetable and Italian Sausage Soup121
贝壳义大利面佐西班牙腊肠、红椒和菠菜
Conchiglie Pasta with Chorizo, Red Bell Peppers, and Spinach122
炉烤蔬菜和芝麻叶沙拉佐羊奶起司义式面包片
Grilled Vegetable and Arugula Salad with Goat Cheese Crostini125
白切达起司焗烤白花椰、青花菜和义大利面
Roasted Cauliflower, Broccoli, and Pasta Bake with White Cheddar126
蝴蝶结义大利面佐玉米、百里香和帕玛善起司
Bow-Tie Pasta with Corn, Thyme, and Parmesan129
肉桂米浆（欧恰塔）
Cinnamon Rice Milk（Horchata）130

Five-Ingredient Fridays 133
周五５食材
烤鸡和小型球芽甘蓝佐香味饭
Roasted Chicken and Brussels Sprouts with Rice Pilaf136
炙烤香辣丁骨牛排和玉米
Grilled Chili-Rubbed T-Bone Steaks and Corn on the Cob139
胡椒肋眼牛排和香浓菠菜佐蓝纹起司
Peppered Rib-Eye Steaks and Creamed Spinach with Blue Cheese140
炙烤哈里萨羊排佐夏季玉米蔬菜
Grilled Harissa Rack of Lamb with Summer Succotash143
香辣猪肉墨西哥卷饼
Chipotle Pork Tacos144
双起司墨西哥饼佐西班牙腊肠与哈其辣椒
Two-Cheese Quesadillas with Chorizo and Hatch Chilies147
煎火腿排和蛋佐马铃薯碎与酸种面包
Seared Ham Steak and Eggs with Smashed Potatoes and Sourdough Toast148
番茄萨拉米披萨
Tomato-Salami Pizza151
香煎鲑鱼佐嫩茎青花菜和柳橙酱汁
Pan-Fried Salmon with Broccolini and Orange Sauce155
香煎干贝和豌豆佐培根和薄荷
Seared Scallops and Peas with Bacon and Mint156
炙烤虾和芦笋佐柠檬红葱头油醋调味汁
Grilled Shrimp and Asparagus with Lemon-Shallot Vinaigrette 159
义大利小耳面佐棕奶油、花椰菜、松子与罗勒
Orecchiette with Brown Butter, Broccoli, Pine Nuts, and Basil160
义大利面佐大蒜、柠檬、皱叶甘蓝与帕玛善起司
Spaghetti with Garlic, Lemon, Kale, and Parmesan163
泰式红咖哩佐奶油南瓜与鹰嘴豆
Thai Red Curry with Butternut Squash and Chickpeas164
雪酪泡泡酒
Bubbles and Sorbetto167

Dinner Party Saturdays 169
周六来请客
炙烤肋眼牛排和四季豆佐炉烤番茄油醋调味汁和辣椒戈根佐拉奶油
Grilled Rib-Eye Steaks and Green Beans with Roasted Tomato Vinaigrette
and Chili-Gorgonzola Butter172
酒香排骨佐芹菜根泥、红萝卜和红葱头
Wine-Braised Short Ribs with Celery Root Puree, Carrots, and Shallots175
摩洛哥慢炖羊肩和金黄葡萄干与柠檬泥
Moroccan Braised Lamb Shoulder with Golden Raisin–Lemon Puree177
香料羊排佐炙烤栉瓜、费达起司和橄榄格里莫纳塔香料
Spiced Lamb Chops with Grilled Zucchini, Feta, and Olive Gremolata181
炙烤猪排佐马铃薯、白花椰和卡门贝尔起司焗烤
Grilled Pork Chops with Potato, Cauliflower, and Camembert Gratin185
炙烤比目鱼和芦笋佐入口即化韭葱
Grilled Halibut and Asparagus with Melted Leeks186
炉烤鲑鱼佐白花椰与蘑菇
Oven-Roasted Salmon with Cauliflower and Mushrooms189
亚洲蟹肉饼和芒果甜酸酱
Asian Crab Cakes with Mango Chutney190
香煎扇贝和春季蔬菜佐椰奶绿莱姆酱汁
Seared Scallops and Spring Vegetables with Coconut-Lime Sauce193
炙烤龙虾佐甜玉米奶油和香脆培根粒
Grilled Lobster with Sweet Corn Butter and Bacon Marmalade194
炙烤南瓜花沙拉和青酱面包块
Grilled Squash Blossom Salad with Pesto Croutons197
蘑菇酱佐香滑玉米粥
Mushroom Ragout on Creamy Grits198
蓝莓琴酒
Blueberry Gin Bramble201

