100道中西各式料理！ 200件精致摆盘设计！
　　涵盖技法说明与百搭餐具应用
　　20位名家主厨的料理摆盘‧step by step示范
　　根据6大基本技法与8大烹调方式，循序学习食材与食器摆盘的细节
　　你也能做出满桌视觉惊艳又美味的私房好菜

　　不必凭空想像摆盘设计
　　图文解说8大烹调方式、合计100道料理、200件摆盘款式！书中并收录索引，让你有系统地查找需要的摆盘设计！这是一本享受精致饮食的必备宝典，雅俗共赏的料理示范，更让你可以依据需要，快速地找到合适的摆盘案例！

　　宾主尽欢的用餐体验
　　一道美妙的料理，就足以扭转一日的情绪。美丽细致的摆盘呈现，不只会带来视觉上的享受，更能营造温暖、愉悦的用餐气氛。掌握料理摆盘的技法与知识，就能带来充满赞叹与惊艳的餐饮心情！

　　6大摆盘基本技法 × 20种基本食器运用示范
　　6大摆盘技法与20种百搭食器运用，让你因应不同烹调方法，轻松找到所有摆盘设计的搭配组合。掌握本书的摆盘原则，你就可以根据菜色，选配出适合自己的摆盘设计！

　　饮食美学的最高境界
　　看完本书，你可以建筑个人独有的摆盘美学，透过20位名厨亲手示范的各类中西式料理，你也能够设计出变化万千的饮食情境！

本书特色

　　不论你信仰的是独食主义或热爱亲友席聚，本书的摆盘知识都能让你吃得精致、吃得快意！
　　1. 邀请国内7大名厨，透过大师的现身说法，让你在家也能简单实现精巧的饮食美学。
　　2. 介绍「摆盘技法」与「食器运用」的方法与概念，活用菜色与餐具，设计出富含生活情调的料理风貌。
　　3. 有系统地介绍〈食材运用6大基本技法〉 & 〈食器运用 ─ 20款百搭餐具〉，让你具备名厨特有的摆盘知识。
　　4. 全书依「煎」、「炒」、「炸」、「烤」、「炖煮」、「蒸」、「冷盘」与「点心」等8大烹调方式进行分类，涵盖中西各式料理，合计100道料理、200件摆盘样式设计！

作者简介

La Vie编辑部

　　推行设计不遗余力，设计是时尚、是知识、是生活、是娱乐。第一本设计理想生活的美学实践志，《La Vie》从消费者的需求与慾望出发，导引读者了解、欣赏进而懂得消费彰显个性的好设计，协助读者找到美感的体验、 酝酿自己的品味。

CH1　重新定义饮食美学　7大名厨的摆盘哲学
1-1　总论
1-2　7大名厨的摆盘哲学
麟 Link手创　主厨：邱清泽
西华饭店─KOUMA日本料理 小马　料理长：和知军雄
新竹喜来登大饭店　点心房主厨：黄汎伟
Thomas Chien　厨艺总监：简天才
初衣食午 × 山兰居　厨艺总监：兰惟涵
D.N Innovacion　行政主厨：Daniel Negreira
L'ATELIER de Joël Robuchon　餐厅主厨：Olivier JEAN

CH2　巧手勾勒餐盘风景　食材运用6大技法
2-1 切割：简易造型切割，常用盘饰配菜示范
2-2 堆叠：打造盘面层次感，创造盘中惊喜
2-3 塑形：垂手可得的日常生活用品，为料理做造型
2-4 画盘：汤匙、毛刷、滴管，画出餐间美景
2-5 绑结：利用棉线固定或包装料理
2-6 食材做为食器及镶填：利用果菜外皮等食材，将其转变为料理的可盛容器

CH3　食器运用　摆盘的4个关键字
3-1 20款百搭食器
3-2 色彩：如何活用食器底色，呈现对比或合谐的摆盘风格
3-3 层次：借由食器高低与盛装盘面的深浅，建构犹如印象派的光影表现
3-4 造型：食器与食材之间的暧昧，展演出冲突或百搭的桌上风景
3-5 材质：刚柔并济的食器材质，堆砌出盘饰的独特情境

CH4　8大基本烹调　名家主厨的摆盘宝典
4-1 煎：嫩煎鹅肝、松坂起司猪肉；雅致食宴最合宜！
4-2 炒：蒙古骰子牛、炒海瓜子；家常好菜的质感升级！
4-3 炸：酸辣炸牡蛎、起士薯条；时尚派对的拼盘点缀！
4-4 烤：烤味噌䲠鱼、法式羊小排；豪迈料理也能精致上桌！
4-5 炖煮：咖哩南瓜牛肉、主厨肉燕汤；细致调理形塑盘中风情！
4-6 蒸：珍宝腊味饭、枸杞水沙虾；素雅盘饰带出恬淡风味！
4-7 冷盘：川椒皮蛋豆腐、极海鲜手卷；不开火的优雅自在！
4-8 点心：咖啡手指马斯卡朋、草莓千层塔；缤纷多彩的口腹甜意！

200道料理摆盘索引
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