抚慰人心的欧洲家庭手作料理：铸铁锅、砂锅料理, 烧烤、油炸小食, 温沙拉、浓汤, 手工甜点、饮品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Valerie Aikman-Smith, Fiona Beckett

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• 家庭料理
• 欧洲美食
• 铸铁锅
• 砂锅菜
• 烧烤
• 油炸
• 甜点
• 汤品
• 沙拉
• 手工制作

　　来自欧洲的家庭手作料理，
　　不用微波炉快速锅，没有省时撇步，
　　只有真材实料与费时费工的步骤，还有满满的爱，
　　用时间和火候，慢煮出欧式家庭料理的丰饶质地，
　　每一道都能舒心暖胃、抚慰心灵，开启与家人好友共度的餐桌美好时光。
　　〜献给每一位喜欢沉浸在厨房时光的手作料理爱好者〜

　　有一种料理，不求快狠准，没有快速小撇步，只有真实的食材、扎实的步骤，烹煮出诱人的滋味。有一种食物，令人魂牵梦萦念念不忘，一入口立即从胃里暖到心底，感到无比愉悦。

　　《抚慰人心的欧洲家庭手作料理》，就是这么一本让人尽享美好料理过程的食谱，回归走入厨房爱恋食物的初心，煮出无可取代的手作料理，更能满足品尝者的味蕾与心灵。

　　今天邀请朋友来家中小聚！准备几样｢抚慰人心开胃菜｣，例如焗烤羊乳酪拖鞋面包、义式培根塔、辣烤马铃薯或是碎肉派，无论作为下酒菜、轻食午餐，或是嘴馋时的小点，都很适宜，轻松又惬意。

　　有时我们内心非常渴望暖唿唿的｢疗癒汤品与配菜｣，从令人酣畅饱足的的热汤到馥郁迷人的炖饭，像是辣南瓜椰香浓汤、义式玉米培根巧达汤，以及番红花炖饭佐陈年帕马森乳酪鼠尾草塞拉诺火腿。

　　喜欢家中经常弥漫着炖煮料理的美好食物香气？准备一锅｢盛宴主菜｣吧。从火烤、焖烧到砂锅菜、炖煮菜和派，应有尽有，铸铁锅、砂锅、塔吉锅、烤箱都是最佳帮手。试着做一道红酒迷迭香月桂叶炖肉、龙蒿韭菜鸡肉派或是扁豆炖羊腿，满屋子香气肯定令人无比愉悦。

　　吃不惯冰凉沙拉，就用｢好滋味温沙拉｣来替代。充分运用当令食材，制作健康又令人饱足的温沙拉，像是蓝纹乳酪牛排冬季沙拉、烤地瓜夏威夷坚果沙拉，或是慢煮羊肉沙拉佐蚕豆石榴及新鲜薄荷。

　　偶尔需要一点放肆的享受，烘焙正是一种给人带来好心情的消遣，｢天堂般的甜点｣有许多美味甜点任君选择。不妨试试榛果乳酪蛋糕条、香草巧克力冰淇淋蛋糕卷，或是巧克力栗子布朗尼。

　　最后，｢干杯！欢乐饮品｣有许多调制可口饮料的好点子，无论是一个人的放松时光，或是招待客人的小宴，都适合享用。在宁静的夜晚蜷着身子，挑一本好书，享受热唿唿的热巧克力杯淋杏仁奶泡或薄荷白巧克力之梦；或是调一杯黑橄榄马丁尼、经典香料热红酒或加利克琴酒潘趣，让聚会气氛更热络。

