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　　来自欧洲的家庭手作料理，
　　不用微波炉快速锅，没有省时撇步，
　　只有真材实料与费时费工的步骤，还有满满的爱，
　　用时间和火候，慢煮出欧式家庭料理的丰饶质地，
　　每一道都能舒心暖胃、抚慰心灵，开启与家人好友共度的餐桌美好时光。
　　〜献给每一位喜欢沉浸在厨房时光的手作料理爱好者〜

　　有一种料理，不求快狠准，没有快速小撇步，只有真实的食材、扎实的步骤，烹煮出诱人的滋味。有一种食物，令人魂牵梦萦念念不忘，一入口立即从胃里暖到心底，感到无比愉悦。

　　《抚慰人心的欧洲家庭手作料理》，就是这么一本让人尽享美好料理过程的食谱，回归走入厨房爱恋食物的初心，煮出无可取代的手作料理，更能满足品尝者的味蕾与心灵。

　　今天邀请朋友来家中小聚！准备几样｢抚慰人心开胃菜｣，例如焗烤羊乳酪拖鞋面包、义式培根塔、辣烤马铃薯或是碎肉派，无论作为下酒菜、轻食午餐，或是嘴馋时的小点，都很适宜，轻松又惬意。

　　有时我们内心非常渴望暖唿唿的｢疗癒汤品与配菜｣，从令人酣畅饱足的的热汤到馥郁迷人的炖饭，像是辣南瓜椰香浓汤、义式玉米培根巧达汤，以及番红花炖饭佐陈年帕马森乳酪鼠尾草塞拉诺火腿。

　　喜欢家中经常弥漫着炖煮料理的美好食物香气？准备一锅｢盛宴主菜｣吧。从火烤、焖烧到砂锅菜、炖煮菜和派，应有尽有，铸铁锅、砂锅、塔吉锅、烤箱都是最佳帮手。试着做一道红酒迷迭香月桂叶炖肉、龙蒿韭菜鸡肉派或是扁豆炖羊腿，满屋子香气肯定令人无比愉悦。

　　吃不惯冰凉沙拉，就用｢好滋味温沙拉｣来替代。充分运用当令食材，制作健康又令人饱足的温沙拉，像是蓝纹乳酪牛排冬季沙拉、烤地瓜夏威夷坚果沙拉，或是慢煮羊肉沙拉佐蚕豆石榴及新鲜薄荷。

　　偶尔需要一点放肆的享受，烘焙正是一种给人带来好心情的消遣，｢天堂般的甜点｣有许多美味甜点任君选择。不妨试试榛果乳酪蛋糕条、香草巧克力冰淇淋蛋糕卷，或是巧克力栗子布朗尼。

　　最后，｢干杯！欢乐饮品｣有许多调制可口饮料的好点子，无论是一个人的放松时光，或是招待客人的小宴，都适合享用。在宁静的夜晚蜷着身子，挑一本好书，享受热唿唿的热巧克力杯淋杏仁奶泡或薄荷白巧克力之梦；或是调一杯黑橄榄马丁尼、经典香料热红酒或加利克琴酒潘趣，让聚会气氛更热络。

作者简介

瓦勒希‧艾克曼史密斯、费欧娜‧贝凯特 等

　　英国食谱作家，经常受邀于各大美食杂志发表料理，擅长细火慢做的传统欧洲家庭料理。

译者简介

杨惠君

　　政大英语研究所硕士，从事翻译工作多年，译作包括《饮食与爱情》、《法律与文学》、《建筑的表情》、《蓝花楹下的孩子》、《一分为二的童年》、《绝对视觉》、《设计师求生实用指南》、《黑色，是我永恆的姿态：香奈儿的传奇》等。

【1.抚慰人心开胃菜】
香滑义式培根洋葱塔╱帕马森卡士达佐鳀鱼吐司╱榛果酥皮佐韭菜蓝纹乳酪咸派
蛋米口袋饼╱碎肉派╱切达乳酪苹果酒火锅╱鸡肝冻糕佐无花果酱与布里欧面包
罗勒乳酪舒芙蕾╱酥烤鲽鱼柳╱哈罗米酥皮雪茄╱切达乳酪韭葱迷你咸派
香草炸蔬菜饼佐红椒赫穆司╱焗羊乳酪佐拖鞋面包与冬季水果沙拉
胡萝卜鸡豆煎饼佐赫穆司与慢烤番茄╱辣味炸鸡╱蜂蜜酱烧肋排
辣味温热马铃薯佐迷迭香美乃滋╱辣味豆子沾酱╱辣猪肉沙嗲佐沙嗲酱
炸橄榄米球╱咸鳕鱼薯泥利马豆炸丸子╱炖肉丸佐番茄辣酱╱辣烤马铃薯
辣盐爆米花╱松露盐黄金薯片╱羊乳酪鳀鱼蝴蝶酥╱燕麦饼干
酸豆橄榄酱帕马森乳酪条╱切达乳酪碎胡椒酥条

