蒋伟文的幸福厨记：72道超人气家常料理，享受美味好食光 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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72道温馨家常料理，创造美味记忆，
　　猪肉、牛肉、鸡肉、海鲜、蔬菜、饭、面、汤料理，
　　跟着食谱做，新手也能煮出一桌好菜，
　　温暖的幸福，就从美食开始！

　　椒麻鸡沙拉、煎猪排佐苹果酱、义式蔬菜汤
　　料理无国界，轻松出好菜，
　　超市食材化身办桌美食，
　　详细步骤图＋实作笔记，
　　和Jacko学做菜，享受料理的乐趣！

本书特色

　　※完全不需要烤箱或油炸，食材也可以直接在超市购买，就连料理新手也能跟着书中的详细步骤图及实作笔记，放心下厨，煮出一桌健康好菜。

　　※附有清楚的食材介绍及分类索引，食材使用不浪费，料理真轻松！跟着Jacko一起进入料理的世界，找到属于自己的幸福好食光。

名人推荐

　　中广公司董事长  赵少康
　　烹饪名师             程安琪
　　全能料理名厨      曾秀保
　　知名美食家          王瑞瑶

　　热情推荐！

《风味寻踪：寰宇食谱中的匠心与传承》 一卷跨越山海的味觉史诗，一场关于食材、技艺与文化交融的深度探索。 本书并非单纯的菜谱汇编，而是一次深入全球风味版图的田野考察与梳理。我们聚焦于那些塑造了人类饮食文明的经典菜肴，探究它们如何在历史的长河中演变、如何在不同的地理环境中扎根、最终又如何成为一种文化符号。 第一部分：古老技艺的复苏——从炉火到餐桌的演进 本章致力于挖掘那些被现代快节奏生活所忽视的传统烹饪技法。我们追溯了从古代陶罐慢炖到中世纪发酵技术的精妙。 烟熏与腌渍的哲学： 探讨了在没有现代冷藏技术的时代，人类如何利用烟熏、盐渍、糖渍等手段保存食物，并从中提炼出独特的风味层次。书中详细解析了北欧烟熏三文鱼的精准盐度控制，以及地中海地区橄榄的复杂脱苦流程，揭示了保存过程本身即是风味构建的关键步骤。 火候的艺术与科学： 深入研究了不同热源对食材结构的影响。从使用炭火烧制的秘鲁“Pachamanca”地坑烤肉，到日式“铏镬”上精确控制的蒸汽温度，我们不仅仅记录了步骤，更试图还原匠人对热能的直观感知与精准控制。 天然发酵的力量： 这一节是关于时间的魔法。我们将目光投向世界各地的酸面团、酱油、奶酪和泡菜。探讨了不同菌群在特定气候条件下的作用，以及它们如何赋予食物复杂的“旨味”（Umami）和独特的酸度。例如，对韩国泡菜（Kimchi）中乳酸菌群落演变的微生物学分析，以及其如何适应四季流转的挑战。 第二部分：地理的馈赠——风土人情与地方食材的深度绑定 食物是地域的语言。本部分将重点分析特定气候、土壤和水文条件如何孕育出不可替代的地方食材，以及这些食材如何催生出具有强烈地域特征的菜系。 热带雨林中的香料脉络： 深入马达加斯加和东南亚，考察香草、辣椒和香料植物的种植传统。我们不仅仅关注它们的烹饪应用，更侧重于当地土著社区对可持续采摘和配伍禁忌的世代传承。书中收录了对巴厘岛“Bumbu”复合香料酱的深度剖析，展示了其配方中隐藏的地理微观气候信息。 高海拔与深海的馈赠： 对比分析了安第斯山脉高原作物（如藜麦、马铃薯的古老品种）的营养特性与在高纬度地区海产的处理方式。书中详细记录了冰岛渔民在极寒天气下，利用海水进行快速腌制的传统方法，以及这种方法如何最大限度地锁住鱼肉的鲜甜。 水系对风味的影响： 这是一个常被忽略的维度。我们将探究河流、湖泊和地下水质如何影响农作物的口感和风味轮廓。例如，意大利特定地区制作帕尔马干酪时对阿尔卑斯山融雪水的依赖，以及这些水质对牛奶微生物环境的微妙作用。 第三部分：跨文化对话——融合、冲突与创新的食谱密码 全球化背景下，食材与技艺的流动是历史必然。本章关注不同文明碰撞时产生的火花，以及那些看似“杂交”却成就经典的菜肴。 丝绸之路的味觉遗产： 梳理了从波斯、中亚到东方的香料、谷物和烹饪器具的传播路线。重点分析了“抓饭”（Pilaf/Pulao）在全球不同文化中变异的逻辑——从干爽的伊朗式到湿润的印度式，其核心在于对水与脂肪比例的文化适应。 殖民历史下的风味重塑： 探讨了欧洲殖民扩张对美洲、非洲和亚洲饮食结构产生的颠覆性影响。例如，辣椒如何从新大陆走向世界，以及它如何在印度和泰国菜系中被“本土化”并发展出全新的风味体系。我们对古巴三明治（Cubano）的诞生过程进行了详尽考证，揭示了移民社区如何用有限的资源创造出新的美味定式。 现代解构与回归本源： 审视当代烹饪思潮中，那些以科学为工具，旨在回归食材“本味”的流派。分析了分子美食学如何反过来启发传统厨师重新思考乳化、增稠等基本操作的本质，从而在不改变风味的前提下，提升口感体验。 结语：烹饪的永恒命题 本书的最终目的，是邀请读者超越“如何做”的层面，去理解“为何如此做”。每一道菜肴的背后，都承载着人类对生存的智慧、对美的追求以及对社群的依恋。它是一部关于时间、地点和人性的美食人类学报告，旨在唤醒读者对餐桌上每一份食物的敬畏之心。 本书特色： 深入的文化田野考察笔记： 包含作者在世界各地农场、市场和家庭厨房的实地记录。 技艺的图谱化解析： 对复杂传统技艺提供详细的图解和流程分析，强调“手感”的量化描述。 跨学科的视角整合： 融合了历史学、植物学、微生物学和人类学的观察角度。 详尽的食材溯源地图： 追溯关键食材的起源地和演变路径。 适合人群： 对世界历史、文化地理感兴趣的美食爱好者、希望超越基础菜谱层面进行系统性烹饪学习的专业人士，以及所有渴望了解食物背后故事的读者。

