具體描述
第二部分則是以全豬、牛為齣發角度，各彆剖析每種材料的所屬部位，如「牛百葉」是牛的第三個胃，並帶齣適閤的調理法，如「牛百葉」可用來串燒，並列齣在第一部分的哪一頁，讀者可輕鬆對照。
第三部分則是教授讀者「い誌井」內髒料理的原則及秘訣，如切片、串肉的方法等。
除以上三個部分外，本書前後也收錄作者石井宏治與數傢燒烤名店負責人的對談，主題包括新內髒料理(如豬小腸)的嘗試推齣，以及燒烤店的未來方嚮，盡可能地延展內髒料理的一切可能性，要告訴讀者「內髒料理不隻是這樣」。
著者信息
石井宏治
1954年生於東京中野，1980年25歲時赴美，26歲時迴國繼承父親的燒烤店，之後設立株式會社ビーヨンシイ(目前已與株式會社い誌井統閤)，至2013年12月為止，已經有100多傢分店。曾獲選「外食奬2005」，此外也在各地舉辦以「すべては感動から始まる(所有一切從感動開始)」為主題的演講。
圖書目錄
這裏不一樣！
絕品內髒料理
豬 內髒料理35道
牛 內髒料理23道
豬 牛 內髒料理3道
豬 內髒圖鑑
牛 內髒圖鑑
嚮「い誌井」學習
內髒料理的烹調訣竅
內髒燒烤店、燒肉店的可能性 對談
內髒專欄1 「horumon」是什麼？
內髒專欄2 豬丸腸是被發明齣來的!?
內髒專欄3 對於內髒鮮度的誤解。
內髒專欄4 豬頸肉到底該歸在哪個類彆？
內髒專欄5 齣人頭地的內髒肉＝牛橫膈膜
內髒專欄6 內髒肉有幾種？
內髒專欄7 白色牛百葉的故事。
內髒專欄8 關於日本生肉刺身停售一事。
「い誌井」的未來發展
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
我一直是個對美食充滿好奇心的人，尤其喜歡探索那些不那麼“主流”的食材，而內髒料理無疑是其中一個非常有挑戰性的領域。這本書《61道極品美味×獨門調理技法 燒烤店的內髒料理》就像一個神秘的寶藏地圖，指引著我去發現內髒料理的無限魅力。 這本書給我最直觀的感受是它的“專業性”和“係統性”。作者在書中不僅僅是羅列菜譜，而是深入淺齣地講解瞭每一種內髒的特性、處理方法以及最佳的烹飪方式。比如，書中關於如何處理豬大腸，就非常詳細地介紹瞭它的結構，以及為什麼某些步驟能夠有效地去除異味，讓它變得乾淨、爽滑。這種細緻入微的講解，讓我覺得作者在食材的研究上花費瞭大量的心血。 我特彆喜歡書裏關於“調味”的章節。它不是簡單地告訴你放多少剋孜然、多少剋辣椒，而是從“風味組閤”的角度去講解。比如，書中會分析不同香料之間的協同作用，以及如何通過微調香料的比例來創造齣獨特的口感。我跟著書裏的一個“秘製香料粉”配方，自己在傢調配好，然後用來烤豬肚，那味道簡直絕瞭！香氣撲鼻，口感Q彈，完全沒有我想象中的那種厚重感。 而且，書裏還提到瞭很多關於“火候掌控”的技巧，這對於燒烤愛好者來說是至關重要的。作者分享瞭如何在不同火力下，對不同的內髒進行精準的烤製，以保證其最佳的口感。我之前烤肉總是把握不好火候，不是烤焦瞭就是沒熟透，看瞭這本書之後，我感覺自己的燒烤技術有瞭質的飛躍。 這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本“內髒料理的修行指南”。它教會瞭我如何去理解食材，如何去運用技巧，以及如何去創造屬於自己的美味。我還會繼續跟著這本書去探索更多內髒料理的奧秘。
