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　　本书将以「铃なり」的人气长年不坠的招牌料理为中心，介绍豆腐渣、萝卜干丝等等「铃なり特制」的家常菜、作法简单的饭类料理，除了作法以外也将一併介绍料理时的小秘诀。不要害怕失败，多次尝试，在这个过程中一定会找到自己的调味方法，做出自家的独特味道。

　　◎甘醋煮猪五花肉　◎蒸番茄鸡肉
　　◎酒盗烤根茎类蔬菜沙拉　◎油豆腐鸡肉饭淋豆皮浓汤
　　◎速拌乌贼西洋芹　◎生鱼片拌鳕鱼子
　　◎奶油酱油烤毛豆加七味粉　◎铃なり的马铃薯沙拉
　　◎小鱼狮子辣椒　◎牛肉咖哩佃煮　◎蟹肉蛋花汤
　　◎豆浆牡蛎切达浓汤　◎铃なり特制关东煮
　　◎馄饨和蔬菜丝的高汤涮涮锅……等等
　　充满创意的原创食谱，总之全部都是美味的料理！

作者简介

村田明彦

　　四谷 荒木町「铃なり」店长。

　　1974年生于东京深川。

　　高中时代，在祖父所开的河豚料理店打工而开始产生对料理的兴趣。

　　在日本料理老店「なだ万」的十三年修业学习后，在2005年独立开设了日本料理餐厅「铃なり」。

　　其使用日本料理的正统作法作出的独特创意料理，获得广大好评。

　　在聚集了各种餐厅的荒木町也是连日满座的人气餐厅。

　　2011年获得米其林餐厅评鑑1星。

　　同时也活跃于电视界和杂志等媒体界。

铃なり的三餐……2
熬煮高汤……6
食材别料理索引……94
 
今晚的料理
[炖煮类料理]
煎萝卜鸡翅咖哩汤……9
甘醋煮猪五花肉……10
煮鲽鱼……12
萝卜泥煮扇贝豆腐……14
小专栏1　用八方高汤制作腌渍类料理……15
熬煮什锦蔬菜鸡肉……16
八丁味噌风味炖牛肉……18
 
[清蒸类料理]
豪华酒蒸……20
乌龙面起司茶碗蒸淋上番茄酱汁……22
蒸新高丽菜夹绞肉酸橘淋香辛料酱汁……24
蒸番茄鸡肉……26
焙茶蒸猪肉……28
蒸茄子淋铁火味噌……30
小专栏2　预先做好备用的好用混合酱料……31
 
[烧烤类料理]
照烧鰤鱼……32
三种肉的铁板烧(鸭肉、鸡肉、牛肉) ……34
莲藕泥煎蛋……36
煎鲔鱼裹香草面包粉……38
羊排西京烧……40
小专栏3　用味噌腌床腌渍……41
酒盗烤根茎类蔬菜沙拉……42
 
[油炸类料理]
炸豆腐丸子……44
味噌风味炸鸡……46
炸蔬菜片……48
小专栏4　基本的调味料……49
 
主角级饭类料理
什锦炊饭……51
散寿司……52
陶锅鲷鱼饭……54
姜烧猪肉饭……56
烤鲑鱼和鲑鱼卵拌饭……57
油豆腐鸡肉饭淋豆皮浓汤……58
一起吃的亲子丼……59
 
流行的小菜和别具风味的常备菜
[小菜]
脆马铃薯拌高汤粉……61
各式各样的豆腐拌菜……62
蒸鸡肉和盐渍蔬菜拌韩国辣酱醋味噌……63
速拌乌贼西洋芹……64
白肉鱼拌腌渍黄萝卜……65
生鱼片拌鳕鱼子……66
奶油酱油烤毛豆加七味粉……67
腌渍嫩姜番茄……68
梅子山葵拌盐渍蔬菜……68
铃なり的马铃薯沙拉……69
 
[常备菜]
小鱼狮子辣椒……70
铃なり的豆腐渣……70
老酒蒸蒜头蛤蜊……71
阿茶罗……71
炖煮萝卜叶昆布……72
烤鲑鱼南蛮渍……72
牛肉咖哩佃煮……73
铃なり的萝卜干丝……73
 
高级的汤类料理
铃なり的猪肉味噌汤……75
鲷鱼汤……76
泽煮卷纤杂烩汤……77
蟹肉蛋花汤……78
文蛤汤……79
鱼丸汤……80
贝类能平汤……81
豆浆牡蛎巧达浓汤……82
南瓜浓汤……82
鸡汤冬粉……83
 
实用的宴客日本料理
[春]
焗烤马铃薯豆皮……84
金山寺味噌烤猪五花肉……84
芹菜海鲜拌饭……84
[夏]
烤酪梨盅和烤番茄盅……86
茄子荷兰煮……86
生鱼片沙拉淋彩椒冷汤……86
[秋]
铃なり特制关东煮……88
烤茄子和海藻山药泥……88
香辛料腌鸡胗……88
[冬]
盐釜烤牛肉……90
馄饨和蔬菜丝的高汤涮涮锅……90
醋渍烧烤蔬菜……90
[四季皆宜]
铃なり风味咖哩汤……92
南瓜盅饭……92
蔬菜沙拉……92
 

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