面包机作的唷！微油烘焙38款天然酵母面包：「蛋．奶．砂糖」100%无添加 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　面包机的发明带给烘焙划时代的美味新诠释，本书作者为烘焙新手设计了50款星野天然酵母种＆白神酵母私房双食谱，并且特别介绍各种莓果、鲜蔬、五谷豆类等富含膳食纤维的天然食材，经过食材的巧搭变化，在色、香、味调配上，突破一般面包机的吐司食谱，让您在家就能作出独一无二的款式与口味。

　　★3大重点，食在好安心！

　　◆无添加蛋．奶．砂糖

　　「可以安心让对蛋过敏的孩子，和其他小朋友一样，吃到热腾腾软绵绵的刚出炉面包。」

　　「因为正在哺乳期，对于乳含量高的面包类一直忍着不敢碰，托本书的福，总算可以吃到我最喜欢的美味面包了。」

　　「不含砂糖的面包就算吃多了也不发胖，真是令人开心！」

　　◎在日本拥有超高人气的不含蛋．奶．砂糖食谱，集结成书后收到许多正评回响，在此献给因体质无法摄取蛋．奶．糖，或者哺乳期间想要控制乳制品的您。

　　◆「零油＆微油」烘焙

　　本书食谱分为不含油分＆含量5g以下的微油烘焙。

　　微油烘焙则严选植物性食用油：健康概念的天然橄榄油、风味醇厚的芝麻油。

　　◎大大降低了高热量油脂的摄取，让「吃」不再是现代人的负担。

　　◆交给面包机就OK！

　　花点时间准备天然酵母等食材，依照食谱中的步骤使用面包机，等到「叮咚」声响起，便大功告成！

　　◎「没时间」、「揉面、擀面太麻烦了」、「手残不会作」……有了面包机，这些将不再是问题！依照食谱步骤简单放入材料，坐等健康又美味的面包出炉，为了自己也为了家人，您是否也开始跃跃欲试了呢！

特别收录

　　◎除面包机外，另有手感酵母面包款，详细图解手感面包制程，材料、工具、技巧，一步步从使用面包机开始，进阶学会手感烘焙，让初学者一书在手，烘焙上手！

　　◎教您活用两种酵母不同的优点、简述各食材的营养，简单作更好吃！

　　◎搭配清爽小菜、浓郁汤品、欧风抹酱，让面包成功变身为餐桌菜单之一喔！

　　

