喫牛：牛排全蒐录 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　在本书里，您可以看到：

　　＊牛肉部位解剖图，因为：
　　唯有了解产地部位等级，才能了解牛排怎么吃
　　唯有了解产地部位等级，才能区分肉质价位差异
　　唯有了解产地部位等级，才能聪明挑选好肉，吃得健康又美味

　　＊选购、保存、处理、烹调，因为：
　　选对部位，挑对新鲜、简单保存和处理同样重要
　　不同部位有不同的烹调方式
　　如何善用佐料才能真正提味

　　当然，您还可以看到各家顶级、首选的一级棒牛排餐……

联合推荐

　　黄健庭　台东县长
　　陈柏苍　铭传大学餐旅管理学系系主任
　　蔡颖卿　亲子教育及美食工作者暨作家
　　张本渝　知名艺人
　　萧至玮　EZTABLE易订网战略合作副总经理／Wiiの吃喝玩乐作业簿　百万美食部落客

　　这是一本陈述着消费者要以常识来推想食材的合理性、供应者要以良心为本位，诚实告知採用来源的书；也是一本不在词句上舞弄食物，而以感谢的心来了解牛肉真实脉络的书。──蔡颖卿　知名亲子教育及美食工作者暨作家

　　如果你热爱美食，那你肯定喜欢牛排，如果你热爱牛排，那你肯定该认识Tony，那么，你绝对不能错过这本书……──萧至玮　Wiiの吃喝玩乐作业簿　百万美食部落客

舌尖上的交响：全球精选牛排风味探秘 本书并非关于某一种特定牛排的详尽指南，而是带领读者进行一场横跨全球的、对牛肉烹饪艺术与风味哲学的深度探索。 想象一下，你正漫步在阿根廷潘帕斯草原的阳光下，空气中弥漫着烟熏的芬芳；又或置身于日本和牛牧场的细致管理之中，感叹油脂分布的艺术。本书的焦点，在于解构“牛排”这一经典菜肴背后的文化、历史、科学以及无尽的地域性创新。我们不局限于任何单一的收录，而是致力于构建一个宏大的风味地图。 第一章：牛肉的起源与地理的烙印 我们将从生物学基础开始，探讨不同牛种（如安格斯、海福特、夏洛莱乃至日本的和牛体系）在基因上如何决定了其肉质、风味复杂度与脂肪熔点。但这绝不是枯燥的物种图谱，而是深入剖析地理环境如何塑造风味。 牧场哲学与饲料的秘密： 巴西的天然草饲与美国的谷饲，这两种截然不同的饲养方式如何影响了牛肉的口感和“牛肉味”的浓度？我们将详细对比“草饲牛”的瘦韧与“谷饲牛”的丰腴之间的口感光谱。 风土的表达： 探索特定地区独有的放牧文化——从乌拉圭广袤的牧场到苏格兰高地的粗犷饲养，这些环境因素如何潜移默化地融入到最终的肉品风味之中。 第二章：从屠宰到熟成：科学与技艺的交汇 牛排的魅力始于精准的切割和恰到好处的熟成。本章将拆解那些决定最终口感的关键步骤，这些步骤往往是顶级餐厅与家庭烹饪之间难以逾越的鸿沟。 部位的解构与重塑： 我们不只是简单列举菲力、西冷、肋眼，而是深入探讨每一部位的肌理结构、筋膜分布以及其最适合的烹饪技术。例如，牛腩（Flank）的纤维走向如何决定了切法的方向性，以及肩胛部位（Chuck）如何通过精细的熟成达到入口即化的效果。 熟成的艺术与化学： 湿式熟成（Wet Aging）的酸性发酵与干式熟成（Dry Aging）的酶促分解，这两种方法在微生物作用下如何改变蛋白质结构，生成独特的氨基酸和风味前体？我们将探讨如何在家中安全地进行小型干式熟成的尝试，以及不同熟成期限带来的风味侧重。 第三章：火候的语言：全球烹饪哲学的碰撞 牛排的烹饪是人类掌握火候艺术的集中体现。本书将跨越国界，考察不同文化背景下对“完美火候”的理解与实践。 碳烤的原始呼唤（The Argentine Asado）： 深入阿根廷的“Asador”文化，研究他们如何利用不同高度的木炭，实现对温度的精细控制，让烟熏的香气均匀渗透到厚切牛排的深处。 平底锅的精准艺术（The French Searing）： 学习法式煎制中的“巴氏（Basting）”技巧，如何利用澄清黄油和香草的混合物，在高热表面形成均匀焦褐层，同时保持内部的湿润。 炉石与铁板的哲学： 考察日式铁板烧师傅如何利用对热传导的深刻理解，在极短时间内完成对高级和牛的极致演绎，以及欧美传统餐厅中炉石烤制（Broiling）带来的独特焦化效果。 温度计以外的直觉： 探讨经验丰富的厨师如何通过触感、声音和肉的“弹性”来判断内部温度，这是一种超越数字的感官训练。 第四章：调味与佐餐：风味的平衡大师 牛排的风味并非孤立存在，而是需要周围元素的衬托与平衡。本章专注于那些能提升牛排体验的配料、酱汁和饮品搭配。 盐的选择与时机： 从粗犷的马尔顿海盐到细腻的喜马拉雅粉盐，盐如何影响肉类的保水性和表面的焦糖化？何时撒盐——烹饪前、烹饪中还是烹饪后——带来的风味差异？ 经典酱汁的地域变迁： 探索经典酱汁的演变。荷兰酱（Béarnaise）的蛋黄基底如何与牛排的浓郁肉味形成乳化平衡？秘鲁的Aji Verde酱如何以其清新的辛辣感打破传统西式搭配的沉闷？ 葡萄酒与啤酒的对话： 深入研究丹宁（Tannin）与脂肪的经典配对原理。波尔多红酒的结构感如何驾驭重脂肪的肋眼？又如何用比利时风格的烈性艾尔啤酒（Belgian Strong Ale）去切割口感强烈的野味牛排？ 结语：超越食谱的体验 本书旨在提供一个广阔的视角，激发读者对牛排世界的好奇心，鼓励他们根据自己的环境、设备和偏好，去创造属于自己的“完美牛排”体验。它不是一本教会你如何煎一块肋眼的食谱手册，而是一部关于牛肉烹饪的文化史、科学指南与感官探索之旅。通过理解背后的原理和地域的差异，读者将能够更深刻地欣赏每一片牛排所承载的土地、时间和技艺。

