粥粉面饭(中英对照) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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粥、粉、面、饭，是我们生活中的一部分，百吃不厌，那番熟识的味道不用去回忆，每天就在你我身畔。

　　陈纪临、方晓岚在本书中介绍了99道粥粉面饭，都是香港最传统、最受欢迎的款式，包括广东人最爱的肉丝炒面、干炒牛河、咸鱼肉片煲仔饭、艇仔粥……，还有中西合璧的白汁鸡皇饭、焗猪扒饭，还有那可能已被遗忘的俄国牛柳丝饭，再加上东南亚地区的越南生牛肉河、印尼炒饭、马来椰浆饭、新加坡虾面、叻沙米线等等。

　　在这里你一定会找到爱吃的饭谱，为家人做出贴心的美食。

《舌尖上的江湖：寻味人间烟火》 一部深入肌理的饮食文化志，一幅跨越地域与时间的饕餮画卷。 【内容简介】 本书并非寻常的菜谱汇编，亦非单薄的食材图鉴，它是一部融合了历史考据、人文关怀与感官体验的“活态饮食百科全书”。我们将带领读者踏上一场宏大而细腻的味觉探险，探寻人类文明进程中，食物如何塑造了我们的生活、记忆与身份认同。 第一卷：米与麦的史诗——文明的基石 本卷聚焦于人类赖以生存的两大主食：稻米与小麦。我们追溯它们的起源，从新石器时代的初次驯化，到古埃及的制麦技术，再到中国南方水稻种植的精妙系统。 稻作文明的密码： 深入探讨季风气候下，水稻的种植哲学如何催生出独特的宗族结构与农耕伦理。我们将详细解析不同地域的米种差异——东北的珍珠米、江南的圆米、巴蜀的籼米，以及它们在不同烹饪技法中如何展现其独特的“米魂”。例如，对苏式糕点中糯米精细研磨的工艺流程，以及日式寿司米饭对水温和醋酸平衡的苛刻要求。 小麦的千年演变： 小麦，从地中海东岸的野生草本，如何征服了广袤的欧亚大陆？本章将剖析面食的“流体工程学”——从中原地区对硬质面粉的揉、醒、拉、擀，到意大利硬粒杜兰小麦制作意面的韧性结构。我们将细致描摹山西刀削面的“削”的艺术，以及北方面点师对面团在不同湿度下反应的经验积累，揭示“揉”这一动作背后所蕴含的家族智慧。 第二卷：火候的哲学——器物与技艺的交响 食物的美味，三分靠食材，七分靠火候。本卷深入探讨人类如何利用“火”这一古老元素，将生涩的原材料转化为可口的佳肴。 锅具的演化与哲学： 从陶土鼎到青铜镬，再到现代的不锈钢锅，不同的器皿如何影响食物的味道？我们对中式“镬气”进行了科学与哲学的双重解构——高温、快速、瞬时产生的焦糖化与美拉德反应，以及这种烹饪方式对食材风味的最大化激发。同时，也将对比欧洲铸铁锅的保温性与慢炖的深沉风味。 时间的掌控： 烹饪是对时间的驯服。本章将细致分析“炖”、“煨”、“蒸”、“烤”四种主要技法的内在机理。例如，煨汤中蛋白质的缓慢分解如何产生胶质，以及烤制过程中，油脂与香料在低温慢烤下的深度融合。我们将通过对中国八大菜系中代表性菜肴的剖析，展示不同地域对“时间”概念的运用差异。 第三卷：风土的馈赠——地域的味觉地图 饮食是地理的直接投影。本卷以全球不同风土环境为经纬，绘制一幅生动的地域味觉地图。 海洋的馈赠与禁忌： 探讨沿海与内陆居民在食材获取上的差异，以及由此产生的腌制、风干、发酵技术。从挪威的干鳕鱼到东南亚的发酵鱼露，食物如何成为对抗匮乏的工具？我们还探讨了不同文化对海鲜的“新鲜”定义与处理标准。 香料的远征与融合： 香料不仅仅是调味品，它们是历史、贸易和战争的见证者。本卷追溯了胡椒、丁香、肉桂的贸易路线，分析它们如何在不同文明的厨房中“安家落户”。重点分析了印度咖喱体系的复杂性，以及中东地区对复杂香料配方的执着，揭示香料组合背后隐藏的医学与宗教符号。 山地的坚韧： 聚焦于高海拔、多山地区，如安第斯山脉、喜马拉雅山区，探讨当地如何利用块茎类植物、野生菌类和畜牧业，发展出适应严酷环境的独特饮食结构。 第四卷：餐桌的仪式——饮食的人文景观 食物的意义远超于生理需求，它关乎社会结构、情感连接和身份认同。 宴饮的社会学： 从古代的“礼食”制度到现代的商务宴请，餐桌是权力和关系的微观舞台。本章分析了座位安排、敬酒顺序、菜肴上桌的层级，如何反映出社会等级和人际期望。 记忆的载体——“乡愁”的味道： 探讨个体记忆如何与特定的食物体验深度绑定。我们邀请多位跨界学者，从心理学和人类学的角度，解析“妈妈的味道”为何难以复制，以及移民群体如何通过重现家乡风味来维系文化血脉。 未来的餐桌： 展望可持续饮食、人造肉、垂直农场等新兴趋势对传统饮食文化的冲击与融合。探讨在资源日益紧张的背景下，人类将如何重新定义“丰盛”与“节制”。 本书的特色： 本书以严谨的田野调查为基础，辅以历史文献的交叉印证，拒绝泛泛而谈。每一个案例都力求深入到地方社区，采访具体的匠人、厨师和家庭主妇，捕捉那些尚未被主流媒体记录的、鲜活的饮食细节。语言风格力求朴实而富有画面感，旨在唤起读者最深层次的味觉记忆，理解食物背后的汗水、智慧与爱。它邀请所有热爱生活、对世界充满好奇的读者，一同品味这由大地、水、火与时间共同酿造的人间至味。

