具体描述
在本书里，您可以看到：
＊牛肉部位解剖图，因为：
唯有了解产地部位等级，才能了解牛排怎么吃
唯有了解产地部位等级，才能区分肉质价位差异
唯有了解产地部位等级，才能聪明挑选好肉，吃得健康又美味
＊选购、保存、处理、烹调，因为：
选对部位，挑对新鲜、简单保存和处理同样重要
不同部位有不同的烹调方式
如何善用佐料才能真正提味
当然，您还可以看到各家顶级、首选的一级棒牛排餐……
联合推荐
黄健庭 台东县长
陈柏苍 铭传大学餐旅管理学系系主任
蔡颖卿 亲子教育及美食工作者暨作家
张本渝 知名艺人
萧至玮 EZTABLE易订网战略合作副总经理／Wiiの吃喝玩乐作业簿 百万美食部落客
这是一本陈述着消费者要以常识来推想食材的合理性、供应者要以良心为本位，诚实告知採用来源的书；也是一本不在词句上舞弄食物，而以感谢的心来了解牛肉真实脉络的书。──蔡颖卿 知名亲子教育及美食工作者暨作家
如果你热爱美食，那你肯定喜欢牛排，如果你热爱牛排，那你肯定该认识Tony，那么，你绝对不能错过这本书……──萧至玮 Wiiの吃喝玩乐作业簿 百万美食部落客
＊牛肉部位解剖图，因为：
唯有了解产地部位等级，才能了解牛排怎么吃
唯有了解产地部位等级，才能区分肉质价位差异
唯有了解产地部位等级，才能聪明挑选好肉，吃得健康又美味
＊选购、保存、处理、烹调，因为：
选对部位，挑对新鲜、简单保存和处理同样重要
不同部位有不同的烹调方式
如何善用佐料才能真正提味
当然，您还可以看到各家顶级、首选的一级棒牛排餐……
联合推荐
黄健庭 台东县长
陈柏苍 铭传大学餐旅管理学系系主任
蔡颖卿 亲子教育及美食工作者暨作家
张本渝 知名艺人
萧至玮 EZTABLE易订网战略合作副总经理／Wiiの吃喝玩乐作业簿 百万美食部落客
这是一本陈述着消费者要以常识来推想食材的合理性、供应者要以良心为本位，诚实告知採用来源的书；也是一本不在词句上舞弄食物，而以感谢的心来了解牛肉真实脉络的书。──蔡颖卿 知名亲子教育及美食工作者暨作家
如果你热爱美食，那你肯定喜欢牛排，如果你热爱牛排，那你肯定该认识Tony，那么，你绝对不能错过这本书……──萧至玮 Wiiの吃喝玩乐作业簿 百万美食部落客
著者信息
作者简介
蔡毓峰（Tony）
一位台东子弟，自小在旅馆、餐厅的环境中长大，大了更修得旅馆餐饮管理以及MBA学位，十足是个血液里流着观光餐旅血统的年轻人。
在长达十多年的工作经历里，先后担任了TGI FRIDAY’S美式餐饮、COCA THAI、AU BON PAIN等国际连锁餐饮公司，以及LULU义式连锁餐饮、台维餐厅旅馆管理顾问公司等重要的管理职务，现在更是担任了LAWRY’S THE PRIME RIB的总经理职务，展店开发经验十分丰富。
作者这十多年来在工作之余，先后在实践、世新、景文、铭传等大学、青创总会、中国生产力中心、商业发展研究院担任讲师或顾问职，并着有《餐饮管理资讯系统》、《餐饮设备与器具概论》、《餐厅开发与规划》等大学教科书。
蔡毓峰（Tony）
一位台东子弟，自小在旅馆、餐厅的环境中长大，大了更修得旅馆餐饮管理以及MBA学位，十足是个血液里流着观光餐旅血统的年轻人。
在长达十多年的工作经历里，先后担任了TGI FRIDAY’S美式餐饮、COCA THAI、AU BON PAIN等国际连锁餐饮公司，以及LULU义式连锁餐饮、台维餐厅旅馆管理顾问公司等重要的管理职务，现在更是担任了LAWRY’S THE PRIME RIB的总经理职务，展店开发经验十分丰富。
作者这十多年来在工作之余，先后在实践、世新、景文、铭传等大学、青创总会、中国生产力中心、商业发展研究院担任讲师或顾问职，并着有《餐饮管理资讯系统》、《餐饮设备与器具概论》、《餐厅开发与规划》等大学教科书。
图书目录
推荐序 满满思念味的牛排事／张本渝
打开牛肉世界的最佳读本／陈柏苍
一本色香味都齐的牛排书／黄健庭
用热情与感谢的心呈现牛排的世界／蔡颖卿
如果你热爱美食／萧至玮
前 言 西式料理的一片天
PART ONE 牛排全概念
FARM TO TABLE—上游．从牛谈起
Unit 1-1 牛肉的营养价值
铁质
锌
蛋白质
牛肉的其他营养元素
Unit 1-2从牛谈起
知名牛种
安格斯牛Angus／海佛牛 Hereford／圣塔葛迪牛 Santa Gertrudis
牛的国度
美国／澳洲／纽西兰／其它国家
Unit 1-3牛排的部位与特性
肋嵴部之肋眼牛排（Ribeye）
前腰嵴部（Short Loin）之家族成员
纽约客牛排／菲力牛排／丁骨牛排（T Bone）
上腰嵴部位（Sirloin）之沙朗牛排
牛小排（Short Rib）