作者简介

蔡毓峰（Tony）

　　一位台东子弟，自小在旅馆、餐厅的环境中长大，大了更修得旅馆餐饮管理以及MBA学位，十足是个血液里流着观光餐旅血统的年轻人。

　　在长达十多年的工作经历里，先后担任了TGI FRIDAY’S美式餐饮、COCA THAI、AU BON PAIN等国际连锁餐饮公司，以及LULU义式连锁餐饮、台维餐厅旅馆管理顾问公司等重要的管理职务，现在更是担任了LAWRY’S THE PRIME RIB的总经理职务，展店开发经验十分丰富。

　　作者这十多年来在工作之余，先后在实践、世新、景文、铭传等大学、青创总会、中国生产力中心、商业发展研究院担任讲师或顾问职，并着有《餐饮管理资讯系统》、《餐饮设备与器具概论》、《餐厅开发与规划》等大学教科书。

推荐序　满满思念味的牛排事／张本渝   
打开牛肉世界的最佳读本／陈柏苍   
一本色香味都齐的牛排书／黄健庭   
用热情与感谢的心呈现牛排的世界／蔡颖卿   
如果你热爱美食／萧至玮   
前　言　西式料理的一片天

PART ONE  牛排全概念

FARM TO TABLE—上游．从牛谈起
Unit 1-1 牛肉的营养价值   
   铁质   
   锌   
   蛋白质   
   牛肉的其他营养元素   
Unit 1-2从牛谈起   
   知名牛种   
     安格斯牛Angus／海佛牛 Hereford／圣塔葛迪牛 Santa Gertrudis
   牛的国度   
     美国／澳洲／纽西兰／其它国家
Unit 1-3牛排的部位与特性
    肋嵴部之肋眼牛排（Ribeye）
    前腰嵴部（Short Loin）之家族成员
      纽约客牛排／菲力牛排／丁骨牛排（T Bone）
    上腰嵴部位（Sirloin）之沙朗牛排
    牛小排（Short Rib）

