亲民口感好料理：每天吃都吃不腻的100种简单寿司X饭团X御饭团美味配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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只要用力捏一捏、切一切，
　　寿司、饭团百变风味随做随吃！
　　不管是当正餐还是点心，
　　皆令人食指大动、胃口大开！

　　夏日炎炎，你是不是也有吃什么都没胃口的困扰？这时若能来块寿司，微酸的米香滋味定能让你胃口大开！其实在家制作寿司、饭团与御饭团非常简单，食材也相当有变化，只要准备寿司海苔、饭、内馅夹料与寿司醋，再用力捏一捏、切一切，即能变化出各种口味与各异造型。

　　本书依照食谱的分类共分成五章，包含综合海苔寿司、简单小海苔寿司、特殊包饭、超人气饭团以及令人惊艳的三角饭团。作者除了大方公开各式寿司、包饭和饭团的食材变化外，也分享了如何煮出好吃的米饭以及米饭的应用与选择。另外，还介绍了适合搭配寿司与饭团的拼盘料理。这是一本相当适合全家大小、男女老少一起动手制作美食的指导书。

本书特色

　　★省时省钱，食材应用最大化。
　　★外出、野餐或通勤时，首选的充饥美食。
　　★家人、三五好友齐聚一堂，一同享受制作美食的乐趣。
　　★食谱简单易上手，100种食谱提案让你天天享用美味寿司。
　　★从定型、食材的应用到包装方式的选择，皆有完整介绍。
　　★内容囊括小菜、配汤、饭类、香松等各式食材的活用法。

