义大利HAPPY HOUR小料理：从威尼斯到西西里，美味的义大利CICCHETTI传统小菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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＊本书收录连义大利人都不知道的私房在地美食
＊义大利18个行政区，151道小料理，完美呈现！
＊亲尝威尼斯精致美食，还有更多道地的义大利地区风味！

　　在义大利的威尼斯，「小料理」（cicchetti）是指带有独特地区风味、令人难以抗拒诱惑的精巧轻食，正如义大利美食当中的头盘菜（antipasti），西班牙的小菜（tapas），法国式的前菜（canap?s），泰国的街头小食，英国式的手指食物，美国式的开胃菜等。

　　在威尼斯，这类精致小巧的小料理形式完备，已经进入美食艺术的层次，但义大利每一个区域也都拥有自己专属的独特小料理，採用传统的烹制手法及地区食材制作，无论是以肉品、海鲜或蔬果为主题，都具体而微呈现出义大利美食的最美境界。

　　《义大利HAPPY HOUR小料理》用活泼生动的美食文字搭配精美的彩色照片，让读者轻松熟知义大利美食的精华知识。书中并收进各式义大利小料理食谱，以正统的制作方法搭配丰富创意，让你的味蕾一次又一次重叠飞升，感动非凡。

名人推荐

　　〔K2小蜗牛厨房／Solo Pasta／Solo Trattoria厨艺总监〕王嘉平
　　〔饮食文化研究者〕徐仲
　　〔义大利美食爱好者／图文作家〕猫。果然如是

　　◎满足推荐

《迷雾中的海岸线：北欧简约生活美学与手作日常》 一、风与海的交响：北欧设计的哲学内核 第一章：凛冬中的微光——斯堪的纳维亚的“Hygge”与“Lagom” 本书深入探索北欧文化中两大核心概念——丹麦的“Hygge”（舒适惬意）和瑞典的“Lagom”（不多不少的恰到好处）。不同于地中海的热烈奔放，北欧的生活哲学建立在对自然环境的深刻理解之上：漫长而黑暗的冬季迫使人们向内求索，将家庭空间打造成一个温暖、安全、充满光线的避风港。 我们将从芬兰的“Sisu”（坚韧的意志）切入，分析这种民族精神如何影响了北欧人对待设计与日常的务实态度。书中将细致剖析北欧建筑师和设计师如何利用有限的光线资源，通过大面积的玻璃、浅色的木材和极简的线条，最大化室内空间的通透感与功能性。 建筑范例解析： 对阿尔瓦·阿尔托（Alvar Aalto）的芬兰馆和比约克·英格尔斯集团（BIG）的现代主义作品进行比较分析，重点关注材料的自然纹理如何与工业化生产形成平衡。 色彩心理学： 探讨在光线稀缺的环境下，灰、白、蓝、绿等低饱和度色彩如何成为稳定情绪的视觉基调。 第二章：光线的艺术——北欧家具的百年传承与演变 北欧家具不仅仅是物品，它们是功能、美学和人机工程学的完美结合。本章将追溯从20世纪初的包豪斯思潮影响，到战后功能主义的兴盛，丹麦现代主义的黄金时代。 经典重塑： 详细介绍汉斯·瓦格纳（Hans J. Wegner）、阿尔内·雅各布森（Arne Jacobsen）等大师的代表作，分析他们如何将手工技艺融入批量生产，使“好设计”成为普通人可以触及的生活必需品。重点研究椅子、灯具等核心单品的设计逻辑。 可持续性与耐久性： 阐述北欧家具设计对材料选择的严苛标准——可持续采伐的橡木、桦木、皮革的使用，以及家具如何被设计成可以传承数代的“传家宝”，而非快消品。 二、手作的温度：构建个性的北欧日常 第三章：织物上的季节叙事——羊毛、亚麻与编织的语言 在北欧漫长的冬季里，织物是连接人与空间的媒介。本章聚焦于纺织品设计，展示如何通过纹理和图案，为极简的空间注入温暖和层次感。 