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　　3大单元：饭面主食、热食主菜、锅物羮汤，
　　从清淡到浓郁、中式到异国风味，
　　巧妙运用食材特性，变化不同风味，
　　满足全家口味，是家常菜，也是宴客佳餚。

　　从简单原味到口味变化的创意料理，透过素食专家的专业传授，
　　让您学习妙招，掌握关键，以素食手法美味重现！

本书特色

　　●运用素材熬制素高汤；素鱼、脆肠、素鸡块，自制各式素制品、方便好用素酱料，延伸制作运用，增加丰富的多样性。

　　●特别提点其他素材代替，或做巧妙延伸，如以芹菜、姜末爆香提味，或是加糖、香油增加鲜甜香味；以素食材取代荤食制作中式经典名菜。

　　●每道菜除了基本材料、调味料及作法外，还提点读者料理时的注意要点，切确掌握要领。

　　●不论纯素、奶蛋素、健康素，针对家庭的营养需求，搭配运用，适合料理新手习作，并提供给所有素食爱好者。

作者简介

洪银龙

　　台湾第一家素食餐厅的金牌名厨，
　　热爱美食，一生致力于素食料理的推广与创作。
　　将素食当艺术品，不断创新、提昇，
　　让素食料理不只是宗教者的唯一，更是注重健康者的选择。
　　在国内外得过无数厨艺金牌大奖，堪称是素食界的「厨神」。

　　【现任】
　　法华园素食餐厅董事长
　　法华园素食餐厅首席主厨
　　台湾美食艺术交流协会第二届理事
　　中华素食协会副理事长
　　菲律宾兰亭行政总顾问
　　上海世博国际演艺中心－心乐蝶舞行政总顾问
　　马来西亚现代新素派餐厅指导顾问

　　【经历】
　　日本名古屋市滨木棉中华料理素食部技术指导顾问
　　大坂福龙园中华料理素食部技术指导顾问
　　大坂麒麟阁中华料理素食部技术指导顾问
　　东京都三鹰市中央饭店主厨
　　东京都立川晓云阁主厨
　　东森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台视〈哈林国民学校〉、三立〈凤中奇缘〉、人间卫视〈顶极鲜煮艺〉、真相卫视台〈名人列传〉、大爱电视台〈现代新素派〉等厨艺示范。
　　台北电台〈素食好看〉、劳工教育广播电台〈绿色厨房〉、警广全国交通网〈琇如十时乐〉、正声广播电台〈菜根香〉、汉声广播电台〈生活易开罐〉等广播厨艺主讲。

　　【着作】
　　洪师傅健康素祕笈（原水文化出版）
　　素食宝典（二鱼文化出版）
　　100道素炖补（台视文化出版）
　　法华健康主义素食食谱10集（跃昇出版）
　　大师不传的素食烹调秘笈（大利出版）
　　专家教你开素食餐厅（膳书房文化出版）
　　用电锅烤箱做素菜（膳书房文化出版）
　　喝碗素好汤（膳书房文化出版）
　　素菜快炒方便酱（膳书房文化出版）

基础必知-基本的素材好物
基础必学-素鲜高汤
08中式素高汤
09日式素高汤
基础必学-素香酱料
10豆豉酱汁-沙茶酱汁
11干烧酱汁-红烧酱汁
12宫保酱汁-三杯酱汁
13五味酱汁-黑胡椒酱汁
14咖哩酱汁-清蒸酱汁
15甜面酱汁-香椿酱汁
16腐乳酱汁-红麴酱汁

Part1自制素香好料
素香材料自己做！

半成品素材.素XO酱
—麻婆豆腐＊XO拌饭
半成品素材.狮子头
—素斋心狮子头
美味延伸红烧狮子头
美味吃法金茸炖狮子头
半成品素材.素三层肉
—叉烧三层肉
半成品素材.素蹄膀
—红烧元宝
半成品素材.素鳗片
—五味素鳗片
美味延伸味噌素鳗烤
美味延伸五味素鳗
半成品素材.素鱼
－天麻素鱼＊素咸鱼
美味吃法树子蒸素鱼
美味吃法玉子炖素鱼
美味延伸烧烤素鳕鱼＊日式鱼排
半成品素材.素明虾
－日式炸明虾
半成品素材.素蚵仔酥
—吉利素蚵仔酥＊日式炸素蚵
美味吃法素蚵仔羹

Part 2素香素菜速饭
用料丰盛，速成好菜

－吃饱又吃巧，饭面主食
方便随时享用的饱足主食
44南洋香茅饭
45油香饭、红麴炒饭
46素面线羹
48关庙豆签羹
49叉烧素面
52茄子菠菜米派
53千层素余饭包

－开胃下饭，风味素菜
事先准备，料理更轻松
54酱爆素吉块
55三杯鸡块、宫保鸡丁
56黑胡椒酱炒鸡块
57腐乳素鸡、腐乳素肠
58五味素肥肠
59黑椒佐素排＊黑胡椒汁对乃姬
60沙茶厚片
61宫保面肠
62干烧素鱼＊咖哩素鱼排
63干烧素虾
64八宝辣酱
65沙茶鱿鱼、宫保鱿鱼
66咖哩素肉圆
67咖哩汉堡排
68川味豆鱼卷
69东坡三宝
70三杯素腰花
71宫保马铃薯
72树子蒸豆包＊嫩姜蒸豆包
73五味烩豆包
74栗子豆腐
75红烧豆腐、贵宾豆腐
76九层脆肠＊香酥炸鸡块
77西露炖白菜
78红麴山药
79蜜汁牛蒡＊芝麻拌牛蒡
80沙茶秀珍菇
81豆豉鲜笋、豆豉干片
82烧烤百页豆腐＊烧烤酱汁
84烧烤素羊肉串、烧烤鲍鱼菇
86干贝培根香料串烧＊辣芒果酱
87黄金虾野菜串烧
88日式天妇罗＊萝卜泥汁
90日式诸排＊培根吉利卷

Part 3鲜美锅物、素羮汤
汤菜到位的素羹汤

92八宝福袋汤
94虎皮鲜笋汤＊雪菜鲜笋汤
95素鳗酸菜汤
96翡翠三丁羹＊豌豆浓汤
98香菇素肉羮
99酸辣豆腐羹
100南瓜浓汤＊南瓜鱼翅羮
102日式寄锅
104姜丝虱目鱼肚汤
105百合绣球汤
106十全大补汤＊药膳炖盅
107素礼佛跳墙
108鲍鱼炖白菜＊鲍鱼笋片汤
109寿喜锅

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