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　　◎那味赞赏的神奇酱：咸的特别；辣的够呛；酸的美味；甜的浓郁
　　◎轻松上手的快速酱：淋酱、拌酱、腌酱、蒸酱、作菜酱、烧烤酱、煮汁、醋酱、味噌酱、泡菜酱
　　◎1＋3的酱好菜：酱料加法变变变、用酱料变魔术、做出400款垂涎好菜酱料魔术、变出一桌好菜
　　◎世界好酱全都收录：【中式酱料】、【日式酱料】、【卤汁酱料】、【南洋酱料】、【西式酱料】
　　◎人气酱的美味关系：居家常备 经典酱料；酸辣咸香 浓郁酱料；必学不败 进阶版酱料理

　　在世界各国料理中，酱汁佔有很重要的地位，不管是材料、调味或是酱汁本身装盛到碗里的美观，都随着时代的变迁而随时在改变。以前的酱汁是单独品尝也很美味的食物，甚至盖过了主菜的味道，口味相当重。这曾经是酱汁的主流。然而，现今不论是食材的品质或鲜度的水准已明显地提升，饕客的味觉倾向也越来越清淡了。酱汁的存在不再主张它是主角，而是可以衬托主菜的材料，加强主菜的美味并传达出清淡的口感，进而创造出新的味觉世界。多数人始终认为下厨作菜其实很简单，只要将食材切洗之后，入锅烹煮、加些许调味品，轻轻松松就可盛盘上桌，可是总觉得餐厅烹调的菜餚就是比自己做的好吃，这可就是大厨的秘密了，书中为您仔细分析，详细解说，并访问大厨其中的秘诀，一一记载于书内，并且运用这些好酱调制出好味的佳餚。运用不失败关键步骤解说，让每位读者都能在家当大厨，使您调酱作菜零失败，获得风光的成就感。

本书特色

　　1.本书编排以咸酱、辣酱、酸酱、甜酱、沾酱、拌酱、沙拉酱、抹酱、中式酱、日式酱、南洋酱、西式酱、居家必备酱料、新手必学酱料，若您今天想制作咸酱，则可至咸酱区找美味；炎炎夏日想寻找清新爽口酱汁，则可至沙拉区找佳餚；嗯，今天想吃吃日式酱料，则可至日式酱料区找料理；可是今天我是新手刚入厨房，对于繁复的酱料区都不了解呢？别担心，本书有针对新手设计的酱汁，让刚入厨房的您也能轻松搞定哦！

　　2.直接点出好吃的撇步，包括 Right 正确调酱方式、Mistake 错误调酱方式、Proper 什么食材和它最速配、何时加调味料、操作步骤顺序、使用哪种调味品较易成功、高汤使用种类、保存方式等。

　　3.将酱汁完美呈现，利用表格将秘诀清楚说明，方便读者易学易懂。

　　4.根据室温、冷藏、冷冻的方式保存酱汁，教导您在何种环境下能让酱汁的鲜味不流失。

　　5.为每一道酱汁量身订作适合的佳餚，标明酱汁热量、Notice 调味要注意重点、教导您如何运用这些浓郁酱料变化出美味。

　　6.附录索引，以酱汁与料理来做分类，分为酱汁类索引、料理类索引，方便读者查询。

作者简介

杨健平

　　经历：「华泰进修暨推广教育部西餐烹饪讲师」、「马阶医护专科学校西餐技术讲师」
　　
　　荣获：
　　2004北京首届国际健康美食大赛特级金牌奖
　　2005FHC第七届上海烹饪艺术比赛现场烹调组铜牌奖

　　现职：美商理奇食品有限公司餐饮部 研发主厨

陈祐松Max Chen

　　经历：经济部中小企业处创业顾问

　　荣获：2005世界厨师协会泰国美食国际烹饪大赛 中餐组最高分团体总冠军

　　现任：「元气餐饮管理顾问有限公司」总经理、行政院劳工委员会 创业顾问

潘宏基

　　经历：台菜餐厅行政主厨

　　荣获：海崃两岸技术研讨交流会，台湾菜厨艺精英奖

　　现任：谷保家商技术讲师

吴缺

　　经历：食品公司专任讲师

　　现任：食品有限公司 顾问

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酱料400招：172道独门酱料x228道美味料理 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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