义大利HAPPY HOUR小料理：从威尼斯到西西里，美味的义大利CICCHETTI传统小菜 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：远流订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2014/10/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

＊本书收录连义大利人都不知道的私房在地美食
＊义大利18个行政区，151道小料理，完美呈现！
＊亲尝威尼斯精致美食，还有更多道地的义大利地区风味！

　　在义大利的威尼斯，「小料理」（cicchetti）是指带有独特地区风味、令人难以抗拒诱惑的精巧轻食，正如义大利美食当中的头盘菜（antipasti），西班牙的小菜（tapas），法国式的前菜（canap?s），泰国的街头小食，英国式的手指食物，美国式的开胃菜等。

　　在威尼斯，这类精致小巧的小料理形式完备，已经进入美食艺术的层次，但义大利每一个区域也都拥有自己专属的独特小料理，採用传统的烹制手法及地区食材制作，无论是以肉品、海鲜或蔬果为主题，都具体而微呈现出义大利美食的最美境界。

　　《义大利HAPPY HOUR小料理》用活泼生动的美食文字搭配精美的彩色照片，让读者轻松熟知义大利美食的精华知识。书中并收进各式义大利小料理食谱，以正统的制作方法搭配丰富创意，让你的味蕾一次又一次重叠飞升，感动非凡。

名人推荐

　　〔K2小蜗牛厨房／Solo Pasta／Solo Trattoria厨艺总监〕王嘉平
　　〔饮食文化研究者〕徐仲
　　〔义大利美食爱好者／图文作家〕猫。果然如是

　　◎满足推荐

著者信息

作者简介

琳迪‧威尔德史密斯LINDY WILDSMITH

　　琳迪是拥有丰富经验的饮食作家。她热爱美食与旅游，并且已出版了数本关于义大利美食的书。琳迪会说流畅的义大利文，深度了解义大利的烹调手法与根源。她的食谱为了喜爱享受烹饪、美食与欢宴的人们而设计。

华伦缇娜‧哈里斯VALENTINA HARRIS

　　长年以来，华伦缇娜享受于写作与教导地中海料理。她出版了超过30本关于义大利的料理书，并发扬她的饮食哲学：运用当地与当季食材制作。她目前定居伦敦，在数间料理学校教书，不写作时，她乐于从事料理谘询与私人主厨服务。

译者简介：

李斯毅

　　台湾大学新闻研究所硕士，美国Boston University企业管理硕士及财经法学硕士。喜爱阅读、写作，译有《心灵消费》、《终局之局》、《安静，就是力量》、《乐高玩世界》等书。

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图书目录

图书序言

Pescheria鱼市场
威尼斯的海洋珍馐
VENICE: SEAFOOD

我喜欢威尼斯的早晨，我喜欢它从原本安静无声的状态，渐渐转变为生气勃勃的模样：渡轮载乘客去上班、送学生去上学；接驳船则堆满小石头、建材、农产品和渔获，在航向运河前静静穿过潟湖，沿着码头一路卸货。

参观威尼斯的鱼市场很有意思，但是要赶在破晓时分前抵达鱼市场，似乎相当困难，因为那么早的时间，大家都还在熟睡，大型平底船也还空荡荡地停泊在大运河的码头边。

鱼市场的门廊是哥德式设计，上面垂挂着厚重且色彩鲜艳的帆布帘，可依需求收起或放下。这里贩卖的鲜鱼来自特隆凯托岛（Tronchetto）的批发市场，特隆凯托岛的批发市场利用大型平底船将新鲜的鱼获载往威尼斯各地的市场，包括陆上市场与水上市场。虽然政府计画将批发市场迁移到地点较为便利的现代化都市，但是如果落实这项计画，邻近原本批发市场的城镇，将可能会因此衰败不振。

今天仍有大约十五个摊贩，他们彼此竞争，希望能吸引各家餐厅、外来观光客以及人数渐减的当地居民与他们做生意。尽管摊贩数目持续减少，剩下的摊贩仍旧维持一定的高水准，充满竞争活力与服务热情。

鲔鱼球佐鳀鱼与柠檬
Fresh tuna balls with anchovy and lemon

巴卡罗式酒吧都会供应肉丸类的威尼斯小菜。肉丸类的威尼斯小菜有许多不同的口味，包括猪肉口味、鱼肉口味和蔬菜口味。这种基本款的小菜原本是用剩菜做成的，而且有各式各样的料理方式，有些人会搭配事先浸泡在牛乳里的面包，有些人会搭配面包屑，有些人会搭配马铃薯，端看你手边有哪些食材可供利用。至于口味方面也可以千变万化，这里介绍的食谱是利用酸豆和鳀鱼来帮鲔鱼提味。

这份食谱的份量可供多人食用，但如果您只想利用剩菜来料理，可能要另行参考俭约式的版本。

‧先将鲔鱼、鳀鱼、酸豆、洋香菜叶（parsley）等食材与面包屑、柠檬皮、柠檬汁混合在一起，然后加入辣椒、半颗蛋、盐巴和黑胡椒来调味。