深入世界文明的脉络：《古文明的智慧与失落的辉煌》 本书聚焦于人类文明早期那些伟大的、在历史长河中留下深刻印记的古代社会。我们探索的不是厨房里的微小创新，而是帝国建立、文字诞生、宏伟建筑拔地而起，以及哲学思想萌芽的磅礴史诗。 本书将带您穿越数千年的时空，探访那些塑造了我们现代世界的古老文明，从尼罗河畔的法老统治到两河流域的城邦纷争，从爱琴海上的米诺斯宫殿到中美洲的玛雅神庙群。我们不会讨论任何关于烘焙、酵母或油量的配方，而是深入挖掘塑造了人类社会结构、信仰体系和科学进步的根本动力。 第一章：两河流域的黎明——泥板上的契约与星辰的秘密 本章将详尽剖析美索不达米亚文明，即底格里斯河与幼发拉底河之间的土地，如何成为人类文明的摇篮。我们将重点研究苏美尔人、阿卡德人、巴比伦人和亚述人所建立的城市国家和帝国。 楔形文字的破译与记录： 我们将详细考察楔形文字的演变过程，它如何从早期的象形符号发展成为一种复杂的书写系统。重点分析现存泥板文献的内容，包括行政记录、法律条文（如汉谟拉比法典的社会意义）、史诗文学（如《吉尔伽美什史诗》中对永恒的探寻），以及早期的数学和天文观察记录。这些文字不仅是记录，更是国家权力的载体。 早期城市规划与水利工程： 考察乌鲁克、乌尔等早期城市如何依托复杂的水利系统和灌溉工程得以繁荣。探讨这些工程对社会组织和劳动力分配产生的深远影响。 巴比伦的天文学与数学基础： 阐述巴比伦人在六十进制方面的突破，以及他们如何利用精确的星象观测来指导农业、宗教仪式和历法制定。这与任何现代烹饪技术的精确控制有着本质上的区别，它关乎对宇宙秩序的理解。 第二章：尼罗河的馈赠——永恒的信仰与宏伟的工程 转向古埃及，本章将专注于尼罗河周期性泛滥所孕育的独特文明形态，以及他们对“永恒”的执着追求。 法老的神权与政治结构： 分析古埃及基于“玛阿特”（Ma'at，宇宙秩序与正义）的统治理念，法老如何被视为神祇在人间的代表。探讨中央集权的官僚体系，包括维齐尔（宰相）和地方诺玛克的权力运作。 金字塔的建造之谜与劳作： 重点分析吉萨大金字塔群的规划、设计和建造过程。这不是一个关于快速制作的问题，而是关于国家资源调动、几何学应用、地质学知识以及数十年持续的工程管理能力的体现。我们将对比不同的理论，探讨其背后的社会动员机制。 死后世界的准备： 深入探讨古埃及宗教的核心——对来世的信仰。研究木乃伊制作的复杂流程（与食物保鲜技术截然不同，它关乎灵魂的保存），以及《亡灵书》所揭示的灵魂审判路径和祭祀仪式。这些仪式与任何现代生活中的日常活动都毫无关联。 第三章：爱琴海的荣耀——米诺斯、迈锡尼与文明的交汇 本章考察希腊文明的曙光，重点关注克里特岛上的米诺斯文明和伯罗奔尼撒半岛的迈锡尼文明。 米诺斯文明的宫殿与艺术： 描述克诺索斯宫殿的复杂结构，探索其壁画艺术所展现的海洋文化与贵族生活。分析其与周围地中海世界的贸易网络。 迈锡尼的军事化社会： 探讨迈锡尼社会如何围绕军事堡垒建立，重点分析“线形文字B”的发现及其内容（主要为经济记录而非文学作品）。研究特洛伊战争在考古学和神话中的交叉点。 神话与英雄史诗的起源： 讨论荷马史诗所承载的早期希腊价值观，例如“荣誉”（Kleos）和“好客之道”（Xenia），这些是理解西方伦理思想的基石。 第四章：欧亚大陆的征服者——波斯阿契美尼德帝国的辽阔疆域 本章将目光投向东方，研究阿契美尼德波斯帝国——历史上第一个真正意义上的“世界性”帝国。 居鲁士大帝的统治哲学： 探讨居鲁士如何通过宽容和尊重被征服民族的宗教和习俗来巩固统治，这与后世许多帝国的高压政策形成了鲜明对比。 帝国的组织与基础设施： 详细描述波斯“王道”（Royal Road）的建设及其在信息传递和军队调动中的关键作用。分析“萨特拉皮”（Satrapies，行省）制度如何实现对庞大领土的有效行政管理。 琐罗亚斯德教的影响： 探讨琐罗亚斯德教（拜火教）对善恶二元论的哲学影响，以及它如何渗透到帝国的意识形态中。 第五章：失落的辉煌——玛雅与中美洲的宇宙观 最后，我们将进行地理上的大幅度跳跃，探访新大陆的古文明，特别是玛雅文明。 天文学与历法的精密性： 详细分析玛雅人如何独立发展出极其复杂的长计数历法和零的概念。他们的天文观测精度之高，在古代世界中独树一帜。这与他们对天体运行周期性的精确预测能力相关。 城邦的兴衰与环境挑战： 考察蒂卡尔、帕伦克等城市国家的兴衰，探讨其背后的政治冲突、资源管理压力以及可能的气候变化因素。 象形文字与数字系统： 介绍玛雅文字系统的复杂性，它是一种兼具表音和表意的复杂文字。分析其独特的基于二十的数字系统，以及“零”的运用。 本书的承诺： 《古文明的智慧与失落的辉煌》旨在提供一个宏大、多维度的历史视野。它深入探讨了古代社会在政治组织、信仰构建、技术突破（如灌溉、冶金和文字发明）方面的成就。我们致力于还原那些驱动人类历史前行的巨大力量，完全避开了对现代家庭烘焙技术、特定食材替代方案或发酵物如何影响食物口感等任何微观、当代的讨论。 本书是一部关于帝国、哲学、工程学和人类起源的史诗，旨在激发读者对人类文明早期创造力的敬畏。

