日本代表和食，日式料理精髓，炸物最高境界─天妇罗。

　　「提到天妇罗，绝对非【近藤】莫属！」
　　日本全体国民及海内外美食家一致盛赞
　　连年荣获米其林二星肯定，享誉国际的东京天妇罗名店
　　【天妇罗近藤】主厨近藤文夫，集结其料理生涯的最大成

　　「料理的巅峰，就是天妇罗」
　　从面衣的厚薄到油温的掌握，从食材的挑拣到油炸的窍门
　　将香味与美味完美融合，以天妇罗传递人与人之间感动真味的料理匠人近藤文夫
　　亲自传授「近藤流」天妇罗的料理秘诀！

　　「天妇罗既有不同于煮、烤的烹饪美味，还能把食材的美味提高两三倍」
　　日本料理中的「炸物」，除了是品尝食材的原味，更是在品尝季节的旬味。
　　
　　本书由荣获米其林二星评等，天妇罗代表性名店「近藤」主厨近藤文夫精选76种四季食材，包含野菜、海鲜、菇类等。从食材特性、准备过程、刀工、诀窍，甚至是裹粉、面衣、油温、时间掌控，本书皆以详细图解和文字说明，step by step示范「近藤流」天妇罗40年来令诸多美食专家倾倒的绝妙魅力。

　　「天妇罗不单只是炸物，而是根据食材决定如何油炸，深究其美味」

　　近藤文夫曾于受访时表示：「天妇罗不仅只是油炸食品，也是清蒸食品」，认为食材先经过油炸后，继续在面衣中受余热焖蒸，才能蒸出食材最原始的美味。

　　以图片详细示范面衣的各式制作方法，说明如何运用水和粉的调配完美比例；图解各式食材最合适的炸油、温度及处理方式；将制作天妇罗最重要的三个元素：「裹粉」、「面衣」、「油炸(扬)」重点提出，并附上「油炸」小秘诀。

　　「有着只把东西炸出来就了事的厨师，也有设法把食材炸的更加美味的厨师，用心程度不同，美味程度也就截然不同」

　　除了天妇罗料理详实的作法，本书也收录了与天妇罗最常见的搭配酱汁、丼饭和茶泡饭的食谱，常用工具和料理台的功能介绍。书末并附有近藤文夫主厨40余年来对于天妇罗、料理之道、待客和经营的专文剖白，对近藤文夫而言，料理的巅峰，正是「天妇罗。」

　　「我想将天妇罗成为一种料理，而不只是只有「炸」而已。而是必须将天妇罗这样如此道地的日本食物文化尽力拓展到全世界，传承给后世。未来我也不会只侷限于天妇罗料理，而是使用新的食材，获得创新的发想、继续制作美味的天妇罗。我想这就是我的天职。就算时代改变，我也想继续做出让客人由衷满足，觉得美味的天妇罗。」─近藤文夫

本书特色

　　＊ 米其林星级大厨、「天妇罗近藤」料理长近藤文夫最全面公开日本国民美食，收录「天妇罗」的详尽食谱。
　　＊ Step by Step详细图解「天妇罗」料理方法，包含食材挑选、处理过程、面衣厚薄和油炸掌候，满足日本料理专门店厨师和学徒及一般民众。
　　＊ 台湾第一本大师级「天妇罗」食谱，从料理中学习大师技法更看大师素养。
　　＊ 亲手体验日本代表和食，专业人士必备工具书，名厨不再遥不可及。
 

作者简介    

近藤文夫

　　1947年出生于东京。高中毕业后，就职于位于东京御茶水的「山之上饭店」，同时于天妇罗专卖店「天妇罗与和食山之上」修习厨艺。年仅23岁便升任主厨，之后更担任主厨长达21年。1991年，在银座独立开张「天妇罗近藤」，除了享誉国内一位难求，更名扬海外吸引了众多海外民众慕名前去，时常有就以「天妇罗近藤」为目的地的旅客拜访。

　　其主持「天妇罗近藤」于2010年荣获米其林二星评等，并蝉联至今，近藤文夫并活跃于日本美食界，着作有多部作品。

译者简介

陈孟平

　　台湾台北人。从年轻时代开始热爱日本文学，直到而立之年决心转换跑道留学日本；珍惜身边的小确幸与每一次机会。

　　现为专职译者。翻译作品包括旅游和各种实用书籍。
 

【PART 1 天妇罗的基本准备】
◎天妇罗的四季食材
春「海鲜」─香鱼 稚香鱼、小柱、樱花虾、乌贼、魩仔鱼、胡瓜鱼（带卵）、文蛤
春「蔬菜」─紫苏叶、芦笋、马铃薯、蚕豆、栉瓜、竹笋、玉米笋、蘘荷。
春「山菜」─鸵鸟蕨、行者蒜、漉油、刺嫩芽、水芹、山芹、红叶笠、滨防风、蜂斗菜、山芹菜 野生、虾夷立金花、山独活、雪笹。
夏「海鲜」─岩牡蛎、软丝、鲍鱼、沙梭、银宝、明虾、乌贼 新乌贼、虾、海鳗、大眼鲬。
夏「蔬菜」─木通、秋葵、秋葵花、银杏 新银杏、南瓜、贺茂茄子、扁豆、小洋葱、生姜嫩姜、甜玉米、灯笼椒、姬竹、山芹菜、莲藕 嫩藕。
秋「海鲜」─虾虎鱼　　
秋「蔬菜」─栗子、金针花、零余子、百合、山牛蒡 新山牛蒡　　
秋「菇类」─香菇 原木、滑菇、鸿喜菇、舞菇、松茸　　
冬「海鲜」─星鳗、剥皮鱼、白子 河豚、魩仔鱼、牡蛎、扇贝、白子 鳕鱼
冬「蔬菜」─慈菇、萨摩芋、胡萝卜、油菜花、山药、和布芜
　　
◎天妇罗的基本材料
◎天妇罗的面衣制作
◎天妇罗的油温掌握
◎天妇罗的设备配置
◎天妇罗的基本流程
◎天妇罗的基本工具

【PART 2 海鲜的四季天妇罗】
●春的天妇罗─香鱼稚香鱼、乌贼、小柱、樱花虾、魩仔鱼、文蛤、胡瓜鱼（带卵）
●夏的天妇罗─软丝、鲍鱼、岩牡蛎、沙梭、银宝、明虾、乌贼新乌贼、虾、海鳗、大眼鲬
●秋的天妇罗─虾虎鱼
●冬的天妇罗─星鳗、牡蛎、剥皮鱼、魩仔鱼、白子河豚、白子鳕鱼、扇贝

【PART 3 野菜的四季天妇罗】
●春的山菜─行者蒜、鸵鸟蕨、漉油、红叶笠、水芹山芹、刺嫩芽、土笔、滨防风、蜂斗菜、山芹菜野生、虾夷立金花、山独活、雪笹
●夏的天妇罗─木通、秋葵、秋葵花、南瓜、贺茂茄子、银杏　新银杏、小洋葱、扁豆、灯笼椒、生姜　嫩姜、甜玉米、姬竹、山芹菜、莲藕嫩藕　
●秋的天妇罗─栗子、金针花、零余子、山牛蒡新山牛蒡、百合
●秋的菇类─香菇原木、鸿喜菇、滑菇、舞菇、松茸
●冬的天妇罗─慈菇、萨摩芋、山药、油菜花、胡萝卜、和布芜

【PART 4 其它天妇罗】
◎天妇罗的汤底与沾酱
◎天妇罗丼饭
◎天妇罗茶泡饭

【PART 5 成为一个天妇罗职人最重要的事】