100道美味肉料理：烤、炒、卤、炸，快速上桌！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　从家常的麻辣蹄花、葱爆牛肉、糖醋排骨；
　　到羊肉炉、香烤牛小排、砂锅羊肉……等宴客大菜，
　　安琪老师的肉类烹调要领，不藏私大公开！

　　教你肉类烹调诀窍，
　　让你吃进营养、吃进美味、吃得好满足！
 

《世界美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂》 简介： 本书并非烹饪指南，而是一场跨越五大洲、历经数百年的美食文化之旅。它以人类对食物的集体记忆与地域特色为经线，以烹饪技艺的演变与食材的迁徙为纬线，构建了一幅宏大而细腻的世界美食全景图。我们不关注“如何快速做出”某道菜，而是深入探究“为何这道菜会成为当地的标志”。 第一部分：文明的餐桌——食物与历史的交织 本部分着眼于食物如何在历史长河中塑造了人类文明的形态。 第一章：谷物的帝国与权力的馈赠 探讨从新石器时代开始，不同文明如何围绕核心谷物建立起社会结构与经济体系。从美索不达米亚的大麦饼到中国的稻米文化，谷物不仅仅是卡路里的来源，更是度量财富、维系阶级的重要符号。书中详细剖析了古罗马如何通过“面包与马戏”来巩固统治，以及中世纪欧洲的黑麦与大麦如何界定了贵族与平民的饮食区隔。我们不涉及任何现代烤制或煎炸技巧，而是考察烘焙和发酵在古代宗教仪式和日常生存中的作用。 第二章：香料之路的地理政治学 聚焦于公元前两千年至文艺复兴时期，香料贸易如何牵动世界政治的神经。介绍胡椒、肉桂、丁香如何从遥远的东方进入欧洲，它们的身价一度超越黄金。分析亚历山大大帝的东征、阿拉伯商人的垄断，以及欧洲大航海时代对香料产地的争夺。书中通过对早期食谱中香料用法的分析，揭示不同文化圈对“味道”的哲学理解，而非教授如何调配香料。 第三部分：地域风味与风土的对话 深入考察特定地理环境如何孕育出独一无二的烹饪哲学和食材组合。 第三章：海洋的馈赠与岛屿的智慧 本章细致描绘了沿海与岛屿社会对海产品的依赖与创新。我们考察了日本的“旨味”概念的形成，其对海带、鲣鱼干的精妙处理，以及如何在有限的空间内发展出独特的发酵和腌制技术以保存冬季食物。对比地分析了地中海沿岸的橄榄油文化，这种“液体黄金”如何成为饮食健康的基石，以及早期地中海沿岸如何通过简单的日晒和盐渍来保存鱼类，而非现代的深度油炸技术。 第四章：山脉的屏障与高地的坚韧 探讨内陆和高原地区，由于气候恶劣和交通不便，发展出的独特食物保存和利用方式。分析了喜马拉雅山脉地区对牦牛资源的极致利用，包括酥油的提炼与奶酪的陈化过程。在南美安第斯山脉，我们探究了土豆（马铃薯）如何从一种野生植物演变为支撑印加帝国的关键作物，以及他们对“冻干”技术（将食物冷冻后再压榨水分）的原始应用，这与现代的快速烹饪方式截然不同。 第三部分：技术的演进与文化的迁移 本部分关注烹饪工具、燃料和技术的历史性变迁，以及全球化对地方风味的影响。 第五章：炉灶的革命与家庭的重塑 考察火源从开放式壁炉到封闭式炉灶的历史进程。分析煤炭和后来的燃气普及，如何改变了家庭日常的备餐时间，并催生了新的烹饪美学。书中着重探讨了欧洲工业革命时期，对食物处理效率的追求如何影响了食品加工业的诞生，以及这种效率至上的观念如何渗透到家庭厨房中。 第六章：全球视野下的味觉融合 研究大航海时代后，不同大陆的食材如何互相渗透，催生出新的地方菜肴。例如，辣椒是如何从美洲传播到亚洲和非洲，并彻底改变了当地的口味基础。我们分析“融合菜”（Fusion Cuisine）的历史根源，探讨这种跨文化交流是基于文化尊重还是商业驱动，并审视其对传统烹饪规范的冲击与丰富。 第七章：从稀有到普及：食品工业的社会影响 这一章不再关注家庭烹饪，而是转向工业化生产对人类饮食结构带来的深远影响。分析罐头、冷冻技术和标准化调味品的出现，如何使得地域性食物不再受季节和地域限制，以及这种便利性背后的环境成本和社会代价。书中批判性地探讨了现代快节奏生活对传统慢炖、长时间发酵等工艺的挤压。 结语：食物的未来与传统的坚守 总结人类饮食历史的脉络，思考在技术飞速发展的今天，我们应如何平衡效率、口味与文化传承。本书旨在唤起读者对食物背后故事的兴趣，促使人们重新审视餐盘中的每一口味道，理解其跨越时空、承载的厚重文化意义。

