用电锅&烤箱做菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 用电锅
• 烤箱
• 家常菜
• 快手菜
• 简单易学
• 美食
• 烹饪
• 厨房
• 烘焙
• 食谱

现代人忙碌的生活作息，使得在饮食上无法投入太多心力，虽然外食方便，但是诸多食安问题及添加物的滥用，不但担心食材是否新鲜，更担心摄取过量的油脂；只有在家开伙才吃得安心。

　　但是自己下厨除了烦恼手艺不佳，更因事后的清洗工作而费神耗时，因此善用炊具是让自己轻松的法宝。

　　用电锅和烤箱做菜，最大的特质是油烟少、烹调简单省事，靠着一指按键掌控时间与温度，就能同时做出几道菜，既健康又节能，风味更是不比大火爆炒的差，除了上班族及家庭主妇，更是单身族做菜的好帮手。

　　本书带您完全学会电锅和烤箱操作，了解烹调流程与秘诀，轻松享受愉快的做菜乐趣。

本书特色

　　◆针对现代社会结构的需求，图文解析电锅与烤箱的烹调技巧，让您用最短的时间就能完成三餐所需菜餚，简明易懂、一看就会。
　　◆清楚标示蒸或烤的时间与流程，教您使用电锅和烤箱烹调各式料理的方法，全家人吃得美味又安心！
　　◆食材含括肉类、海鲜、蔬菜、和蛋豆腐类，150道电锅及烤箱料理，菜色多元，口味丰富多变化。

