番茄也能这样做：主餐、配菜到甜点44道美味健康上桌 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　★人气部落客「莎莎的手作幸福料理」「人妻的厨房」主厨推荐！
　　★七大营养成分，彻底调理久坐不动上班族体质！
　　★超亲民食材、超简易步骤，名店料理轻松上桌！

　　千层派
　　义大利面
　　白酒蒸蛤蜊
　　山珍海鲜锅
　　滑嫩烤布蕾
　　国内第一本！什么都能做的全方位番茄食谱首度登场！

　　不用走遍市场买食材，不需繁复的操作步骤，只要一颗便宜入手的番茄，就能轻松变化44道美味料理。从风味前菜、热热菜餚到饱足主餐，还有备受网友好评的爽口不甜腻点心饮品、自制果酱、抹酱等升级吃法，小小番茄的大大变化，远远超乎你的想像！

日本网友一致推荐

　　14道开胃冷盘——
　　义式风味生鲑鱼片／番茄酪梨千层派／番茄奶油起司佐蜂蜜……
　　10道暖胃热菜——
　　特制茄酱焗烤汉堡肉排／白酒蒸蛤蜊佐番茄／煎烤番茄罗勒猪里嵴肉排……
　　10道饱足主菜——
　　酪梨奶油茄酱义大利面／戈根索拉蓝纹起司义式番茄宽面／番茄海鲜锅……
　　10种甜点&调饮——
　　番茄风味烤布蕾／番茄奶冻／香草冰淇淋佐番茄果酱／糖渍水果番茄……

读者推荐    

　　介绍许多看起来好好吃的料理，同时附上简易的作法。鲜红美味的番茄就好像夏日艳阳，光是看着一张张精美的料理照片，就感到十分满足。—读者Bibulion

　　这是一本100％番茄食谱！季节料理、海鲜番茄锅令人目不转睛，奶汁烤菜、焗烤、炖煮类料理、义大利面也看起来相当可口，点心类也都做得好漂亮，番茄透出的红润彷彿能映在用餐者的脸颊上呢。烤布蕾和奶冻令人惊喜，好喝的番茄汁不用说，番茄果酱和冰沙请大家一定要尝试看看！—读者Aoki

　　本来就很常吃番茄，但多半是以生食为主，例如凉拌或沙拉等等，当然偶尔也会做熟食，不过总是觉得「生食还是最简单好吃啊」，然而这本食谱完全消除了我这样的偏见。—读者RYURYU

