中华佛斋：六大千年名寺最天然的养生食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　斋菜典故、作法、营养、传说……一本稿定！
　　变化多端的的素斋，有趣的斋菜小故事，
　　简单的素食烹饪小技巧，
　　翻开本书，揭开千年佛斋的神秘面纱！

　　挖掘名山古剎，五台山、普陀山、峨眉山、九华山、少林寺、灵隐寺千年佛斋精华

　　对斋菜的起源、寓意、典故、传说、演义等相关介绍。书中精选斋菜有些取材于佛经典故，有些取材于民间故事。

　　斋菜的原料选择、烹制、调味的过程、饮食的营养搭配以及季节养生方法有详细的图文介绍。

　　详细介绍这些名山古剎的概况、特产、养生斋菜及其特色。

《千年药膳：本草纲目中的养生智慧》 内容提要： 本书是一部深入挖掘中国传统本草学精髓的养生宝典。它聚焦于李时珍《本草纲目》中记载的数百种药食同源之物，结合历代医家的临床经验与民间智慧，系统地阐述了如何将中药材融入日常饮食，实现“治未病”的养生目标。全书共分五大部分，从基础理论到具体实践，层层递进，旨在为现代读者提供一套科学、实用且富有文化底蕴的食疗方案。 第一部分：本草溯源与食疗哲学 本部分首先追溯了中国食疗文化的历史脉络，从神农尝百草的传说，到周秦两汉的药食并用，奠定了本书的理论基石。重点解析了《本草纲目》的编纂背景及其在世界药学史上的地位。 食疗的核心理念： 阐述“药食同源”的哲学观，解释了食物的“四气五味”（寒、热、温、凉；酸、苦、甘、辛、咸）如何对应人体的生理机能。探讨了如何根据个体体质（如气虚、阳虚、阴虚、湿热等）来选择相应的药膳食材。 五脏调养总纲： 依据中医理论，详细介绍了春生、夏长、秋收、冬藏的养生规律，并据此提出了针对肝、心、脾、肺、肾五脏的年度饮食调理框架。例如，在春季如何通过食用芳香发散之品以助肝气升发，在冬季如何选用滋补温热之物以固藏精气。 第二部分：百味甄选：药食同源的食材详录 本章是本书的核心食材库，精选《本草纲目》中被广泛认可且易于获取的五十余种药食同源佳品进行深度剖析。 谷物与豆类： 详述黑豆、薏米、高粱等的药用价值及烹饪方法。例如，薏米的利水渗湿功效及其在祛除体内湿气中的应用，以及如何通过浸泡和蒸煮来最大化其营养吸收率。 蔬果草本： 重点介绍枸杞、山楂、大枣、生姜、大蒜等日常食材的药理作用。例如，探讨生姜在和胃散寒方面的具体应用，并给出不同产地和炮制方法对药效的影响。 菌类与坚果： 分析木耳、香菇等菌类的清肺润燥功能，并深入讲解核桃、松子等坚果对补脑益肾的独特作用，强调适量摄取的原则。 肉类与水产（药引）： 简要介绍在传统药膳中作为“药引”的特定肉类（如羊肉的温补作用），并强调其与特定药材配伍的禁忌与协同效应。 第三部分：辨证施膳：针对常见病症的食疗方 本部分完全侧重于“辨证施膳”，提供了一系列针对现代人常见亚健康状态和慢性病前期的食疗方剂。 脾胃调理系列： 针对现代人因饮食不节或压力导致的消化不良、胃胀、慢性胃炎等问题，提供如四神汤、山药芡实粥等健脾祛湿的食谱，并细述每种食材的配比和煎煮时间。 气血双补方案： 针对女性常见的贫血、月经不调等问题，设计了以当归、熟地黄、阿胶等为核心的食疗方，并结合红枣、桂圆等温和食材，力求温补而不燥热。 清热解毒与降火： 针对熬夜、压力大导致的肝火旺盛、口腔溃疡等上火症状，推荐如菊花、金银花、绿豆等食材的简易饮品和汤羹。 延缓衰老与抗氧化： 结合现代营养学对自由基的研究，介绍了如桑葚、五味子等具有强效抗氧化作用的食材，并给出了长期坚持的食谱建议。 第四部分：炮制与配伍的科学 药膳的效果不仅取决于食材本身，更依赖于恰当的炮制和配伍。本章揭示了传统炮制技术在提升药效和降低毒性中的重要作用。 基础炮制法： 详细解释了“炒”、“炙”、“蒸”、“煮”、“醋淬”等常用方法，并说明了不同炮制法对食材药性的改变。例如，生姜与干姜在散寒发汗作用上的区别。 药材配伍的艺术： 介绍中药配伍的“君臣佐使”原则在食疗中的应用。强调“相反”、“相畏”的禁忌，确保食疗安全有效。例如，讲解为何不宜将某些寒凉食材与温补食材同时过量使用。 药膳的烹饪技艺： 强调“慢炖”与“文火”的重要性，讲解如何利用砂锅、瓦罐等传统炊具来保持食材的药性与原味。 第五部分：食养生活：融入日常的养生实践 本部分将理论和方剂转化为可操作的日常习惯，强调长期坚持的意义。 时令食谱示例： 提供了四季每日三餐的详细食谱建议，确保饮食结构符合季节变化，如夏季的清淡祛湿与冬季的滋阴润燥。 药膳饮品与茶疗： 介绍了简易的代用茶饮，如玫瑰花茶、陈皮水等，适合工作繁忙的都市人群随时饮用，以达到日常保健的目的。 构建个性化食谱： 提供了一套自我评估问卷，引导读者初步判断自己的体质类型，并结合书中内容，动手构建一套适合未来三个月的个性化食养计划。 结语： 《千年药膳：本草纲目中的养生智慧》不是一本简单的食谱集，它是一部连接古老智慧与现代生活的桥梁。它引导读者超越单纯的口腹之欲，以审慎而科学的态度，利用身边最天然的食材，守护身体的平衡与健康。阅读本书，不仅是学习食谱，更是继承和发扬中华民族数千年积累的生命哲学。

