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　　接连爆发出的食安危机，让民众们对食物都敬而远之，特别是针对油品部分，正因为如此，本书囊括油品选择、裹面衣方式、制作沾酱等等，样样自己亲自来，做起来更安心！针对不同食材，选择最适当的油炸方式，在家也可以享受高品质的炸物料理。

　　全书以彩色图片搭配文字，附上详细的食谱，跟着大师一步一步做，美味的料理与满足视觉感受的摆盘色彩，大大满足炸物爱好者的感官。甚至有不少惊为天人的创意料理，脑中不断冒出，「原来这也可以变成炸物！」的想法。
　　
　　快跟着大田忠道料理长，一起制作美味炸物吧！

本书特色

　　120多道炸物料理，从基本调理到创意料理一次满足！
　　主题明确、分类清楚，想用什么炸法快速翻到！
　　料理祕方不私藏，独家创意料理步骤告诉你！

作者简介

大田忠道

　　1945年，生于日本兵库县西宫市。大田忠道料理道场的道场长。兵库县日本调理技能士会会长、「百万一心味、全国天地会」会长。23岁即任职有马温泉旅馆（ARIMA Grand Hotel）的副料理长。历经中之坊瑞苑总料理长后，于2002年开设「四季之彩‧旅笼。尔后，开设料理旅馆「天地之宿　奥之细道」、「御驰走塾　关所」等餐厅。另外，特别指导齐下于全国旅馆担任料理长的诸弟子们料理技巧。1998年获得「兵库名匠（兵库の匠）」证书、2001年获得「神户名人（KOBE MEISTER）」证书。2004年获颁「黄绶奖章」、2012年获颁「瑞宝单光奖章」。

油炸物美味的基本技术7
关于炸油　8

感受面衣、沾盐、酱汁的乐趣　10
　决定油炸物味道的◇变化无穷的天妇罗面衣　10
　为油炸物增添色彩的◇煎炸、其他类型的多变面衣　12
　让油炸物变有趣的◇各式各样的盐　14
　为油炸物增添变化的◇各式各样的酱汁　16

基本的油炸物
其一　天妇罗　18
基本油炸方法　20
美味的14道天妇罗料理　28
　油炸蛋黄葡萄　28
　油炸虾末鱼肉山芋饼夹心　30
　斗笠莲藕天妇罗　31
　鲱鱼卵天妇罗　31
　油炸苹果培根卷　32
　大章鱼天妇罗　33
　落花生天妇罗　34
　油炸樱花银鱼　35
　酪梨帆立贝天妇罗　36
　柿子佐蛋黄面衣油炸物　37
　甘鲷天妇罗　38
　鲜虾海鳗天妇罗　39
　油炸莲藕乌贼夹心　40
　鹅肝天妇罗　41　

其二　炸串、油炸　42
基本油炸方法　44
趣味的12道炸串料理　45
　芜菁炸串　45
　茗荷的肉卷炸串　46
　牛筋白萝卜的炸串　47
　牡蛎海味炸串／炸山药卷　48
　苹果和牛肉的炸串　49
　鸡肉丸子纪之川带馅炸串　50
　黑猪肉韭黄卷杏仁炸串　51
　油炸雪蟹　52
　油炸起司内馅的番茄　52
　油炸松茸夹心　53
　芦笋起司炸串　54
　油炸玉米片鲑鱼酪梨卷　55

其三　立田炸　56
基本油炸方法　58
美味的11道立田炸料理　58
　鸡肉立田炸　58
　章鱼立田炸　59
　鸡肝立田炸　60
　鲔鱼立田炸　61
　油炸乌贼花林糖佐肝酱油　62
　油炸味噌腌渍虾　63
　䲠鱼立田炸　64
　虾芋立田炸　65
　鲔鱼脸颊肉立田炸　65
　鲍鱼立田炸　66
　河豚立田炸　67

