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　　用小钱赚大钱，第一次当老板就成功
　　【饭团寿司创业5大优势】
　　●自己1个人就能开店
　　●20万创业3个月回本
　　●摊车&店面经营都能赚
　　●早餐午餐晚餐都能卖
　　●所有年龄客层都爱吃

　　创业是很多人的梦想，但常常因为心中的疑虑、担忧、害怕而迟迟不敢跨进创业大门，其实，只要做好准备，了解所有创业的准备事项与工作技能，放手一搏、勇敢筑梦绝对不困难。

　　本书共分成两大品项，一是饭团，二是寿司。两者皆是以米饭为主要材料，再运用不同的配料捏卷入其中，就能让饭团或寿司有不同层次的口味变化，因此，多样化的配料制作与搭配、再加上饱足的份量感，和小吃铜板的贩售价格，就成了吸金的黄金组合。

　　饭团的贩售项目又可细分为中式饭团、日式饭团、韩式饭卷，书中共收录83种配方，不论在造型或口味变化上，都能让你抓紧人气品项，掌握流行趋势，迎合大众市场。

　　而广受男女老少爱戴的寿司，有着琳瑯满目的握寿司、军舰卷、寿司卷、花寿司、豆皮寿司、散寿司等多种产品，还能组合出一盒一盒的寿司餐盒，书中丰富多元的90种配方，让你创造出薄利多销的商机。

　　不论你想要贩售的是饭团或寿司，若想要再增加营业利润、提高毛利率，那么附加的小餐点制作，例如：可乐饼、茶碗蒸、汤品、饮品等，更是你非学非卖的产品项目。书中21种推荐食谱，就是你增加营业额最好的帮手。

　　从传统到创新，从温度到鲜度，米饭商品从来不曾被时代潮流淘汰。多样化&平民化的特性，绝对是你投身当老板的好选择。打开本书，做好万全准备，饭团寿司让你用小钱捏卷出滚滚财源。

本书特色

　　必学致富的中式饭团、日式饭团、韩式饭卷
　　必卖抢钱的寿司：握寿司、军舰卷、寿司卷、花寿司、手卷
　　增加利润的搭配餐点：可乐饼、茶碗蒸、汤品、饮品
　　近200种赚钱的食谱配方、经营层面的开店资讯，
　　保证能让你用最经济实惠的成本，跨进创业致富的门槛！

作者简介

郎月英

　　■证照
　　烘焙食品西点蛋糕合格技术士

　　■经历
　　台湾台北监狱附设技能训练中心（西点蛋糕烘焙班）技术教师
　　新屋乡农会家政班（西点蛋糕烘焙班）技术教师

柚子（张政智）

　　■证照
　　中餐烹调乙级技术士

　　■经历
　　卤啦啦卤味美食坊餐饮总监
　　远东国际饭店日本料理师
　　救国团中国青年服务社烹饪专业教师
　　中华慈心健康素食发展协会专业教师
　　谷保家事商业职业学校专业餐饮技术兼任教师
　　八德市农会家政班(日本料理研习班)烹饪技术教师
　　新屋乡农会家政班(地方料理研习班)指导教师
　　桃园女子监狱(制糖果)技术教师
　　五股乡社会大学(中餐烹调证照检定)(中国料理)(台湾小吃)(日本料理)技术讲师
　　台湾台北监狱附设技能训练中心(台湾小吃)(日式小吃)(卤味小吃)研习班专业教师

　　■获奖事迹
　　金门防卫司令部80年度食勤训烹饪竞赛冠军
　　荣获渔业署指导，中央日报＆台北市政府卫生局共同主办第七届--健康饮食新文化「食神」选拔公开赛—社会组冠军

　　■着作
　　小本卤味赚大钱
　　百元火锅赚大钱
　　致富酥炸小吃
　　开店通→牛肉面馆
　　开店通→便当快餐店
　　面摊仔,赚大钱

06本书食谱使用说明

Chapter1开业前的经营须知
08饭团、寿司的市场概况
09饭团创业通秘技宝典面面观
【秘技1】找出自己的黄金地点
【秘技2】哪种开店方式最适合你—摊车型态、店面型态、加盟型态
【秘技3】创业准备金要多少？如何做好自己的成本控管
【秘技4】分门别类的菜单设计
14店家经验谈1---传香饭团
16店家经验谈2---松田日式饭团
18店家经验谈3---M18韩式海苔饭卷
20店家经验谈4---鑫鱻10元平价寿司
◎连锁型路边摊经营模式
◎外带型店面经营模式
24设备、器具、物料的採购资讯
31餐饮设备厂商资料表
32食品材料批发商一览表

Chapter2制作饭团、寿司的主角—米饭
34饭团、寿司的米饭
35中式饭团的米饭
38日式饭团、寿司的米饭
40韩式饭卷的米饭

Chapter3前置准备与制作—配料食材
42配料食材的准备
42海苔片的种类
43直接使用的市售材料
44需处理的市售材料
46寿司常用生鱼片
46自制配料食材—蛋类
51自制配料食材—肉类
57自制配料食材—海鲜类
62自制配料食材—蔬菜豆类
69自制酱汁