作者简介

张云甫（龙书、觉忍）

　　中国佛斋研究师、中国烹饪文化名师、营养师、培训师。曾任中国烹饪协会培训基地培训师，宁夏西北北京外事服务学院分院烹饪部主任，东方美食学院课座讲师，温州金鼎美食学院讲师。从事酒店行业40多年，游历大江南北，走过佛山名寺，在四大佛山、十大古剎探索了中国佛斋文化，发表了很多关于佛教饮食文化的文章。现任云甫素斋营养研究工作室主任。

　　已出版《中外调味大全》、《最新中外调味汁指南》、《中国名厨技巧博览》、《吃出健康的智慧》等十几本书。

4   前言
佛斋养生，因缘和合
12    养生佛斋谈
22    养生斋菜烹饪小常识
24    佛斋种类与食用宜忌
30    禅茶一味
32    调味料和酱汁
46    基本材料简介与事前处理
 
五台山斋菜
冷盘
62    甘蓝奇味心中生
63    碧绿台豆味更香
64    九品莲苔长福长
64    芝麻香桃仁
65    五台素鸡
66    罗汉小豆腐
67    雪菜罗汉笋
热菜
68    蜜汁小枣台怀制
69    荷合吉祥豆腐
69    五香烤麸在台中
70    豆豉吉祥如意
71    罗喉花开献佛
72    金刚杵叉保佛法
73    德福资粮靠文殊
73    台栗风雨吉祥
74    铁板山珍烩
75    香茄豆腐加菇丁
75    锅仔香芋满台香
76    佛光普照素鱼翅
76    鲍汁扣极品台蘑
77    佛海蒲团
77    梅干豆腐方知福
78    两抱玉帛
79    五台三绝
79    清炒黄花
80    功德圆满拜文殊
80    三鲜烤麸犹冬炉
81    咖哩什锦全素煲
82    银杏南瓜煲带饼
83    五台真清凉
83    八珍豆腐煲
84    酿香菇炒金粒
85    碧绿财富路
85    巧炒豆香酿西红
86    酱排来自五台中
86    和味豆酥
87    自在菩萨乐上听
88    五台佛光照
88    展翅飞翔在智者
89    佛跳墙来品素盅
90    五台渡慈航
90    智者清净我心
91    五台第一鲜汤
92    锅仔全家福
93    青教蔬菜羹
94    大彻大司自悟佛
95    清凉燕麦粥
95    银杏香溢面
面点
96    清汤显通罗汉素面
96    怀台荞面饼
97    北台野菜饼
97    烧卖
98    芳香饼中融觉悟
98    五台骄子是文殊
99    玉米发糕
100  文殊大饼
100  香煎玉米饼
101  脆皮炸鲜奶
102  福如东海饭
103  银杏共融和谐饭
104  南瓜炒饭
104  五台斋莜面
 