　　非常漂亮的菜色，在料理的配色上很值得参考！—读者norinori

　　有时候很想吃番茄，只能尽量做各式沙拉来满足口腹之欲，不过有这本之后，想做任何番茄料理都没问题。—读者Kyoko

　　用番茄做的点心真的很特别，尤其是番茄冰沙，放一下再吃感觉更入味喔。—读者Yuki

烹饪的无限可能：从田园到餐桌的深度探索 本书并非聚焦于番茄的千变万化，而是致力于拓展读者对食材的理解与运用，深入挖掘那些被传统烹饪视角忽略的、充满潜力的食材，并构建一套系统且富有创意的烹饪哲学。我们相信，厨房的魅力在于不断的实验与发现，而非固守某一明星食材的藩篱。 第一部分：被低估的根茎与鳞茎——大地深处的宝藏 我们首先将目光投向那些默默支撑起世界各地餐桌的根茎与鳞茎类蔬菜。它们不仅是维生素、矿物质和膳食纤维的绝佳来源，其独特的质地和风味更是构建复杂菜肴层次感的关键。 章一：芋头的多面性：从粗粝到细腻的转变 芋头，这种常常被定位为淀粉主食的食材，蕴含着惊人的烹饪弹性。本章将摒弃传统的炖煮方式，探索其在不同烹咸度下的风味表现。我们会详细解析如何通过精确的预处理（如冷冻、真空低温慢煮），使芋头分子结构发生变化，从而在口感上实现从粉糯到类似奶油般的顺滑过渡。 法式芋泥的改良： 介绍利用澄清黄油和少量发酵奶油乳，将传统芋泥打造成高雅法式配菜的方法，重点在于去除芋头中的涩味，提升其坚果香气。 亚洲风味芋头酥： 探讨如何利用芋头本身的粘性，制作出无需额外粘合剂的酥皮点心，内馅则选用烟熏鳗鱼和香茅，形成咸甜的对比。 芋头高汤的萃取技术： 揭示如何利用高压萃取技术，从芋头皮和内部的淀粉质中提取出清澈且带有大地气息的基底高汤，用于海鲜清汤或素食烩饭。 章二：洋葱家族的深度挖掘：从甜味到鲜味的桥梁 洋葱、青葱、韭葱和大葱，它们是世界各菜系风味的基石。本章的重点在于如何通过不同的热力学处理，最大化地释放它们内部的硫化物和糖分，从而创造出“自然焦糖化”的深度风味。 零水分慢烤洋葱： 介绍一种无需添加任何油脂，仅依靠洋葱自身水分在低温下长时间烤制的方法，使洋葱内部的糖分完全转化，得到如同太妃糖般浓郁的甜味，可作为烤肉的天然酱汁。 青葱油的澄清与稳定： 深入讲解如何制作出颜色翠绿、气味芬芳的青葱油。我们不仅关注如何不过度加热破坏叶绿素，更会介绍使用分子筛或琼脂辅助澄清技术，使油体保持长时间的清澈稳定。 韭葱灰烬的调味应用： 这是一个极具挑战性的章节，介绍如何将韭葱的外部叶片进行彻底碳化，制成“韭葱灰”，并将其应用于腌制肉类或制作特殊的烟熏盐，带来微妙的灰烬和矿物感。 第二部分：谷物与种子的高级烹饪实践 本书的第二部分将谷物和种子从简单的配角提升为餐桌的主角，探索它们在质地、营养和风味上的复杂潜力。 章三：荞麦的复兴：超越面条与沙拉 荞麦以其独特的麸质特性和坚果风味，在无麸质饮食中占有一席之地，但其应用远不止于制作塔可或沙拉。 发酵荞麦的酸度控制： 探讨利用天然酵母菌群，对荞麦粉进行低温长时间发酵，以产生复杂而微妙的酸味，这可以替代部分柠檬汁或醋，用于腌制蔬菜或制作面包。 荞麦壳的“烟熏”应用： 介绍将清洗干净的荞麦壳用于食物的熏制，其烟熏风味比木屑更清淡、更具谷物特有的烘烤感，尤其适合熏制白鱼或豆腐。 荞麦油脂的提炼与稳定： 教授家庭级别的冷压萃取技术（适用于小批量），获取富含不饱和脂肪酸的荞麦油，并讨论如何通过添加迷迭香提取物来延长其保质期。 章四：藜麦与苋米的精细化处理 藜麦和苋米，这些古老的“超级食物”，其表面的皂苷味和潜在的粗糙质地常常影响口感。本章聚焦于如何通过精确的“去皂化”和“质地重塑”技术，释放它们的纯净风味。 多重冲洗与超声波辅助： 比较传统水洗与利用超声波在特定频率下震荡清洗对去除皂苷的效率，确保成品口感的绝对纯净。 “膨化”取代“煮熟”： 探索使用高温高压快速膨化技术（类似于爆米花），使藜麦瞬间膨胀，形成酥脆的口感，可直接撒在热汤或炖菜上，提供爆炸性的对比。 苋米浆的凝胶特性： 详细分析苋米浆在冷却过程中形成的独特凝胶结构，并将其用于制作清爽、低热量的“假鱼子酱”，或作为纯素甜点的稳定剂。 第三部分：植物的力量——香料、草本与发酵的对话 本书的最后一部分将重点放在调味系统的构建上，强调如何通过草本的萃取和有益菌群的介入，为任何基础食材带来深远的风味变革。 章五：香草的“低温浸渍”哲学 大多数香草（如罗勒、薄荷、牛至）的精油在高温下会迅速挥发。本章介绍如何利用低温油浴或气压差技术，在不破坏脆弱香气的前提下，将风味最大化地转移到基底油脂中。 冷榨香草油的储存稳定性： 讲解如何通过添加微量的维生素E油和真空密封，来防止低温浸渍油因氧化而变质，保持其新鲜的绿色和香气。 干制香草的“唤醒”技术： 探讨使用蒸汽而非直接烘烤的方式，让陈年的干香草恢复其原始的挥发油分，特别针对藏红花和干百里香的复苏。 章六：米曲霉与酵母的边界实验 发酵是风味的魔法，本章超越传统的泡菜与酸菜，深入探讨霉菌和酵母在非传统基质中的应用，以创造出复杂的鲜味（Umami）和酸度。 米曲霉（Koji）在蔬菜干制中的应用： 介绍利用米曲霉酶解作用，对胡萝卜或白萝卜进行预处理，使其在风干后产生类似陈年奶酪的醇厚口感，并具有天然的鲜味。 啤酒酵母的“咸鲜”转化： 探讨如何利用惰性的啤酒酵母残渣，通过温和的热处理，提取出富含氨基酸的鲜味粉末，作为天然的味精替代品，并用于调味汤汁。 果皮的二次发酵： 利用柑橘皮、苹果皮等常见废弃物，通过乳酸菌进行二次发酵，制作出具有强烈芳香酸度的“果皮醋”，其风味特征比传统水果醋更为复杂和持久。 通过对这些被传统食谱所忽视的食材和技术的深入剖析，本书旨在为读者提供一套灵活且富有创造力的烹饪工具箱，鼓励他们在厨房中打破常规，发现属于自己的味觉蓝图。本书的精髓在于“转化”，即如何通过理解食材的分子结构，引导其向最理想的风味和质地转化。