作者简介

滨田美里

　　料理研究家。

　　1977年生于广岛县下蒲刈岛，毕业于上智大学。自小便非常喜欢与可爱又有趣的老婆婆们交谈。大学时代便开始走访世界研究异国料理及日本和风料理。于杂志、网路上撰写料理专栏，也时常受邀上电视节目及开设料理教室，目前活跃于美食料理各领域中。2008年自北京中医药大学日本校暨中医中药专攻科毕业。拥有国际中医药膳师及国际中医师A级资格。

　　近期作品有《ホームベーカリーだから美味しい！黄金の配合率でつくる焼きたてパン》、《卵・バター・牛乳・砂糖なしだから美味しい!华やかケーキと素朴お菓子》、《ホームベーカリーだからカンタン! 黄金の配合率でつくるはじめての天然酵母パン》（河出书房新社）烘焙良品即将出版。

　　个人网页「滨田美里の天才食堂」
　　www.misato-shokdo.com/

　　料理教室「滨田美里お料理の会」
　　www.misato-shokdo.com/oryori/index.php

目录
contents

2 前言
6 本书配方使用食材
7 烘焙基本工具
8「不含蛋、奶、砂糖」面包的制作Q&A

朴实风味の幸福面包

10 以星野天然酵母种制作の基本款面包
12 以白神酵母制作の基本款面包
14 口感扎实の米饭面包
16 无油法国面包
17 双倍核桃面包
18 椰奶面包
19 芝麻面包
20 全麦风味面包／番茄丸子
22 稞麦啤酒面包／高丽菜丝沙拉／菇菇香肠
24 燕麦面包／风味豆子汤
26 玄米面包

蔬菜＆水果多多の健康面包

30 南瓜面包／豆腐巧克力抹酱
32 苹果肉桂味葡萄干面包
33 欧风红酒蓝莓面包
34 薄荷味の芒果干面包
35 柠檬风味の杏仁面包
36 柳橙红茶面包／香蕉蜜枣果酱
37 生姜咖啡面包
38 山药蔓越莓面包
39 松软绵密の烤番薯蜜枣面包
40 胡萝卜苹果面包
42 小松菜面包
43 洋葱面包／综合蔬菜汤
44 酪梨面包／番茄豆腐抹酱
46 辣味番茄面包
47 番茄&罗勒の义式风味面包／豆乳玉米浓汤
48 黑胡椒玉米面包／小黄瓜の爽口沙拉
50 海带面包／蒸煮鲜蔬佐义大利热沾酱
52 软Q莲藕青葱面包
54 菠菜松子面包

丰富植物纤维の豆类面包

56 香甜扎实の大豆面包／韩风海带汤
58 大红豆孜然异国风味面包／祕鲁风酸柠汁豆腐泥沙拉
60 红豆蜂蜜面包
61 黄豆粉蜂蜜面包／枫糖红豆泥
62 味噌风味面包
64 蚕豆核桃面包
65 甜洋葱&鹰嘴豆面包
66 辛香毛豆咖喱面包

