马铃薯：50道传统义式轻料理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者原文作者： Academia Barilla

出版者出版社：大石国际文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：钟慧元

出版日期出版日期：2014/05/09

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-12

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图书描述

　　源自南美洲的马铃薯，大航海时代传入欧洲
　　口感丰富、营养满分、做法简单
　　厨房里只要有马铃薯，满足餐桌上每一张嘴

　　油炸、香煎、火烤、水煮、清蒸、焖炖、调味或不调味，料理方式千变万化，数也数不清。
　　带皮、削皮、热食、冷食、切块、打碎，马铃薯既可单独享用，作为配角也能搭配多种材料创造出独特风味。

　　长踞经典料理排行榜的马铃薯泥、美味无比永不过时的炸薯条、佛卡夏加入马铃薯让口感更蓬松、或是仅仅滴上几滴橄榄油与一小撮盐的水煮马铃薯，无论你用什么方式进行料理，在全世界的餐桌上，马铃薯料理永远都是大家的最爱！

　　义大利的百味来厨艺学院（Academia Barilla），致力于将义大利烹饪技艺推广到全世界，精选出本书的50道马铃薯食谱。书中所收录食谱，有些是这个美丽国家的经典菜餚，像是坎佩尼亚（Campania）和卡拉布里亚（Calabria）的道地美食：马铃薯咸蛋糕（gattò di patate）；细扁面（trenette）搭配青酱、马铃薯和四季豆，这是热那亚的传统菜色；或是弗留利（Friuli）的经典菜餚：马铃薯薄饼。还有一些结合了这种块茎的诱人风味与义大利烹饪文化中的其他食材，像是蒙塔吉欧（Montasio）或帕米吉安诺 - 雷吉安诺（Parmigiano-Reggiano）乳酪，义式烟燻火腿（speck）、培根或猪皮香肠（cotechino）之类的腌制肉品，以及栗子、牛肝蕈、咸鳕鱼干（baccalà）等。

　　除了义式经典料理外，百味来厨艺学院也选入一些不属于义大利烹饪史范畴的食谱，像是俄式松饼（blini），或是源自瑞士的马铃薯煎饼（rösti）等，因为这些料理都符合以下的原则：尊重并爱惜主要食材，简单中见优雅、容易执行，最重要的是能满足分享的喜悦。

　　本书所收集、设计的马铃薯料理，透过美味且震慑人心的食谱与照片，带领读者经历50道神话级的美食之旅，保证所有马铃薯的狂热粉丝永远都可以在本书收录的50道经典料理中找到最爱！

本书特色

　　义大利知名百味来厨艺学院授权出版，最正统的义式的美味与饮食风范
　　精选50道马铃薯料理
　　纯手工特殊精装造型

著者信息

作者简介

百味来厨艺学院

　　帕马是义大利最着名的美食之都之一，而百味来就位于帕马的心脏地带。

　　百味来厨艺学院创立于2004年，宗旨是推广义大利烹饪艺术，保护地方性的厨艺遗产以避免遭到模仿或假冒，并发扬义大利餐饮业的伟大传统。因此百味来厨艺学院汇集了烹饪界最优秀的专业人才与最有创意的头脑，为所有烹饪爱好者举办课程，为餐饮从业人员提供服务，也供应最高品质的产品。2007年，百味来厨艺学院以其向全世界推广义大利饮食文化与创意所做的努力，获颁「企业文化奖」（Premio Impresa-Cultura）。

　　此外，百味来厨艺学院中的厨艺图书馆，藏书超过1万册，保存了许多珍贵的古老食谱，以及烹饪的相关印刷品。这座图书馆的庞大文化遗产可透过网路查询，有数百篇历史文献的内文已数位化，并提供线上阅读。

食谱示范/百味来主厨　卢卡‧尚加（Luca Zanga）

食谱设计/百味来主厨　马力欧‧格拉西亚（Mario Grazia）

撰文/玛丽亚格拉西亚‧威拉（Mariagrazia Villa）

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图书目录

马铃薯的万种风情 6
穷人的面包 8

开胃菜 12
马铃薯俄式松饼佐鳟鱼卵 14
马铃薯烤布丁佐帕米吉安诺 - 雷吉安诺乳酪 16
马铃薯佛卡夏面包 18
蒙塔吉欧乳酪马铃薯薄饼 20
炸薯饼 22
炸马铃薯鱼丸 24
马铃薯派 26
卡斯特马纽乳酪烤马铃薯蛋盅 28
培根马铃薯披萨 30
义式猪皮香肠马铃薯烤布丁 32
马铃薯培根塔 34
马铃薯咸蛋糕 36
马铃薯鳀鱼派 38

第一道菜 40
马铃薯浓汤 42
马铃薯面疙瘩 44
塔雷吉欧乳酪夹心马铃薯面疙瘩 46
马铃薯橄榄面饺 48
马铃薯韭葱炖饭 50
马铃薯面饺 52
青酱四季豆马铃薯细扁面 54
马铃薯栗子汤 56

第二道菜 58
咸鳕鱼干佐番红花马铃薯 60
青豆马铃薯炖骰子小牛肉 62
扇贝佐马铃薯牛肝蕈 64
纸包海鲈佐马铃薯、酸豆与橄榄 66
马铃薯脆皮鲷鱼 68
脆皮小牛肉菲力 70
马铃薯、洋葱、迷迭香义式蛋饼 72
马铃薯火腿蛋糕 74
鸡肉马铃薯沙拉 76
马铃薯小牛肉丸 78
章鱼马铃薯沙拉 80
烤鲑鱼佐薯球与蛋末 82
淡菜马铃薯烤饭 84

配菜 86
马铃薯花篮与紫薯片 88
马铃薯可乐饼佐哥冈卓拉乳酪、培根与杏仁 90
马铃薯沙拉 92
马铃薯千层派 94
马铃薯、番茄、洋葱烤菜 96
炸薯球、炸薯片与炸薯条 98
马铃薯镶卡普里诺山羊乳酪 100
马铃薯玉米粥 102
马铃薯泥 104
瑞士马铃薯煎饼 106
焗烤马铃薯 108

甜点 110
马铃薯多拿滋 112
甘藷布丁 114
马铃薯雪酪 116
甘藷苹果核桃酥卷 118
甘藷派 120

材料索引 122