探秘传统烹饪的艺术：炉火纯青的锅具运用与食材的完美融合 书籍名称：《炉火与食材的协奏曲：传统烹饪技艺的深度解析》 图书简介 本书旨在带领读者深入探索那些依赖火焰、锅具和时间来创造非凡风味的传统烹饪技艺。我们不谈论现代化的厨房电器，而是将焦点完全集中在最基础、最核心的烹饪哲学之上：如何通过掌握不同材质的锅具特性，以及对火候的精妙控制，将寻常食材转化为令人赞叹的美食。 这是一本献给所有对“从零开始”烹饪充满敬畏与热情的实践者的指南。它不是关于便捷或速度，而是关于耐心、理解和对食材本质的尊重。 第一部分：器为先——锅具的灵魂与选择的艺术 本部分将彻底解构不同传统炊具的物理特性、历史沿革及其在特定菜系中的不可替代性。我们相信，不同的锅具不仅是盛装食物的容器，它们本身就是参与烹饪过程的“角色”。 第一章：铸铁的沉稳与厚重——铁锅的生命周期 铸铁锅，无论是中式的厚底炒锅（Wok）还是西式的荷兰锅（Dutch Oven），其魅力在于其无与伦比的蓄热能力和均匀的温度分布。 选材与养护： 详细解析生铁、熟铁的区别，以及如何进行“开锅”（Seasoning）——这个过程不仅仅是防锈，更是构建一层天然不粘涂层的关键。我们将探究油的烟点如何影响涂层的形成和风味。 火候的承载： 铸铁锅如何适应猛火爆炒和长时间的慢炖？对比分析在煤气灶和柴火上使用铸铁锅的温度差异及应对策略。 经典应用： 专注于需要“锅气”（Wok Hei）的中式炒菜，以及如何利用荷兰锅制作法式红酒炖牛肉或意大利烩饭，强调其保温性在收汁过程中的作用。 第二章：铜的敏锐与回应——精密温控的典范 铜制炊具以其卓越的导热性能著称，是专业厨房中追求极致精细控温的首选。 热传导的科学： 解释铜的导热速度远超其他金属的物理原理，以及这对于制作蛋奶沙司（Custard）、法式酱汁（Sauces）和精致糖艺的重要性。 内衬的抉择： 深入探讨锡衬（Tin Lining）和不锈钢衬（Stainless Steel Lining）的优缺点，重点分析不同衬层对酸性食材的处理能力和日常维护的注意事项。 经典应用： 聚焦于需要精确温度控制的法式薄饼、焦糖制作，以及需要快速降温以保持食材色泽的焯水技巧。 第三章：土与陶的呼吸——自然材质的慢工细活 陶土、砂锅（Earthenware）和砂锅（Stoneware）代表了最古老的烹饪智慧，它们通过缓慢的升温和恒定的低热来释放食材的深层风味。 吸水性与透气性： 分析陶土锅的微孔结构如何允许蒸汽和水分缓慢交换，从而使炖菜和煲汤风味更加醇厚，避免水分过度流失。 从明火到餐桌： 探讨如何安全地将陶制容器从炉灶转移到烤箱，以及在传统灶台上使用砂锅的预热流程。 经典应用： 介绍西班牙的陶罐菜（Cazuela）、摩洛哥的塔吉锅（Tagine）的原理，以及中式砂锅粥的熬制技艺，强调“煨”与“煲”的区别。 第二部分：火的语言——掌控火焰的温度哲学 火焰是烹饪的驱动力，但学会“阅读”火焰的语言，远比仅仅“点燃”它重要得多。本部分着重于非电加热环境下的温度感知与控制。 第四章：炉灶的艺术——从旺火到文火的转化 本章专注于传统燃气灶或开放式炉灶的操作，如何通过调节火焰大小、改变锅具位置来精确控制热量输入。 热力图的构建： 解释如何通过观察火焰的颜色、声音和热量辐射，在锅底形成不同的温度区域（热点与冷点），并利用这一特性进行食物的移动操作。 瞬时反应技术： 针对需要迅速反应的烹饪场景（如油炸或快速翻炒），讲解如何利用火力变化来控制油温的波动。 余温的利用： 讲解如何利用锅具本身的惯性蓄热来完成“离火收尾”的步骤，避免食物因持续加热而过熟。 第五章：油与水的媒介——精确测量的替代方案 在没有精确温度计的情况下，如何依靠经验和感官来判断油温和液体沸点。 油炸的“视觉”判断： 深入探讨“筷子测试法”、“面包屑测试法”等传统技巧，并解释这些方法背后的热力学原理，以判断油温是否适合制作酥脆的炸物。 水与蒸汽的信号： 识别不同程度沸腾（微滚、虾眼水、翻滚沸腾）所对应的温度范围，以及它们在制作高汤和水煮菜中的应用。 油脂的沉默： 讨论高烟点油和低烟点油在不同烹饪阶段的选择，以及油脂从清澈到冒烟前的“最佳状态”。 第三部分：技艺的融合——食材与锅具的深度对话 本书的第三部分将结合前两部分的知识，通过具体的烹饪案例，展示如何将锅具的特性与火候的掌握融会贯通，实现食材风味的极致释放。 第六章：猛火的淬炼——极致的焦化反应 专注于需要高温快速完成的菜肴，如煎牛排、煸炒蔬菜和制作酱油的焦糖化。 美拉德反应的追求： 分析铸铁锅如何通过高热使蛋白质和糖分发生反应，产生复杂的香味分子，并提供实现完美“梅拉德外壳”的最佳锅具/火候组合。 “拉镬”技巧： 针对炒锅，详细分解快速翻动中，如何利用锅的边缘和中心温差来确保每块食材都能均匀受热，同时避免水分积聚。 第七章：慢火的沉淀——风味的交融与深化 探索长时间、低温烹饪的魔力，如慢炖肉类、浓缩高汤和发酵过程。 渗透与软化： 在砂锅和荷兰锅中，讲解胶原蛋白如何缓慢转化为明胶，以及酸性液体（如葡萄酒、醋）如何辅助这一过程。 高汤的哲学： 区分“清汤”与“浓汤”的熬制所需时间、火力控制和所选锅具（铜锅因其快速除渣能力常用于清汤）。 第八章：炉火与烤箱的交替使用——混合烹饪的威力 许多传统菜肴需要结合炉灶的直接加热和烤箱的间接均匀加热。 煎封与烘烤（Sear & Roast）： 介绍如何先在铸铁锅上将肉类煎至金黄，然后直接带锅放入烤箱完成内部的精准烹饪，实现外酥里嫩。 油封（Confit）的传统： 探究在低温油浴中，如何利用稳定的慢火来长时间“煮熟”食材，保留其原始的水分和风味。 结语：回归厨房的本源 本书的最终目的，是引导读者超越食谱的束缚，理解每一个烹饪步骤背后的物理和化学原理。掌握了锅具与火焰的语言，任何食材都将成为您表达创意的画布。这趟旅程需要的不是昂贵的电器，而是对传统技艺的尊重和一颗愿意等待美味成熟的心。