作者简介

程安琪

　　母亲是中菜烹饪大师傅培梅，大学毕业后跟在母亲身边学习烹饪，尽得真传，至今有三十多年丰富料理经验，曾主持烹饪节目多年，目前经常受邀担任美食评审，并在各大电视美食节目示范演出，亲切认真的教学与专业详细的解说，深受观众喜爱。这几年悠游于食材之间，在传统中出发，寻求创新，坚持要把中国菜的真正味道传承下去！

　　着有：《给晚归的家人做顿简餐：100道冰箱常备料理》、《千滋百味绞肉香》、《厨房必备的9种酱料》、《安琪老师的24堂课共四册》、《蛋＆豆腐‧最爱料理140道》、《开胃小菜100道》、《蒸的好清爽》、《香喷喷热炒上菜》、《料理，这么简单》、《这个夏天只想吃凉面》、《外佣学做中国菜》、《请客》等食谱书。
 

PART 1猪肉篇
绞肉类
10 关于猪肉
12 香菇肉燥
13 肉酱焗双蔬
14 碧绿肉包子
15 咸蛋蒸肉饼
16 腐皮珍珠丸子
18 香煎肉饼
20 野菇炖狮子头
22 青椒酿肉
24 番茄哨子面
25 酿金三角
26 干贝绣球汤

肉排类
28 滚筒肉排
29 糖心猪排
30 红烩洋葱猪排
32 香蒜猪排角
33 咖哩猪排
34 翡翠三丝
36 椰香葡汁小里嵴
37 豉椒爆里嵴
38 紫苏小里嵴
39 葱烧大排骨
40 培根蘑菇小里嵴

前腿肉
42 蒜泥白肉
43 香卤肉排
44 咕咾肉
46 洋葱梅肉片
47 蜜汁叉烧肉
48 银纸松子肉
49 清汤肉羹

小排骨
50 金针云耳烧小排
51 洋葱烧子排
52 糖醋排骨
54 荷叶粉蒸排骨
56 橙汁排骨
57 无钖肉骨头
58 豉汁蒸小排
59 盐酥排骨
60 香烤肋排
62 扁尖冬瓜排骨汤

五花肉
64 火靠方
65 福禄肉
66 山药红烧肉
68 回锅肉
70 焢肉
71 蒜炒五花肉
72 荔甫扣肉
74 腌炖鲜
76 梅干菜烧肉
78 东坡肉

蹄膀猪脚
80 蹄膀卤笋丝
81 麻辣蹄花
82 可乐猪脚
84 麻油猪脚面线
85 黄豆猪手汤
86 醉猪脚
 
PART 2牛肉篇
绞肉类
88 关于牛肉
90 糖醋黄金卷
91 陈皮牛肉丸
92 义大利肉酱面
94 培根汉堡排
96 牧羊人牛肉派

肉片类
98 葱爆牛肉
99 泰式椰汁牛肉
100 水煮牛肉
102 牛蒡炒牛肉
104 干煸牛肉丝
106 百合牛肉
108 滑蛋牛肉
109 葱姜焗牛肉
110 蚝油杏鲍牛肉
112 西湖牛肉羹
114 番茄烩牛肉
115 日式寿喜烧盖饭
116 沙茶牛肉河粉
117 香根牛肉丝