烹饪的艺术与家的味道：现代家庭厨房的美味进阶指南 这是一本带你深入探索全球风味，解锁日常烹饪潜能的实用宝典。 它不涉及任何关于寿司、饭团或日式御饭团的内容，而是将焦点放在如何利用常见的食材，通过创新的烹饪技巧，打造出既营养均衡又令人食指大动的家庭日常佳肴。本书旨在成为您厨房里的得力助手，帮助您摆脱重复的菜单，用全新的视角看待厨房中的每一天。 第一章：基础功的精进——从食材的选择到刀工的艺术 本书开篇即强调，卓越的烹饪始于对基础的深刻理解和精准的掌握。我们不再满足于“能做熟”的境界，而是追求“做到最好”的细节。 1. 深度解析：食材的生命周期与最佳状态 本章详细探讨了不同食材的最佳采购时机和储存方法。例如，如何判断一颗牛油果的成熟度恰到好处，以保证其在沙拉或酱汁中的奶油质地；如何区分不同产地的番茄，理解其酸度与甜度的微妙平衡如何影响最终菜肴的风味结构。我们深入研究了蔬菜的“休眠期”与“旺盛期”，指导读者如何在不同季节获取最具风味的农产品。此外，肉类与海鲜的选择，不再是简单的看价格，而是从纹理、气味和冷链运输的可靠性进行全方位的评估。 2. 刀工的哲学：效率、安全与风味呈现 我们将刀工提升到哲学层面，而非仅仅是技术展示。专业的刀法如何确保食材的切割面均匀，从而保证受热一致性？我们教授的不仅仅是“切丝”或“切丁”，而是理解不同形状的切割方式如何影响食材在烹饪过程中释放汁水和风味的速度。从法式传统的“什锦蔬菜粒”（Brunoise）到中式高难度的“蓑衣花刀”，每一种刀法都有其对应的烹饪目标。本章还包含了针对家庭厨房的工具维护，如磨刀石的正确使用方法，确保您的刀具始终保持最佳锋利度。 第二章：风味搭建的科学——酱汁、香料与发酵的力量 成功的菜肴，往往在于那些看不见的风味层级。本章致力于拆解和重构那些能够瞬间提升菜品档次的“风味支柱”。 1. 基础酱汁的万能模板：从法式浓缩到地中海油醋汁 我们提供了一套“万能酱汁模板”，这些模板可以根据您的手边现有材料进行无限的衍生。例如，学习如何制作一个稳定且乳化的基础蛋黄酱（Emulsion），然后通过加入烟熏辣椒粉、新鲜香草或柑橘皮，快速变身为烧烤或三明治的完美搭配。我们详细讲解了“减法烹饪”的精髓——如何通过长时间的慢炖（Reduction），将汤汁中的水分蒸发，浓缩出食材最本真的鲜美，例如制作浓郁的牛肉高汤或蔬菜清汤。 2. 香料的全球地图与搭配艺术 本书跳出了基础的“盐和胡椒”，带领读者进行一次环球香料之旅。我们探讨了印度香料（如马萨拉的精确配比）、北非香料（如哈里萨的辛辣热烈）以及中东香料（如杜卡香料的坚果芳香）。重点在于如何进行“烘烤香料”（Toasting）——这一简单步骤如何激活香料内部的挥发油，使其风味得以最大化释放。我们提供了一份详尽的“风味轮”，帮助读者理解哪些香料适合搭配白肉、哪些适合搭配根茎类蔬菜，实现风味的和谐共振。 3. 发酵的魔力：提升复杂性的秘密武器 发酵不再是传统手艺人的专属。本章介绍了如何利用简单的发酵过程，为日常菜肴增添深度和“旨味”（Umami）。我们探讨了自制酸奶油、短周期泡菜（Quick Pickles）的制作，以及如何利用发酵产生的天然酸度来平衡菜肴的油腻感，使口感更加清爽开胃。 第三章：跨越边界的烹饪技法——锅具与火候的精准控制 不同的烹饪介质需要不同的火候管理。本章聚焦于如何精通各种主流烹饪方法的细微差别，确保每一口食物都达到理想的口感。 1. 煎烤的艺术：美拉德反应的科学控制 煎制（Searing）是许多家庭厨师的难点。本书详细解析了“美拉德反应”的化学原理，并指导读者如何通过控制锅具的预热温度、油的选择（烟点）、以及下锅时的食材水分处理，来实现外壳的完美焦化，同时保证内部肉质的鲜嫩多汁。我们提供了关于铸铁锅、不粘锅和不锈钢锅在高温操作下的优缺点分析。 2. 慢炖与焖煮：温柔时间的力量 当时间成为烹饪的一部分时，食材的纤维会发生奇妙的变化。本章深入研究了低温慢煮（Sous Vide）在家庭厨房中的可行性应用，以及传统砂锅慢炖（Braising）的技巧。我们指导读者如何计算炖煮时间，以确保坚韧的部位（如牛腱肉）软烂脱骨，而不会让蔬菜失去形状。 3. 蒸与煮的重生：保留营养与自然风味 蒸煮常常被认为是单调的，但本书展示了如何通过蒸汽的温度和压力，最大化保留食材的天然维生素和清爽口感。从完美蒸蛋羹的“水温控制法”，到用蒸汽处理蔬菜以保持其鲜艳色泽和爽脆度，我们提供了超越传统清汤煮法的创新思路。 第四章：现代厨房的效率革命——“一锅到底”与膳食规划 现代生活节奏加快，本书提供了多套高效的烹饪系统，帮助您在有限的时间内完成丰盛的膳食准备。 1. 一锅多味：烤箱与慢炖锅的协同作用 我们提供了一系列“一锅到底”（One-Pot Meals）的完整食谱，这些食谱极大地简化了清洗工作。例如，如何利用一个烤盘，同时烤制主菜（如整鸡或三文鱼）与配菜（如土豆、芦笋），并通过酱汁的交融，使所有食材风味统一。我们还讨论了如何巧妙利用慢炖锅（Slow Cooker）在您上班期间完成复杂的前期准备工作。 2. 批量备餐（Meal Prep）的进阶策略 本章侧重于“结构化备餐”，即不仅是储存食物，而是储存“烹饪组件”。我们教授如何一次性制作出可供一周使用的基础谷物（如藜麦、法罗麦），预处理好香草和坚果，并烹饪出可以快速组装成不同菜系的主蛋白（如烤鸡胸肉、慢炖手撕猪肉），从而在忙碌的夜晚，只需五分钟即可享用到新鲜、多样的餐点。 结语：构建您的个人风味签名 本书的最终目标，是激发您走出食谱的限制，形成自己独特的烹饪直觉。通过理解基础科学、掌握精确技术以及进行风味创新，您将能够自信地面对任何食材和任何场合。享受探索烹饪的乐趣，让您的厨房成为展示个性和关爱的独特空间。