作者简介

梁琼白

　　经历：

　　30年烹饪教学经历，同时跨界电视、广播和出版业，结合美食经验与文字，至今已出版百余册食谱造福许多对料理有兴趣的人，堪称烹饪高手。

　　历任：

　　台视、华视、中视烹饪节目主持人
　　汉声电台、中广公司烹饪主讲
　　民生报、中华日报、自由时报、中国时报及家庭月刊专栏主笔

　　着作：

　　「梁琼白教你成为厨房高手」、「家常快手好料理」、「30分钟晚餐上桌」、「元气好纤活」、「一台烤箱三道菜」、「食在蒸美味」、「乐活养生素」等等百余册作品。

6 电锅一把罩 轻松操作有诀窍
7 Point!用电锅蒸出美味好菜
10 Point!掌握火候、食材、调味　蒸出好菜不NG
12 oint!使用电锅之前，注意!
14 ART1：10-25分快速上菜--电锅

15  蒸˙肉类
15 蒸肉类
15 咸冬瓜蒸排骨
16 酱瓜蒸肉
17 梅菜丸子
18 三丝牛肉卷
19 味噌去骨鸡
19 清炖狮子头
20 杏鲍蒸猪腱
21 碧绿腐乳鸡
22 香葱肉饼
23 珍珠丸子
23 蒸肉枣
24 虾茸冬瓜卷
25 葱油鸡
25 麻酱肉片
26 陈皮牛肉丸
27 双鲜珍珠丸

28  蒸˙海鲜
28 茶香鲜贝虾
29 葱油鱼片
30 麒麟鲑鱼
30 蚝油蒸九孔
31 姜丝鱼肚
32 树子蒜蓉虾
32 清蒸竹蚶
33 五香豉油鸡
33 蚝皇蒸石斑
34 子姜红鲷
34 蒸荷包鱼
35 XO酱蒸鳕鱼
35 红麴蒸带鱼
36 糯米小卷
37 鸿禧菇蒸鲑鱼
38 梅菜蒸鱼
39 蛤蜊丝瓜
39 双酱蒸鱼肚
40 白玉兰花虾
41 姜丝小卷
41 白果鲜贝虾
42 蛤蜊鸡汤
42 肉末蒸鱼
43 蒜泥鱼片
43 清蒸红石斑

44  蒸˙蔬菜
44 千层白菜
45 扣三丝汤
46 素三鲜
46 豆豉蒸南瓜
47 白玉丝瓜
47 粉蒸茼蒿
48 上汤白菜心
49 蒜泥茄子
49 福禄南瓜
50 肉馅苦瓜
51 京酱银萝
51 汤蒸黄瓜
52 香酱茭白
52 佛手白菜卷
53五色鲜蔬
53 蒸芦笋
54 鲜菇盒
55 蒸杏鲍菇

56  蒸˙蛋&豆腐
56 如意蛋卷
57 肉末蒸蛋
57 虾仁蒸蛋
58 三色蛋
59 五香茶叶蛋
59 糖心蛋
60 香菇莲白卷
60 清蒸臭豆腐
61 蒸福袋
61 上汤芙蓉
62 百花镶豆腐
63 三鲜豆腐炖
63 鲞蒸豆腐
64 荷叶豆腐
65 三鲜豆腐丸
65 豆腐蒸鱼头

66烤箱一把罩 轻松调理有诀窍
67 Point!不只烤也能蒸煮炒
68 Point!烤箱的选购和操作
72Point! 辅助烤箱的好帮手
74Point!烤箱料理的使用诀窍
76Point!各类食材的处理

78Point!烤箱做菜的基本流程

烤˙肉类
81 海盐烤羊小排
82 洋葱肉卷
83 芥末香肠
83 冬菜丸子
84 菠萝猪柳
85 照烧松坂肉
85 银芽鸭丝
86 黑椒牛肉片
87 黄瓜鸡丁
87 沙茶雪花肉
88 焗葡国鸡
89 泡菜肉片
89 双菇鸡柳

