这一餐一锅搞定：60道无油烟的速食电锅菜(畅销新装版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　电锅是每一家庭最基本的烹饪用具，
　　最大用途就是炊饭，但它其实也可以蒸、煮、炖、熬，
　　因为电锅料理不会产生油烟而且加热均匀，烹调迅速，
　　也能保留食材的原汁与原味，食物营养不流失，
　　很符合忙碌又讲究养生和健康取向的现代人的需求！

本书特色：

　　1.每一道菜都可以让你吃进食物的原味。
　　2.每一道菜兼顾色、香、味，完全锁住食材的营养。
　　3.百分之百以内锅烹调完成，无须把电锅当炒锅用。
　　4.缩短烹调时间，好菜可以快速上桌。
　　5.免顾炉火，厨房干净好清理。
　　6.烹煮每一道菜时都无油烟，从此你不必当厨房的抽油烟机。

现代厨房的效率革命：五大类烹饪指南精选 本书汇集了五大类精心挑选的现代烹饪指南，旨在帮助追求效率、健康与美味的都市人群，在有限的时间内，利用多样化的厨房工具，轻松完成令人惊艳的日常三餐。我们摒弃了繁琐的步骤和复杂的技巧，专注于提供实用、快速且营养均衡的解决方案。 --- 第一部分：无烤箱烘焙与低糖甜点精选 本部分聚焦于那些无需传统烤箱，仅需电饭煲、蒸锅或微波炉就能完成的烘焙和甜点制作。我们深入研究了材料在非传统加热环境下的反应机制，力求在不牺牲口感的前提下，实现操作的极简化。 1. 电饭煲的“一键式”蛋糕制作法： 传统烘焙对温度控制要求极高，而电饭煲的保温和加热模式恰好能模拟低温慢烤的效果。我们详细拆解了不同电饭煲内胆材质对蛋糕膨发的影响，并提供了针对性的面糊调整方案。内容包括： 戚风与海绵的电饭煲变形技艺： 如何通过添加酸性物质（如柠檬汁或酸奶）来辅助蛋白打发，避免塌陷。 零失败的布朗尼与磅蛋糕： 重点讲解了如何利用电饭煲的“煮饭”循环来控制熟度，防止边缘焦糊而内部夹生。 快速制作的“蒸烤”类甜点： 如日式蒸糕（Mushi-pan）和南瓜蒸蛋糕，强调如何用少量油份达到湿润的口感。 2. 健康为本的低糖及代糖应用： 针对日益增长的健康需求，本章重点介绍了天然甜味剂（如赤藓糖醇、罗汉果糖、木糖醇）在烘焙中的替代比例和性能差异。 口感模拟实验： 详细记录了使用不同代糖制作的饼干和玛芬，其酥脆度、回甘速度的对比数据。 高纤维基底的选择： 介绍如何使用杏仁粉、椰子粉替代部分精制面粉，同时调整液体用量，保持成品松软度。 --- 第二部分：智能慢炖锅的深度应用与风味构建 慢炖锅（Slow Cooker）是实现“将食材放入，忘记它们”的厨房神器。本章节不再局限于传统的炖汤和红烧肉，而是探索其在精致菜肴制作中的潜力。 1. 跨文化慢炖料理： 慢炖锅能长时间、恒定地作用于食材，使风味充分渗透。我们精选了三种不同地域的代表性菜肴进行深度解析： 墨西哥式手撕猪肉（Carnitas/Pulled Pork）： 讲解香料的叠加顺序，如何利用慢炖过程中的蒸汽锁住肉类的水分，达到极致软嫩。 