作者简介    

龙东姬

　　为韩国西江大学工业化学硕士，接着在取得庆熙大学饮食调理硕士学位后，在各个杂志和报纸上设有料理专栏，是一位十分活跃的研究料理家兼食物设计师。目前也在韩国电视台KBS国际转播中主持向日本介绍韩国料理的节目，并且还举办以日本人为对象的韩国料理讲座，也在大学和文化中心等地开设料理课程。此外，也向韩国人介绍日本料理，用心致力于翻译日本料理书。着有《料理即是爱》、《令人感动的便当》、《每天喝的汤》、《用9种要领简单俐落做出300种料理》、《制作出扎实的配菜》，专门的料理书有《5种便当系列》、《3种副食品系列》，翻译的作品有《沙拉、沙拉、沙拉》和《102种手卷》。

从基本的煮饭开始
不再执着于白米饭
自己亲手制作日式香松
推荐的拼盘料理
替代日式腌黄萝卜的食材
使用方便的器具

Chapter.1 综合海苔寿司
＋详细说明＋ 制作海苔饭卷
即使用相同食材，亦能展现出另一层次的高超技巧
‧花样寿司
‧鸡蛋海苔寿司
‧海苔寿司煎

牛肉海苔寿司／鲔鱼海苔寿司／泡菜海苔寿司／沙拉海苔寿司／香浓起司海苔寿司／鸡丝海苔寿司／柴鱼风味鲔鱼海苔寿司／豆皮海苔寿司／肉包饭海苔寿司／活力鳗鱼海苔寿司／拌饭海苔寿司／豆腐泡菜海苔寿司／香纳豆海苔寿司／猪排海苔饭卷／橄榄牛排海苔寿司／蟹肉飞鱼卵海苔寿司／葱丝牛肉海苔寿司／鲑鱼鸡蛋海苔寿司／坚果海苔寿司／糙米素食海苔寿司／炒鳀鱼海苔寿司／辣鸡肉起司海苔寿司／炸虾海苔寿司／韩式烤猪肉海苔寿司／午餐肉泡菜海苔寿司／嚼劲十足的蒟蒻海苔寿司／法兰克福香肠海苔寿司／大麦茴芹海苔饭卷／牛肉韭菜海苔寿司／?木芽海苔寿司／鹌鹑蛋海苔寿司／夏威夷海苔寿司／燻鸭海苔寿司／炒萝卜泡菜海苔寿司／清脆芦笋海苔寿司／小菜海苔寿司

Chapter.2 简单小海苔寿司
＋详细说明＋ 制作小海苔寿司

咸明太子海苔寿司／鱿鱼丝海苔寿司／鱿鱼海苔寿司／香纳豆海苔寿司／小鸡蛋海苔寿司／燻鲑鱼海苔寿司／微辣海苔寿司／腌黄瓜海苔寿司／超辣辣椒海苔寿司／腌黄萝卜拌海苔寿司／忠武海苔寿司／炒小萝卜泡菜海苔寿司／小海苔寿司／一口炒泡菜海苔寿司