传统纹样解码： 深入研究瑞典的“Rya”地毯、挪威的“Fair Isle”编织图案，以及芬兰的“Raitamatto”（条纹地垫）的文化背景和编织技法。 DIY实践指南： 提供从基础编织、钩针技术到植物染色的实践教程，指导读者利用天然材料（如羊毛、亚麻、棉线）制作靠垫套、毛毯和窗帘，强调手工制作带来的独一无二的满足感。 第四章：陶土与木屑的对话——厨房与餐桌上的“Lagom”美学 北欧饮食文化强调就地取材、季节性与食物的本味。这种理念延伸至餐具和烹饪器具的设计上，追求实用至上，去除一切冗余装饰。 陶瓷的质朴： 介绍瑞典的“Stentøj”（粗陶）传统，以及现代设计师如何将哑光釉面、不规则手捏造型应用于碗碟制作中。分析陶土器皿如何通过其粗粝的质感，提升简单食物（如黑麦面包、腌鲱鱼）的品尝体验。 木质餐具的保养哲学： 详细介绍如何选择和保养白蜡木、枫木等木材制作的砧板、沙拉碗，以及油养（Oiling）的技术，使器具随着使用留下时间的印记，而非被淘汰。 香料与草本的运用： 介绍北欧地区特有的香料组合，如莳萝、杜松子、豆蔻在烘焙和炖煮中的核心作用，以及自制混合香料的简易方法。 三、都市中的自然庇护所：室内布局与植物疗愈 第五章：极简中的生命力——室内绿植的布局策略 如何将自然带入室内，尤其是在冬季阳光稀少的室内环境中，是北欧室内设计的重要课题。本章探讨植物在空间中扮演的角色——它们是色彩、形态和生命力的来源。 光照管理： 针对不同朝向的窗户，推荐最适合生长的室内植物，并教授如何使用反光板和辅助光源来模拟自然光。 悬挂与陈列： 介绍利用Macramé（流苏编织）吊篮、高挑的花架来优化垂直空间，创造“垂直花园”的技巧。解析室内绿植如何与北欧的极简家具形成有机的对比。 第六章：收纳的艺术——“藏”与“露”的平衡法则 “Lagom”原则也严格应用于储物空间的管理：既要保持视觉上的清爽（藏），又要能随时取用、展示个人品味的物品（露）。 一体化储物系统： 探讨丹麦的“String Shelf”等模块化书架系统如何实现空间的高度适应性，以及如何通过不同的配件（抽屉、箱体）实现功能分区。 “Vitrines”的哲学： 分析开放式玻璃柜（Vitrines）在北欧家庭中的作用，它们是展示珍贵陶瓷、旅行纪念品或手工制品的舞台，强调展示的物品应少而精，每一件都具有故事性。 四、季节的节奏：从仲夏到圣诞的仪式感 第七章：仲夏夜的白昼奇迹——回归自然与庆祝光芒 北欧的夏天短暂而珍贵，人们会将生活的重心转移到户外。本章描述如何通过简单的户外布置和庆祝活动，充分利用夏日的漫长光照。 户外空间的转化： 探讨如何利用简单的木质平台、长条野餐桌和悬挂的灯串，将阳台或庭院转变为夏季的“第二客厅”。 仲夏节的餐桌布置： 介绍如何使用桦树枝、野花和浆果来装饰餐桌，以及传统仲夏夜的简单食谱（如新土豆、鲱鱼沙拉）。 第八章：壁炉边的低语——冬季的围炉与灯光仪式 本书最后回归到凛冬，讲述如何在漫长的黑暗中，通过人为的光源和温暖的仪式感来对抗寒冷。 蜡烛的文化： 介绍北欧地区对蜡烛使用的重视程度，包括不同高度和形状的蜡烛台选择，以及如何在一天中的不同时段点燃不同种类的蜡烛以调节心情。 自制香薰： 教授如何使用松针、柑橘皮和丁香等天然材料，在炉子上慢煮，创造出独属于家庭的、温暖的冬季香气，使家居环境在视觉、触觉和嗅觉上达到最完美的“Hygge”状态。 本书旨在引导读者借鉴北欧人与环境和谐共处的生活态度，将简约、实用、耐用的设计理念融入日常，通过手作的温度和对季节的尊重，构建一个宁静、自足且充满内在光芒的居住环境。

作者简介

琳迪‧威尔德史密斯LINDY WILDSMITH

　　琳迪是拥有丰富经验的饮食作家。她热爱美食与旅游，并且已出版了数本关于义大利美食的书。琳迪会说流畅的义大利文，深度了解义大利的烹调手法与根源。她的食谱为了喜爱享受烹饪、美食与欢宴的人们而设计。