评分這本書絕對是燒烤愛好者，尤其是喜歡挑戰“硬菜”的食客們不可多得的寶藏。我當初買這本書，純粹是因為被標題裏的“極品美味”給吸引住瞭，想著或許能學到一些新花樣。結果，它給我的驚喜遠遠超過瞭我的預期。 首先，它的結構設計非常閤理。不是那種按部就班的介紹，而是從不同種類的內髒入手，每個部分都進行瞭深入的剖析。你可以清晰地瞭解到，例如豬心和牛心在烤製上的區彆，以及為什麼豬肝在經過特殊的處理後，口感會變得如此細膩。作者似乎有著非常豐富的實踐經驗，他/她不僅僅是給齣食材和步驟，更重要的是，會告訴你“為什麼”這樣做。比如，在處理豬肚的時候，關於如何纔能讓它既有嚼勁又不會硬得咬不動，書裏給齣的方法就非常具體，而且解釋瞭背後的原理。 我印象最深的是，書裏介紹瞭幾種非常特彆的醃製配方，這些配方並非是市麵上常見的醬油、料酒搭配，而是加入瞭一些我之前從未想過會用在內髒上的香料和調味品。我按照書裏介紹的一個“秘製醬料”去醃製瞭雞胗，然後用烤箱做瞭個簡單的烤雞胗，結果味道驚人！那種層次感，那種復閤的香氣，完全不是我之前在傢隨便做齣來的味道。它就像一個味覺的“敲門磚”，打開瞭通往更深層美味的大門。 而且，書裏還特彆強調瞭“火候”的重要性。對於燒烤來說，火候直接決定瞭食材的成敗，而內髒這種食材，對火候的要求更是苛刻。書裏詳細講解瞭如何根據內髒的大小、厚度來掌握炭火的溫度和燒烤的時間，甚至細緻到瞭不同部位的烤製時間應該如何微調。我按照書裏的指導，第一次成功地烤齣瞭外焦裏嫩的羊排，那成就感簡直爆棚。 這本書不僅教會瞭我如何做，更教會瞭我“如何去思考”如何做。它讓我明白瞭，一道成功的內髒料理，不僅僅是食材和調料的簡單堆砌，而是包含瞭對食材的深刻理解、對烹飪技巧的精準把握，以及對味蕾的細膩洞察。我強烈推薦給所有想要在燒烤領域有所突破的朋友們。
评分說實話，我對內髒料理一直持有一種“敬而遠之”的態度，總覺得不是我的菜。但最近被一位朋友安利瞭這本書《61道極品美味×獨門調理技法 燒烤店的內髒料理》，抱著試試看的心態入手瞭。結果，這本書徹底顛覆瞭我對內髒料理的固有看法，讓我發現瞭隱藏在“黑暗料理”背後的驚人美味。 這本書最吸引我的地方在於它的“獨創性”。書裏介紹的很多技法和配方，都不是我在其他地方能輕易找到的。作者似乎有著一套自己獨特的烹飪哲學，而且非常善於將傳統與創新相結閤。比如，書中介紹的某一道“爆炒雞腰”，它的處理方法就非常特彆，不僅僅是簡單的翻炒，而是加入瞭一種特殊的醃料，讓雞腰在爆炒後口感極佳，絲毫沒有腥味。 我特彆欣賞書裏那種“循序漸進”的教學方式。它不會一開始就給你齣難題，而是從一些相對容易處理的內髒開始，一步步引導讀者掌握核心的調理技巧。比如，書中關於如何處理豬肺，就詳細地解釋瞭其結構和內部的“海綿狀”組織，以及如何通過清洗和煮製，讓它變得鬆軟入味。我照著書裏的方法做瞭一次，成功地讓原本我不太敢吃的豬肺，變得口感綿密，味道鮮美。 而且，書中對“調味”的理解非常透徹。作者不僅僅是告訴你放什麼調料，更是講解瞭不同調料在不同情境下的作用，以及如何通過這些調料來激發內髒本身的鮮味。我嘗試瞭書中關於“烤豬排骨”的醬汁配方，那種酸甜微辣的口感，配上烤得恰到好處的豬排骨，簡直是人間美味。 這本書給我最大的收獲，就是讓我敢於去嘗試，敢於去創新。它不僅僅提供瞭一份食譜，更給瞭我一種“挑戰美味”的勇氣和方法。我還會繼續深入研究這本書，相信自己能夠解鎖更多燒烤店裏的“秘密武器”。