意大利烩牛膝（Osso Buco）： 重点在于如何利用慢炖锅的低温环境，使胶原蛋白缓慢分解，形成天然的浓稠酱汁，无需额外勾芡。 东南亚香茅咖喱： 探讨如何使用慢炖锅来“激活”香料的油脂，使咖喱的香气更加醇厚复杂。 2. 提升效率的“隔夜/预设”食谱： 针对上班族，我们提供了详尽的“前一晚准备，早上即食”的食谱，包括燕麦粥、隔夜酸奶制作、以及适合预设功能的肉类炖菜。 --- 第三部分：空气炸锅的“伪油炸”与脆皮技术 空气炸锅（Air Fryer）的流行源于其能模拟油炸的酥脆感，同时大幅减少用油。本部分旨在打破“只能复热”的刻板印象，将其作为一种高效的“快速烘烤/煎制”工具。 1. 酥皮与外壳的科学： 成功制作脆皮的关键在于表面水分的快速蒸发和油脂的乳化。 “喷雾”与“裹粉”策略： 详细测试了橄榄油喷雾、蛋清刷面、以及玉米淀粉/面粉混合物对不同食材（鸡翅、蔬菜、豆腐）上色和脆度的影响。 冷冻食品的优化处理： 针对半成品，提供了从冷冻状态到完美酥脆的温度和时间曲线图。 2. 快速脆皮主食制作： 意式披萨与烤蔬菜： 展示如何利用空气炸锅的高热循环，在10分钟内烤制出焦香的薄底披萨或焦糖化的时令蔬菜。 “无油”肉类煎烤： 利用肉类自身析出的脂肪，实现无需额外加油的煎牛排和鱼排，并控制其内部的嫩度。 --- 第四部分：高压锅/电压力锅的极限速度烹饪 电压力锅是速度的代名词，但其带来的压力也常常导致风味被“锁死”在食材内部，难以释放。本部分的核心在于“如何用高压锅做出慢炖的深度”。 1. 压力与风味的平衡艺术： 先炒后压技术： 强调在加压前，利用高压锅的“炒/煸”功能，将洋葱、蒜瓣、香料爆香，这是锁住风味的基础步骤。 “薄酱汁”的压力处理： 对于需要浓稠酱汁的菜肴（如咖喱或炖豆类），讲解如何在加压后，通过快速泄压和后期收汁，避免酱汁过于稀薄。 2. 豆类与谷物的完美释放： 免浸泡豆类的应用： 提供了红豆、鹰嘴豆等需要长时间浸泡的豆类，在20-30分钟内达到软糯口感的精确时间表。 杂粮饭与糙米的口感优化： 针对难以煮透的黑米、藜麦等，提供水米比例和压力时间设定，以获得粒粒分明而非糊状的口感。 --- 第五部分：多功能料理锅/平底锅的集成化操作 本部分回归到最基础也最具灵活性的工具——多功能料理锅（如日式寿喜锅锅或电炒锅），专注于“一锅到底”的集成化流程，最大化利用空间和时间。 1. 复合式一锅料理（One-Pot Meal）： 此类食谱强调食材下锅的顺序和时机，确保所有食材在同一时间达到最佳熟度。 分层烹饪法： 例如，在锅底铺设需要长时间加热的根茎类蔬菜，中层放置肉类，上层放置易熟的绿叶菜，实现同步成熟。 汤底的即时风味提升： 介绍如何利用味噌、鱼露、酱油膏等高风味调味料，在短时间内为汤底提供深度。 2. 快手早餐/宵夜系列： 利用料理锅的快速加热特性，制作简易的“韩式拌饭锅”或“日式茶泡饭底料”，实现从准备到上桌不超过15分钟的极速餐饮体验。这些食谱都是对传统烹饪流程的“提速重构”，完全摒弃了复杂的预处理和长时间的看护。

