米其林主厨私传食谱：创意日式家常料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书将以「铃なり」的人气长年不坠的招牌料理为中心，介绍豆腐渣、萝卜干丝等等「铃なり特制」的家常菜、作法简单的饭类料理，除了作法以外也将一併介绍料理时的小秘诀。不要害怕失败，多次尝试，在这个过程中一定会找到自己的调味方法，做出自家的独特味道。

　　◎甘醋煮猪五花肉　◎蒸番茄鸡肉
　　◎酒盗烤根茎类蔬菜沙拉　◎油豆腐鸡肉饭淋豆皮浓汤
　　◎速拌乌贼西洋芹　◎生鱼片拌鳕鱼子
　　◎奶油酱油烤毛豆加七味粉　◎铃なり的马铃薯沙拉
　　◎小鱼狮子辣椒　◎牛肉咖哩佃煮　◎蟹肉蛋花汤
　　◎豆浆牡蛎切达浓汤　◎铃なり特制关东煮
　　◎馄饨和蔬菜丝的高汤涮涮锅……等等
　　充满创意的原创食谱，总之全部都是美味的料理！

作者简介

村田明彦

　　四谷 荒木町「铃なり」店长。

　　1974年生于东京深川。

　　高中时代，在祖父所开的河豚料理店打工而开始产生对料理的兴趣。

　　在日本料理老店「なだ万」的十三年修业学习后，在2005年独立开设了日本料理餐厅「铃なり」。

　　其使用日本料理的正统作法作出的独特创意料理，获得广大好评。

　　在聚集了各种餐厅的荒木町也是连日满座的人气餐厅。

　　2011年获得米其林餐厅评鑑1星。

　　同时也活跃于电视界和杂志等媒体界。

铃なり的三餐……2
熬煮高汤……6
食材别料理索引……94
 
今晚的料理
[炖煮类料理]
煎萝卜鸡翅咖哩汤……9
甘醋煮猪五花肉……10
煮鲽鱼……12
萝卜泥煮扇贝豆腐……14
小专栏1　用八方高汤制作腌渍类料理……15
熬煮什锦蔬菜鸡肉……16
八丁味噌风味炖牛肉……18
 
[清蒸类料理]
豪华酒蒸……20
乌龙面起司茶碗蒸淋上番茄酱汁……22
蒸新高丽菜夹绞肉酸橘淋香辛料酱汁……24
蒸番茄鸡肉……26
焙茶蒸猪肉……28
蒸茄子淋铁火味噌……30
小专栏2　预先做好备用的好用混合酱料……31
 
[烧烤类料理]
照烧鰤鱼……32
三种肉的铁板烧(鸭肉、鸡肉、牛肉) ……34
莲藕泥煎蛋……36
煎鲔鱼裹香草面包粉……38
羊排西京烧……40
小专栏3　用味噌腌床腌渍……41
酒盗烤根茎类蔬菜沙拉……42
 
[油炸类料理]
炸豆腐丸子……44
味噌风味炸鸡……46
炸蔬菜片……48
小专栏4　基本的调味料……49
 
主角级饭类料理
什锦炊饭……51
散寿司……52
陶锅鲷鱼饭……54
姜烧猪肉饭……56
烤鲑鱼和鲑鱼卵拌饭……57
油豆腐鸡肉饭淋豆皮浓汤……58
一起吃的亲子丼……59
 
流行的小菜和别具风味的常备菜
[小菜]
脆马铃薯拌高汤粉……61
各式各样的豆腐拌菜……62
蒸鸡肉和盐渍蔬菜拌韩国辣酱醋味噌……63
速拌乌贼西洋芹……64
白肉鱼拌腌渍黄萝卜……65
生鱼片拌鳕鱼子……66
奶油酱油烤毛豆加七味粉……67
腌渍嫩姜番茄……68
梅子山葵拌盐渍蔬菜……68
铃なり的马铃薯沙拉……69
 
[常备菜]
小鱼狮子辣椒……70
铃なり的豆腐渣……70
老酒蒸蒜头蛤蜊……71
阿茶罗……71
炖煮萝卜叶昆布……72
烤鲑鱼南蛮渍……72
牛肉咖哩佃煮……73
铃なり的萝卜干丝……73
 
高级的汤类料理
铃なり的猪肉味噌汤……75
鲷鱼汤……76
泽煮卷纤杂烩汤……77
蟹肉蛋花汤……78
文蛤汤……79
鱼丸汤……80
贝类能平汤……81
豆浆牡蛎巧达浓汤……82
南瓜浓汤……82
鸡汤冬粉……83
 
