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　　斋菜典故、作法、营养、传说……一本稿定！
　　变化多端的的素斋，有趣的斋菜小故事，
　　简单的素食烹饪小技巧，
　　翻开本书，揭开千年佛斋的神秘面纱！

　　挖掘名山古剎，五台山、普陀山、峨眉山、九华山、少林寺、灵隐寺千年佛斋精华

　　对斋菜的起源、寓意、典故、传说、演义等相关介绍。书中精选斋菜有些取材于佛经典故，有些取材于民间故事。

　　斋菜的原料选择、烹制、调味的过程、饮食的营养搭配以及季节养生方法有详细的图文介绍。

　　详细介绍这些名山古剎的概况、特产、养生斋菜及其特色。

作者简介

张云甫（龙书、觉忍）

　　中国佛斋研究师、中国烹饪文化名师、营养师、培训师。曾任中国烹饪协会培训基地培训师，宁夏西北北京外事服务学院分院烹饪部主任，东方美食学院课座讲师，温州金鼎美食学院讲师。从事酒店行业40多年，游历大江南北，走过佛山名寺，在四大佛山、十大古剎探索了中国佛斋文化，发表了很多关于佛教饮食文化的文章。现任云甫素斋营养研究工作室主任。

　　已出版《中外调味大全》、《最新中外调味汁指南》、《中国名厨技巧博览》、《吃出健康的智慧》等十几本书。

4   前言
佛斋养生，因缘和合
12    养生佛斋谈
22    养生斋菜烹饪小常识
24    佛斋种类与食用宜忌
30    禅茶一味
32    调味料和酱汁
46    基本材料简介与事前处理
 
五台山斋菜
冷盘
62    甘蓝奇味心中生
63    碧绿台豆味更香
64    九品莲苔长福长
64    芝麻香桃仁
65    五台素鸡
66    罗汉小豆腐
67    雪菜罗汉笋
热菜
68    蜜汁小枣台怀制
69    荷合吉祥豆腐
69    五香烤麸在台中
70    豆豉吉祥如意
71    罗喉花开献佛
72    金刚杵叉保佛法
73    德福资粮靠文殊
73    台栗风雨吉祥
74    铁板山珍烩
75    香茄豆腐加菇丁
75    锅仔香芋满台香
76    佛光普照素鱼翅
76    鲍汁扣极品台蘑
77    佛海蒲团
77    梅干豆腐方知福
78    两抱玉帛
79    五台三绝
79    清炒黄花
80    功德圆满拜文殊
80    三鲜烤麸犹冬炉
81    咖哩什锦全素煲
82    银杏南瓜煲带饼
83    五台真清凉
83    八珍豆腐煲
84    酿香菇炒金粒
85    碧绿财富路
85    巧炒豆香酿西红
86    酱排来自五台中
86    和味豆酥
87    自在菩萨乐上听
88    五台佛光照
88    展翅飞翔在智者
89    佛跳墙来品素盅
90    五台渡慈航
90    智者清净我心
91    五台第一鲜汤
92    锅仔全家福
93    青教蔬菜羹
94    大彻大司自悟佛
95    清凉燕麦粥
95    银杏香溢面
面点
96    清汤显通罗汉素面
96    怀台荞面饼
97    北台野菜饼
97    烧卖
98    芳香饼中融觉悟
98    五台骄子是文殊
99    玉米发糕
100  文殊大饼
100  香煎玉米饼
101  脆皮炸鲜奶
102  福如东海饭
103  银杏共融和谐饭
104  南瓜炒饭
104  五台斋莜面
 
普陀山斋菜
冷盘
108  水晶三仙
109  六味和春
110  莲中圣果
111   清雅银杏
112  金匙银珠
113  糯荷争春
114  桃源洞府
115  翠玉金丝
116  叠翠莲云
117  珠圆玉润
热菜
118  菌菇献瑞
119  榨菜豆腐
120  双菇和合
121  禅味献宝
122  双娇弄玉
123  八宝斋饭
124  百合素裹
125  菜松扣奉芋
126  晨光佛珠
127  粉蒸荷香四季豆
127  双色佛珠
128  荷塘月色
129  吉利三丝卷
129  椒香平菇
130  金丝芋球
131  金汤白玉
132  金箱豆腐
133  菊花豆腐
134  梅菜汤圆
135  美味冬瓜脯
136  米汤豆腐球
137  其乐融融
138  荠菜玉珠
138  情思故乡
139  雀巢小炒
140  群菇荟萃
141  沙拉黄豆烙
142  石磨布袋豆腐
143  水果玉米烙
144  四喜蒟蒻
145  五福临门
146  香酥瓜排
147  杏仁凤梨卷
148  雪菜炖蚕豆
149  油淋双脆
150  银丝白玉羹
150  油焖冬瓜
151  掌上明珠
151  木瓜雪莲
152  菌菇煲
153  葵花朝阳
154  蔬苑藏珍
155  绿叶水晶
156  丰收百合果
157  竹节留香
158  轮回因果
158  糯米煎饼
159  椰蓉糯米糍
159  油炸一口包
 