普陀山斋菜
冷盘
108  水晶三仙
109  六味和春
110  莲中圣果
111   清雅银杏
112  金匙银珠
113  糯荷争春
114  桃源洞府
115  翠玉金丝
116  叠翠莲云
117  珠圆玉润
热菜
118  菌菇献瑞
119  榨菜豆腐
120  双菇和合
121  禅味献宝
122  双娇弄玉
123  八宝斋饭
124  百合素裹
125  菜松扣奉芋
126  晨光佛珠
127  粉蒸荷香四季豆
127  双色佛珠
128  荷塘月色
129  吉利三丝卷
129  椒香平菇
130  金丝芋球
131  金汤白玉
132  金箱豆腐
133  菊花豆腐
134  梅菜汤圆
135  美味冬瓜脯
136  米汤豆腐球
137  其乐融融
138  荠菜玉珠
138  情思故乡
139  雀巢小炒
140  群菇荟萃
141  沙拉黄豆烙
142  石磨布袋豆腐
143  水果玉米烙
144  四喜蒟蒻
145  五福临门
146  香酥瓜排
147  杏仁凤梨卷
148  雪菜炖蚕豆
149  油淋双脆
150  银丝白玉羹
150  油焖冬瓜
151  掌上明珠
151  木瓜雪莲
152  菌菇煲
153  葵花朝阳
154  蔬苑藏珍
155  绿叶水晶
156  丰收百合果
157  竹节留香
158  轮回因果
158  糯米煎饼
159  椰蓉糯米糍
159  油炸一口包
 
面点
160  芋香瓜子球
160  香煎菜汁包
161  三色花卷
162  菌菇面片
162  奶油南瓜仔
 
峨眉山斋菜
寺中的斋菜
166  四川泡菜
167  普贤转法轮
168  佛光高照
169  普度众生
170  随喜功德
171  峨眉山峦美
172  一指禅
173  干烧素鱼
173  普贤万福饼
174  青山白水豆腐
175  彩虹雪蒟蒻
175  普贤面
176  普贤豆花
177  三丝白菜卷
功德斋
178  辣烧蕨根皮
179  辣腌空心菜
180  普贤花生粥
180  瓜香竹笙羹
181  佛法圆满
182  白水宝塔豆腐
183  峨眉云海藏珍
184  皈依佛
185  千丝万缕
186  僧人鲍鱼
187  普贤烧三圆
187  芦荟靓汤
188  辣烧雪蒟蒻
189  素甜烧白
190  灵芝天麻饮
191  碧绿牛肝菌
192  炒素虾仁
193  碧绿板栗蒸白菜
194  豆豉苦瓜
195  贝母蒸梨
196  普贤烧卖
197  白云菊花羊肚菌
198  普贤芳香粽
199  普贤大抄手
200  普贤千层饼
201  至尊海参
202  炒双笋
203  糖醋里嵴
204  双椒牛肝菌
205  川味东坡肉
 
节日斋菜
206  一心向佛
206  财源滚滚
207  普贤全家福
208  随写功德
209  日月同辉
210  五彩蒸羊肚菌
210  善有善报
211  色即是空
212  普贤颂生
212  杞香山药粥
213  一炷香
214  红油苦笋
214  白菜卷扒板栗
 
九华山斋菜
千僧斋
218  素烧鹅
219  烤手剥笋
219  九华黄瓜
220  剁椒蒸素肉
220  雪菜香肠煲
221  水果葛粉羹
 
上堂斋
222  青花菜鲍品
223  雀巢素虾仁
224  五彩素鸡丁
225  钖纸孜香芋
226  素扣瓜脯肉
227  北瓜粑香盅
吉祥斋
228  九华圣果
228  竹金百岁片
229  熘九华鱼
230  香菇米烧素海参
230  石笋脆鳝
231  佛国二冬
232  蕨菜蒟蒻丝
233  酸菜笋片
234  莲花豆腐羹
235  菩提方圆
 