作者简介

邱宝鈅

　　素食料理专家。专研素食多年，从原先为自己健康开始吃素，到从事素食教学，一路下来，对素食料理的研发制作不遗余力，是素食界的高手，更是佼佼者。

　　学历：
　　国立空中大学社会科学系
　　国立空中大学生活科学系毕

　　经历：
　　行政院劳委会中餐烹调乙级、丙级考核及格
　　当选优秀大专青年楷模（94.3）
　　荣获第一届客家美食展全国社团组第三名（94.8）
　　现任中华素食技能发展协会副理事长
　　现任国立空中大学推广教育新竹中心中华料理指导老师
　　曾任农委会创意米食DIY指导老师
　　曾任竹南在地人社区大学素食烹调指导老师
　　曾任雾峰农会、竹南农会、竹南社区妈妈教室素食指导老师
　　曾任苗栗总工会简餐点心饮料经营训练班
　　曾任苗栗总工会花式点心饮料经营训练班讲师
　　国际有机、素食美食展现场素食美食展览（95年7月台中世贸、台北世贸11月二馆）

　　着作：
　　《e世代中餐素食乙级专业书》、《e世代中餐素食乙级辅导考照》、《e世代中餐素食丙级辅导考照》、《自己动手腌萝卜》、《来呷饭》、《酱，让料理更好吃》、《家常养生健康素》(合着)、《面疙瘩100%料理【畅销新装】》、《百变健康素豆腐【新装版】》、《创意素食月子餐【新装版】)》

年年庆丰收
银杏青花
柴把汤
花瓜面筋
什锦荷兰豆
冬瓜炖红枣汤
香椿蒸蛋
什锦美人腿
脆笋梅干菜汤
清蒸高丽菜卷
树子豆皮
大黄瓜素丸汤
干贝丝蒸娃娃菜
姜丝凤梨木耳
荫瓜草菇汤
南瓜酿红枣
荫鼓包鱼菇
酱凤梨杏包菇汤
福菜笋干
素肉燥
豆腐羹
什锦高丽菜
素章鱼烧
萝卜包片汤
金菇焖丝瓜
幸福美满
榨菜什锦汤
瓢瓜焖素牛蒡羊
琵琶豆腐
美味菱角仁汤
凉拌绿竹笋
素鱼排
菜头素丸汤
三丝笋片卷
酱扒冬瓜夹
芋头什锦汤
白玉佛手
双梅报春
酸菜笋片汤
小黄瓜素火腿
山药酿豆腐
甘蔗笋汤
凉拌马铃薯泥
穿金戴银
瓢瓜脆丸汤
清蒸茄子
蒸酿大黄瓜
养生牛蒡汤
什锦西洋芹
素香肠
豆腐味增汤
绿野仙踪
树子蒸苦瓜
竹笙酸菜片汤
蒟蒻花椰菜
三珍卤味
金针汤
蜜汁牛蒡
千层素甘贝
四神汤

序

邀你一起创造电锅菜的无限可能！

　　电锅可以帮助您轻松作料理，让你拥有青春美丽与精湛的厨艺，可能享受家庭温暖与亲子乐趣！

　　这次要感谢我们的总编——丽玲建议我写这本电锅菜食谱，她告诉我，每次下班后就赶着回家作饭，为了让孩子尽快吃晚餐，所以会使用两个电锅做菜，以缩短烹调时间，厨房也不会油烟弥漫，但却常为菜色苦恼。我觉得利用电锅做菜是个好主意，可以为忙碌的妈妈、小姐省去做菜的麻烦，又不需为整理厨房而心疲力尽，所以便着手设计电锅菜食谱。

　　一般电锅的用途是用来炊饭及蒸、炖的食物，所做出来的菜色也就较偏暗沉，为了考虑食物的色相，我开始着手研究如何让绿色的食材能在加热之后不变黄，以免因为食物的不美观影响食欲，因此我设计了一道道有绿色蔬菜的食谱，每天坐在电锅前，仔细记录用水量，控制它的烹调时间，一次又一次地试验，不仅要注意蔬菜颜色的变化，更要吃吃看味道是怎么样，最后终于掌控每一道菜恰到好处的用水量，做出一道道颜色翠绿、口感香脆的好料理。

　　烹调绿色的蔬菜时，只要在电锅的外锅加入量杯刻度「2」的水就足够，待开关一跳起就要马上取出，蔬菜的颜色仍然是翠绿色的，而且能保住食物天然的鲜美风味，若是没有马上取出，绿色食材就会变黄，不仅口感较差也会让美味减分；如果是不易变颜色及需要长时间烹煮的食物，就需要一杯的水量，而且开关跳起不要马上取出，让它焖一下，做出来的菜餚口感会更好。

　　现代很多人不会煮饭做菜，不敢进厨房又害怕油烟，对于火候的掌控更是没辄，害怕不是没煮熟就是烧焦，更怕作出来的菜没有愿意来品尝，所以越来越没信心，又加上外食非常方便，所以就越来越不想进厨房，但为了健康着想，尽量减少外食，多在家用餐是非常重要的，现代人都应该要有这样的养生观念才对。所以，请你务必从下一餐开始试试电锅菜，一起来享受家庭相聚用餐的乐趣与温暖！