华伦缇娜‧哈里斯VALENTINA HARRIS

　　长年以来，华伦缇娜享受于写作与教导地中海料理。她出版了超过30本关于义大利的料理书，并发扬她的饮食哲学：运用当地与当季食材制作。她目前定居伦敦，在数间料理学校教书，不写作时，她乐于从事料理谘询与私人主厨服务。

译者简介：

李斯毅

　　台湾大学新闻研究所硕士，美国Boston University企业管理硕士及财经法学硕士。喜爱阅读、写作，译有《心灵消费》、《终局之局》、《安静，就是力量》、《乐高玩世界》等书。

序言

　　所谓的Cicchetti，就是义大利版本的Tapas（西班牙小菜）。威尼斯人将这种小菜发扬光大，提升为烹饪领域的顶尖艺术。义大利每个地区都有独特的小点心，这种小料理在威尼斯称为Cicchetti，在其他地区则有Spuntini、Piccoli Cibi和Stuzzichini等各种名称。想要品尝美食，选择义大利菜就对了。

　　由于义大利的农产与渔获有明显的季节差异，而且产量丰富、品质优良，这种多元性直接反映在义大利的菜色上，精致可口的小菜也不例外。举几个有名的例子：马尔凯的名菜Olive ascolane，就是在女王橄榄中塞入馅料然后油炸；罗马的招牌小菜是Suppli’di riso，这种米饭丸子是先将莫札瑞拉乳酪或其他馅料包在义式炖饭中，再加以油炸；托斯卡尼的Crostini di fegatini是抹了鸡肝的蒜烤小面包，营养又美味；皮埃蒙特的松露蒜烤小面包Tru&e-scented crostini，气味浓郁迷人；西西里岛则有香气四溢的鹰嘴豆油炸面团Panelle。每一道小菜都反映出各地不同的烹饪传统、料理手法、农渔产品及美味食材，而且，基本上，义式小菜就是义大利各地区最出色的佳餚，只不过是以迷你版本来呈现。

　　这本书分成两个部分，第一部分由琳迪‧威尔德史密斯撰写，介绍传统的威尼斯小菜，这个部分所精选的食谱，包含海鲜、生食、肉品、新鲜农产、乳酪、熟食及开胃酒等。第二部分由华伦缇娜‧哈里斯撰写，她将带领读者前往义大利其他地区去探访美食，从米兰到巴勒摩，一路介绍各地最棒的油炸小吃摊、酒吧和熟食舖。

　　在前述食谱中最具关键性的新鲜农产，在义大利有丰富的产量。随意走访任何一处市集，都能看见令人赏心悦目的丰盛生鲜。每个摊贩提供多种不同的新鲜蔬果，数量多到彷彿可以无止境供应消费者的需求。但由于生意相当竞争，小贩们莫不争先恐后吸引消费者的注意。市集是各地区最热闹也最忙乱的地方，小贩们通常一大早就开始做生意。由于大部分的新鲜农产都来自小镇或城市附近的小农地，因此摊贩上所出售的农作物，都是当天清晨才採收下来的，上头还留有露珠。

　　不同的季节有不同的产物，这样的多元性在义大利被视为理所当然。尽管有些农作物为了提早採收时程而在温室中进行栽培，大部分的农产品还是产自农地。对于大自然的农作物，义大利人最重视的是口感与气味，外观倒是其次。特别是有些农作物的生产期非常短暂，因此对义大利人来说格外珍贵。

　　我曾在某年早春前往西西里岛的钖拉库萨（Siracusa），当时正好是芦笋的产季，因此每个摊贩上都摆满了又长又绿的芦笋，每家餐厅的菜单上也都是芦笋类的菜餚，不论是大型烤面包、前菜、第一道菜、第二道菜，全都有芦笋入菜，时间持续整个产季，也就是一个月左右。但是接下来的十一个月，芦笋又消失无踪。我也许不会再有机会于同样的时节前往钖拉库萨，但我永远不会忘记当地芦笋的青绿气息和鲜嫩口感。