面点
160  芋香瓜子球
160  香煎菜汁包
161  三色花卷
162  菌菇面片
162  奶油南瓜仔
 
峨眉山斋菜
寺中的斋菜
166  四川泡菜
167  普贤转法轮
168  佛光高照
169  普度众生
170  随喜功德
171  峨眉山峦美
172  一指禅
173  干烧素鱼
173  普贤万福饼
174  青山白水豆腐
175  彩虹雪蒟蒻
175  普贤面
176  普贤豆花
177  三丝白菜卷
功德斋
178  辣烧蕨根皮
179  辣腌空心菜
180  普贤花生粥
180  瓜香竹笙羹
181  佛法圆满
182  白水宝塔豆腐
183  峨眉云海藏珍
184  皈依佛
185  千丝万缕
186  僧人鲍鱼
187  普贤烧三圆
187  芦荟靓汤
188  辣烧雪蒟蒻
189  素甜烧白
190  灵芝天麻饮
191  碧绿牛肝菌
192  炒素虾仁
193  碧绿板栗蒸白菜
194  豆豉苦瓜
195  贝母蒸梨
196  普贤烧卖
197  白云菊花羊肚菌
198  普贤芳香粽
199  普贤大抄手
200  普贤千层饼
201  至尊海参
202  炒双笋
203  糖醋里嵴
204  双椒牛肝菌
205  川味东坡肉
 
节日斋菜
206  一心向佛
206  财源滚滚
207  普贤全家福
208  随写功德
209  日月同辉
210  五彩蒸羊肚菌
210  善有善报
211  色即是空
212  普贤颂生
212  杞香山药粥
213  一炷香
214  红油苦笋
214  白菜卷扒板栗
 
九华山斋菜
千僧斋
218  素烧鹅
219  烤手剥笋
219  九华黄瓜
220  剁椒蒸素肉
220  雪菜香肠煲
221  水果葛粉羹
 
上堂斋
222  青花菜鲍品
223  雀巢素虾仁
224  五彩素鸡丁
225  钖纸孜香芋
226  素扣瓜脯肉
227  北瓜粑香盅
吉祥斋
228  九华圣果
228  竹金百岁片
229  熘九华鱼
230  香菇米烧素海参
230  石笋脆鳝
231  佛国二冬
232  蕨菜蒟蒻丝
233  酸菜笋片
234  莲花豆腐羹
235  菩提方圆
 
如意斋
236  双椒黄精
237  百岁宫前悟道场
238  蓝花鲍脯扒海参
239  九华双鱼会
240  青椒石耳黄精
241  水煮素鳜鱼
242  禅竹红焖
243  菇丁蒸小白菜
244  酿双椒
245  地藏饺
十全十美赞斋菜
246  感悟灵九华
247  地藏菩萨展佛法
248  神灵在九华
249  慈悲善香来
250  菩萨神力大
250  春笋献菩萨
251  赛螃蟹
251  佛国一缸香
252  山蕨小清烹
253  素肉焖茄子
254  地藏红豆卷
254  粽香鸡
255  九华佛光
256  橙汁菊花茄子
257  地藏卤干豆
258  香辣九华豆干
258  地藏烤板栗
 
少林寺斋菜
养生药膳
262  脆皮姜香豆腐
263  养生茄肠
264  杜仲素腰汤
265  冬瓜藏珍
266  香芋素排骨煲
267  富贵圆满
268  苦尽甘来
269  铁板烧豆腐
270  砂锅牛蒡卷
271  红烧素牛肉
272  粉蒸素肉片
273  紫菜烩素丸
274  少林十三棍
275  红油双鱿
276  素烧鹅
276  少林滋补素羊肉
277  桃园三结义
278  猴头菇烧山药
279  青椒塔
280  嵩山素鸡
281  菠菜素肉末
282  枸杞丝瓜
283  武僧山药素汤
284  易筋卷书
285  素四大金刚
286  金刚壮骨
287  紫菜豆腐
288  栗子烧面筋
289  壮骨白菜卷
290  香菇烩芥菜
291  僧家茄子
292  碧波竹笙
293  菜心梅花
 
家常素菜
294  芹香素肚
295  武僧长生汤
295  少林百才
296  荷蒸豆腐
297  竹笙素鱼翅
298  烧素鲍鱼
298  煎豆腐
299  咕咾素肉
300  少林鱼排
301  南洋烤麸
302  干烧春笋
303  番茄炖豆腐
少林面食
304  芋头饼
305  少林寺素饼
306  烩面
307  长寿面
308  灌汤包
 
灵隐寺斋菜
冷盘
312  腐皮三丝卷
313  素火腿
314  桂花白玉
315  黑胡椒素牛排
热菜
316  年年素有鱼
317  炸双菇小卷
318  双色葡萄球
319  白菜三丝卷
320  佛跳墙
321  灵隐肉松
322  八宝金箱
323  财源滚滚
324  彩色黄螺
325  鱼翅盅
326  断桥残雪
328  佛珠草菇
329  佛珠海参
330  东坡肉
331  果老金钱
332  燕窝腰片
333  荷花响铃
334  红烧金钱鸡
335  杭州卷鸡
336  煎牛排
337  糖醋素排骨
338  玛瑙薯枣
339  酿苦瓜
340  酿青椒
341  茄汁咕咾肉
342  菊花鲈鱼
343  雀巢菩提素肉丁
344  雀儿归巢
345  松子大黄鱼
346  素扣肉
347  灵隐手剥笋
348  五丁蛋饺
349  虾仁锅巴
350  燕窝腰花
351  一桶江水
352  砂钵煲鞭笋
353  油焖小鲫鱼
354  紫气东来
355  击罄鱼
 
面点
356  罗汉大包
357  灵隐饼
357  罗汉脆
358  灵隐佛手酥
 
359 后记

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