作者简介    

TOMATO GARDEN　番茄食堂

　　TOMATO GARDEN是曾开设在东京涩谷人气极高的番茄料理专卖店，店家的理念是将「附设于番茄田的地下仓库改建为专门提供新鲜番茄及番茄料理的餐厅」，当时店内提供的饮食全都使用番茄，同时为不敢吃番茄的人准备了包括料理、果汁调饮及甜点等各式各样100％番茄食谱，广受日本女性欢迎。「番茄的营养素有助于预防代谢症候群」，这样的健康情报让番茄成为当前备受关注的蔬菜之一，而有助于美容养生的番茄更是非常大受女性欢迎的食材，借由本书，希望让热爱烹饪、注重健康美丽的读者，在家也能轻松品尝TOMATO GARDEN精心推荐的美味番茄料理。

译者简介    

连雪雅

　　生活中少不了日文的陪伴，对翻译工作怀抱着高度的热情。译有《一个人的京都漫步手帖》、《旅行从我的房间开始》等旅游书，与《天天蔬果汁，癌症不上身》、《自然排毒的50个生活小习惯》等实用书，以及《魔女的约定》、《少女不毕业》等小说。

料理名称下的●记号代表，每道料理所使用的食材（包含番茄在内）成分所具备的特别功效。
〈效能识别记号说明〉
●预防代谢症候群．瘦身　　●提升免疫力
●清血　　●抗老化　　●美肌
●预防水肿　　●清肠瘦腹　　●预防贫血
●消除疲劳　　●纾解压力

Chapter 1
魅力指数狂飙！番茄的美丽密码
1 番茄对身体超好的！
2 吃了番茄就会变漂亮？！
3 番茄图鑑
4 番茄的切法
5 如何去番茄皮
6 基本番茄酱的做法

Chapter 2
沁脾开胃的「冷盘料理」
●义式风味生鲑鱼片冷盘
●海鲜凉拌葡萄柚 [ 义式淋酱 ]
●半熟鲣鱼和番茄的酱油醋拌菜
●番茄酪梨千层派 [ 鳀鱼起司酱 ] [ 罗勒酱 ]
●料好澎派生春卷 [ 番茄辣酱 ]
●番茄奶油起司佐蜂蜜
●番茄干拌莓果奶油起司抹酱
●番茄柯布沙拉（Cobb salad） [ 柯布沙拉淋酱 ]
●卡布里沙拉（Caprese salad）
●陈年葡萄醋腌小番茄
●多彩多汁腌番茄

Column　动手制作独家口味的番茄酱吧！ [ 炸薯块 ] [ 自制番茄酱 ]

Chapter 3
热唿唿好暖胃的「番茄热菜」
●特制茄酱焗烤汉堡肉排
●茄酱焗香茄
●豆浆奶油酱焗烤旗鱼 [ 白酱 ]
●蒜味（ajillo）鲜虾小番茄
●番茄炖煮小章鱼
●起司烤鸡腿佐波莫多罗（pomodoro）酱
●煎烤番茄罗勒猪里嵴肉排 [ 鲜茄酱 ]
●白酒蒸蛤蜊佐番茄
●鳀鱼番茄普切塔（Bruschetta）
●酥炸卡蒙贝尔起司佐番茄果酱

Column　适合搭配番茄的香草 [ 7种蔬菜和香草的沙拉 ] [ 番茄淋酱 ]

Chapter 4
使用大量番茄制作的「主菜料理」
●酪梨奶油茄酱义大利面
●茄酱香茄义大利面
●3种番茄和栉瓜的鳀鱼蒜香义大利面
●鲜茄莫札瑞拉起司义大利面
●烟燻鲑鱼芦笋番茄奶油义大利面
●水果番茄义大利面
●戈根索拉蓝纹起司义式番茄宽面
●山珍番茄锅
●番茄海鲜锅
●豆浆番茄锅

Column　番茄锅的美味升级吃法！ [ 奶油炖饭 ] [ 起司炖饭 ]

Chapter 5
爽口不甜腻！番茄的「甜点＆调饮」
●糖渍水果番茄
●番茄风味的滑嫩烤布蕾
●番茄奶冻
●香草冰淇淋佐番茄果酱 [ 番茄果酱 ]
●番茄冰沙 [ 双茄特调 ]
●水果风味番茄汁
●义式番茄调饮&蜂蜜番茄牛奶
●义式柠檬水&番茄姜汁汽水