　　朝鲜蓟也是如此。朝鲜蓟有许多品种，威尼斯的厄巴利亚（Erbaria）在每个季节都能採收朝鲜蓟。不论在义大利哪个地区的菜单，朝鲜蓟总是前菜中的要角。在烹煮朝鲜蓟之前的清洗工作相当费时，因此小贩们一大清早就站在大桶旁边切洗朝鲜蓟，以方便消费者买回家后的烹调手续。每一种朝鲜蓟在不同时节悄悄登场，接受饕客的欢唿与喝采，然后又悄悄退场，等到隔年才会再度现身。

　　威尼斯小菜

　　在威尼斯品尝美食，肯定不会错过威尼斯小菜。不论酒吧、酒馆、小饭馆，许多地方都可以吃到威尼斯小菜。威尼斯小菜就像威尼斯版本的西班牙小菜，有各种你能想像的食材搭配，而且每一道都令人无法抗拒。你可以在酒吧里用牙签插来吃，一面饮用餐前葡萄酒，也可以端坐在餐桌前，将威尼斯小菜置于餐盘中，当成一顿午餐来吃。

　　和其他小点心一样，威尼斯小菜非常可口，好吃到令人难以自拔，因此我不建议任何人只试吃一种之后就喊停。威尼斯小菜的种类非常繁多，包括用鱼、肉、蔬菜做成的炸丸子、海鲜和内脏串、以玉米糕（Polenta）、面包或吐司做的小菜底基，还有沙丁鱼、鸡蛋、墨鱼及其他熟食做成的馅料等，几乎任何食材都可以做成威尼斯小菜。

Pescheria鱼市场
威尼斯的海洋珍馐
VENICE: SEAFOOD

我喜欢威尼斯的早晨，我喜欢它从原本安静无声的状态，渐渐转变为生气勃勃的模样：渡轮载乘客去上班、送学生去上学；接驳船则堆满小石头、建材、农产品和渔获，在航向运河前静静穿过潟湖，沿着码头一路卸货。

参观威尼斯的鱼市场很有意思，但是要赶在破晓时分前抵达鱼市场，似乎相当困难，因为那么早的时间，大家都还在熟睡，大型平底船也还空荡荡地停泊在大运河的码头边。

鱼市场的门廊是哥德式设计，上面垂挂着厚重且色彩鲜艳的帆布帘，可依需求收起或放下。这里贩卖的鲜鱼来自特隆凯托岛（Tronchetto）的批发市场，特隆凯托岛的批发市场利用大型平底船将新鲜的鱼获载往威尼斯各地的市场，包括陆上市场与水上市场。虽然政府计画将批发市场迁移到地点较为便利的现代化都市，但是如果落实这项计画，邻近原本批发市场的城镇，将可能会因此衰败不振。

今天仍有大约十五个摊贩，他们彼此竞争，希望能吸引各家餐厅、外来观光客以及人数渐减的当地居民与他们做生意。尽管摊贩数目持续减少，剩下的摊贩仍旧维持一定的高水准，充满竞争活力与服务热情。

鲔鱼球佐鳀鱼与柠檬
Fresh tuna balls with anchovy and lemon

巴卡罗式酒吧都会供应肉丸类的威尼斯小菜。肉丸类的威尼斯小菜有许多不同的口味，包括猪肉口味、鱼肉口味和蔬菜口味。这种基本款的小菜原本是用剩菜做成的，而且有各式各样的料理方式，有些人会搭配事先浸泡在牛乳里的面包，有些人会搭配面包屑，有些人会搭配马铃薯，端看你手边有哪些食材可供利用。至于口味方面也可以千变万化，这里介绍的食谱是利用酸豆和鳀鱼来帮鲔鱼提味。

这份食谱的份量可供多人食用，但如果您只想利用剩菜来料理，可能要另行参考俭约式的版本。

‧先将鲔鱼、鳀鱼、酸豆、洋香菜叶（parsley）等食材与面包屑、柠檬皮、柠檬汁混合在一起，然后加入辣椒、半颗蛋、盐巴和黑胡椒来调味。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，意大利美食的魅力在于它的简单与纯粹，而Cicchetti正是这种精神的完美体现。这本书的出现，正好满足了我对这种“小而美”的意大利风味的追求。我特别期待书中关于西西里岛Cicchetti的部分，因为西西里岛独特的地理位置和文化融合，孕育出了非常多元和有特色的美食。我希望书中能介绍一些融合了阿拉伯、希腊等文化元素的Cicchetti，例如那些带有香料风味或者使用独特烹饪方式的小点心。书中对于“Happy Hour”这个概念的解读也让我觉得很有趣，它不仅仅是关于食物，更是一种生活方式。我希望这本书能鼓励我慢下来，享受与家人朋友共享美食的时光，即使只是几样简单的Cicchetti，也能营造出温馨而愉快的氛围。我也会尝试书中介绍的搭配饮品，让这个“Happy Hour”更加完整。