FARM TO TABLE─中游．牛肉选一选  
Unit 2-1牛肉选购小诀窍
    产地与等级   
    冷藏温度、包装与有效日期   
    气味与血水  
Unit 2-2食在安心　健康、美味自然牛
    什么是谷饲牛？什么是草饲牛？
Unit 2-3什么是熟成牛肉？
    熟成的动机   
    熟成的原理   
    干式熟成   
    湿式熟成  
Unit 2-4 什么是重组牛肉？
Unit 2-5存放与料理前的准备   
   冷冻、冷藏肉品购买后的存放   
   肉品的快速解冻与退冰   
   调味腌渍   
   烹饪前回温

PART  T WO  牛排怎么吃  

FARM TO TABLE ─下游．厨房与餐桌上的牛肉
Unit 3-1  牛排的常见作法   
   煎Pan Searing  
   煎＋烤Pan Searing and Baking  
   炭烤Char-Grilled  
   上火烤（炙烤）Broiled  
   炉烤 Roast  
   享用前静置   
   值得建议的香料奶油搭配牛排
Unit 3-2  牛排的熟度   
   熟度的变化
Unit 3-3  些许搭配更美味
   盐Salt  
   辣根酱   
   法式芥末酱   
   法式芥末籽酱   
   英式芥末酱   
   烤蒜头
Unit3-4  也有人喜欢这么吃
   罗西尼牛排Tournedos Rossini  
   威灵顿牛排Beef Wellington  
   战斧牛排Tomahawk Steak  

PART  THREE  上哪吃牛排

国宾A CUT STEAKHOUSE
   牛仔部落牛排馆COWBOY TRIBAL STEAKHOUSE
   快乐小馆牛排西餐HAPPY CORNER STEAK HOUSE
   劳瑞斯牛肋排餐厅LAWRY ´ S THE PRIME RIB TAIPEI
   雅室牛排馆CONTINENTAL STYLE STEAK HOUSE
   映　景观餐厅—裕元花园酒店WINDSOR HOTEL TAICHUNG
   汉来牛排馆GRAND HI-LAI HOTEL STEAK HOUSE

前言

西式料理的一片天

　　比起十年前，这几年西餐的餐饮市场最大的变化，大概就是不同型态的西式料理在市场上的消长变化了。不管是年轻朋友所习以为常的美式餐饮，或是浓郁欧陆风格的法式、义式，甚至西班牙料理，都在台湾各有自己的一片天，这些都是笔者在餐饮业界多年一直所观注的，到底牛排餐在台湾拥有什么样色彩的天空，而又有多少拥戴者、同时又有多少人懂得怎么吃牛排，笔者想要带给读者的是，认识并看一看牛排餐的天空，不管你是不是饕客。

　　牛排餐在台湾的西餐市场起步甚早，这几年更是席卷全台饕客的味蕾，于是所有关于牛排的一切，似乎都成了专业的餐饮圣经被饕客们所信仰。大家都在疯牛排，大家也都在讨论或介绍不同部位会有什么样不同的口感，调味盐或辛香料如何搭配会更美味、也更提味，干式熟成又比湿式熟成来得多有学问、多有噱头等等，近年来更有极黑牛、安格斯、战斧牛排、老饕牛排这些字眼，充斥在各大媒体杂志的版面……。

　　话说回来，不是说经济不景气吗？怎么聊到了牛排这个话题，景气不好餐饮业也会跟着不景气吗？笔者印象中却还深刻的记得 2012 年父亲节（那天是星期三）的那个档期，从 8 月 3 日（星期五）一路忙到了 8 月 12 日（星期天），这十天是我在餐饮业服务了近二十年，不曾有过的异常忙碌的父亲节档期。毕竟在台湾，父亲节向来不像母亲节般受重视，而母亲节当然更没有情人节来得被重视，所以这十天的忙碌让我有了很深刻的记忆与体会。事后和同业朋友聊到这段异常忙碌的父亲节档期时，大家所能够归纳出来的结论是：一来，景气即使不好、平常即便再节省，到了节日仍应孝顺与慰劳自己和家人；二来，正是因为景气不好，高消费的旅游慰劳支应不了，中国人逢年过节总免不了吃，而肉类（特别是牛排），在这样的时空环境因素下，最有疗癒的效果，这一来一往谈天说地，听来莞尔却也不无道理，也就有了牛排书的写作，当然书的出版已是后话了！