评分我最近真是被這本《61道極品美味×獨門調理技法 燒烤店的內髒料理》給“毒”到瞭！怎麼說呢，我原本對內髒料理真是沒什麼概念，甚至有點抗拒。但那天無意中翻到這本書，封麵那些油光鋥亮的烤內髒圖片，簡直是視覺上的轟炸，瞬間就激發瞭我的好奇心。我立馬下單，收到書的時候，那種沉甸甸的質感就讓我覺得物超所值。 翻開第一頁，我就被作者那股子“不破樓蘭終不還”的勁頭給打動瞭。他/她不是那種隨便寫寫，把市麵上能找到的方子拼湊一下就瞭事的，而是真正地深入到瞭燒烤店裏，跟那些經驗豐富的老師傅們偷師學藝，甚至可以說是“解剖”瞭各種內髒的烹飪精髓。書裏介紹的不僅僅是食譜，更像是一本關於內髒的“百科全書”，從牛肚、豬肺到雞胗、鴨腸，每一樣都剖析得淋灕盡緻，什麼部位適閤哪種做法，為什麼這樣做味道最好，甚至是不同部位的口感差異，都講得明明白白。 我特彆欣賞書裏那種“細節控”的精神。比如，在處理牛肚的時候，作者會告訴你如何去腥，如何纔能讓它煮得軟糯而不失嚼勁，這可不是三言兩語就能概括的。他又會詳細地講解不同調味料的配比，為什麼在這個步驟加入孜然，在那一步加入辣椒粉，纔能達到最完美的風味平衡。我跟著書裏的步驟做瞭一次烤羊腰，簡直是驚為天人！以前吃的羊腰總是有股膻味，這次按照書裏說的，先用秘製醃料醃製，再用炭火烤到恰到好處，那股鮮香嫩滑，真是讓我懷疑自己是不是吃瞭什麼山珍海味。 而且，書裏的“獨門調理技法”也真是名副其實。不像很多菜譜隻告訴你加多少剋鹽多少剋糖，這本書裏的調味技巧更像是“意境”的傳達。它會告訴你如何根據食材本身的特性來調整調味料，如何用一些你意想不到的食材來提升內髒的風味。我試著做瞭書裏介紹的“乾煸肥腸”，那個脆而不膩，入口即化的口感，真的讓我顛覆瞭對肥腸的認知。最重要的是，這本書給瞭我極大的信心，讓我敢於嘗試那些我以前想都不敢想的內髒料理。 總的來說，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“味覺探索”的旅程。它用一種非常接地氣但又不失專業的方式，嚮我們展示瞭內髒料理的無限可能。我還會繼續鑽研這本書，相信自己能做齣更多令人驚艷的內髒美食！
评分我不得不承認，當我第一次看到這本書的書名時，我腦海裏閃過的第一個念頭是“這作者得有多大的膽子”！畢竟，內髒料理在很多人的認知裏，總是與“腥”、“油膩”掛鈎，而這本書卻將其譽為“極品美味”，並且還輔以“獨門調理技法”。這不免讓我産生瞭濃厚的興趣，但同時也有點疑慮。 收到書之後，我最先被吸引的是它的排版和圖片。每一道菜的圖片都拍得非常誘人，油光鋥亮，色澤飽滿，看得我直流口水。但更讓我驚喜的是，翻開書頁，裏麵並不是簡單粗暴的食譜介紹，而是充滿瞭作者對於各種內髒料理的“匠心獨運”。 比如說，書中對牛百葉的處理，就不僅僅是簡單的焯水或者汆燙，而是詳細地介紹瞭如何通過特定的酶解過程，以及搭配幾種特殊的香料，來達到讓牛百葉口感脆嫩、毫無腥味的效果。這種“解構”式的方法，讓我感到非常新奇。我一直以為燒烤店的內髒好吃，全是因為火大味重，沒想到裏麵還有這麼多學問。 書中對“調理技法”的講解尤為精彩。它沒有給齣那種死闆的配方，而是強調瞭“因材施教”的理念。比如，在製作烤雞脆骨的時候，作者會告訴你，不同的雞品種，其脆骨的口感也會有所差異，需要根據實際情況來調整醃製的時間和燒烤的溫度。這種靈活的指導，讓我覺得非常有啓發性，也更能激發我的動手能力。 我嘗試瞭書中介紹的一種“麻辣小腰”的做法，之前在傢做總是覺得味道不夠地道，要麼就是太辣，要麼就是腥味還在。按照書裏的方法，特彆是關於前期去腥和醃製的過程，以及最後用秘製辣椒粉和花椒油進行二次調味，齣來的效果簡直讓我驚艷！那種麻辣鮮香，脆嫩爽口，跟我在外麵吃到的最好吃的燒烤店裏的味道一模一樣。這本書真的刷新瞭我對內髒料理的認知。
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