90  烤˙海鲜
90 三丝黄鱼
91 烤虱目鱼
91 双椒鲜贝
92 酒酿虾球
92 盐香肉鱼
93 酱汁鲳鱼
93 咸冬瓜午仔鱼
94 起司焗虾锅
95 雪菜带鱼
95 日式烤花枝
96 香葱鳕鱼
96 木瓜盅
97 烤味噌鱼
97 烤秋刀鱼
98 烤鲑鱼头
99 子姜山瓜子
99 洋葱鲔鱼包
100 豉汁鱼片
100 豆酥鳕鱼
101 盐烤赤鯮
101 椒麻鱼片
102 酱烤鲜鱿
103 葱姜焗小管
103 焗胡椒虾

104  烤˙蔬菜
104 鲜镶黄瓜
105 起司镶甜椒
105 培根白菜
106 椰香素蔬
106 鲜菇虾球
107 清烤芦笋
107 起司焗茄
108 蕃茄鲔鱼盅
109 雪花肉芦笋卷
109 三色蔬菜
110 XO酱双花椰
110 焗烤奶油白菜
111 葱油菠菜
111 樱花虾高丽菜
112 葡汁焗四蔬
113 烤杏鲍菇
113 纸包三菇
114 鲜菇高丽菜
114 菠菜番茄
115 开阳瓠瓜
115 椒丝银芽

116  烤蛋&豆腐
116 鲔鱼烤蛋
116 蟹腿焗豆腐
117 金银蛋焗菠菜
117 鱼片豆腐
118 烤臭豆腐
118 雪菜豆包
119 香肠豆腐
119 翠芹豆包丝
120 肉酱豆腐
120 鲑鱼豆腐
121 豆包白菜
121 炸豆腐镶肉
122 虾仁豆腐
122 肉末焗蛋
123 番茄豆腐
123 土豆面筋煨豆腐

124
Index--索引
1x3快手上菜小撇步
芥末香肠+香葱鳕鱼+纸包三菇
冬菜丸子+子姜山瓜子+翠芹豆包丝
照烧松坂肉+豉汁鱼片+鲜菇高丽菜
沙茶雪花肉+烤秋刀鱼+三色蔬菜
黄瓜鸡丁+酱汁鲳鱼+葱油菠菜
双菇鸡柳+盐烤赤鯮+金银蛋焗菠菜

125
泡菜肉片+豆酥鳕鱼+土豆面筋煨豆腐
三丝黄鱼+肉酱豆腐+清烤芦笋
烤虱目鱼+豆包白菜+雪花肉芦笋卷
烤鲑鱼头+鲜菇虾球+菠菜番茄
酱烤鲜鱿+鲑鱼豆腐+开阳瓠瓜

评分☆☆☆☆☆

作为一名对生活品质有一定追求，但又常常被现实“打败”的都市白领，我对于“效率”和“美味”的平衡有着近乎偏执的追求。这本书的书名，就如同为我量身定做一般，瞬间抓住了我的痛点。每天下班后，拖着疲惫的身躯回到家中，面对厨房里繁杂的步骤和大量的清洁工作，我常常会选择外卖或者速冻食品，这不仅对健康不利，也让我失去了享受烹饪乐趣的可能。然而，《用电锅&烤箱做菜》的出现，仿佛给我打开了一扇新的大门。我迫不及待地想知道，它究竟是如何将电锅和烤箱这两个看似简单的工具，发挥出无穷的潜力，创造出令人惊艳的菜肴。我尤其期待书中能有一些突破常规的创新食谱，比如，用电锅制作出媲美餐厅水准的汤品，或者用烤箱烘烤出外酥内软的面包，这些都是我平日里难以想象的。更重要的是，我希望这本书能提供一些实用的技巧和窍门，让我能够举一反三，不仅仅是照搬菜谱，而是能够根据自己的口味和现有食材，灵活地进行调整和变化。毕竟，美食的魅力在于个性化，而这本书，正是我迈向个性化美食之路的绝佳起点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面色彩斑斓，菜肴的摆盘也极具诱惑力，立刻勾起了我想要尝试的欲望。我一直认为，烹饪的乐趣在于创新和便捷，而这本书似乎恰好满足了我这两个需求。我的厨房里，电锅和烤箱都是不可或缺的烹饪工具，但总觉得它们的功能有些单一，没有被充分挖掘。因此，我对于这本书的出现，充满了期待。我非常想知道，作者是如何巧妙地将电锅和烤箱结合起来，创造出令人惊喜的菜肴。我猜测，书中一定包含了很多“快手菜”的食谱，能够在短时间内完成，而且口味不打折。比如，我一直很想尝试用电锅蒸出松软的蛋糕，再用烤箱稍微烤一下，让表面产生诱人的焦糖色，这种组合听起来就非常吸引人。此外，我也希望书中能提供一些关于食材处理的技巧，以及如何利用电锅和烤箱来保留食材的原汁原味，让烹饪变得更加健康。如果这本书能够帮助我打破日常的烹饪壁垒，让我用更简单的方式，做出更美味、更健康的食物，那绝对是一次不容错过的学习机会。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得相当吸引人，色彩明亮，主食和甜点都摆放得很有食欲，让人一看就想立刻动手尝试。我平时工作比较忙，下班回家就没太多精力去研究复杂的烹饪技巧，所以一直很希望找到一本能让我快速上手、又美味健康的食谱。看到这本书的名字，立刻就被“电锅”和“烤箱”这两个关键词打动了。我家里正好有这两个厨具，但一直以来，我的使用方式都比较单一，比如电锅就是煮饭、煮粥，烤箱就是烤鸡翅、烤红薯。这本书的出现，简直像及时雨，它承诺了我能够用最便捷的厨具，做出丰富多样的菜肴，这大大激发了我的好奇心。我特别期待它能提供一些关于如何最大化利用电锅和烤箱功能的创意食谱，比如那些不需要提前准备，直接就能完成的快手菜，或者是一些看似复杂但实际操作起来却非常简单的烘焙甜点。如果这本书能教会我一些技巧，让我的日常饮食变得更省时省力，同时又能保证味道和营养，那对我来说就太有价值了。我希望这本书的食谱不仅是“能做”，更是“好做”和“好吃”，这样才能真正帮助我这样的上班族改善厨房生活。

