61道極品美味×獨門調理技法燒烤店的內髒料理 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：颱灣東販訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：許倩珮

出版日期齣版日期：2014/08/27

語言語言：繁體中文

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發表於2024-09-23

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圖書描述

本書主要分為三大部分，首先是介紹作者石井宏治先生的「い誌井」所推齣的豬牛內髒料理，包含純豬內髒料理35道、純牛內髒料理23道，以及牛豬綜閤內髒料理3道，每道料理皆針對材料、做法稍做介紹，並說明引用的是豬牛身上的哪一材料。

　　第二部分則是以全豬、牛為齣發角度，各彆剖析每種材料的所屬部位，如「牛百葉」是牛的第三個胃，並帶齣適閤的調理法，如「牛百葉」可用來串燒，並列齣在第一部分的哪一頁，讀者可輕鬆對照。

　　第三部分則是教授讀者「い誌井」內髒料理的原則及秘訣，如切片、串肉的方法等。

　　除以上三個部分外，本書前後也收錄作者石井宏治與數傢燒烤名店負責人的對談，主題包括新內髒料理(如豬小腸)的嘗試推齣，以及燒烤店的未來方嚮，盡可能地延展內髒料理的一切可能性，要告訴讀者「內髒料理不隻是這樣」。

著者信息

作者簡介

石井宏治

　　1954年生於東京中野，1980年25歲時赴美，26歲時迴國繼承父親的燒烤店，之後設立株式會社ビーヨンシイ(目前已與株式會社い誌井統閤)，至2013年12月為止，已經有100多傢分店。曾獲選「外食奬2005」，此外也在各地舉辦以「すべては感動から始まる(所有一切從感動開始)」為主題的演講。

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圖書目錄

新推齣內髒料理誕生的幕後故事對談
這裏不一樣！

絕品內髒料理
豬內髒料理35道
牛內髒料理23道
豬牛內髒料理3道
豬內髒圖鑑
牛內髒圖鑑

嚮「い誌井」學習
內髒料理的烹調訣竅
內髒燒烤店、燒肉店的可能性對談
內髒專欄1 「horumon」是什麼？
內髒專欄2 豬丸腸是被發明齣來的!?
內髒專欄3 對於內髒鮮度的誤解。
內髒專欄4 豬頸肉到底該歸在哪個類彆？
內髒專欄5 齣人頭地的內髒肉＝牛橫膈膜
內髒專欄6 內髒肉有幾種？
內髒專欄7 白色牛百葉的故事。
內髒專欄8 關於日本生肉刺身停售一事。

「い誌井」的未來發展