Chapter.3 特殊包饭
包饭用蔬菜种类
煮熟包饭蔬菜的方法
好吃的包饭酱及种类
＋详细说明＋ 制作包饭

豆腐酱南瓜叶包饭／陈年泡菜包饭／海藻紫苏叶包饭／大白菜包饭／飞鱼卵紫苏叶包饭／豆皮蔬菜包饭／豆皮生菜包饭／鸡蛋网包饭／越南包饭／栉瓜类包饭／肉包饭／小黄瓜包饭

Chapter.4 超人气饭团
饭团外观塑型
饭团升级版
饭团包装
＋详细说明＋ 制作饭团

鳀鱼小黄瓜饭团／海草飞鱼卵饭团／栉瓜饭团／培根大蒜饭团／鸡蛋松饭团／炒小黄瓜饭团／拌辣椒酱饭团／拌小萝卜饭团／生鱼片盖饭风饭团／烟燻鲑鱼饭团／明太子饭团／午餐肉泡菜饭团／鳗鱼饭团／蛋皮饭团／其貌不扬饭团／咖哩饭团／柴鱼风味饭团／鲔鱼鸡蛋饭团／日本紫苏风味海带饭团／披萨饭团／刺猬饭团／鸡蛋起司饭团

Chapter.5 令人惊艳的三角饭团
＋详细说明＋ 制作三角饭团

鲔鱼美乃滋三角饭团／蟹肉美乃滋三角饭团／鲑鱼美乃滋三角饭团／明太子三角饭团／泡菜三角饭团／麻婆豆皮三角饭团／烤明太子三角饭团／蛤蜊三角饭团／干贝三角饭团／鸡肉三角饭团／烤肉三角饭团／鳀鱼三角饭团／烤韩式味噌酱三角饭团／兔子造型三角饭团／七味粉三角饭团／炖肉酱三角饭团

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对寿司和饭团的印象，大多停留在外面购买或者非常基础的家庭制作。总觉得要做得好吃，需要很多专业的工具和食材，而且变化也很有限。直到我看到这本书的名字——“亲民口感好料理：每天吃都吃不腻的100种简单寿司X饭团X御饭团美味配方”，我才意识到，原来美味的日式米饭料理可以如此触手可及，而且还能如此富于变化。我被“亲民”和“简单”这两个词深深吸引，这意味着这本书不会是高高在上的料理教程，而是真正能走进寻常百姓家的厨房，为我们的餐桌带来更多色彩和滋味。“100种”的配方数量，更是让我眼前一亮，这说明书中提供了极其丰富的选择，足以应对我不同时间、不同心情的需求，真正做到“每天吃都吃不腻”。我特别期待书中能有一些我从未尝试过的奇妙组合，比如用一些意想不到的食材来制作寿司的内馅，或者在饭团中加入一些独特的调味料，创造出令人惊喜的口感。我也希望书中的步骤会非常清晰，即使是没有太多烹饪经验的人，也能轻松掌握，做出令人骄傲的成果。

评分☆☆☆☆☆

第一眼被这本书的名字吸引，实在是太接地气了！“亲民口感好料理”，这不就是我一直想要的嘛！平时下班回家，只想做点简单又美味的，但又不想每天都吃老一套。书名里提到的“每天吃都吃不腻”更是打动了我，我太需要这样的灵感了！“100种简单寿司X饭团X御饭团美味配方”，这个数量听起来就很丰富，而且是日常餐桌上最受欢迎的几种主食，这简直就是为我量身定做的。我一直觉得寿司和饭团虽然看似简单，但要做得好吃、有变化，还是需要一些技巧的。我特别期待这本书能提供一些我意想不到的搭配，比如用一些家里常有的食材，就能做出不一样的风味。而且“简单”这两个字，对我这种厨房新手来说，简直是福音。我希望这本书里的食谱步骤清晰，配图精美，让我看了就能跟着做，不会因为复杂的步骤而打退堂鼓。说实话，有时候我会因为觉得制作过程太麻烦而放弃尝试新的料理，这本书的“简单”承诺，让我看到了希望。我迫不及待地想翻开这本书，看看里面的“每天吃都吃不腻”的秘诀到底是什么！