作者简介

特级校对／陈梦因 (1910-1997) Mong Yan Chan

　　着名食评家、作家，上世纪四十年代是着名的战地记者，写过《绥远纪行》一书及发表过很多抗战重要文章。陈先生走片大江南北，尝尽各省美食，嗜食会煮，1951年起任星岛日报总编辑，是第一位在香港报章上连载饮食专栏的作家，1953年以「特级校对」为笔名出版的第十册《食经》，及之后出版的《粤菜溯源录》、《讲食集》，对香港饮食文化影响深远。

陈纪临、方晓岚 Kei Lum Chan and Diora Fong

　　特级校对的次子和儿媳，为夫妻档文化食谱书作家、旅游及饮食专栏作家，传承陈家两代的烹饪技巧和知识，对饮食文化不懈的探讨和研究。着有畅销书籍：《真味香港菜》、《在家做江浙菜》、《追源寻根客家菜》、《外婆家的潮州菜》、《天天吃海鱼》、《回家吃饭》、《巧手精工顺德菜》、《请客吃饭》和《粥粉面饭》等。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的美食，往往就藏匿于最日常的食材之中。而《粥粉面饭(中英对照)》这本书，正是将这一理念展现得淋漓尽致。它以一种非常朴实却又极具洞察力的方式，深入挖掘了“粥、粉、面、饭”这四种在中国饮食中最基础、最普及的食物。书中关于“粉”的章节，让我对各种米粉、薯粉、绿豆粉等有了全新的认识。从南方常见的肠粉、米线，到北方的手擀粉、宽粉，再到东南亚地区特色的河粉、粿条，书中都一一进行了介绍，不仅涵盖了制作工艺，更深入地剖析了它们在不同地域的文化内涵和食用方式。我尤其惊喜于书中对于一些地方性特色粉食的介绍，这些是我在日常生活中很少接触到的，但读来却格外引人入胜。它让我意识到，即使是“粉”这一种简单的食物，也能衍生出如此丰富多彩的食用文化。这本书的编排也非常合理，清晰的结构和详实的资料，让我在阅读过程中能够循序渐进地吸收知识。同时，中英对照的设计，也极大地拓展了这本书的应用范围，让更多不同文化背景的人能够有机会了解和体验中华美食的魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字虽然简单，但背后蕴含的文化深度却着实让人惊喜。在翻阅《粥粉面饭(中英对照)》之前，我一直觉得这些日常的食物似乎没有什么值得大书特书的地方，最多也就是填饱肚子，满足口腹之欲。然而，这本书完全颠覆了我的认知。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于中华饮食文化的百科全书。作者以极其细腻的笔触，将粥、粉、面、饭这四种最基本、却又最能代表中华饮食精髓的食物，进行了全方位的解读。从历史的溯源，到制作的技巧，再到不同地区、不同节令的变体，每一个章节都充满了知识和趣味。我尤其喜欢关于“面”的篇章，书中不仅介绍了各种面条的形态和制作方法，还深入探讨了不同面条与酱料、配菜之间的绝妙搭配，以及这些搭配背后蕴含的地域风情和生活习惯。读着读着，仿佛能闻到扑鼻而来的面香，看到热气腾腾的厨房，感受到一种温暖而踏实的生活气息。这本书的语言也非常生动，即使是对烹饪完全不了解的读者，也能轻松读懂，并从中获得乐趣。而且，它还兼具了中英对照的功能，对于想要了解中国饮食文化的外国朋友来说，简直是不可多得的宝藏。我非常期待能够尝试书中的一些食谱，亲手制作出那些令人垂涎的美味。

