具体描述
第二部分则是以全猪、牛为出发角度，各别剖析每种材料的所属部位，如「牛百叶」是牛的第三个胃，并带出适合的调理法，如「牛百叶」可用来串烧，并列出在第一部分的哪一页，读者可轻松对照。
第三部分则是教授读者「い志井」内脏料理的原则及秘诀，如切片、串肉的方法等。
除以上三个部分外，本书前后也收录作者石井宏治与数家烧烤名店负责人的对谈，主题包括新内脏料理(如猪小肠)的尝试推出，以及烧烤店的未来方向，尽可能地延展内脏料理的一切可能性，要告诉读者「内脏料理不只是这样」。
著者信息
石井宏治
1954年生于东京中野，1980年25岁时赴美，26岁时回国继承父亲的烧烤店，之后设立株式会社ビーヨンシイ(目前已与株式会社い志井统合)，至2013年12月为止，已经有100多家分店。曾获选「外食奖2005」，此外也在各地举办以「すべては感动から始まる(所有一切从感动开始)」为主题的演讲。
图书目录
这里不一样！
绝品内脏料理
猪 内脏料理35道
牛 内脏料理23道
猪 牛 内脏料理3道
猪 内脏图鑑
牛 内脏图鑑
向「い志井」学习
内脏料理的烹调诀窍
内脏烧烤店、烧肉店的可能性 对谈
内脏专栏1 「horumon」是什么？
内脏专栏2 猪丸肠是被发明出来的!?
内脏专栏3 对于内脏鲜度的误解。
内脏专栏4 猪颈肉到底该归在哪个类别？
内脏专栏5 出人头地的内脏肉＝牛横膈膜
内脏专栏6 内脏肉有几种？
内脏专栏7 白色牛百叶的故事。
内脏专栏8 关于日本生肉刺身停售一事。
「い志井」的未来发展
图书序言
图书试读
用户评价
这本书绝对是烧烤爱好者，尤其是喜欢挑战“硬菜”的食客们不可多得的宝藏。我当初买这本书，纯粹是因为被标题里的“极品美味”给吸引住了，想着或许能学到一些新花样。结果，它给我的惊喜远远超过了我的预期。 首先，它的结构设计非常合理。不是那种按部就班的介绍，而是从不同种类的内脏入手，每个部分都进行了深入的剖析。你可以清晰地了解到，例如猪心和牛心在烤制上的区别，以及为什么猪肝在经过特殊的处理后，口感会变得如此细腻。作者似乎有着非常丰富的实践经验，他/她不仅仅是给出食材和步骤，更重要的是，会告诉你“为什么”这样做。比如，在处理猪肚的时候，关于如何才能让它既有嚼劲又不会硬得咬不动，书里给出的方法就非常具体，而且解释了背后的原理。 我印象最深的是，书里介绍了几种非常特别的腌制配方，这些配方并非是市面上常见的酱油、料酒搭配，而是加入了一些我之前从未想过会用在内脏上的香料和调味品。我按照书里介绍的一个“秘制酱料”去腌制了鸡胗，然后用烤箱做了个简单的烤鸡胗，结果味道惊人！那种层次感，那种复合的香气，完全不是我之前在家随便做出来的味道。它就像一个味觉的“敲门砖”，打开了通往更深层美味的大门。 而且，书里还特别强调了“火候”的重要性。对于烧烤来说，火候直接决定了食材的成败，而内脏这种食材，对火候的要求更是苛刻。书里详细讲解了如何根据内脏的大小、厚度来掌握炭火的温度和烧烤的时间，甚至细致到了不同部位的烤制时间应该如何微调。我按照书里的指导，第一次成功地烤出了外焦里嫩的羊排，那成就感简直爆棚。 这本书不仅教会了我如何做，更教会了我“如何去思考”如何做。它让我明白了，一道成功的内脏料理，不仅仅是食材和调料的简单堆砌，而是包含了对食材的深刻理解、对烹饪技巧的精准把握，以及对味蕾的细腻洞察。我强烈推荐给所有想要在烧烤领域有所突破的朋友们。