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我对日式料理情有独钟，尤其是寿司和饭团，它们不仅制作过程充满乐趣，成品更是赏心悦目，口感丰富。然而，我发现很多市面上的寿司饭团食谱要么过于复杂，要么变化不大，很难满足我追求“每天吃都吃不腻”的愿望。这本书的出现，简直就是及时雨！“亲民口感好料理”这几个字，立刻让我感受到了它的温度和实用性。我非常欣赏它专注于“简单”和“美味”的结合，这意味着我不用花费大量时间和精力，就能做出媲美专业水准的料理。我特别好奇它提供的“100种”配方，这其中有多少是我们日常生活中很容易获得的食材，又能激发出多少令人惊喜的组合？我希望它能涵盖从经典的食材搭配，到一些创意性的融合，比如加入一些东南亚风味的调料，或者利用一些季节性的蔬菜水果，来为寿司饭团增添更多层次的风味。此外，对于寿司的米饭处理、醋饭的调配，以及饭团的塑形技巧，我都希望这本书能有详尽的讲解，让新手也能轻松上手，做出饱满好看的饭团，以及醋饭均匀、馅料饱满的寿司。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字简直击中了我的生活痛点！“亲民口感好料理”，这正是我每天都在寻找的。工作日忙得昏天黑地，周末也只想放松一下，根本没有太多时间在厨房里大展身手。所以我一直渴望能找到一些简单易学，又足够美味，最重要的是，不容易吃腻的料理方法。这本书提出的“每天吃都吃不腻的100种简单寿司X饭团X御饭团美味配方”，听起来简直太诱人了！“100种”的量，足够我变着花样吃好几个月了。我尤其看重“简单”这两个字，我希望这本书的食谱步骤非常直观，不需要太多复杂的工具和难以找到的食材。我期待它能提供一些利用家里现成食材就能做出的创意，比如用一些腌菜、罐头，或者快手炒制的配菜来搭配米饭。同时，对于寿司的卷制技巧，饭团的捏制方法，我希望书中能有图文并茂的指导，让我这个手残党也能做出像样的成品。更重要的是，我希望这些配方能够真正做到“每天吃都吃不腻”，这意味着它需要在口味上有所变化，或者提供一些基础配方，让我可以根据自己的喜好进行调整和创新。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找能让我的餐桌变得更加有趣和健康的食谱，这本书的名字《亲民口感好料理：每天吃都吃不腻的100种简单寿司X饭团X御饭团美味配方》一下子就抓住了我的眼球。首先，“亲民”二字让我感到非常安心，意味着这些料理不会过于复杂或昂贵，而是我们日常生活中就能轻松实现的美味。“好料理”更是我追求的目标，既要有颜值，也要有味道。“每天吃都吃不腻”则直接击中了我的痛点，很多时候我喜欢尝试新菜，但过不了多久就会厌倦，这本书承诺的持久吸引力，让我充满期待。最吸引我的是“100种”的丰富数量，而且聚焦于寿司、饭团和御饭团这三种备受欢迎的主食，这绝对是一个宝藏！我非常好奇，这100种配方会涵盖哪些惊喜？是简单的食材组合，还是会有一些更具创意的酱汁或烹饪技巧？我希望书中能提供一些低卡路里、高营养的选项，让我能在享受美食的同时，也关注健康。同时，对于食材的处理方法，比如如何让米饭煮得恰到好处，如何调制出酸甜可口的醋饭，以及如何让饭团和寿司的造型更加美观，我都希望书中能有详细的指导。总而言之，这本书听起来就是我理想中的厨房伴侣，能够帮助我轻松制作出既美味又多样化的日式米饭料理。