　　牛排的过往，西餐的故事

　　在书里我们会聊聊关于牛排的点滴，如牛肉的产地、不同产地的分级制度、不同牛种、不同部位、不同口感和烹饪方式、如何搭配会更好吃，以及几道经典的牛排料理，顺便也会推荐几家不错的牛排馆。然而，要说到牛排餐似乎又不得不从台湾的西餐史简单的聊起。

　　国中时，偶然机会里随父亲北上，父亲带着我去号称台湾西餐厅的先驱—位在台北市民生西路上的波丽路餐厅用餐。用餐时，他曾提及这家餐厅可是大名鼎鼎颇有来历，但让我记忆深刻的却是，这家餐厅是我父母亲 1963 年相亲时的餐厅。后来随着年纪的增长，也渐渐有机会对这家餐厅有了些了解。

　　1934年成立的波丽路西餐厅，或许因为早年日据的关系，在菜单餐点的设计和风格上多少受了日本饮食文化的影响，卖的西餐正确来说应该是咖哩饭、炖牛肉之类的和风洋食。以台湾当时的贫困程度，要想在波丽路这种高消费餐厅用餐，一般的市井小民也只能在特别重要的日子，才可能凑足预算踏进这种餐厅。极盛时期，波丽路西餐厅曾经拥有两个店面、百位员工和近四百个座位，即使是近八十年后的今天，除了办喜庆宴会的餐厅之外，要找到有四百个座位的餐厅依然不易，更遑论是西餐厅了！

　　让波丽路西餐厅引以为傲的是，她们的常客可都是台湾早一辈的已故大企业的创办人，例如新光集团的吴火狮、中信集团的辜振甫、国泰集团的蔡万霖，以及台塑集团的王永庆。现今的波丽路餐厅依然屹立在民生西路上， 2006年时还被台北市政府认列为历史建物，并且在去年作了局部的装修，但依然保留住早年的风华，有兴趣的朋友不妨去朝圣一下。

　　1967年，随着美军驻台成立了「美军顾问团军官俱乐部」，真正把美式西餐带进了台湾。读者就算来不及参与这个台湾开始西化的年代，也常可以从一些文章中读到美军军官俱乐部的点点滴滴。在当年，美军俱乐部几乎与西洋文化、西洋餐点划上等号。在这个俱乐部里有的是可口可乐、薯条、汉堡、牛排这些当时台湾人相当陌生的餐点，同时也让许多当年在俱乐部里工作的台籍厨师，将所学所闻渐渐的带向整个台湾。1970 年代的中山北路也因为地利之便，成了台北市最洋化的街廓，美国大使馆（今台北之家─光点台北）也同样落脚于此。

　　1970至1980年代，是台湾经济逐渐起飞的黄金岁月，在那个政府鼓励号召「客厅即工厂」的年代，台湾成了全球重要的代工国家，百姓辛勤的工作反应在日渐丰厚的积蓄上，再加上观念上逐渐接受西化，让改良过的台式西餐牛排渐渐在市场上崭露头角，而最具代表性的餐厅就属孙东宝牛排了。即使到三十多年后的今天仍有少数几家连锁分店，而台湾的许多平价牛排馆依然遵循着这样的排餐路线，千岛酱沙拉洒点花生粉和葡萄干、热腾腾奶香味十足的酥皮玉米浓汤、滋滋作响的铁板牛排附上面条、荷包蛋并淋上浓郁的黑胡椒酱或蘑菇酱，已经成为大人小孩都爱不释口的经典款台式牛排。