使用过家用面包机，初学者也能作出零失败の手感面包

70 手感面包的基本步骤＆烘焙工具
72 基本款小圆面包
74 全麦乡村面包
76 日本酒渍无花果の洛斯迪克
78 芝麻香酥棒
80 蘑菇披萨＆栉瓜披萨
82 香蕉寒天面包
84 迷迭香全麦佛卡夏
86 抹茶贝果＆可可亚贝果
88 日式咸面包
90 南瓜核桃红豆面包
92 豆乳风味面包
94 面包食材INDEX
95 结语

前言

　　自从《ホームベーカリーだから美味しい！黄金の配合率でつくる焼きたてパン》及《ホームベーカリーだからカンタン! 黄金の配合率でつくるはじめての天然酵母パン》成书以来，其中不含蛋、奶、砂糖的食谱受到了广大回响。

　　「可以安心让让蛋过敏的孩子，和其他小朋友一样，吃到热腾腾软绵绵的刚出炉面包。」

　　「因为正在哺乳期，对于乳含量高的面包类一直忍着不敢碰，托本书的福，总算可以吃到我最喜欢的美味面包了。」

　　「不含砂糖的面包就算吃多了也不发胖，真是令人开心！」

　　所以，想要知道更多不使用蛋、奶、砂糖也非常美味的面包食谱！

　　但是家用面包机很依赖揉面及发酵，制作这种面包通常需要适度地添加蛋、奶、砂糖，使面团发酵膨胀或面包的口感湿润柔软。因此舍弃这些食材，又要作出许多美味的面包，我试验烘焙了许多次才成功研究出本书的食谱。

　　经过一次又一次的研究后发现：

　　1.作为基底的小麦粉，使用本身具有弹性，会越嚼越香的日本产小麦粉。

　　2.为了衬托日本产小麦粉本身的风味，不使用速发酵母，改用味道上最搭配小麦粉的天然酵母。

　　本书介绍了两种天然酵母的作法。第一种是「星野天然酵母种」，用于面包机「天然酵母course」，从原种制作到面包完成，都交给面包机搞定，制作起来非常轻松且口感柔和。另外「星野天然酵母种」是大部分面包业者一致推崇的天然酵母，品质稳定也是他的特色之一。

　　另外一种则是在世界自然遗产──白神山地诞生的「白神酵母」。这种酵母使用的是「酵母粉course」，这种酵母的优点在于从面粉到天然酵母面包制作完成，只需费时4小时，制作原种的时间也极为短暂，因此当想要作面包时随时都可以动手作出富含水果，非常美味的面包。

　　「星野天然酵母种」与「白神酵母」的特性不同，所以即便是制作相同的面包，在作法上也会有些许的不同，两种不同的美味也是值得品尝玩味之处。

　　请一定要多方尝试看看，在烘焙大门的彼端有另一个有趣的世界正等着您喔！

　　想必有人会提问：「不加砂糖、奶，甚至连蛋也不加的面包真的好吃吗？」。为了让味道更加丰富多变，除了面包本身具有的简单美味之外，添加了研磨过的芝麻、核果、蔬菜或水果，会使面包的口感风味更上一层楼，而我在蔬菜X香料或蔬菜X核果的比例和材料的组合上，更是下了不少功夫。

　　由衷希望，您动手自制健康又美味的天然酵母面包，为自家餐桌带来幸福的每一天！

评分☆☆☆☆☆

我之前尝试过一些自己制作天然酵母的经验，但过程总是有些磕磕绊绊，成功率不高，而且很多时候需要花费大量的时间和精力去照料酵母。这本书的出现，无疑为我解决了这些难题。“面包机作的唷！”这个描述让我眼前一亮，原来面包机也可以帮助我更轻松地制作出天然酵母面包，这大大降低了制作门槛，让我感到非常有兴趣。我一直致力于健康饮食，而“微油烘焙”这个概念正是我所追求的，它意味着在保证美味的同时，减少不必要的油脂摄入，对于注重健康的家庭来说，这无疑是一个非常棒的卖点。“蛋．奶．砂糖”100%无添加的承诺更是让我惊喜，这表明这本书在食材的选择上非常纯粹和天然，能够让我们吃得更安心、更健康，尤其对于有特殊饮食需求或对某些成分敏感的人群来说，这一点非常重要。38款天然酵母面包的丰富多样性也让我充满了期待，我相信这本书能够提供给我各种不同风味和口感的选择，让我能够不断尝试和学习，在家就能享受到专业水准的天然酵母面包，而且无需担心任何不必要的添加物，这真是太棒了！