作者简介

蒋伟文

　　从歌手、主持到电影、戏剧的演出等领域，都可以发现Jacko的身影，他的幽默言谈令人莞尔一笑，他的料理才华令人惊喜连连，他的绘画天分更令人印象深刻。因为对料理有兴趣，经常向许多知名大厨讨教学习，也练就了一手好厨艺。曾在TVBS欢乐台主持《吃饭皇帝大》，在中视主持《青春异想厨房》，在东南卫视主持《厨类拔萃》。也代言过德国宝迪锅具、全家便利商店烩炒饭、丼饭、新饭潮等知名产品，目前为中广节目《蒋公厨房》的主持人。着有《美味．好味．幸福味──蒋伟文的手绘厨房》、《新手下厨101道不失败料理──30年厨艺大厨亲授美味料理＋312个好吃烹调秘诀》、《111道小家庭幸福料理：给上班族、新手爸妈与小家庭的美味食谱》等书。

002 推荐序 中广公司董事长　赵少康
003 推荐序 烹饪名师　程安琪
004 作者序
010 本书使用的常备食材
014 本书使用的特殊香辛料
015 本书使用的肉类、海鲜
018 本书使用的特殊调味料
020 本书使用到的基本刀法
022 常备食材的事前处理

Part1 鸡肉料理
028 椒麻鸡沙拉
030 芥末鸡肉沙拉
032 泰式凉拌鸡丝沙拉
034 三蔬拌鸡丝沙拉
036 腰果鸡丁
038 香芹九层鸡丁
040 鸿禧腐乳鸡
042 香柠焖鸡翅
044 砂锅油豆腐鸡
046 北菇滑鸡煲
048 三杯鸡煲
050 蘑菇烧鸡腿

Part 2 猪肉料理
054 炒苍蝇头
056 木耳小炒
058 香菜碎肉蒸蛋
060 豆包瓜仔肉
062 四季豆肉丸
064 韩式煎肉饼
066 鱼香肉丝
068 豉椒爆里肌
070 马铃薯烧肉
072 煎猪排佐苹果酱