　　这个年代除了孙东宝牛排馆之外，各式各样的美式速食店和西餐厅也逐渐在市场上露脸，从早期的木船民歌西餐厅、女王汉堡、台北车站周边商圈的绿洲西餐厅、麦当乐速食店……，乃至在1984 年初，西式速食龙头麦当劳正式进驻台湾，为台湾的西餐史画下一个新的重要里程碑。而在这个时期，还有两个值得提到的品牌，分别是来自台塑企业招待所的厨师所创立的联一西餐厅，标榜着台塑招待所特有中西混合料理的「12分熟纵切牛小排」，以及当时台北市最高档的牛排馆—台北希尔顿饭店（今台北凯撒饭店）的Traders Grill 牛排馆莫属了。现今台北市晶华酒店的资深协理 Robin 就曾在接受媒体访问时，提到他当年服务的 Traders Grill 有多火红，他们每次透过国际连锁饭店系统请来客座主厨推出新菜式，总能引起全台同业竞相模仿，产生了一个奇特现象──「只要希尔顿做某国料理，接下来三个月全台湾都是一样的菜」，要说是希尔顿饭店统整了台湾西餐路线、奠定台湾西餐样貌，可说是一点也不夸张。

　　1990年代，台湾的外商愈来愈多，出国留学后返台工作的年轻人也多，给了国外品牌进入台湾市场一个良好的契机。美式餐饮的大举入侵，让台湾西式餐饮掀起一股流行风潮，如时时乐餐厅（Sizzler）、庞德罗莎（Ponderosa）、星球好莱坞（Planet Hollywood）、硬石餐厅（Hard Rock Café）、星期五餐厅（TGI FRIDAY'S）、茹丝葵餐厅（Ruth’ s Chris）等，相继登台。这个时期可说是国际连锁品牌进到台湾最集中的年代，而且多半走的是美国南方风味，或美墨口味的美式餐点，如辣鸡翅、洋葱圈、汉堡薯条、法士达、义大利面、披萨等都在菜单选项中，而牛排更是这些餐厅里不可或缺的一个重要选项。这个年代除了这些美式餐厅之外，各家法式、义式，甚至加州餐厅也都陆续开张，让饕客们有了更多元的选择，这个时期可说是台湾西餐领域最风骚、最热闹的年代，而法式餐厅又以由 Jimmy 张振民主厨所开立的法乐琪法式餐厅最具代表性。

　　到了 21世纪，台湾的牛排馆渐渐走向专业和精致化，先是来自美国的茹丝葵餐厅于1993年在台北开店，称得上是台湾第一家国际连锁的专业牛排馆；2002年来自比佛利山庄，创立于 1938 年的劳瑞斯牛肋排餐厅，和位在台北华国洲际饭店的帝国牛排馆（Sonoma Grill）则相继在夏天和冬天开幕，紧接着像是西华饭店的 Toscana 餐厅、晶华酒店的 Robin’ s 牛排屋、国宾饭店的 A Cut 牛排馆，乃至于这几年维多利亚酒店的No 168 Prime 牛排馆，与位在内湖的教父牛排馆以及 2014 年初在台中开幕的 MEATGQ STEAK 等等，全部都是高价位的顶级牛排馆，每一家各有优势和风格。就这样子，看似高度竞争，却也一起把牛排市场给做大了，更难能可贵的是，大家一同教育了这个市场，让牛排的各个眉角开始让饕客们认识，并且爱到无法自拔，无论是肉品的级数、熟成的天数、服务的桥段、师傅的功力，甚至烤箱的特色，都成了饕客们茶余饭后的话题。

　　餐具、炉具与调味

　　这些高档的牛排餐厅除了各自有不错的品牌背景或名人名厨加持外，在葡萄酒的选择、餐具的选择、甚至炉具的选择也都下了一番功夫让饕客们直唿感动。动则数百瓶的醇酒放在恆温、恆湿的酒柜中保存，别说是喝，光用看的就已让人陶醉不已。