探寻地中海阳光与北欧清风：全新风味探索之旅 本书并非专注于欧洲家庭的日常慢炖与铸铁锅的温暖，也未涉足烧烤的炽热烟火，更没有温沙拉的清新与传统浓汤的厚重。 这是一本带领你深入探索全球各地，尤其聚焦于地中海沿岸与北欧极简主义烹饪哲学的食谱集。我们将一起揭开那些不依赖厚重炊具，却能散发出迷人风味的秘密。 第一部分：热浪中的低语——地中海的“轻盈”艺术 地中海的饮食文化以其对新鲜食材的尊重和极简的处理方式著称。本书将完全跳脱出欧洲家庭在寒冷季节依赖的“一锅到底”的烹饪模式，转而关注那些在阳光下快速成形、风味却层次丰富的菜肴。 1. 橄榄油的现代演绎：非煎炸的创意 我们不会深入探讨如何使用铸铁锅进行慢炖或深油炸。相反，我们将重点介绍气炸（Air Frying）和烤箱低温慢烤（Confit）在现代地中海食谱中的创新应用。例如，如何利用少量优质特级初榨橄榄油，在烤箱中低温慢浸制出风味浓郁、口感酥嫩的香草蒜味鱼柳，而非传统的油炸或砂锅焖煮。食谱将强调食材本身的质地，而非油腻感。 2. 海洋的馈赠：生食与腌渍的哲学 忘记那些需要数小时炖煮的鱼汤或海鲜烩饭。本章将集中于西班牙的“Tapas”文化中那些需要精湛刀工和快速腌制的冷食。我们将详述如何制作秘鲁式酸橘汁腌鱼（Ceviche）的变种，利用柠檬、酸橙和新鲜辣椒的酸度“烹饪”海鲜，突出其清爽的口感。此外，对于地中海区域常见的鱼肉鞑靼（Tartare），我们将探讨如何通过不同种类的香草（如莳萝、薄荷）和柑橘皮屑来构建复杂而清新的风味结构。 3. 谷物的“呼吸”：非浓汤的冷制主食 砂锅料理通常意味着厚重的淀粉质汤底。本书将完全避开这种烹饪方式，转而探索古老谷物的“重生”。我们将教授如何制作完美的黎巴嫩式塔布勒沙拉（Tabbouleh），通过精确控制水份和香料的比例，让布格麦（Bulgur）吸收足够的汁水却不软烂。此外，我们还将介绍如何利用藜麦（Quinoa）或法罗麦（Farro）制作具有嚼劲的冷沙拉基底，搭配烤蔬菜和豆类，形成饱足感极强的轻食。 第二部分：北境的极简美学——自然、清爽与手工的重塑 北欧烹饪以其对季节性、地域性和极致简约的追求而闻名。我们不关注传统的肉丸或需要大量奶油的烘焙品，而是聚焦于如何用最少的步骤，突出食材的本味。 1. 浆果与乳制品的“平衡”艺术：非传统甜点 传统甜点往往涉及繁复的烘焙或油炸。本书将深入研究北欧地区冬季的珍宝——各种浆果、苔藓和天然发酵乳制品。我们不会教你制作厚重的蛋糕，而是如何利用斯堪的纳维亚的酸奶（Skyr）或克菲尔（Kefir），通过冷冻、搅拌和轻微调味，创造出口感轻盈如慕斯的冷冻甜点。例如，利用越橘和云莓制作的“冰霜泡沫”，以及如何使用天然甜味剂（如桦树糖）来平衡酸度。 2. 极简饮品：草本浸泡与冷萃的魔力 烧烤和小吃往往需要搭配浓郁的啤酒或复杂的鸡尾酒。本章完全转向不含酒精的、极具疗愈效果的饮品。我们将介绍北欧地区广泛使用的草本冷泡茶（Herbal Infusions），如何利用当地采集的松针、白桦树皮或当地特有的香草，通过长时间低温浸泡，萃取出具有药用价值和独特风味的饮品。此外，我们还会深入探讨“冷萃（Cold Brew）”技术的应用，如何用冷水萃取咖啡豆和可可豆的微妙风味，制作出顺滑而不酸涩的饮品。 3. 极简主义的“沙拉”概念：非温热的组合 温沙拉的烹饪方式强调食材的热度对比。我们则完全回归到“生”与“脆”的层面。本章的重点是“层次构建”，而非“加热”。我们将探索如何利用不同种类的腌制根茎类蔬菜（如酸甜腌制的萝卜、茴香）提供“咬感”，再搭配生食的叶菜。重点在于使用发酵物（如泡菜汁、味噌的轻微使用）来代替传统调味料，创造出令人惊喜的深度，而不是依靠浓郁的沙拉酱汁。 结语：厨房中的自我对话 本书的目的在于激发读者在面对日常食材时，跳出“应该用什么锅”的思维定式。它倡导的是一种更贴近食材本源、更依赖于快速处理和自然风味的烹饪哲学。你将学会如何利用简单的工具和新鲜的视角，创造出既健康又充满异域风情的餐桌体验，那些过于厚重、耗时的传统家庭料理方法，将不会出现在本书的任何一个章节中。