Family Supper Sundays 203
周日全家餐
烤鸡和番茄罗勒奶油
Whole Roasted Chicken with Tomato-Basil Butter206
南方炸鸡
Southern Fried Chicken209
帕玛善起司香酥鸡块和四季豆
Parmesan-Crusted Chicken Tenders with String Beans210
越南鸡汤面
Vietnamese-Style Chicken Soup with Noodles（Pho）213
烤火鸡胸佐黄柠檬和鼠尾草棕奶油
Roast Turkey Breast with Lemon and Sage Brown Butter214
炖肉佐樱桃番茄、手指马铃薯和橄榄
Pot Roast with Cherry Tomatoes, Fingerling Potatoes, and Olives219
牛排和蘑菇馅佐格鲁耶尔起司酥饼表层
Steak and Mushroom Cobbler with Gruyère Biscuit Topping220
西南方辣椒肉酱
Southwestern Chili223
经典肉卷和薯泥
Classic Meat Loaf with Mashed Potatoes224
牛排三明治佐焦糖洋葱和切达起司
Steak Sandwiches with Caramelized Onions and Cheddar227
慢炖拔丝猪肉三明治佐烟火凉拌卷心菜
Slow-Cooked Pulled Pork Sandwiches with “Fireworks” Coleslaw229
烤肋排佐苹果波本烤肉酱
Barbecued Spareribs with Apple-Bourbon Barbecue Sauce232
蜜汁火腿
Honey-Glazed Ham236
马铃薯炖羊肉
Lamb and Potato Hot Pot237
咖哩羊腿佐红萝卜、鹰嘴豆和马铃薯
Curried Lamb Shanks with Carrots, Chickpeas, and Potatoes239
自制炸鱼薯条
Homemade Fish and Chips240
格鲁耶尔、切达与培根焗通心面
Mac and Cheese with Gruyère, Cheddar, and Bacon243
烤蔬菜千层面佐瑞可塔起司番茄酱
Grilled Vegetable Lasagna with Ricotta-Tomato Sauce244
户外烤起司三明治佐番茄和青酱
Outdoor Grilled Cheese Sandwiches with Tomatoes and Pesto249
塔奇拉夕阳
Tangerine Tequila Sunset250

Something Sweet 253
尝点甜
橄榄油蛋糕佐糖煮草莓大黄
Olive Oil Cake with Strawberry-Rhubarb Compote 256
香烤核桃多多香蕉面包
Banana Bread with Lots of Toasted Walnuts 259
纽约樱桃起司蛋糕
New York Cherry Cheesecake 260
大块巧克力胡桃饼干
Chocolate Chunk Cookies with Pecans 263
燕麦椰子奶油饼干
Oatmeal Coconut Butter Cookies 264
辛香苹果派
Spiced Apple Pie 267
香蕉奶冻糕佐姜饼奶油酥粒
Banana Cream Parfait with Gingersnap Streusel 269
杏仁蜜桃酥顶派
Peach and Almond Cobbler 273
苦甜薄荷巧克力慕斯
Bittersweet Chocolate-Mint Mousse 274
巧克力面包布丁
Chocolate Bread Pudding 277
萝扎的黏稠太妃冰淇淋
Lozza’s Sticky Toffee Ice Cream 278
咸味焦糖布丁盅
Salted Caramel Pots de Crème 281
西洋梨与酸樱桃干馅饼佐杏仁酒卡士达酱
Pear and Dried Cherry Strudel with Amaretto Custard Sauce 282
焦糖无花果佐马斯卡邦起司与蜂蜜
Caramelized Figs with Mascarpone and Honey 285
蜜桃佐热融布须宏羊奶起司
Peaches with Melted Bûcheron 286

Acknowledgments289
致谢

Index 291
索引

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