Column　番茄与容器的黄金比例 [ 3种番茄 ] [ 夏季限定版 ]

结语

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是番茄爱好者的福音！我一直觉得番茄就是用来做沙拉或者炒鸡蛋的，顶多再来个番茄炖牛腩，没想到它竟然能变化出这么多花样。收到书的时候，我迫不及待地翻阅，每一页都充满了惊喜。作者的创意真的太棒了，从前菜的开胃小点，到主菜的丰盛大餐，再到最后的甜蜜收尾，无一不让人垂涎欲滴。我最喜欢的是那个番茄芝士烤面包，简单易学，味道却出奇地好，做早餐或者下午茶都非常合适。还有那个番茄罗勒意大利面，听起来很普通，但作者的配方让它有了不一样的风味，番茄的酸甜和罗勒的清香完美融合，口感层次分明。这本书不仅仅是食谱，更像是一场关于番茄的美食探索之旅，让我重新认识了这个平凡蔬果的无限可能。我迫不及待地想把书里的其他菜肴都尝试一遍，相信它们一定会给我带来更多的味蕾惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的设计和排版也非常吸引人，每一页都充满了色彩和食欲。我平时喜欢一边做饭一边翻阅食谱，这本书的图片非常精美，色彩搭配也很和谐，让人看了就很有动手的冲动。作者在描述菜肴时，不仅仅是列出食材和步骤，还会穿插一些关于番茄的小知识，或者制作的小贴士，让阅读过程也变得十分有趣。我特别喜欢作者分享的关于番茄产地和品种的介绍，让我对番茄有了更深的了解。书中那些“为何要这样做”的解释，也让我明白了每一步操作背后的道理，而不是盲目地照搬。这种寓教于乐的方式，让我在学习烹饪的同时，也增长了知识。我经常会在厨房里一边哼着小曲，一边跟着书里的步骤操作，感觉非常放松和愉快。这本书已经成为我厨房里不可或缺的好帮手，也让我的生活增添了不少色彩。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我见过很多食谱书，但《番茄也能这样做》绝对是我近期最满意的一本。这本书的亮点在于它对番茄的深度挖掘，将一种看似寻常的食材，赋予了无限的创意和可能性。作者在菜肴的设计上，既保留了番茄的原有风味，又融入了各种创新元素，让每一道菜都充满了惊喜。我最喜欢的可能是那个“香烤番茄拼盘”，看似简单，实则蕴含了作者对食材搭配的独到见解，各种香料和烤制手法，将番茄的甜美和香气发挥到了极致。还有那些甜点，番茄和甜点的结合，一开始让我有些好奇，但尝试了之后，完全被惊艳到了。那个番茄巧克力慕斯，口感细腻，味道浓郁，绝对是意想不到的美味。这本书不仅仅是一份食谱，更是一次关于味蕾的冒险，它鼓励我去尝试、去创新，去发现食材隐藏的无限魅力。

评分☆☆☆☆☆

我是一个厨房新手，平时做饭总是缺乏灵感，而且担心自己手艺不精，但这本书彻底改变了我的看法。作者的写作风格非常亲切，语言通俗易懂，每个步骤都讲解得非常详细，即使是我这样的厨房小白也能轻松上手。书中很多菜肴的食材都很常见，而且准备过程也并不复杂，让我非常有成就感。我尝试做了那个番茄奶油浓汤，以为会很难，结果发现只需要简单的几个步骤，就能做出媲美餐厅级别的味道。那个番茄酿肉也是，我以为会很麻烦，结果作者提供了非常实用的技巧，让我很顺利地完成了。看着自己亲手做的美味佳肴端上桌，家人脸上满足的笑容，我真的感到无比的快乐。这本书不仅教会了我如何烹饪，更让我重拾了对烹饪的信心和热情，我开始期待每一次下厨的时光，想要尝试更多新的菜品，为我的家人带来更多的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直都在寻找既美味又健康的食谱，特别是想给家人提供更均衡的营养。这本书的出现，简直就是雪中送炭。我特别欣赏作者在“健康”这个方面的考量，很多菜肴都巧妙地融入了番茄的营养价值，同时又避免了过多的油腻和加工。比如那个番茄藜麦汤，既有番茄的维生素C，又有藜麦的丰富蛋白质和膳食纤维，简直是减肥人士和健身爱好者的完美选择。还有一些小窍门，比如如何更好地保留番茄的营养，如何在烹饪中减少盐分的使用，这些细节都体现了作者的用心。我尝试做了几道菜，家人都赞不绝口，尤其是小朋友，以前对番茄不太感冒，但尝过书里的番茄鸡肉丸子后，主动要求多吃。这本书让我深刻体会到，原来健康饮食也可以如此丰富多彩，充满乐趣。它不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的引导，让我更加关注食材本身的味道和营养。