　　来自各国名牌甚至手工打造的牛排刀每把台币数千元起跳，放在精美的原木盒里透过服务员在桌边呈现让客人挑选、或是镀银的全套餐具也都让台湾的饕客们得到前所未见的高度尊荣和宠爱。原来，吃牛排也可以这么有帝王之尊的感受，原来餐厅的炉具可以以轿车的价格作单位来採购，少则50万多则上百万元价值的各式烤箱，也是以前不曾听到的天文数字。而劳瑞斯牛肋排餐厅独有的银色餐车，更是标榜着手工打造符合热气体动力学，逐桌桌边服务的特色，每台不含关税运费就高达100万台币，业者更是不惜重本一次採购了五台，令人望之项背。

　　随着餐饮的潮流和对食物原味的坚持，酱料不再如过往般受青睐，取而代之的是夏威夷火山盐或竹叶盐、日本兵库县岩盐、安地斯山脉、喜马拉雅山山脉的玫瑰盐、法国举世闻名的盐之花等，都成了牛排的最佳搭档。而欧陆风味十足的英式或法式芥末酱、新鲜研磨的辣根也都同样有死忠的饕客爱不释口。

　　我是台东子弟，从小在旅馆长大，家族除了拥有三间旅馆、一家戏院，也曾经营过游览车和义大利餐厅生意，十足是个血液里流着观光餐旅血统的后生晚辈。专科念的是观光，大学和研究所念的是餐旅管理和企业管理。我一路走来有幸多有贵人扶持教导，参与了泰式餐饮、美式餐饮、义式餐饮，乃至于现职的国际连锁顶级牛排馆，都能躬逢其盛，也乐在其中。

　　2002年春天，带着业主的深切期许和自我的鞭策动力，我有幸前往比佛利山庄这家七十五年历史的劳瑞斯牛肋排餐厅取经磨练，并且深入参与了过去十一年的点点滴滴，熬过了SARS、狂牛症、瘦肉精的风波，除了感触，更有的是前瞻未来的动力。在接下服务十周年的钻石K金勋章时，是荣耀、更是一份传承经验和知识的责任。这本书也成了我过去十二年的心情故事和思绪的整理，我有幸在台湾的餐饮业中谋得职位，也有幸能在过去这十多年里，在各大学里为后辈学子分享知识和经验，我感恩所有我认识或不认识的前辈们不藏私地指导，也感恩家人一路走来衷心的相挺支持，我以身为台湾餐饮业的兵卒感到荣耀！

评分☆☆☆☆☆

这本书名《喫牛：牛排全蒐录》，听起来就不是一本普通的食谱，更像是一部关于牛排的百科全书。我个人对烹饪一直抱着学习的态度，而牛排在我看来，是一个既经典又充满挑战的领域。我常常在想，为什么有些餐厅的牛排入口即化，而自己在家做的却总是差强人意？这本书会不会从最基础的牛肉选择开始，详细介绍如何挑选一块优质的牛排？比如，不同的切块、不同的部位，它们各自的纹理、脂肪含量有什么样的影响？我非常期待它能解答我关于“霜降”、“油花”这些名词的疑惑，并且能告诉我，不同的部位适合什么样的烹饪方式。除了基础的煎、烤，这本书会不会介绍一些更高级的烹饪技巧，比如低温慢煮，或者炭火烤制的秘诀？我还想知道，在调味方面，除了简单的盐和胡椒，还有哪些香料、酱汁能够完美地衬托出牛排的原味，甚至提升它的风味层次。如果这本书还能包含一些关于不同国家、不同地区牛排的特色介绍，那就更完美了，感觉就像是带着我去了一场全球牛排的味蕾之旅。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能把一种食材“吃”出花样的书非常着迷，尤其是像牛排这样，看似简单却又充满学问的食材。《喫牛：牛排全蒐录》这个名字，光是听着就充满了诱惑力，让我感觉这是一本把牛排的方方面面都挖掘得淋漓尽致的书。我特别好奇，它会不会深入讲解不同牛排的品种和产地，比如为什么有些牛排价格那么高，它的肉质和风味究竟有什么特别之处。我一直对“熟成”这个概念很感兴趣，这本书会不会详细解释干式熟成和湿式熟成有什么区别，对牛肉风味的影响是什么？还有，关于烹饪的部分，我希望它不仅仅是简单的煎烤，而是能有一些更细致的指导，比如不同厚度的牛排如何掌握火候，如何在家用平底锅也能做出完美七分熟的效果。再者，我也很想知道，除了经典的红酒酱、黑胡椒酱，还有没有一些创新的、能够提升牛排风味的酱汁或者配菜组合。这本书给我的感觉就是，它能让一个对牛排只有基础了解的人，也能通过阅读，变得像一个资深美食家一样，能够深入地品鉴和制作牛排。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书！拿到手的时候就被这个封面吸引住了，太有质感了，牛排的纹理、油花都印得特别逼真，简直让人食指大动。我平时就挺喜欢研究美食的，尤其对各种肉类情有独钟，但说实话，对牛排的了解也仅限于“菲力”、“西冷”这些比较常见的名字，对于到底哪种部位最适合哪种烹饪方式，哪些产地的牛排口感有何差异，我一直是一知半解。最近开始尝试在家做一些稍微复杂的料理，所以就特别想找一本能够系统了解牛排的书。这本书的名字《喫牛：牛排全蒐录》听起来就非常专业，感觉像是把市面上所有关于牛排的知识都给“搜集”进去了，光是这个名字就给了我极大的期待。我特别好奇它会不会介绍不同等级的牛排，比如Prime、Choice、Select这些，还有像安格斯牛、和牛这些不同品种的牛，它们的肉质和风味到底有什么不一样。我也很想知道，除了煎、烤这些常见做法，还有没有更特别的烹饪手法，或者搭配的酱汁、配菜，能让牛排的味道更上一层楼。这本书的装帧设计也让我觉得很用心，不知道内页的排版和图片质量怎么样，希望它是那种一看就让人赏心悦目的类型，毕竟美食书，颜值也很重要嘛！