作者简介

瓦勒希‧艾克曼史密斯、费欧娜‧贝凯特 等

　　英国食谱作家，经常受邀于各大美食杂志发表料理，擅长细火慢做的传统欧洲家庭料理。

译者简介

杨惠君

　　政大英语研究所硕士，从事翻译工作多年，译作包括《饮食与爱情》、《法律与文学》、《建筑的表情》、《蓝花楹下的孩子》、《一分为二的童年》、《绝对视觉》、《设计师求生实用指南》、《黑色，是我永恆的姿态：香奈儿的传奇》等。

【1.抚慰人心开胃菜】
香滑义式培根洋葱塔╱帕马森卡士达佐鳀鱼吐司╱榛果酥皮佐韭菜蓝纹乳酪咸派
蛋米口袋饼╱碎肉派╱切达乳酪苹果酒火锅╱鸡肝冻糕佐无花果酱与布里欧面包
罗勒乳酪舒芙蕾╱酥烤鲽鱼柳╱哈罗米酥皮雪茄╱切达乳酪韭葱迷你咸派
香草炸蔬菜饼佐红椒赫穆司╱焗羊乳酪佐拖鞋面包与冬季水果沙拉
胡萝卜鸡豆煎饼佐赫穆司与慢烤番茄╱辣味炸鸡╱蜂蜜酱烧肋排
辣味温热马铃薯佐迷迭香美乃滋╱辣味豆子沾酱╱辣猪肉沙嗲佐沙嗲酱
炸橄榄米球╱咸鳕鱼薯泥利马豆炸丸子╱炖肉丸佐番茄辣酱╱辣烤马铃薯
辣盐爆米花╱松露盐黄金薯片╱羊乳酪鳀鱼蝴蝶酥╱燕麦饼干
酸豆橄榄酱帕马森乳酪条╱切达乳酪碎胡椒酥条

【2.疗癒汤品与配菜】
法式洋葱汤╱义大利蔬菜汤佐帕马森乳酪皮╱花椰菜史帝尔顿乳酪浓汤
薄荷豌豆烟燻火腿浓汤╱豆仁香肠浓汤╱玉米义式培根巧达汤
扁豆菠菜小茴香浓汤╱辣南瓜椰香浓汤╱苹果欧式萝卜百里香浓汤
牛肉罗望子地瓜汤╱越南牛肉河粉╱海鲜冬阴汤
开胃小菜：香草渍番茄、酸渍红椒、腌渍柠檬橄榄、梨子蜜枣松子酱
加味奶油：蒜味奶油、辣味奶油╱面包丁：酥烤面包丁、油炸面包丁
罂粟籽大蒜烤贝果╱塔雷吉欧乳酪鼠尾草佛卡夏面包卷
红椒司康╱玉米玛芬╱切达乳酪烤面包╱焗烤蔬菜佐新鲜香草与羊乳酪
法式马铃薯派╱火腿蓝纹乳酪焗蔬菜╱青酱焗烤鲑鱼花椰菜马铃薯
培根韭葱乳酪马铃薯泥派╱辣根奶油拌烟燻鳟鱼
番红花炖饭佐陈年帕马森乳酪鼠尾草塞拉诺火腿╱菇菌羊乳酪炖大麦

【3.盛宴主菜】
焗鲔鱼宽扁面╱香脆乳酪通心粉╱波罗伏洛乳酪烤朝鲜蓟蘑菇橄榄面
炖香肠青蔬义大利面╱龙蒿韭菜鸡肉派╱啤酒炖牛肉韭葱蘑菇派
摩洛哥鸡肉派╱焗燻黑线鳕马铃薯╱脆皮玉米肉派╱韭葱香草鱼肉派
红酒迷迭香月桂叶炖肉╱地瓜菜豆炖辣猪肉╱农家砂锅炖鸡
阿尔萨斯酸菜培根烤鸭╱法式砂锅焖鸭╱亚洲风焖牛肉佐青江菜
姜味八角焖鸡╱匈牙利炖牛肉╱梅干焖辣羊肉塔吉锅
摩洛哥鱼肉塔吉锅╱椰汁咖哩辣扁豆马铃薯鸡╱泰式红咖哩牛肉
海鲜黄豆仁咖哩╱椰汁炖地瓜菠菜鸡豆╱味噌风味黄豆焖五花肉
扁豆炖羊腿╱马德拉迷迭香柳橙慢烤里肌肉╱盐焗芥末香草鸡
杜松子香料烤猪肉╱烤鼠尾草洋葱猪肉卷╱茉莉卤水烤春鸡佐莎莎酱
焗烤根茎蔬菜╱烤冬季蔬菜╱乳酪虾夷葱奶油瓜玉米面包