评分☆☆☆☆☆

当我看到这本书的名字时，脑海里立刻浮现出了各种可能性。我一直觉得，美食的魅力不仅仅在于味道本身，更在于它所带来的便捷和乐趣。而“电锅”和“烤箱”这两个词，在我看来，就是“便捷”的最佳代言人。我平时是个十足的“厨房小白”，对那些需要精湛技艺和复杂步骤的菜肴望而却步，但又渴望能够在家中为家人朋友制作美味的餐点。这本书的出现，给了我莫大的鼓励。我特别好奇，书中是否会介绍一些利用电锅的“蒸”、“煮”、“炖”功能，结合烤箱的“烤”、“焗”功能，所产生的“1+1>2”的效果。比如，有没有那种用电锅炖好汤，再倒入烤盘，用烤箱烤出焦香的表面的菜肴？或者，用电锅蒸熟食材，再用烤箱稍加烘烤，就能做出既健康又美味的佳肴？我非常期待书中能提供一些详细的步骤分解，以及一些关于食材搭配和调味的小贴士，让我能够轻松掌握这些“懒人”烹饪法。如果这本书能让我告别手忙脚乱，变成一个轻松愉快的“家常大厨”，那绝对是一次超值的投资。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，厨房是家庭的灵魂所在，而 cookbooks 则是点燃这个灵魂的火花。当我翻开这本《用电锅&烤箱做菜》时，我内心涌起的是一种久违的探索欲。我并非烹饪新手，但也算不上经验丰富的老手，总是在某些菜肴上感到瓶颈，或者觉得某些食材的处理方式太过繁琐。这本书的出现，恰好弥补了我在“便利性”和“多样性”之间的那道鸿沟。我特别喜欢它那种“解放双手”的理念，通过电锅和烤箱这两个家用电器，将烹饪过程变得更加智能化、自动化。我猜想，书里一定收录了很多那种“一锅到底”或者“烤完即食”的菜谱，这样不仅省去了清洗一堆锅碗瓢盆的麻烦，更能让我把有限的时间投入到更重要的事情上。而且，电锅和烤箱的组合，让我对一些平日里觉得难度系数很高的菜肴，也燃起了尝试的信心。我期待看到书中关于如何利用电锅蒸、煮、炖，再结合烤箱的烘、烤、焗，所产生的奇妙化学反应，创造出意想不到的美味。比如，那些需要长时间炖煮的肉类，用电锅可能只需一半的时间就能达到软烂入味的效果，再稍微用烤箱加工一下，就能拥有焦香的外皮，这简直是懒人福音！