评分我不得不承认，当我第一次看到这本书的书名时，我脑海里闪过的第一个念头是“这作者得有多大的胆子”！毕竟，内脏料理在很多人的认知里，总是与“腥”、“油腻”挂钩，而这本书却将其誉为“极品美味”，并且还辅以“独门调理技法”。这不免让我产生了浓厚的兴趣，但同时也有点疑虑。 收到书之后，我最先被吸引的是它的排版和图片。每一道菜的图片都拍得非常诱人，油光锃亮，色泽饱满，看得我直流口水。但更让我惊喜的是，翻开书页，里面并不是简单粗暴的食谱介绍，而是充满了作者对于各种内脏料理的“匠心独运”。 比如说，书中对牛百叶的处理，就不仅仅是简单的焯水或者汆烫，而是详细地介绍了如何通过特定的酶解过程，以及搭配几种特殊的香料，来达到让牛百叶口感脆嫩、毫无腥味的效果。这种“解构”式的方法，让我感到非常新奇。我一直以为烧烤店的内脏好吃，全是因为火大味重，没想到里面还有这么多学问。 书中对“调理技法”的讲解尤为精彩。它没有给出那种死板的配方，而是强调了“因材施教”的理念。比如，在制作烤鸡脆骨的时候，作者会告诉你，不同的鸡品种，其脆骨的口感也会有所差异，需要根据实际情况来调整腌制的时间和烧烤的温度。这种灵活的指导，让我觉得非常有启发性，也更能激发我的动手能力。 我尝试了书中介绍的一种“麻辣小腰”的做法，之前在家做总是觉得味道不够地道，要么就是太辣，要么就是腥味还在。按照书里的方法，特别是关于前期去腥和腌制的过程，以及最后用秘制辣椒粉和花椒油进行二次调味，出来的效果简直让我惊艳！那种麻辣鲜香，脆嫩爽口，跟我在外面吃到的最好吃的烧烤店里的味道一模一样。这本书真的刷新了我对内脏料理的认知。
评分我一直是个对美食充满好奇心的人，尤其喜欢探索那些不那么“主流”的食材，而内脏料理无疑是其中一个非常有挑战性的领域。这本书《61道极品美味×独门调理技法 烧烤店的内脏料理》就像一个神秘的宝藏地图，指引着我去发现内脏料理的无限魅力。 这本书给我最直观的感受是它的“专业性”和“系统性”。作者在书中不仅仅是罗列菜谱，而是深入浅出地讲解了每一种内脏的特性、处理方法以及最佳的烹饪方式。比如，书中关于如何处理猪大肠，就非常详细地介绍了它的结构，以及为什么某些步骤能够有效地去除异味，让它变得干净、爽滑。这种细致入微的讲解，让我觉得作者在食材的研究上花费了大量的心血。 我特别喜欢书里关于“调味”的章节。它不是简单地告诉你放多少克孜然、多少克辣椒，而是从“风味组合”的角度去讲解。比如，书中会分析不同香料之间的协同作用，以及如何通过微调香料的比例来创造出独特的口感。我跟着书里的一个“秘制香料粉”配方，自己在家调配好，然后用来烤猪肚，那味道简直绝了！香气扑鼻，口感Q弹，完全没有我想象中的那种厚重感。 而且，书里还提到了很多关于“火候掌控”的技巧，这对于烧烤爱好者来说是至关重要的。作者分享了如何在不同火力下，对不同的内脏进行精准的烤制，以保证其最佳的口感。我之前烤肉总是把握不好火候，不是烤焦了就是没熟透，看了这本书之后，我感觉自己的烧烤技术有了质的飞跃。 这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本“内脏料理的修行指南”。它教会了我如何去理解食材，如何去运用技巧，以及如何去创造属于自己的美味。我还会继续跟着这本书去探索更多内脏料理的奥秘。
