名店〈欣叶〉的招牌料理！
兼具传统与创新的115道经典好味道！

　　说到台菜餐厅，个中翘楚非欣叶莫属。自1977年台北市双城街的一间小店开始，欣叶坚持品质、美味、健康，率先将原本难登大雅之堂的小菜化身为招待外宾的精致佳餚，如今不仅开枝散叶，设立多家分店，更跨足海外，带领台湾料理跃上国际舞台。

　　本书介绍欣叶多道知名料理，如菜脯蛋、油鸡、红蟳米糕、金钱虾饼、咕咾肉、香菇蚵嗲、杏仁豆腐……。此外，欣叶创办人李秀英女士有感于诸多传统台湾料理逐渐走味，特别于书中收录樱花虾油饭、古早味炸菜丸、苦茶油炒面线等等，未于餐厅供应，但昔日经常出现在一般家庭桌上的「妈妈味」。

　　全书食谱由欣叶监修，不论是想收藏正港台湾味，还是精进厨艺，本书都是最佳工具。
 

传统料理中的台湾好味道
【樱花虾油饭】
【古早味炸菜丸】
【烤红糟鸡】
【红炖排骨汤】
【雪莲炖土鸡】
【卤猪脚】
【姜母烧番鸭】
【台式快炒】
【咸猪肉炒莱母】
【苦茶油炒面线】
【煮芋粿】
【兜钱银】
【桂花芋头番薯汤】
【姜汁芋头甜汤】
【黑木耳饮】

现代台湾料理
〈欣叶〉的人气料理
【松露千层豆腐】
【凉拌槟榔花】
拼盘六种
【油鸡】、【芥末杏鲍菇】、【烤乌鱼子】、【海蜇皮卷】、【玉兰中卷】、【五味九孔】
【韭菜花炒皮蛋】
【咸蛋炒苦瓜】
【糯米椒炒皮蛋】
【番茄炒龙虾】
【火山爆虾】
【纸包养生百菇鸡】
【海鲜焗火龙果】
【虾酱蒸肉】
【雪菜煎斑片】
【蒜香马头鱼】
【炸沙茶白鲳】
【牛肉塔】
【松茸竹笙双丸锅】
【南瓜长生果】
【菜心菜丸汤】
【海鲜酸辣汤】
【咖哩麻辣烫】
【咸菜芋头米粉】
【海鲜卤面】
【绿竹笋炊饭】
【乌鱼子炒饭】

传统台湾料理
〈欣叶〉的人气料理
【百合乌鱼子】
【鸳鸯鲍鱼】
【宜兰鸭赏】
【药膳醉虾】
【蒜香腌蚬仔】
【烫筊白笋】
【酥炸干贝】
【卤味鹅肠】
【菜花干炒五花肉】
【管芹炒黄豆干】
【素捆烧松茸】
【咕咾肉】
【桂花炒鲜蟳】
【珠葱爆猪心】
【生炒绿竹笋】
【菜脯蛋】
【姜丝蒸小卷】
【咸冬瓜蒸吻仔鱼】
【麒麟石斑】
【蝴蝶草虾】
【蒜泥蒸竹蛏】
【秀枕海明虾】
【绣球鸡腰】
【古味蒸午仔鱼】
【葱烧猪排】
【三杯猪脚】
【荫豉煮鲜蚵】
【梅菜焖豆腐】
【卤长年菜】
【红烧赤鯮】
【红糟卤肉】
【蟹肉烩菜心】
【手打花枝丸】
【香菇蚵嗲】
【鲤鱼大虾】
【盐酥猪脚】
【盐酥虾猴】
【酥炸冬笋】
【香酥豆包】
【金钱虾饼】
【杞炖猪肠结】
【咸菜笋丝炖鸭】
【鸡仔肚鳖】
【绿竹笋鸡汤】
【麻油虱目鱼】
【鱿鱼螺肉蒜锅】
【药膳烧酒鸡】
【砂锅鱼头】
【萝卜炖羊肉】
【咸汤圆】
【金瓜炒米粉】
【卤肉饭】
【白肉炒饭】
【红蟳米糕】
【海鲜膏蟹粥】
【杏仁豆腐】
【烤布丁】
【百草芋羹】
【花生汤】
【八宝芋巢】
【炸红豆年糕】
【千层酥】
【鲜果西米露】
【梅汁醋饮】
【桔茶】
【泡沫珍珠奶茶】
【综合米苔目冰】
【咖哩芋枣】
【扁食】
【润饼】
【古早味割包】

欣叶分店介绍
台湾节庆及料理
台湾料理所使用的调味料、香辛蔬菜、高汤