【2.疗癒汤品与配菜】
法式洋葱汤╱义大利蔬菜汤佐帕马森乳酪皮╱花椰菜史帝尔顿乳酪浓汤
薄荷豌豆烟燻火腿浓汤╱豆仁香肠浓汤╱玉米义式培根巧达汤
扁豆菠菜小茴香浓汤╱辣南瓜椰香浓汤╱苹果欧式萝卜百里香浓汤
牛肉罗望子地瓜汤╱越南牛肉河粉╱海鲜冬阴汤
开胃小菜：香草渍番茄、酸渍红椒、腌渍柠檬橄榄、梨子蜜枣松子酱
加味奶油：蒜味奶油、辣味奶油╱面包丁：酥烤面包丁、油炸面包丁
罂粟籽大蒜烤贝果╱塔雷吉欧乳酪鼠尾草佛卡夏面包卷
红椒司康╱玉米玛芬╱切达乳酪烤面包╱焗烤蔬菜佐新鲜香草与羊乳酪
法式马铃薯派╱火腿蓝纹乳酪焗蔬菜╱青酱焗烤鲑鱼花椰菜马铃薯
培根韭葱乳酪马铃薯泥派╱辣根奶油拌烟燻鳟鱼
番红花炖饭佐陈年帕马森乳酪鼠尾草塞拉诺火腿╱菇菌羊乳酪炖大麦

【3.盛宴主菜】
焗鲔鱼宽扁面╱香脆乳酪通心粉╱波罗伏洛乳酪烤朝鲜蓟蘑菇橄榄面
炖香肠青蔬义大利面╱龙蒿韭菜鸡肉派╱啤酒炖牛肉韭葱蘑菇派
摩洛哥鸡肉派╱焗燻黑线鳕马铃薯╱脆皮玉米肉派╱韭葱香草鱼肉派
红酒迷迭香月桂叶炖肉╱地瓜菜豆炖辣猪肉╱农家砂锅炖鸡
阿尔萨斯酸菜培根烤鸭╱法式砂锅焖鸭╱亚洲风焖牛肉佐青江菜
姜味八角焖鸡╱匈牙利炖牛肉╱梅干焖辣羊肉塔吉锅
摩洛哥鱼肉塔吉锅╱椰汁咖哩辣扁豆马铃薯鸡╱泰式红咖哩牛肉
海鲜黄豆仁咖哩╱椰汁炖地瓜菠菜鸡豆╱味噌风味黄豆焖五花肉
扁豆炖羊腿╱马德拉迷迭香柳橙慢烤里肌肉╱盐焗芥末香草鸡
杜松子香料烤猪肉╱烤鼠尾草洋葱猪肉卷╱茉莉卤水烤春鸡佐莎莎酱
焗烤根茎蔬菜╱烤冬季蔬菜╱乳酪虾夷葱奶油瓜玉米面包

【4.好滋味温沙拉】
乳酪苹果榛果秋季沙拉╱洛克福乳酪拌苹果甜菜根茴香沙拉
帕马森乳酪梨子沙拉佐菊苣核桃╱辣扁豆羊乳酪与核桃烤奶油南瓜
美生菜蓝纹乳酪椰枣沙拉╱烤地瓜夏威夷坚果沙拉╱猪肉扁豆沙拉
培根鸡蛋蚕豆沙拉佐面包与西班牙香肠╱慢煮羊肉沙拉拌蚕豆石榴薄荷
西班牙面包沙拉拌嫩菠菜鸡豆香肠╱莱姆姜味水煮鸡肉糙米沙拉
蓝纹乳酪牛排冬季沙拉╱烤鸭腊肠地瓜樱桃沙拉╱义式香料拌燻鲑鱼菜豆沙拉

【5.天堂般的甜点】
樱桃杏仁蛋糕╱榛果乳酪蛋糕条╱免烤夏威夷豆无花果巧克力
咖啡松露白巧克力布朗尼╱巧克力海盐饼干╱巧克力天堂玛芬
迷你巧克力樱桃蛋糕╱大黄卡士达奶酥小塔╱梨子马斯卡邦╱乳酪柳橙塔
胡桃波本塔╱巧克力栗子塔╱梨子杏仁塔╱反烤苹果塔╱荷兰苹果派
经典苹果派╱梨子卡布乐╱梨子无花果杏仁克拉芙提╱苹果黑莓奶酥
燕麦苹果葡萄干奶酥╱香草米布丁╱英式梨子蛋糕布丁╱香草巧克力冰淇淋蛋糕卷
巧克力栗子布朗尼╱南瓜肉桂千层卷╱果干蜂蜜榛果烤苹果与梨子╱红酒炖梨
黑糖蛋白饼佐肉桂奶油与石榴╱柳橙罂粟籽蛋糕╱姜味蛋糕
热带香料茶凤梨蛋糕╱黑醋栗莓果榛果奶酥蛋糕╱香料酒渍蔓越莓蛋糕
蔓越莓雪利酒葡萄蛋糕╱苹果胡萝卜胡桃蛋糕╱史多伦面包
柳橙茴香葡萄干耶诞面包

【6.干杯！欢乐饮品】
血腥玛莉佐香芹盐╱黑橄榄马丁尼╱加利克琴酒潘趣╱热托迪╱尼格斯
丰收潘趣╱香料热红酒╱热奶油兰姆酒╱加泰隆尼亚咖啡潘趣╱香料热红酒
薄荷白巧克力之梦╱摩卡奇诺╱白色耶诞╱辣椰奶╱棉花糖热巧克力
北极熊╱热巧克力杯淋杏仁奶泡╱土耳其软糖奶泡
脆口花生酱牛奶╱舒眠牛奶╱迷迭香牛奶

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