【4.好滋味温沙拉】
乳酪苹果榛果秋季沙拉╱洛克福乳酪拌苹果甜菜根茴香沙拉
帕马森乳酪梨子沙拉佐菊苣核桃╱辣扁豆羊乳酪与核桃烤奶油南瓜
美生菜蓝纹乳酪椰枣沙拉╱烤地瓜夏威夷坚果沙拉╱猪肉扁豆沙拉
培根鸡蛋蚕豆沙拉佐面包与西班牙香肠╱慢煮羊肉沙拉拌蚕豆石榴薄荷
西班牙面包沙拉拌嫩菠菜鸡豆香肠╱莱姆姜味水煮鸡肉糙米沙拉
蓝纹乳酪牛排冬季沙拉╱烤鸭腊肠地瓜樱桃沙拉╱义式香料拌燻鲑鱼菜豆沙拉

【5.天堂般的甜点】
樱桃杏仁蛋糕╱榛果乳酪蛋糕条╱免烤夏威夷豆无花果巧克力
咖啡松露白巧克力布朗尼╱巧克力海盐饼干╱巧克力天堂玛芬
迷你巧克力樱桃蛋糕╱大黄卡士达奶酥小塔╱梨子马斯卡邦╱乳酪柳橙塔
胡桃波本塔╱巧克力栗子塔╱梨子杏仁塔╱反烤苹果塔╱荷兰苹果派
经典苹果派╱梨子卡布乐╱梨子无花果杏仁克拉芙提╱苹果黑莓奶酥
燕麦苹果葡萄干奶酥╱香草米布丁╱英式梨子蛋糕布丁╱香草巧克力冰淇淋蛋糕卷
巧克力栗子布朗尼╱南瓜肉桂千层卷╱果干蜂蜜榛果烤苹果与梨子╱红酒炖梨
黑糖蛋白饼佐肉桂奶油与石榴╱柳橙罂粟籽蛋糕╱姜味蛋糕
热带香料茶凤梨蛋糕╱黑醋栗莓果榛果奶酥蛋糕╱香料酒渍蔓越莓蛋糕
蔓越莓雪利酒葡萄蛋糕╱苹果胡萝卜胡桃蛋糕╱史多伦面包
柳橙茴香葡萄干耶诞面包

【6.干杯！欢乐饮品】
血腥玛莉佐香芹盐╱黑橄榄马丁尼╱加利克琴酒潘趣╱热托迪╱尼格斯
丰收潘趣╱香料热红酒╱热奶油兰姆酒╱加泰隆尼亚咖啡潘趣╱香料热红酒
薄荷白巧克力之梦╱摩卡奇诺╱白色耶诞╱辣椰奶╱棉花糖热巧克力
北极熊╱热巧克力杯淋杏仁奶泡╱土耳其软糖奶泡
脆口花生酱牛奶╱舒眠牛奶╱迷迭香牛奶

评分☆☆☆☆☆

这本书的另一个亮点就是它对小食的介绍。我一直觉得西餐的小食种类繁多，而且很多都很有特色。这本书里的烧烤和小食部分，简直是我的福音。我平时不太敢尝试油炸，总觉得油烟大，而且容易失败。但是这本书里的油炸小食，比如炸鱼薯条，或者一些酥脆的香草炸丸子，都写得特别详细，从面糊的调制到油炸的火候，都给了很明确的指导。我试着做了一次书里介绍的西班牙炸芝士球，虽然第一次炸得有点丑，但味道真的惊艳到我了，外酥内软，芝士拉丝，搭配上书中推荐的蘸酱，感觉就像是在欧洲的小酒馆里一样。烧烤的部分也很有意思，除了常见的烤肉，还有一些我没太注意到的烤蔬菜，比如用香料腌制的烤花椰菜，味道出奇的好。这些小食不仅可以作为开胃菜，也可以作为下午茶点心，非常实用。