FARM TO TABLE─中游．牛肉选一选
Unit 2-1牛肉选购小诀窍
产地与等级
冷藏温度、包装与有效日期
气味与血水
Unit 2-2食在安心 健康、美味自然牛
什么是谷饲牛？什么是草饲牛？
Unit 2-3什么是熟成牛肉？
熟成的动机
熟成的原理
干式熟成
湿式熟成
Unit 2-4 什么是重组牛肉？
Unit 2-5存放与料理前的准备
冷冻、冷藏肉品购买后的存放
肉品的快速解冻与退冰
调味腌渍
烹饪前回温
PART T WO 牛排怎么吃
FARM TO TABLE ─下游．厨房与餐桌上的牛肉
Unit 3-1 牛排的常见作法
煎Pan Searing
煎＋烤Pan Searing and Baking
炭烤Char-Grilled
上火烤（炙烤）Broiled
炉烤 Roast
享用前静置
值得建议的香料奶油搭配牛排
Unit 3-2 牛排的熟度
熟度的变化
Unit 3-3 些许搭配更美味
盐Salt
辣根酱
法式芥末酱
法式芥末籽酱
英式芥末酱
烤蒜头
Unit3-4 也有人喜欢这么吃
罗西尼牛排Tournedos Rossini
威灵顿牛排Beef Wellington
战斧牛排Tomahawk Steak
PART THREE 上哪吃牛排
国宾A CUT STEAKHOUSE
牛仔部落牛排馆COWBOY TRIBAL STEAKHOUSE
快乐小馆牛排西餐HAPPY CORNER STEAK HOUSE
劳瑞斯牛肋排餐厅LAWRY ´ S THE PRIME RIB TAIPEI
雅室牛排馆CONTINENTAL STYLE STEAK HOUSE
映 景观餐厅—裕元花园酒店WINDSOR HOTEL TAICHUNG
汉来牛排馆GRAND HI-LAI HOTEL STEAK HOUSE
打开牛肉世界的最佳读本／陈柏苍
一本色香味都齐的牛排书／黄健庭
用热情与感谢的心呈现牛排的世界／蔡颖卿
如果你热爱美食／萧至玮
前 言 西式料理的一片天
PART ONE 牛排全概念
FARM TO TABLE—上游．从牛谈起
Unit 1-1 牛肉的营养价值
铁质
锌
蛋白质
牛肉的其他营养元素
Unit 1-2从牛谈起
知名牛种
安格斯牛Angus／海佛牛 Hereford／圣塔葛迪牛 Santa Gertrudis
牛的国度
美国／澳洲／纽西兰／其它国家
Unit 1-3牛排的部位与特性
肋嵴部之肋眼牛排（Ribeye）
前腰嵴部（Short Loin）之家族成员
纽约客牛排／菲力牛排／丁骨牛排（T Bone）
上腰嵴部位（Sirloin）之沙朗牛排
牛小排（Short Rib）
FARM TO TABLE─中游．牛肉选一选
Unit 2-1牛肉选购小诀窍
产地与等级
冷藏温度、包装与有效日期
气味与血水
Unit 2-2食在安心 健康、美味自然牛
什么是谷饲牛？什么是草饲牛？
Unit 2-3什么是熟成牛肉？
熟成的动机
熟成的原理
干式熟成
湿式熟成
Unit 2-4 什么是重组牛肉？
Unit 2-5存放与料理前的准备
冷冻、冷藏肉品购买后的存放
肉品的快速解冻与退冰
调味腌渍
烹饪前回温
PART T WO 牛排怎么吃
FARM TO TABLE ─下游．厨房与餐桌上的牛肉
Unit 3-1 牛排的常见作法
煎Pan Searing
煎＋烤Pan Searing and Baking
炭烤Char-Grilled
上火烤（炙烤）Broiled
炉烤 Roast
享用前静置
值得建议的香料奶油搭配牛排
Unit 3-2 牛排的熟度
熟度的变化
Unit 3-3 些许搭配更美味
盐Salt
辣根酱
法式芥末酱
法式芥末籽酱
英式芥末酱
烤蒜头
Unit3-4 也有人喜欢这么吃
罗西尼牛排Tournedos Rossini
威灵顿牛排Beef Wellington
战斧牛排Tomahawk Steak
PART THREE 上哪吃牛排
国宾A CUT STEAKHOUSE
牛仔部落牛排馆COWBOY TRIBAL STEAKHOUSE
快乐小馆牛排西餐HAPPY CORNER STEAK HOUSE
劳瑞斯牛肋排餐厅LAWRY ´ S THE PRIME RIB TAIPEI
雅室牛排馆CONTINENTAL STYLE STEAK HOUSE
映 景观餐厅—裕元花园酒店WINDSOR HOTEL TAICHUNG
汉来牛排馆GRAND HI-LAI HOTEL STEAK HOUSE
图书序言
图书试读
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