Chapter4包出滚滚财源的美味饭团
【Part1中式饭团】
72中式饭团的制作
73肉松饭团、火腿蛋饭团、培根饭团、鬼饭团
74紫米饭团、玉米厚蛋烧饭团、黄金蛋饭团、招牌饭团、青海苔饭团、双色饭团、猪排饭团、素胚芽米饭团
77传统饭团、咸蛋黄饭团、肉燥饭团、辣泡菜饭团
78生姜饭团、柴鱼饭团、起司燻鸡饭团
79东坡猪肉饭团、牛蒡饭团、珍菇素饭团
80杂粮饭团、总汇饭团、鲔鱼五谷米饭团
81鱼松饭团、香肠饭团、热狗饭团、甜味饭团
【Part2日式饭团】
82日式饭团的制作
86照烧鸡腿饭团、蟹味饭团、茄汁鸡肉炸饭团、蒲烧鳗饭团、味噌烤猪肉饭团、唐扬鸡腿饭团、咖哩扬鸡炸饭团、和风牛肉饭团
89味噌鳕鱼饭团、蜜汁鲔鱼饭团、咖哩猪排饭团、牛寿喜烧饭团
90盐烧鲭鱼饭团、叉烧豚肉饭团、味慢饭团、鲜虾饭团
91章鱼烧饭团、红豆饭团、五目野菜饭团、鲑鱼炸饭团
92明太子醋饭团、香葱鲔鱼饭团、烧蛤蜊饭团、紫苏梅醋饭团、黄虾卵醋饭团、龙虾醋饭团、沙拉鲔鱼醋饭团、南瓜醋饭团
95若芽醋饭团、樱花虾饭团、姜汁烧肉米堡
96照烧烧肉米堡、海鲜米堡、杏鲍菇米堡、牛蒡培根米堡
【Part3韩式饭卷】
97韩式饭卷的制作
98韩式泡菜烧肉饭卷、原味烧肉饭卷、泡菜猪肉饭卷、起司猪排饭卷
99龙虾沙拉饭卷、黄金燻鸡饭卷、鲔鱼起司饭卷、卡啦脆鸡饭卷
100蜜汁樱花虾饭卷、辣味韩式炸鸡饭卷、蒲烧鳗饭卷、柠檬鱼排饭卷
101酱烧乌贼饭卷、海陆韩式饭卷、素什锦饭卷、素香椿蛋饭卷
102辣味高丽菜饭卷、素蔬菜饭卷
你也可以这样做---韩式烤肉卷

Chapter5捏卷出无限商机的好吃寿司
104军舰卷的制作
105肉松军舰卷、牛蒡丝军舰卷、玉米沙拉军舰卷
军舰卷的其他口味A→
鲔鱼香葱军舰卷、樱花白鱼军舰卷、黄软花枝军舰卷、干贝唇军舰卷、辣味小干贝军舰卷、鳕鱼肝军舰卷
106红虾卵军舰卷、鲑鱼卵军舰卷、辣味螺肉军舰卷
军舰卷的其他口味B→
辣味小章鱼军舰卷、龙虾沙拉军舰卷、鲍鱼沙拉军舰卷、若芽樱花虾军舰卷、蜜汁樱花虾军舰卷、鲔鱼沙拉军舰卷、鲔鱼玉米军舰卷
107握寿司的制作
鲑鱼握寿司、鲜虾握寿司、玉子烧握寿司
108炙干贝握寿司、蒲烧鲷鱼握寿司、芒果握寿司、鲔鱼握寿司、鲷鱼握寿司、花枝握寿司
109炙烧鲑鱼握寿司、旗鱼握寿司、炙牛肉握寿司、贵妃鲍鱼握寿司、起司火腿握寿司、松叶蟹棒握寿司
110醋鲭鱼握寿司、章鱼握寿司、蒲烧鳗鱼握寿司、黄金鲱鱼握寿司、乌鱼子握寿司、烧女子握寿司
111豆皮寿司的制作
稻禾寿司、紫米豆皮寿司、肉松豆皮寿司
112玉米沙拉紫米豆皮寿司、黑豆紫米豆皮寿司、鲔鱼沙拉紫米豆皮寿司
豆皮寿司的其他口味→
鲜虾虾卵紫米稻禾、龙虾沙拉豆皮寿司、干贝唇豆皮寿司、黄软花枝豆皮寿司、樱花虾豆皮寿司、鲑鱼卵豆皮寿司
113基础寿司卷的制作
114细卷寿司的制作
115玉子烧细卷、南瓜细卷、起司棒细卷
116紫菜鲔鱼寿司卷、加州细卷、肉松玉米寿司卷
117红虾卵细海苔卷、青海苔细卷、起司南瓜细卷
118小黄瓜细卷、黄虾卵细卷、咖哩寿司卷、鲔鱼香葱细卷
119饭友细海苔卷、起司培根寿司卷、香辣寿司卷
120花寿司的制作
121照烧烧肉花寿司、黄虾卵花寿司、青海苔花寿司、南极虾花寿司
122椰香花寿司、蛋皮花寿司、豆枝花寿司、紫米花寿司
123四喜花寿司
124大花寿司
125手卷的制作
126蒲烧鲷鱼手卷、鲜虾手卷、芦笋手卷
127鲑鱼卵手卷、星鳗手卷、黄虾卵手卷
128招牌箱型压寿司、星鳗箱型压寿司
129米皮卷、什锦散寿司
130铁砲寿司、蛋皮卷寿司
131寿司餐盒

Chapter6创造大利润的其他餐点
134鲔鱼可乐饼、咖哩可乐饼
135泡菜可乐饼、茶碗蒸
136蔬菜沙拉、味增汤
137玉米浓汤、紫菜汤
138南瓜浓汤
139冰红茶、冰奶茶、冰咖啡
140豆浆、黑豆浆、杏仁豆浆
141米浆、薏仁浆
143酸梅汤、花生汤、冬瓜茶、韩国大枣茶

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