如意斋
236  双椒黄精
237  百岁宫前悟道场
238  蓝花鲍脯扒海参
239  九华双鱼会
240  青椒石耳黄精
241  水煮素鳜鱼
242  禅竹红焖
243  菇丁蒸小白菜
244  酿双椒
245  地藏饺
十全十美赞斋菜
246  感悟灵九华
247  地藏菩萨展佛法
248  神灵在九华
249  慈悲善香来
250  菩萨神力大
250  春笋献菩萨
251  赛螃蟹
251  佛国一缸香
252  山蕨小清烹
253  素肉焖茄子
254  地藏红豆卷
254  粽香鸡
255  九华佛光
256  橙汁菊花茄子
257  地藏卤干豆
258  香辣九华豆干
258  地藏烤板栗
 
少林寺斋菜
养生药膳
262  脆皮姜香豆腐
263  养生茄肠
264  杜仲素腰汤
265  冬瓜藏珍
266  香芋素排骨煲
267  富贵圆满
268  苦尽甘来
269  铁板烧豆腐
270  砂锅牛蒡卷
271  红烧素牛肉
272  粉蒸素肉片
273  紫菜烩素丸
274  少林十三棍
275  红油双鱿
276  素烧鹅
276  少林滋补素羊肉
277  桃园三结义
278  猴头菇烧山药
279  青椒塔
280  嵩山素鸡
281  菠菜素肉末
282  枸杞丝瓜
283  武僧山药素汤
284  易筋卷书
285  素四大金刚
286  金刚壮骨
287  紫菜豆腐
288  栗子烧面筋
289  壮骨白菜卷
290  香菇烩芥菜
291  僧家茄子
292  碧波竹笙
293  菜心梅花
 
家常素菜
294  芹香素肚
295  武僧长生汤
295  少林百才
296  荷蒸豆腐
297  竹笙素鱼翅
298  烧素鲍鱼
298  煎豆腐
299  咕咾素肉
300  少林鱼排
301  南洋烤麸
302  干烧春笋
303  番茄炖豆腐
少林面食
304  芋头饼
305  少林寺素饼
306  烩面
307  长寿面
308  灌汤包
 
灵隐寺斋菜
冷盘
312  腐皮三丝卷
313  素火腿
314  桂花白玉
315  黑胡椒素牛排
热菜
316  年年素有鱼
317  炸双菇小卷
318  双色葡萄球
319  白菜三丝卷
320  佛跳墙
321  灵隐肉松
322  八宝金箱
323  财源滚滚
324  彩色黄螺
325  鱼翅盅
326  断桥残雪
328  佛珠草菇
329  佛珠海参
330  东坡肉
331  果老金钱
332  燕窝腰片
333  荷花响铃
334  红烧金钱鸡
335  杭州卷鸡
336  煎牛排
337  糖醋素排骨
338  玛瑙薯枣
339  酿苦瓜
340  酿青椒
341  茄汁咕咾肉
342  菊花鲈鱼
343  雀巢菩提素肉丁
344  雀儿归巢
345  松子大黄鱼
346  素扣肉
347  灵隐手剥笋
348  五丁蛋饺
349  虾仁锅巴
350  燕窝腰花
351  一桶江水
352  砂钵煲鞭笋
353  油焖小鲫鱼
354  紫气东来
355  击罄鱼
 