评分说实话，我对内脏料理一直持有一种“敬而远之”的态度，总觉得不是我的菜。但最近被一位朋友安利了这本书《61道极品美味×独门调理技法 烧烤店的内脏料理》，抱着试试看的心态入手了。结果，这本书彻底颠覆了我对内脏料理的固有看法，让我发现了隐藏在“黑暗料理”背后的惊人美味。 这本书最吸引我的地方在于它的“独创性”。书里介绍的很多技法和配方，都不是我在其他地方能轻易找到的。作者似乎有着一套自己独特的烹饪哲学，而且非常善于将传统与创新相结合。比如，书中介绍的某一道“爆炒鸡腰”，它的处理方法就非常特别，不仅仅是简单的翻炒，而是加入了一种特殊的腌料，让鸡腰在爆炒后口感极佳，丝毫没有腥味。 我特别欣赏书里那种“循序渐进”的教学方式。它不会一开始就给你出难题，而是从一些相对容易处理的内脏开始，一步步引导读者掌握核心的调理技巧。比如，书中关于如何处理猪肺，就详细地解释了其结构和内部的“海绵状”组织，以及如何通过清洗和煮制，让它变得松软入味。我照着书里的方法做了一次，成功地让原本我不太敢吃的猪肺，变得口感绵密，味道鲜美。 而且，书中对“调味”的理解非常透彻。作者不仅仅是告诉你放什么调料，更是讲解了不同调料在不同情境下的作用，以及如何通过这些调料来激发内脏本身的鲜味。我尝试了书中关于“烤猪排骨”的酱汁配方，那种酸甜微辣的口感，配上烤得恰到好处的猪排骨，简直是人间美味。 这本书给我最大的收获，就是让我敢于去尝试，敢于去创新。它不仅仅提供了一份食谱，更给了我一种“挑战美味”的勇气和方法。我还会继续深入研究这本书，相信自己能够解锁更多烧烤店里的“秘密武器”。
评分我最近真是被这本《61道极品美味×独门调理技法 烧烤店的内脏料理》给“毒”到了！怎么说呢，我原本对内脏料理真是没什么概念，甚至有点抗拒。但那天无意中翻到这本书，封面那些油光锃亮的烤内脏图片，简直是视觉上的轰炸，瞬间就激发了我的好奇心。我立马下单，收到书的时候，那种沉甸甸的质感就让我觉得物超所值。 翻开第一页，我就被作者那股子“不破楼兰终不还”的劲头给打动了。他/她不是那种随便写写，把市面上能找到的方子拼凑一下就了事的，而是真正地深入到了烧烤店里，跟那些经验丰富的老师傅们偷师学艺，甚至可以说是“解剖”了各种内脏的烹饪精髓。书里介绍的不仅仅是食谱，更像是一本关于内脏的“百科全书”，从牛肚、猪肺到鸡胗、鸭肠，每一样都剖析得淋漓尽致，什么部位适合哪种做法，为什么这样做味道最好，甚至是不同部位的口感差异，都讲得明明白白。 我特别欣赏书里那种“细节控”的精神。比如，在处理牛肚的时候，作者会告诉你如何去腥，如何才能让它煮得软糯而不失嚼劲，这可不是三言两语就能概括的。他又会详细地讲解不同调味料的配比，为什么在这个步骤加入孜然，在那一步加入辣椒粉，才能达到最完美的风味平衡。我跟着书里的步骤做了一次烤羊腰，简直是惊为天人！以前吃的羊腰总是有股膻味，这次按照书里说的，先用秘制腌料腌制，再用炭火烤到恰到好处，那股鲜香嫩滑，真是让我怀疑自己是不是吃了什么山珍海味。 而且，书里的“独门调理技法”也真是名副其实。不像很多菜谱只告诉你加多少克盐多少克糖，这本书里的调味技巧更像是“意境”的传达。它会告诉你如何根据食材本身的特性来调整调味料，如何用一些你意想不到的食材来提升内脏的风味。我试着做了书里介绍的“干煸肥肠”，那个脆而不腻，入口即化的口感，真的让我颠覆了对肥肠的认知。最重要的是，这本书给了我极大的信心，让我敢于尝试那些我以前想都不敢想的内脏料理。 总的来说，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“味觉探索”的旅程。它用一种非常接地气但又不失专业的方式，向我们展示了内脏料理的无限可能。我还会继续钻研这本书，相信自己能做出更多令人惊艳的内脏美食！
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