评分☆☆☆☆☆

我是一位职业女性，平日里工作非常忙碌，下班后只想瘫在沙发上，做饭对我来说简直是遥不可及的挑战。以前，我也尝试过一些所谓的“快手菜”食谱，但往往耗时耗力，而且厨房里油烟弥漫，弄得我身心俱疲。直到我偶然间发现了这本《这一餐一锅搞定：60道无油烟的速食电锅菜(畅销新装版)》，我的生活才真正发生了改变。这本书最大的亮点在于它完全颠覆了我对“做饭”的认知。电锅这个工具本身就非常方便，而这本书的作者更是将电锅的潜力发挥到了极致。书中提供的60道菜肴，不仅涵盖了肉类、蔬菜、主食等多种类型，而且每道菜都设计得极为简洁。我尤其喜欢它“无油烟”这个概念，这对于居住在公寓、或是对油烟敏感的人来说，简直是福音。我尝试了其中的几道菜，比如“柠檬香草烤鸡腿”，食材准备起来非常快，电锅直接就可以设定时间，等到饭点时，一股诱人的香气就会飘出来，打开锅盖，里面的鸡腿金黄酥嫩，味道鲜美，完全不输餐厅水准。还有“山药排骨汤”，以前炖汤我需要守着火，小心翼翼，现在只需要把排骨和山药丢进去，设定好时间，就可以去做别的事情，等时间到了，一锅滋补又营养的汤就炖好了。这本书的优点还在于它的实用性，很多食谱的配料都非常家常，容易购买，而且步骤讲解清晰，即便是零基础的厨房新手，也能轻松上手。我发现，用电锅做饭，不仅节省了时间，还减少了清洁的负担，最重要的是，它让我重新找回了对食物的掌控感，不再依赖外卖，可以吃到更健康、更安心的食物。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位贴心的厨房助手，让我这个忙碌的都市人，也能享受到烹饪的乐趣和美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太适合我这种厨房小白了！我一直觉得做饭是个技术活，特别是看到各种油烟缭绕的场景就头疼，所以平时基本靠外卖解决。但自从我妈给我推荐了这本《这一餐一锅搞定：60道无油烟的速食电锅菜(畅销新装版)》之后，我的生活简直发生了翻天覆地的变化！我之前完全没接触过电锅，拿到书的时候还想着会不会太复杂，结果没想到，里面的食谱步骤都写得特别清楚，图片也很直观，感觉只要跟着步骤走，就算是我这种手残党也能做出看起来像模像样的菜。而且最关键的是，真的没有油烟！我之前最怕的就是清理厨房，油烟吸附得哪哪都是，每次做完饭都得花半天时间打扫。现在有了电锅，基本就是把所有食材丢进去，按下按钮，然后就可以安心等着吃。我尝试了里面的几道菜，比如那个香菇滑鸡，味道好得惊人，鸡肉嫩滑，香菇鲜美，完全不像是我自己做的。还有那个番茄牛腩，炖得烂烂的，特别下饭。最让我惊喜的是，很多菜的做法都非常家常，而且食材也很容易买到，不需要去什么专门的市场才能找到。感觉这本书不只是教你做菜，更像是在教你一种更健康、更便捷的生活方式。我最近每天都琢磨着晚上回家要用电锅做什么，以前是愁着做什么，现在是恨不得每天都尝试一道新菜。身边很多朋友看到我最近这么热爱下厨，都问我秘诀，我都会悄悄地把这本书安利给她们。真的是一本让人充满烹饪乐趣，又解决实际生活难题的好书！