面点
356  罗汉大包
357  灵隐饼
357  罗汉脆
358  灵隐佛手酥
 
359 后记

评分☆☆☆☆☆

我一直对素食养生有着浓厚的兴趣，尤其欣赏那些能够将传统智慧与现代生活方式相结合的食谱。这本书的出现，无疑满足了我对“古法”、“天然”、“养生”这些关键词的极致追求。《中华佛斋：六大千年名寺最天然的养生食谱》这个书名，一下子就抓住了我的眼球，它暗示了一种源远流长、充满历史沉淀的饮食文化。我脑海中立刻浮现出那些古朴的寺庙，静谧的僧侣，以及他们用最纯净的食材烹饪出的、蕴含着天地精华的斋菜。我非常期待书中能够详细介绍这“六大千年名寺”究竟是哪些，它们各自有着怎样的饮食特色，以及书中所提供的食谱，是否真的能够还原当时最纯粹的烹饪方式。我希望它能不仅仅是一份食谱，更是一本关于健康生活方式的指南，通过食材的搭配、烹饪的技巧，展现出一种平衡、和谐的饮食哲学。如果书中还能穿插一些关于寺庙文化、僧侣生活的小故事，那就更完美了，这会让我感觉更加身临其境，也更能理解斋菜背后所代表的精神内涵。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！作为一名对中国传统文化和养生颇感兴趣的人，我一直希望能找到一本真正能将两者结合的书籍，而不是市面上那些千篇一律的养生指南。当我在书店偶然翻到《中华佛斋：六大千年名寺最天然的养生食谱》，那一刻，我就知道我找到了。书名本身就充满了历史的厚重感和神秘的吸引力，立刻勾起了我的好奇心。我迫不及待地想了解，那些历经千年风雨的古刹，是如何将佛教的慈悲与智慧融入日常饮食，创造出既滋养身心又兼具美味的养生食谱。我尤其期待书中能够深入剖析那些食材的选择、烹饪的技巧，以及背后蕴含的养生理念。我想知道，在古代僧侣们的朴素生活里，他们是如何通过简单的食材，获得如此长久的健康与平和。这本书对我来说，不只是一本食谱，更是一扇窗，能让我窥见中国传统文化的深邃之处，感受其中蕴含的东方哲学。我希望它能带给我不仅仅是味蕾上的享受，更是精神上的升华。

评分☆☆☆☆☆

我最近正在寻找一些能够帮助我改善体质、提升精神状态的食谱，偶然间看到了《中华佛斋：六大千年名寺最天然的养生食谱》这本书。它的名字给我一种非常纯净、自然的感觉，尤其是“佛斋”和“千年名寺”的字样，让我联想到一种传承有序、注重食材本质的饮食文化。我一直认为，最健康的饮食往往来自于最天然的食材，而寺庙的斋菜，恰恰是这种理念的极致体现。我非常期待在这本书中能够学习到一些不依赖于复杂调味料、而是通过食材本身的鲜美和营养来达到养生效果的食谱。我希望它能提供一些针对不同身体状况的调理方法，比如如何通过饮食来缓解疲劳、改善睡眠、增强免疫力等等。同时，我也希望能在这本书中了解到一些关于佛教饮食的哲学，以及如何在现代生活中实践这种健康、有益身心的饮食方式。这本书的出现，对我来说，就像是找到了一位经验丰富的养生导师，能够引导我走向更健康、更平和的生活。

评分☆☆☆☆☆

我买这本书完全是出于一种“寻根”的心态。在如今这个快节奏、充斥着各种加工食品的时代，我时常感到一种迷失，怀念那些纯粹、自然的食物。而《中华佛斋：六大千年名寺最天然的养生食谱》这个名字，就像一道曙光，指引着我回溯到那片宁静而充满智慧的土地——中国。我对“佛斋”这个词本身就充满敬意，它代表着一种清净、慈悲的饮食方式，蕴含着深厚的哲学意味。书中提到的“六大千年名寺”，让我对接下来的内容充满了期待。我想了解，这些古老的寺庙是如何在长久的岁月中，传承和发展出独特的素食文化，他们的食谱又为何能够被称为“最天然的养生食谱”。我期待在书中找到那些简单却又充满智慧的食材搭配，学习那些能够真正滋养身体、调理气血的烹饪方法。我希望这本书能够提供一些真正具有操作性的指导，让我可以在家中也能做出那些既美味又健康的佛斋佳肴，从而在日常生活中，也能体验到一种返璞归真的健康生活方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题实在是太吸引人了！“中华佛斋”四个字本身就带着一种古老而神圣的气息，而“六大千年名寺”更是为它增添了一层神秘的面纱。我一直对佛教文化非常感兴趣，特别是那些关于饮食的传统。我觉得，僧侣们长年累月在寺庙中的清修生活，一定孕育出了极其独特且健康的饮食智慧，而这本书似乎就是一座宝藏，等待着我去发掘。我迫不及待地想知道，这六大名寺究竟是哪几座，它们各自有什么样的特色？书中提供的“最天然的养生食谱”又包含了哪些内容？我期望能够看到一些真正贴近食材本味、烹饪方式简单但功效显著的菜肴。我希望这本书不仅仅是教我如何做菜，更能让我了解到这些食谱背后的文化背景和养生理念，或许还能在书中找到一些关于佛教饮食的哲学思考。如果书中能够配上精美的图片，展现出食物的诱人色泽和寺庙的清幽环境，那就更好了，能让我更有代入感。