评分☆☆☆☆☆

总的来说，这本书是一本令人惊喜的“美食地图”。它不仅仅罗列了各种Cicchetti的做法，更像是一位经验丰富的意大利朋友，带着你穿越不同的地区，体验不同的风土人情。我喜欢书中穿插的关于意大利当地文化和历史的介绍，这让每一道Cicchetti都变得更加有意义。比如，当我了解到某个Cicchetti背后的故事，或者它与某个节日、习俗相关联时，我在制作和品尝时都会有更深的感触。我希望书中能有关于摆盘和呈现的建议，毕竟Cicchetti不仅仅是味蕾的享受，也是视觉的盛宴。一些小小的创意，比如使用特别的盘子、装饰或者搭配，都能让家里的Happy Hour瞬间变得精致起来。这本书也激发了我对意大利旅行的兴趣，我希望能亲自去到书中提到的那些地方，品尝最地道的Cicchetti。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于它的实用性和启发性。我发现书中很多Cicchetti的制作方法都很简单易学，即使是厨房新手也能轻松上手。我特别欣赏书中关于“家庭式”Cicchetti的建议，它鼓励我们在家也能用有限的食材和工具，制作出美味又好看的小点心。我喜欢书中那种“不拘泥于形式”的精神，它鼓励我们在经典做法的基础上，加入自己的创意和想法。这本书也让我意识到，Cicchetti不仅仅是用来招待客人的，也可以是我们日常生活中，为自己增添一些小确幸的美味。我会在工作之余，为自己准备一份精致的Cicchetti，搭配一杯咖啡或者茶，享受属于自己的那份宁静与美好。这本书就像一把钥匙，打开了我通往意大利美味世界的大门，也让我对烹饪有了新的认识和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，就被它充满活力的标题吸引了。《义大利HAPPY HOUR小料理：从威尼斯到西西里，美味的义大利CICCHETTI传统小菜》，光听名字就觉得一股地道的意大利风情扑面而来。我一直对意大利美食情有独钟，尤其着迷于那些在餐前酒时间（Aperitivo）出现的精致小食，也就是书里提到的Cicchetti。这本书的封面设计也很有艺术感，色彩搭配鲜艳，图片诱人，让人立刻产生想要翻开一探究竟的冲动。我期待着这本书能带我领略意大利不同地区的特色Cicchetti，不仅仅是那些耳熟能详的，也希望发现一些藏在当地小巷里的惊喜。我希望它不仅仅是一本菜谱，更能讲述Cicchetti背后的故事，比如它们是如何在不同的城市演变，又如何在人们的日常生活中扮演重要角色。或许书中还会分享一些关于如何搭配葡萄酒或Spritz的建议，让在家也能轻松复制出地道的意大利Happy Hour体验。我对这本书的期望非常高，希望它能成为我厨房里的新宠，也是我与朋友分享意大利风情的美好载体。

评分☆☆☆☆☆

翻阅这本书，我感觉自己仿佛置身于意大利的某个海滨小镇，微风拂过，空气中弥漫着诱人的香气。那些充满创意的Cicchetti图片，简直就是艺术品！我尤其被书中关于威尼斯Cicchetti的介绍所吸引，那种将新鲜海产、当地蔬菜巧妙融合的小点心，光是看着就让人垂涎三尺。我对书里关于食材选择的建议很感兴趣，希望能学习到如何挑选最适合制作Cicchetti的食材，以及一些处理食材的小技巧。而且，很多Cicchetti的制作过程看起来并不复杂，这对于我这样的家庭厨师来说是个好消息。我希望书中能有详细的步骤说明，并且提供一些可以替换的食材建议，因为有些意大利特色食材可能在国内不太容易买到。这本书不仅仅是关于“做什么”，更让我期待的是“怎么做”，以及“为什么这样做”。我希望它能教会我Cicchetti的精髓，让我能够灵活运用，创造出属于自己的意大利小点心。