其四　唐扬炸　68
基本油炸方法　69
最适合当下酒小菜的7道唐扬炸料理　70
　软壳唐扬炸　70
　比目鱼姿态唐扬炸　70
　岩牡蛎唐扬炸　72
　甘鲷鱼一夜干的唐扬炸　73
　使用唐扬炸粉的三种崭新唐扬炸料理　74
其他油炸物　76
　　清炸　77
　　清炸栗子　77
　　萨摩炸　78
　　基本油炸方法　78
　　沙丁鱼的萨摩炸　79
　　起司的萨摩炸　80
　　蔬菜的萨摩炸　80
　　炸豆腐　81
　　基本油炸方法　81
　　核桃豆腐的蘑菇烩料理　82
　　南瓜豆腐的银烩料理　83
　　油炸胡麻豆腐与时令蔬菜佐蟹肉烩料理　84
　　炸馒头　85
　　莲藕馒头山葵叶烩料理　85
　　栗子山芋饼的蓬松油炸物佐菊花烩　86
　　芋头馒头岩石油炸物佐银烩　87
　　南瓜馒头玉米片油炸物佐玳瑁烩　88
　　笋馒头鸣门烩　88
以创意制作变化丰富的油炸物　89
　　生火腿和无花果的天妇罗　90
　　樱花虾脆皮鲜虾　91
　　豆皮包馅与樱桃萝卜　91
　　白虾仁、小干贝的炸什锦　92
　　海鳗萩花白扇炸　92
　　甘鲷霰炸物　93
　　锦线包裹帆立贝的油炸物　93
　　甜虾仁和百合根的炸什锦　93
　　油炸虾肉碎末吐司　94
　　酥脆的带骨鸡腿排　94
　　炸肉卷　95
　　豆皮卷　95
　　南瓜、毛豆、金枪鱼的可乐饼　96
　　炸半熟鲑鱼　96
　　石斑鱼的醋渍野味风　97
　　芋头霰炸物　97
　　香鱼唐扬炸　98
　　油炸牛肋肉和茄子的夹心　99
　　秋季的综合炸料理　99
　　炸乌贼海味卷　100
　　蛋黄油炸鲜嫩小芋头银烩料理　100
　　炸鲍鱼虾饼　101
　　鳕鱼梅紫苏卷　101
　　炸芝麻豆腐佐彩色豆皮　102
　　炸蛋皮高汤卷佐蟹肉烩料理　102
　　番薯可乐饼烩咖哩　103
　　箬鳎鱼的梅香油炸料理　103
　　雪花莲藕夹心天妇罗　103
　　炸豆皮棒　105
　　日本对虾东寺炸　105
　　炸白身鱼紫苏海味　106
　　蟹肉佐起司的和风春卷　106
　　Pinchos炸串　107
　　炸海鳗佐海胆膏卷　107
　　鲜虾马铃薯创意蓑衣炸　107
　　炸一夜干　108
　　带鱼的筒炸料理　108
　　玉米岩石炸丸　109
　　酥炸目光鱼　109
　　栗子和沙丁鱼的岩石炸丸　109
　　盐腌鲭鱼的天妇罗　110
　　烤制品和胡萝卜公主的天妇罗　110
　　似鲜肉的大豆天妇罗　111
　　豆腐麻糬和樱桃萝卜　111
　　炸零余子馅包　112
　　炸根菜佐辣酱　112
　　酪梨和起司的炸什锦　113
　　炸塔塔鲜虾　113
　　猪肉葱味味噌卷　113
　　炸乌鱼子山药卷　114
　　鲭鱼的创意油炸佐甜醋沾酱　114
　　南部炸章鱼软炖　115
　　加州风炸海鲜　115
　　鲍鱼玄米香煎　116
　　马铃薯夹心炸　116
　　黄金蛋皮包巾造型　黑豆零余子炸什锦　117
　　海鳗葱卷天妇罗　117
　　酥炸三色伊势龙虾　118
　　螃蟹和甘鲷的虾芋炸蒲包　118
　　鲍鱼寄居蟹的健康可乐饼　118
　　海鲜煎饼　119
　　罗勒和起司的炸汤圆　120
　　炸酱油鸡胗　120
　　白春卷　121
　　蚕豆、番茄、橄榄和鲜虾岩石炸丸　121
　　巨无霸蘑菇和牛肉的千层酥　121
　　蟹肉杂烩卷　122
　　南瓜鸡肉夹心炸　122
　　比目鱼的中式烩料理　123
　　筊白笋的石笼炸　123
　　水果天妇罗拼盘　124
　　馅皮冰淇淋的天妇罗　125
　　香草冰淇淋的天妇罗　125

以创意制作变化丰富的油炸物　材料和作法　126
为油炸物增添变化的各式各样的酱汁　材料和作法　142

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