牛排类
118 中式牛排
120 A1牛排煲
122 银杯黑椒牛肉
124 肋眼牛排佐洋菇酱汁
126 和风牛肉沙拉

牛小排
128 香烤牛小排
129 鲜茄焖牛小排
130 韩国烤肉饭
131 韩式牛肉汤
132 芥汁山药牛肉卷

牛腱、肋条
134 卤牛腱和回锅牛腱
136 洋烧牛腱
137 清蒸牛肉
138 川味红烧牛肉
140 红酒炖牛肉
142 银萝牛腩煲
144 洋葱蕃茄烧牛肉
145 牛肉蔬菜汤

PART 3羊肉篇
146 关于羊肉
147 孜然羊肉
148 沙茶炒羊肉
150 香煎羊排
151 迷迭香羊小排
152 马蹄腐竹烧羊腩
154 羊肉炉
156 水晶羊肉冻
158 砂锅羊肉
 

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对烹饪的热情起伏不定，有时候会兴致勃勃地尝试新菜，有时候又会觉得做饭是个负担。《100道美味肉料理：烤、炒、卤、炸，快速上桌！》这本书，可以说是把我从“做饭困难症”中拯救出来了。它的定位非常明确——美味的肉料理，而且强调了“快速上桌”，这正是我最需要的。我一直觉得，肉类是餐桌上不可或缺的主角，但有时候不知道怎么做才能既美味又不费时。这本书就解决了我的大难题。它将肉料理按照烹饪方式分成了烤、炒、卤、炸四大类，每一类都有很多道不同的菜谱，选择非常丰富。我最先尝试的是“炸”的部分，我一直想在家炸点小吃，但又怕油烟大，难度高。这本书里介绍的炸鸡柳，步骤非常简单，而且用了巧思减少了油烟，炸出来的鸡柳外酥内嫩，味道一点不比外面卖的差。接着我又尝试了“烤”的部分，烤羊腿的食谱，准备工作非常简单，只需要简单腌制一下，放进烤箱，就能闻到诱人的香味。书里的图片非常吸引人，而且文字描述清晰易懂，每一个步骤都讲得很细致，让我这种有时候会“手忙脚乱”的人也觉得很有条理。这本书的出现，让我觉得在家烹饪肉类不再是件难事，而且还能做出让家人朋友赞不绝口的美食，这让我重新找回了对厨房的热爱，也让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