评分☆☆☆☆☆

温沙拉和浓汤，这两个看似简单的菜系，在这本书里却被赋予了新的生命。我以前对沙拉的印象就是生冷的蔬菜，吃起来没什么满足感，尤其是在寒冷的季节。但是这本书里的“温沙拉”却彻底改变了我的看法。书中介绍的烤蔬菜沙拉，用烤箱把各种蔬菜烤出甜味，再搭配上一些烤过的谷物或者坚果，淋上特调的酱汁，吃起来温暖又饱足。我特别喜欢书中介绍的一款土耳其风味的温沙拉，里面有鹰嘴豆、烤茄子和香料酸奶，味道层次丰富，很有特色。而浓汤的部分，更是不用说，绝对是秋冬季节的必备。法式奶油蘑菇汤、南瓜浓汤这些经典款这里都有，而且做法都非常详细，从熬高汤到最后的调味，都有指导。我最爱的是书中介绍的一款意大利式的蔬菜汤，里面放了各种时令蔬菜，味道清淡但营养丰富，喝下去胃里暖暖的，感觉整个身体都被温柔地包裹住了。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的感受就是，它真的像一位亲切的朋友，在用最简单易懂的方式，将欧洲家庭的温暖和爱意传递给我。从厨房里那热腾腾的炖菜，到餐桌上那精致的小点心，每一道料理都渗透着欧洲人对生活的热爱和对家人的关怀。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本生活指南，教我如何用双手创造出充满爱意的食物，如何在忙碌的生活中找到属于自己的那份宁静和温暖。我喜欢它那种不追求完美，但注重细节和用心的烹饪理念，让我觉得即使是厨房新手，也能轻松上手，并且体会到烹饪带来的乐趣。书中那些充满生活气息的文字，配上精美的图片，让我仿佛置身于那些欧洲的小镇，感受着那份朴实而又美好的生活气息。我迫不及待地想把书里学到的技巧用到我的厨房里，为我的家人朋友制作出更多充满“抚慰人心”的味道。这本书的价值，远不止于提供美味的食谱，它更教会我如何去爱，如何去感受生活的美好。

评分☆☆☆☆☆

最近偶然翻到一本《抚慰人心的欧洲家庭手作料理：铸铁锅、砂锅料理, 烧烤、油炸小食, 温沙拉、浓汤, 手工甜点、饮品》，虽然我一直以来对西餐的印象都比较高冷，觉得制作过程繁琐，食材也比较陌生，但这本食谱的书名一下子就抓住了我，那种“抚慰人心”的感觉，真的太吸引人了。 翻开书，就被那精美的图片勾起了食欲。每一道菜都拍得那么诱人，像是从欧洲某个阳光明媚的厨房里端出来的一样。我最先被吸引的是那些铸铁锅和砂锅的料理。我家里刚好有一口铸铁锅，一直以来都只是用来炖肉，总觉得有点大材小用。这本书里有好多用铸铁锅做的汤品和炖菜，比如慢炖的牛肉派、香草烤鸡，还有一些看起来很家常的烩饭。它们不需要太复杂的技巧，但成品却能散发出浓郁的香气，感觉很适合一个人在家，或者和家人朋友围坐在一起，慢慢享受的美食。砂锅的料理也同样精彩，有那种法式洋葱汤，浓郁的芝士在汤面上烤得金黄，光是想想就觉得暖意融融。我尤其喜欢书中介绍的一些北欧风格的炖菜，食材简单，但味道却很丰富，那种朴实无华却又充满治愈力的味道，真的太符合“抚慰人心”这个主题了。

评分☆☆☆☆☆

让我惊喜的是，这本书里关于手工甜点和饮品的部分。我一直觉得做甜点是烘焙界的“高阶玩家”，对自己的厨艺没什么信心，不太敢尝试。但是这本书里的甜点，很多都是家庭式的，看起来并不复杂，而且用料也很常见。我尝试做了书中介绍的简单的英式玛芬，口感松软，奶香味十足，搭配果酱或者黄奶油，早餐吃起来简直太幸福了。还有一些看起来很精致的小饼干，比如黄油曲奇，做法也非常简单，只需要按照配方来，成功率很高。除了甜点，饮品部分也很有看头，有各种水果茶、热巧克力，还有一些看起来很特别的调味咖啡。我最喜欢的是书中介绍的自制苹果肉桂热饮，做法非常简单，只需要把苹果、肉桂和一些香料一起煮，味道香甜又暖和，非常适合在寒冷的晚上来一杯。这本书让我觉得，原来做手工甜点和饮品并没有想象中那么难，而且自己亲手制作的，吃起来更香甜，更有成就感。