Part 3 牛肉料理
076 沙茶牛肉片
078 黑胡椒牛柳
080 蚝油杏鲍牛肉
082 泰式椰汁牛肉
084 番茄菠菜烩牛肉
086 银杯黑椒牛肉
088 芥汁山药牛肉卷
090 红酒炖牛肉

Part 4 蔬菜料理
094 芥汁木耳
096 香柠腌萝卜
098 和风菠菜沙拉
100 马铃薯苹果沙拉
102 罗勒香蒜炒双菇
104 雪菜笋丁炒毛豆
106 椒香银芽
108 虾酱空心菜
110 双菇烧面筋
112 清蒸杏鲍菇

Part 5 海鲜料理
116 五味鱿鱼卷
118 沙茶拌海鲜
120 泰式凉拌海鲜
122 青豆烩鱼丁
124 鱼香炒鱼片
126 广式清蒸鱼
128 泰式柠檬鱼
130 XO 酱鲜虾粉丝煲
132 泰式咖哩虾
134 韩国泡菜海鲜煎饼

Part 6 饭&面料理
138 麻婆豆腐盖饭
140 日式寿喜烧盖饭
142 鸡排扣饭
144 XO 酱鸡肉炒饭
146 沙茶菜脯炒饭
148 海鲜烩饭
150 茄汁蛋包饭
152 麻酱面
154 麻油鸡面线
156 日式炒乌龙面
158 沙茶鸡肉炒面
160 香蒜培根面
162 家常面疙瘩
164 雪菜肉末面

Part7 汤料理
168 义式蔬菜汤
170 奶油南瓜汤
172 翡翠鲜虾羹
174 西湖牛肉羹
176 打卤蛋羹
178 银鱼羹
180 萝卜丝鲜鱼汤
182 芦笋鸡球汤
184 索引

推荐序1

做菜可以轻松有趣

　　蒋伟文才华洋溢，不但长的帅，口才好，反应快，而且兴趣广泛，机智幽默，在中广主持《蒋公厨房》，甚获听众喜爱，我不久前到非洲旅行，请他代我主持《赵少康时间》，也红到不行。

　　《蒋伟文的幸褔厨记》深入浅出，图文并茂，涵盖所有的家常美食，鸡、猪、牛、海鲜、蔬菜、饭&面、羮汤，如果你是新手，按图料理，一定可以技惊四座；如果你是老手，切磋琢磨，也可以更上层楼。

　　蒋伟文平常说话虽然风趣，但教起做菜来却十分严肃，一板一眼，毫不含煳，该放几支葱，该加几匙水，该用多少酱油，清清楚楚，我最怕看食谱上说「盐少许、糖少许」，少许少许，到底是多少？

　　我喜欢做菜，洗手做羮汤，其乐无穷，看《蒋伟文的幸褔厨记》，简简单单的又可多学做许多道好吃的菜！
推荐序2

创造你的幸福厨房

　　认识Jacko 是在录《吃饭皇帝大》的时候，那时节目已经播出有一阵子了，因为节目型态活泼诙谐，又很生活化，因此收视率不错！常常在录影前两天会接到Jacko 打电话，问有关做菜的问题，问完之后他在家试做，有问题就会再来问的更仔细。Jacko就是这样认真的做节目，也就这样，跟着许多师傅练就了一身好手艺。

　　节目播出结束之后，Jacko 又来找我学做菜，我们有了更多接触的机会，我很好奇一个在美国长大的男生会喜欢做菜，询问之下才知道是答应女朋友做一道菜给她吃，果然爱情的力量很有魔力，一道又一道的就使Lisa 变成蒋太太了。再加上蒋爸爸不放心儿子天天外食，所以在长途电话中还传授炸酱面等一些家常菜的做法给Jacko，慢慢地让Jacko 对做菜产生了兴趣，现在不但做给太太吃，也还做给儿子吃呢！

　　在大环境因素的改变下，许多人虽然知道外食有许多缺点，但是自己在家做菜又不知从何下手，所以当Jacko 说，他想从一个步骤一个步骤的分解小图来教新手如何做菜时，我也十分赞同，由于现成的图片就在眼前，只要跟着做就会成功，再加上每道菜都有实做心得，是给新手们很大的信心和动力。Jacko 能够成功，你也一定会成功！一一把蒋伟文的幸福厨房变成你的幸福厨房！