评分☆☆☆☆☆

这本书《喫牛：牛排全蒐录》的名字，一下子就勾起了我的好奇心。我一直觉得，牛排这种食材，虽然看起来简单，但要做到极致，却需要很多专业知识。我一直想找到一本能够系统讲解牛排的书，从最基础的认识开始，到最终的烹饪技巧。我特别希望这本书能详细介绍不同种类的牛，比如澳洲和牛、美国安格斯牛等等，它们各自的肉质特点和风味有什么不一样。还有，关于牛排的部位，我总觉得菲力、西冷、肋眼这些名字听得最多，但到底它们有什么区别，为什么有人觉得某个部位特别好吃，这本书会不会有详细的图解和解释？在烹饪方面，我最想知道的是，如何才能在家做出外焦里嫩的牛排，而不是那种“两面熟，中间生”或者“完全熟透”的尴尬状态。这本书会不会有关于火候控制、静置时间、以及各种不同熟度牛排的判定方法？另外，我也很好奇，关于牛排的搭配，除了红酒，还有哪些饮品和配菜能够和牛排相得益彰，创造出更完美的味觉体验。总之，这本书的名字给我一种“无所不包”的感觉，我期待它能成为我学习牛排的权威指南。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了烹饪，尤其是喜欢挑战一些看起来很“硬核”的食材，牛排绝对算是一个。以前总觉得牛排就是一家人出去吃顿大餐的象征，自己在家做总觉得少了点什么，要么火候不对，要么调味不佳，总是达不到餐厅里的那种水准。所以，我一直在寻找一本能够真正教我“怎么做好牛排”的书。看到《喫牛：牛排全蒐录》这个书名，立刻就被吸引了，感觉它就是我一直在找的那个“秘籍”。我尤其关注这本书会不会从最基础的知识讲起，比如如何辨别牛排的生熟程度，怎样才能煎出漂亮的焦褐色外壳，同时里面还能保持粉嫩多汁。我还希望它能详细介绍不同部位牛排的特点，比如为什么有人喜欢菲力，有人钟爱肋眼，它们的口感和风味到底有什么微妙的差别，以及不同部位适合的烹饪方法。如果这本书还能提供一些在家就能实现的进阶技巧，比如如何在家也能做出完美的低温慢煮，或者各种特色酱汁的制作方法，那就太棒了。而且，我对牛排的摆盘和搭配也挺感兴趣的，希望这本书也能在这方面有所启发，让我在家也能做出媲美米其林餐厅的牛排大餐！