实用的宴客日本料理
[春]
焗烤马铃薯豆皮……84
金山寺味噌烤猪五花肉……84
芹菜海鲜拌饭……84
[夏]
烤酪梨盅和烤番茄盅……86
茄子荷兰煮……86
生鱼片沙拉淋彩椒冷汤……86
[秋]
铃なり特制关东煮……88
烤茄子和海藻山药泥……88
香辛料腌鸡胗……88
[冬]
盐釜烤牛肉……90
馄饨和蔬菜丝的高汤涮涮锅……90
醋渍烧烤蔬菜……90
[四季皆宜]
铃なり风味咖哩汤……92
南瓜盅饭……92
蔬菜沙拉……92
 

前言
　　
铃なり的三餐
　　
　　结束十三年的修业，准备开设自己的店时，我首先想的就是想将店打造成不分老少都能毫无顾虑的踏入，心满意足得吃饱离开的餐厅。在称为怀石料理的日本料理上菜流程中，端出一道道在食材和味道上都有所变化的料理，到最后的甜点都要让客人享用到美味的食物。「铃なり」的料理除了使用日本料理的正统作法，也常挑战新食材、使用日本料理不常使用的调味料，做出令人印象深刻的料理，「铃なり」每天皆用心追求美味，煮出只属于「铃なり」的独特味道。
　　
　　自己在家制作日本料理的常见炖煮蔬菜或是干烧鱼等料理时，常会有人说「煮不出味道」或是「味道总是不够浓厚」。这是因为要煮出食材原本的美味，和事前调理的程序、火候的控制、调味料的使用方法等等息息相关，除此之外，浓缩了鲜美味道的高汤也是关键。
　　
　　本书将会介绍我在做料理时特别留心的事情，但是这些事情没有必要全部照做，忙碌的时候，也可以使用即溶的高汤来煮味噌汤，但闲暇时请试试看用昆布和柴鱼片慢慢熬煮出高汤吧。若冰箱常保存着高汤，可以使用在汤和炖煮类料理上，准备每天的三餐时非常好用，最重要的是，可以尝到高汤的鲜美。
　　
　　本书将以「铃なり」的人气长年不坠的招牌料理为中心，介绍豆腐渣、萝卜干丝等等「铃なり特制」的家常菜、作法简单的饭类料理，除了作法以外也将一併介绍料理时的小秘诀。令人感到不可思议的是，就算是在同个环境学习的厨师，用同一个食谱做出来的味道也绝对不会一样，因为每个人的味觉差异、食材的品质、锅子的大小和火候都会影响成品的味道，但这也是料理的有趣之处。
　　
　　不要害怕失败，多次尝试，在这个过程中一定会找到自己的调味方法，做出自家的独特味道。
　　
　　客人们把食物吃得精光，然后对我说「很好吃！」，就是最让我高兴的事情。我想在家里全家一起享用美味的料理也是最棒的。若能充分利用本书，甚至让本书沾上酱油或是充满油渍，就是身为日本料理人的我最大的荣幸。
　　 　　

评分☆☆☆☆☆

作为一个每天都要为家人准备三餐的人，我总是想方设法让餐桌上的食物变得更加丰富多样。最近，我深深地被日式料理那种简约而不简单、清新又健康的风格所吸引。《米其林主厨私传食谱：创意日式家常料理》这本书的出现，无疑给我带来了新的灵感。我一直觉得，日式料理的魅力在于它对细节的极致追求，以及对食材原味的尊重。我非常期待书中能够分享一些关于如何用最少的调料，却能烹饪出最美味的日式料理的秘诀。比如，一道看似普通的蒸鱼，如何才能做到鲜嫩多汁，而且带着淡淡的米酒香气？这一定需要一些特别的技巧。我还特别想学习如何制作一些日式小吃，比如炸物、烧物，这些都是我家孩子非常喜欢的口味，如果我能在家做出地道的日式小吃，他们一定会非常开心。另外，我还在想，书中会不会有一些关于如何制作健康又美味的日式饭团和寿司的教程，这对于我平日的便当准备来说，简直太实用了。我希望这本书能帮助我打开一个新的烹饪视野，让我的家常菜也能够充满日式风情，给家人带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对于“米其林主厨”这个头衔总是带着一份敬畏，总觉得那样的菜肴离我的厨房生活太远。但当我在书店里翻开这本《米其林主厨私传食谱：创意日式家常料理》时，内心却涌起一股暖流。它没有那种高高在上的疏离感，而是用一种亲切的姿态，仿佛一位经验丰富的朋友，在循循善诱地引导我走进日式料理的奇妙世界。我特别期待书中能有那些看似简单却背后蕴含着大智慧的料理。比如，一道普通的日式炖菜，在米其林主厨的手中，会因为哪些细微的调味或者火候的控制，变得如此与众不同？我脑海里已经开始勾勒出那些香气四溢、口感丰富的画面了。我希望这本书能教会我如何在家做出那种入口即化的豆腐料理，或者能够做出媲美日式居酒屋的烤串。还有，日式料理中那些精致的小菜，比如醋拌海带、凉拌章鱼，我一直觉得它们是提升一餐品质的关键，如果能学会几道，那简直太棒了。我更关注的是，书中是否会分享一些关于摆盘的技巧，让我的家常菜也能瞬间“米其林化”，赏心悦目，提升用餐的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

