61道极品美味×独门调理技法烧烤店的内脏料理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：台湾东贩订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：许倩珮

出版日期出版日期：2014/08/27

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-23

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图书描述

本书主要分为三大部分，首先是介绍作者石井宏治先生的「い志井」所推出的猪牛内脏料理，包含纯猪内脏料理35道、纯牛内脏料理23道，以及牛猪综合内脏料理3道，每道料理皆针对材料、做法稍做介绍，并说明引用的是猪牛身上的哪一材料。

　　第二部分则是以全猪、牛为出发角度，各别剖析每种材料的所属部位，如「牛百叶」是牛的第三个胃，并带出适合的调理法，如「牛百叶」可用来串烧，并列出在第一部分的哪一页，读者可轻松对照。

　　第三部分则是教授读者「い志井」内脏料理的原则及秘诀，如切片、串肉的方法等。

　　除以上三个部分外，本书前后也收录作者石井宏治与数家烧烤名店负责人的对谈，主题包括新内脏料理(如猪小肠)的尝试推出，以及烧烤店的未来方向，尽可能地延展内脏料理的一切可能性，要告诉读者「内脏料理不只是这样」。

著者信息

作者简介

石井宏治

　　1954年生于东京中野，1980年25岁时赴美，26岁时回国继承父亲的烧烤店，之后设立株式会社ビーヨンシイ(目前已与株式会社い志井统合)，至2013年12月为止，已经有100多家分店。曾获选「外食奖2005」，此外也在各地举办以「すべては感动から始まる(所有一切从感动开始)」为主题的演讲。

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图书目录

新推出内脏料理诞生的幕后故事对谈
这里不一样！

绝品内脏料理
猪内脏料理35道
牛内脏料理23道
猪牛内脏料理3道
猪内脏图鑑
牛内脏图鑑

向「い志井」学习
内脏料理的烹调诀窍
内脏烧烤店、烧肉店的可能性对谈
内脏专栏1 「horumon」是什么？
内脏专栏2 猪丸肠是被发明出来的!?
内脏专栏3 对于内脏鲜度的误解。
内脏专栏4 猪颈肉到底该归在哪个类别？
内脏专栏5 出人头地的内脏肉＝牛横膈膜
内脏专栏6 内脏肉有几种？
内脏专栏7 白色牛百叶的故事。
内脏专栏8 关于日本生肉刺身停售一事。

「い志井」的未来发展