评分☆☆☆☆☆

这是一本能够让你重新认识日常饮食的书。在翻阅《粥粉面饭(中英对照)》之前，我从未想过，那些我们每天都会接触到的“粥粉面饭”，竟然可以被挖掘出如此深厚的文化底蕴和历史故事。《粥粉面饭(中英对照)》做到了。它以一种非常温和、却又充满力量的方式，将这四种最基础的食材，上升到了文化的高度。书中对于“面”的解读，我尤其赞赏。它不仅仅是简单地介绍了几种面条的制作方法，更是深入探讨了面条在不同地域的风俗习惯、节日庆典中所扮演的角色。从北方的刀削面、扯面，到南方的云吞面、阳春面，再到四川的担担面，作者都以一种娓娓道来的方式，讲述了它们背后的故事和传承。读这本书，就像是跟随作者一起穿越了中国的大江南北，品尝了各地的风味，感受了不同地方的人文情怀。它让我意识到，食物不仅仅是填饱肚子的工具，更是承载着情感、记忆和文化的载体。这本书的文字非常优美，充满了生活气息，读起来既有知识性，又有阅读的愉悦感。中英对照的设计，更是让这份阅读体验更加国际化，我相信它能成为许多对中国文化感兴趣的朋友的绝佳选择。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力，在于它用一种极其诗意的方式，勾勒出了中华饮食的灵魂。在阅读《粥粉面饭(中英对照)》的过程中，我仿佛置身于一个古老而充满烟火气的集市，耳边回响着此起彼伏的叫卖声，鼻尖萦绕着各种诱人的食物香气。作者对于“粥”的描写，尤其让我印象深刻。她不仅仅介绍了各种粥的煮法，更讲述了粥在不同人生阶段、不同生活境遇中所扮演的角色。无论是生病时的一碗温热白粥，还是节日里的一锅八宝粥，亦或是街头巷尾小摊上的一碗皮蛋瘦肉粥，都蕴含着深厚的情感和故事。书中对粥的细致描绘，让我感受到了食物的治愈力量，以及家常温情。它让我明白，有时候，最简单的食物，最能触动人心最柔软的部分。而且，这本书的语言非常优美，充满了画面感，读起来就像是在品尝一道精心烹制的佳肴，每一句话都带着独特的韵味。搭配上中英对照，更是让这份文化体验更加丰富和立体。我非常喜欢这种既有知识性又不失艺术性的表达方式，它让我在享受阅读的同时，也得到了精神上的滋养。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，《粥粉面饭(中英对照)》在某种程度上改变了我对“家常菜”的看法。以往，我总是觉得那些在餐馆里才能吃到的精致菜肴才是“值得称道”的，而每天在家里吃的粥粉面饭，似乎就沦为了“填饱肚子”的代名词。但是，这本书却以一种非常接地气的方式，将这些我们习以为常的食物提升到了一个全新的高度。它让我意识到，看似简单的食物，其实蕴含着无数的智慧和传统。书里关于“饭”的那一部分，让我对米饭的烹饪有了更深的理解。从不同品种米的特性，到蒸煮米饭的各种细节，再到如何利用米饭做出各种创意料理，都让我大开眼界。我一直以为煮饭很简单，但看了这本书才知道，原来里面有那么多讲究，比如米的浸泡时间、水量比例、火力控制等等，每一个环节都可能影响到米饭的最终口感。而且，书中还介绍了许多利用米饭制作的传统小吃和点心，这些不仅美味，更承载着浓浓的乡愁和记忆。这本书最打动我的地方在于，它用一种温柔而充满敬意的方式，讲述了这些平凡食物背后的不平凡。读完之后，我感觉对每天的餐桌多了一份珍视，也多了一份探索的欲望。