这本《米其林主厨私传食谱：创意日式家常料理》我早就垂涎三尺了，尤其是在我近期迷上各种日式料理之后，更是按捺不住心中的好奇。之前尝试过一些简单的日式家常菜，比如味噌汤、照烧鸡，虽然味道不错，但总觉得少了那么点“灵魂”，不够惊艳。我一直觉得，要做出地道的日式美味，离不开对食材的极致运用和烹饪细节的精准把握，而这正是米其林主厨的看家本领。这本书的名字就非常吸引人，它承诺将米其林级别的高超技艺融入到日常的家庭烹饪中，这对我这个业余爱好者来说，简直是福音。我特别期待书中能有一些关于如何处理海鲜、制作高汤的技巧，毕竟这些是日式料理的精髓。而且，我一直对日式便当很感兴趣，希望这本书能提供一些创意十足、颜值又高的便当菜谱，让我的午餐不再单调。另外，我还在想，书中会不会分享一些关于食材选择的小贴士，比如如何挑选最新鲜的鱼生，或者不同种类的酱油该如何搭配使用，这些细节对我来说都非常重要。总而言之，我希望这本书能够成为我日式料理学习之路上的“启明星”，带领我进入一个更广阔、更美味的世界。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日式料理中那种“禅意”般的烹饪哲学充满了向往。那种不着痕迹的调味，却能将食材的本味发挥到极致，是我一直以来追求的目标。《米其林主厨私传食谱：创意日式家常料理》这个书名，就仿佛给我打开了一扇通往日式料理最高殿堂的大门。我非常期待书中能够揭示一些关于日式高汤的奥秘，毕竟，好的高汤是一切日式料理的基石。我希望能够学会如何制作出浓郁鲜美的出汁，然后用它来烹饪各种蔬菜和肉类。另外，我一直对日式咖喱情有独钟，但自己在家做的总觉得少了点什么，我希望这本书能够提供一些正宗的日式咖喱配方，让我能够做出那种香醇浓郁，回味无穷的咖喱。我还在琢磨，书中会不会有一些关于如何处理和烹饪日式豆腐料理的独特方法，比如如何做出入口即化的茶碗蒸，或者香煎出酥脆外皮的豆腐。总而言之，我希望这本书能够真正地让我理解日式料理的精髓，并在我的厨房里，用最简单的方式，复刻出那份来自米其林主厨的独特味道，让我的家人也能够享受到这份来自东方的美食。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日本的饮食文化有着浓厚的兴趣，尤其是他们那种将食材本身的鲜味发挥到极致的烹饪方式。在看了很多日本料理节目和美食纪录片之后，我总觉得自己像是隔靴搔痒，离真正的精髓还有一段距离。这本《米其林主厨私传食谱：创意日式家常料理》就像是我的“敲门砖”，让我觉得终于有机会能够近距离接触到那些传说中的烹饪秘籍。我尤其好奇的是，书中会不会分享一些关于如何制作出带有独特风味的和风酱汁的技巧。日式料理的酱汁种类繁多，而且每一种都有其独特的搭配之道，我希望能够掌握其中一些精髓，这样一来，我就可以将各种食材都“日式化”一番。另外，我还对日式拉面汤底的制作过程充满了好奇，虽然家里制作拉面可能有些难度，但我相信书中会有一些简化但又不失原味的技巧。我还在琢磨，这本书会不会提供一些关于如何利用季节性食材来烹饪的建议，毕竟日本料理非常注重时令，不同的季节有不同的美味。总而言之，我期待这本书能给我带来更深层次的日式料理体验，让我能够在家中也品尝到如同置身日本街头巷尾般的美味。