评分☆☆☆☆☆

从我搬进这个小公寓以来，最大的困扰就是厨房空间小，而且通风不好，每次做饭油烟都久久不散，弄得整个房间乌烟瘴气的，真的非常影响心情。所以我一直以来都尽量避免在家做饭，但外卖吃多了，不仅对身体不好，也觉得少了点家的味道。直到我看到了这本《这一餐一锅搞定：60道无油烟的速食电锅菜(畅销新装版)》，我才觉得我的厨房生活有了救星。这本书最大的吸引力就在于它的“无油烟”和“速食”概念，这完全击中了我的痛点。电锅这个工具本身就非常省事，而这本书更是把电锅的功能发挥到了极致，60道菜，涵盖了各种类型，而且烹饪过程非常简单。我最先尝试的是“豉汁排骨”，我之前做排骨总觉得会很油腻，但用电锅做的这个版本，排骨肉质酥烂，而且一点都不油腻，蒸出来的豉汁味道浓郁，配饭绝了！还有“电锅版卤肉饭”，以前以为卤肉饭要做很久，但这本书里的做法真的非常快手，而且味道一点都不输给外面卖的。这本书的食谱写得非常贴心，图片的质量也很高，每次看到图片都让人食欲大增。更重要的是，它的步骤讲解非常细致，即便是第一次接触电锅的我，也能毫不费力地跟着做。这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一种生活方式的引导，让我这个曾经的“外卖党”彻底转变。我现在每天都期待着下班回家，用电锅做一顿美味又健康的晚餐，感觉生活都变得有滋有味了。它让我明白了，原来在家做饭也可以这么简单、这么有趣，而且还可以保持厨房的整洁和空气的清新。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食充满热情但厨艺水平实在不敢恭维的“黑暗料理”爱好者，我一直梦想着能做出像样的菜肴，但每次进厨房都像一场灾难，油烟、火候、调味，每一个环节都让我头疼不已。朋友推荐了这本《这一餐一锅搞定：60道无油烟的速食电锅菜(畅销新装版)》，一开始我抱着试试看的心态，没想到，这本书简直就是为我量身定做的！这本书最吸引我的地方在于它的“无油烟”和“速食”两个关键词。我一直对油烟非常敏感，每次做饭都得开着抽油烟机，搞得家里像在拍电影一样。而电锅的出现，彻底解决了这个问题，简直是我的救星。更让我惊喜的是，“速食”这个概念，很多菜肴的准备时间非常短，食材简单，步骤也一目了然，完全不会让人产生畏难情绪。我第一个尝试的是“三杯鸡”，我之前做过的版本总是油腻腻的，但用电锅做的这个版本，鸡肉入味，酱汁浓郁，而且一点都不油腻，味道让我惊艳！还有“腊肠煲仔饭”，以前我总觉得煲仔饭很难做，需要掌握火候，现在用电锅，只需要把米、腊肠丢进去，设定好时间，就能吃到香喷喷的煲仔饭，简直太方便了。这本书的食谱设计非常人性化，每道菜都有清晰的食材列表和详细的步骤说明， even I, a complete novice, can follow them without any confusion. The photos are also very appealing, making the dishes look even more delicious. This book has not only taught me how to cook, but also how to enjoy the process of cooking. I feel more confident in the kitchen now, and I’m excited to try more recipes from this book. It has truly transformed my cooking experience from a chore into a pleasure.

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对厨房有一种莫名的恐惧，总是觉得做饭是一件非常复杂和耗时的事情，特别是每次看到别人家厨房油烟四溢的样子，就打消了自己尝试的念头。直到我收到这本《这一餐一锅搞定：60道无油烟的速食电锅菜(畅销新装版)》，我的看法彻底改变了。这本书最让我印象深刻的是它将“电锅”这个工具的实用性发挥到了极致。我以前对电锅的认知仅限于煮饭，但这本书却用60道丰富的食谱证明了电锅的无限可能。它强调的“无油烟”是我最看重的特点，这让我可以在不担心油烟扰民和清洁问题的情况下，轻松完成烹饪。我尝试了书中的“金沙玉米粒”，简直太美味了！那种咸蛋黄的沙沙口感和玉米的香甜完美结合，而且做法简单到不可思议，只需要把所有材料放进去，按下开关，几分钟就好。还有“香菇蒸滑鸡”，鸡肉嫩滑多汁，香菇吸收了鸡肉的鲜味，非常下饭。这本书的食谱结构非常清晰，每道菜都配有精美的图片，让我对最终成品有一个直观的了解。最重要的是，它的步骤讲解非常详细，即使是我这样对烹饪一窍不通的人，也能轻松学会。它不仅教会了我如何做菜，更让我体会到了烹饪的乐趣。以前我总是依赖外卖，现在我更愿意自己动手，因为我知道，有这本书在，我可以轻松做出美味又健康的食物。这本书真的是一本非常实用的工具书，它让我重新认识了厨房，也让我爱上了烹饪。