作者序

从料理中找到幸福能量

　　我的第一本食谱，是八年前跟我老婆Lisa刚认识，她送我的情人节礼物。当年的我，完全是个料理的门外汉，我的厨房里没有菜刀，只有切苹果的水果刀，酱油是拿来沾水饺的，糖是泡咖啡用的，一包盐不知道买了多久也从没打开过。所以当我发现我的情人节礼物是「一本食谱」的时候，真是让我一头雾水！Lisa把食谱递给我，希望我可以做一道「椰汁鱼片」给她吃，当作是送她的情人节回礼。二话不说我立刻答应，因为做一道料理的花费，比买一个名牌包或出国旅游一趟便宜太多了！

　　首先，我到超市买齐了所需要的食材、调味料和料理用具，然后照着食谱的文字叙述，将「椰汁鱼片」一步一步的完成了。虽然从採购到料理完成总共花了快五小时，但是将一盘热腾腾的椰汁鱼片端上桌，非但不觉得累，还洋洋得意。看着自己第一次下厨的完成品，心中暗爽不已。没想到，Lisa吃了一口，眉头一皱全吐在桌上，冷冷的说：「怎么这么难吃？你有照食谱做吗？」天啊，这对爱面子的男人来说根本是奇耻大辱！从此，我对做菜燃起了莫大的斗志，一开始只是为了争一口气，希望有一天能做出让Lisa称赞的美味料理，但是万万没想到，因为开始下厨，我的生活变得很不一样！

　　每天一大早，我就去买食材，洗菜、切菜、备料、练习做菜，当然也洗碗善后。有时候为了做好一道菜，重做五次十次以上都可以。如此一来，不仅从料理的过程中练出了体力、耐力及组织能力，更重要的是，我在厨房里找到幸福的能量。几年前我和Lisa步入了结婚礼堂，携手共组家庭，在厨房，我做菜给心爱的人吃；儿子出生后，老婆做副食品给儿子吃，料理将我们一家人的心连在一起。我很幸运，因为下厨做菜，让我成为一个好丈夫、一个好爸爸、一个爱家的料理人。

　　这《蒋伟文的幸福厨记》跟大家分享的是我做给最爱的家人吃的72道幸福料理；也是72道适合料理新人入门的家常美味，而且完全不需要烤箱或油炸！

　　还要特别感谢程安琪老师，不藏私的让我使用她的食谱来分享实做心得。也希望有更多的料理新手，或是还在观望的门外汉，可以利用书中详细的料理步骤图，放心的自己动手下厨，进入料理的世界，找到属于自己的那份幸福。