对于一个“肉食爱好者”来说，这本《100道美味肉料理：烤、炒、卤、炸，快速上桌！》简直就是一本宝藏！我平常下班回家最想做的就是用一顿丰盛的肉类晚餐来犒劳自己，但总是陷入“炒青菜配一点肉”的循环，想不出新意。这本书的出现彻底改变了我的餐桌。它的内容设计非常人性化，不仅提供了100道不同风味的肉类菜肴，更重要的是，这些菜肴的烹饪方法涵盖了我最常用的烤、炒、卤、炸，而且都强调了“快速上桌”的理念。这对于我这样时间有限的上班族来说，简直是福音。我尤其喜欢书中的“卤”部分，以前总觉得卤菜费时费力，但这本书里介绍的几款卤味，步骤精简，味道浓郁，而且很多都可以提前做好，平时吃的时候加热一下就好，非常方便。还有“烤”的部分，里面介绍了几种非常简便的烤箱食谱，不需要复杂的腌制和准备，就能烤出香喷喷的肉类，比如蜜汁烤鸡翅，家里小朋友都爱不释手。书中的图片精美，步骤描述也很清晰，即使是厨房小白也能照着做，而且味道也绝对不会让你失望。它让我重新找回了在家烹饪的乐趣，也让我的晚餐不再单调，每天都能吃到不同口味的美味肉料理，幸福感爆棚！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做饭是一件充满仪式感的事情，尤其是在家为家人准备一顿饭，更是希望能做出让他们开心又满意的味道。《100道美味肉料理：烤、炒、卤、炸，快速上桌！》这本书，就完美地满足了我这个愿望。它不仅仅是一本菜谱，更像是一个贴心的烹饪伙伴。打开书，扑面而来的是诱人的肉料理图片，每道菜都看起来那么美味，让我迫不及待地想动手尝试。书的结构非常合理，按照烹饪方式（烤、炒、卤、炸）来划分，让我能根据家里现有的厨具和想要花费的时间来选择。最让我感到惊喜的是，里面很多菜谱都标注了“快速上桌”的字样，这对于我这样平时工作比较忙碌，但又不想委屈家人的主妇来说，简直是救星！我试做了几道“炒”的菜，比如酸甜咕咾肉，味道酸甜适中，肉质外酥里嫩，孩子特别喜欢，而且从准备到上桌，真的很快。还有“卤”的菜，以前我总觉得卤东西很麻烦，但这本书里介绍的几种卤肉做法，步骤非常精简，味道却非常地道，而且卤好的肉可以放冰箱，平时配米饭或者面条都很好吃。这本书的步骤描述也很清晰，即使是我这样的厨房“半熟手”也能轻松驾驭，而且很多小细节都讲得很到位，比如如何去腥，如何保持肉的鲜嫩，这些都让我的烹饪技术有了很大的提升。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对烹饪充满热情的人，但说实话，在快节奏的生活下，总觉得很多复杂的菜肴让人望而却步。最近偶然翻到了这本《100道美味肉料理：烤、炒、卤、炸，快速上桌！》，简直是我的烹饪救星！书的封面就充满诱惑力，看着那些鲜嫩多汁的肉类图片，就已经开始垂涎欲滴了。我最喜欢的是它清晰的分类，把肉料理按照烹饪方式分成烤、炒、卤、炸，这样的逻辑非常清晰，让我能根据自己的时间和设备选择最合适的做法。而且，“快速上桌”这个副标题简直说出了我的心声！每次想吃点好吃的，又没太多时间，这本书就派上了大用场。里面很多菜谱的步骤都非常详细，配图也很生动，哪怕是厨房新手也能轻松上手。我尝试了其中的几道炒菜，比如宫保鸡丁和黑椒牛柳，味道真的不输外面饭馆，而且关键是，从备菜到出锅，真的能在半小时内搞定！最让我惊喜的是，书里还介绍了一些我之前从未尝试过的肉类处理技巧，比如如何让肉质更嫩滑，如何调出层次丰富的卤汁，这些小窍门都非常实用，让我的家常菜水平瞬间提升了好几个档次。这本书不仅仅是菜谱的堆砌，更像是一位经验丰富的烹饪导师，耐心地指导我如何在家也能做出令人惊艳的肉类大餐。

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食博主，我每天都在寻找能给粉丝带来惊喜的食谱。最近我入手了《100道美味肉料理：烤、炒、卤、炸，快速上桌！》，不得不说，这本书的确给我带来了不少灵感。首先，它的选题非常有针对性，聚焦于“肉料理”，这在市面上相对比较少见，而且“100道”的数量也足够我从中挖掘出很多有潜力的内容。其次，这本书的烹饪方式划分也非常清晰，烤、炒、卤、炸，这四大类几乎涵盖了家庭烹饪中最常见也最受欢迎的肉类处理方式，这让我在选择适合拍摄的题材时更加得心应手。最吸引我的是“快速上桌”这个卖点，这完美契合了现代人追求效率的生活方式，也更容易吸引到那些想要在家尝试美味却又担心耗时耗力的读者。我翻阅了几十道菜谱，发现很多都取材常见，操作简便，但风味却一点不打折，甚至有一些是我之前从未想到的创意搭配。我尝试了其中一道“金沙蒜蓉蒸排骨”，用到了咸蛋黄，味道的层次感非常丰富，而且制作过程也比我想象的要简单很多。这本书不仅让我自己的食谱库得到了扩充，也让我对如何更好地呈现肉料理有了更深的理解，相信里面的内容也能为我的粉丝带来极大的烹饪乐趣。