评分☆☆☆☆☆

我的厨房一直以来都是我寻找慰藉和释放压力的空间，但有时也会因为缺乏灵感而陷入单调。当我在网络上看到《蒋伟文的幸福厨记：72道超人气家常料理，享受美味好食光》这本书的推荐时，我感到一种久违的兴奋。我一直觉得，好的家常菜不仅仅是填饱肚子，更是温暖人心的力量。蒋伟文老师的名字，我并非完全陌生，他对生活的热情和对美食的执着，总是能让人感受到一种积极的生活态度。我非常期待这本书能够提供一些真正实用且易于掌握的家常菜谱，并且这些菜谱能够具有一定的“人气”和“创意”，能够让我在尝试中获得成就感，也能为家人带来惊喜。我更希望书中能分享一些蒋伟文老师在烹饪过程中的心得体会，比如他对食材的理解、对味道的平衡、以及如何将平凡的食材烹饪出不平凡的风味。这本书的出现，就像是为我的厨房注入了一股新的活力，让我对未来的烹饪之旅充满了无限的遐想和期待，渴望通过这些“幸福厨记”，为我的生活增添更多的美味和阳光。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少烹饪书籍，很多时候都觉得那些菜谱看起来很美，但实际操作起来却千差万别，要么味道不对，要么步骤繁琐得让人望而却步。这次是被《蒋伟文的幸福厨记》深深吸引。书名里的“幸福”二字，以及“享受美味好食光”的副标题，让我感受到了一种与众不同的烹饪哲学。我希望这本书不仅仅是教会我如何烹饪72道菜，更重要的是，它能传递一种享受烹饪过程、享受美食的积极态度。我期待书中会有一些蒋伟文老师独到的见解，比如他如何挑选食材，如何搭配调味，以及如何在繁忙的生活中挤出时间为自己和家人制作一顿充满爱意的餐点。我特别想知道，那些“超人气”的家常料理，究竟有什么特别之处，是怎样的组合让它们如此受欢迎？是否有一些隐藏的“魔法”能让简单的食材变得非凡？这本书给我的感觉，就像是一位经验丰富的朋友，带着微笑，用最真诚的语言，手把手地教你如何把生活过得有滋有味。我渴望从中找到那种能够让我和家人在餐桌上重新连接，分享一天点滴的温暖和快乐。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够真正帮助我在厨房里“升级打怪”的家常菜谱。市面上有很多书，要么太复杂，要么太基础，要么就是一味追求网红菜，忽略了家常菜的本质。但是，当我在书店看到《蒋伟文的幸福厨记》时，一种莫名的亲切感油然而生。书名中的“72道超人气家常料理”听起来就很实在，而且“超人气”也暗示了这些菜肴是经过大众检验，广受欢迎的。我最看重的是“家常”这两个字，意味着这些菜肴不会用到太多稀奇古怪的食材，也不会需要非常专业的烹饪技巧，非常适合我这种平时工作忙碌，但又希望能为家人准备营养又美味晚餐的上班族。我希望书中能有一些关于食材选择、处理的小窍门，以及一些能够快速上手的技巧，这样即使是厨房新手也能轻松驾驭。而且，我相信蒋伟文老师作为一位有经验的烹饪达人，他分享的不仅仅是菜谱，更可能包含他对食材的理解、对烹饪的热爱，以及一些让平凡食材焕发光彩的秘诀。这不仅仅是一本食谱，更像是一次与一位生活美学家的对话，从中汲取灵感，让我的厨房生活也变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了暖意和食欲，那种温馨的家庭厨房氛围扑面而来，让人忍不住想翻开看看。主厨蒋伟文的名字我之前在一些美食节目里见过，印象中他就是那种把生活过得有滋有味，懂得享受美食的人。这本书名“幸福厨记”和“享受美味好食光”更是精准地抓住了我这种渴望在家也能做出好吃又好看的家常菜的读者心理。我一直觉得，厨房不仅仅是做饭的地方，更是承载着家庭情感和美好回忆的港湾。能有一本像这样的书，不仅能教会我烹饪技巧，更能点燃我对生活的热情，我想这正是这本书的价值所在。我特别期待书中能有一些他个人对于烹饪和生活的感悟，而不只是干巴巴的食谱，毕竟，真正打动人心的，往往是那些饱含真情的故事和经验。那种能让你在忙碌之余，也能静下心来，为家人或自己烹饪一份充满爱意的料理，然后一起享受那份简单而又纯粹的幸福，这大概就是我理想中的“好食光”了。这本书的出现，就像是在我的厨房里点亮了一盏温暖的灯，让我充满了期待和动力去尝试。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种热爱美食，却又常常被复杂食谱吓退的人来说，一本能够兼顾美味与便捷的家常菜谱简直是福音。《蒋伟文的幸福厨记》这个书名就自带一种温暖而亲切的光环，仿佛能闻到厨房里飘出的饭菜香。蒋伟文老师的形象在我脑海里，总是和阳光、生活气息紧密相连，他应该是个懂得享受生活的人。我特别期待这本书能提供72道“超人气”的家常料理，这意味着这些菜肴一定是经过市场检验，大家公认的好吃，而且是那种在家里就能轻松复刻的。我不是追求米其林星级的复杂料理，我更喜欢的是那种能让家人吃得舒心、吃得开心的家常味道。所以，我希望书中的菜谱步骤清晰明了，食材也相对容易获取。同时，我也非常期待能从蒋伟文老师的“厨记”中，感受到他对烹饪的热爱和对生活的美好憧憬。也许，他会在书中分享一些关于如何让烹饪过程变得更愉悦的小技巧，或者一些关于餐桌礼仪和家庭聚餐的温馨建议。这本书，对我来说，不仅仅是一本菜谱，更是一种生活方式的引导，让我能够更好地利用厨房，创造属于自己的“美味好食光”。