评分☆☆☆☆☆

作为一名对食材有极高要求的烘焙爱好者，我一直都在寻找能够让我放心享用的烘焙食谱。这本书的“面包机作的唷！微油烘焙38款天然酵母面包：「蛋．奶．砂糖」100%无添加”这个标题，简直是为我量身打造的！“面包机作的”意味着便捷，省去了我大量的手工揉面时间，让我这个忙碌的上班族也能轻松上手。“微油烘焙”则符合我对健康饮食的追求，我一直希望能减少烘焙中的油脂含量，但又担心会影响口感，这本书的“微油”概念让我看到了希望。“天然酵母”更是我心头好，它带来的独特风味和更易消化的特性，让我非常着迷。最关键的“蛋．奶．砂糖”100%无添加，这四个字让我看到了极致的纯粹和健康，意味着我无需担心任何隐藏的添加剂，可以完全放心地为自己和家人制作美味又健康的烘焙品。38款天然酵母面包的丰富选择，让我充满了探索的乐趣，我相信这本书会成为我烘焙工具箱里不可或缺的一部分，带给我无限的灵感和美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书对我来说，简直就是一份烘焙界的“清流”。我之前尝试过不少关于天然酵母面包的书籍，但很多都对设备要求很高，或者需要非常繁琐的步骤，让我望而却步。这本书的“面包机作的唷！”这句活泼的口号，瞬间就拉近了与读者的距离，让我觉得原来这么高级的天然酵母面包，连面包机都能轻松搞定，这绝对是个大大的福音！“微油烘焙”这个概念也正是我一直在寻找的，我希望能够做出美味的同时，也能让家人吃得更健康，摆脱对高油高糖的顾虑。而“蛋．奶．砂糖”100%无添加，这简直是为我这种对食材成分特别在意的人准备的“定心丸”！我一直希望能给孩子吃到最纯净、最天然的食物，这本书的承诺让我觉得完全可以做到。38款天然酵母面包的丰富选择，更是让人眼花缭乱，我迫不及待地想尝试书中的每一个配方，从基础款到进阶款，相信都能从中获得满满的成就感和幸福感。这本书不仅是一本食谱，更是一种对健康生活方式的倡导，让我觉得烘焙也可以如此简单、纯粹又美味。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙新手，一直以来都觉得做面包是一件很复杂的事情，尤其是涉及到天然酵母，更是望而却步。但这本书的标题“面包机作的唷！”瞬间就吸引了我，让我觉得原来做天然酵母面包并不需要多么高深的技巧，甚至连面包机都能派上用场，这简直是给了我巨大的信心！“微油烘焙”的概念也很贴合我对健康饮食的追求，我一直希望在家尝试制作少油少糖的烘焙品，但又担心口感会很干涩，这本书的“微油”二字让我觉得可以在口感和健康之间找到一个完美的平衡点。最让我心动的是“蛋．奶．砂糖”100%无添加，这几个字对我来说简直是福音！我一直很担心市面上很多面包的成分，尤其是对于给孩子吃的，更是格外谨慎。这本书的承诺让我觉得可以完全放心，不用再为那些看不懂的配料表而烦恼。38款天然酵母面包的丰富选择也让我非常期待，从经典款到创新款，感觉每一款都充满了诱惑。我迫不及待地想要跟着这本书，用我的面包机，一步步做出属于自己的、健康的、充满自然香气的天然酵母面包，开启一段美好的烘焙旅程。

评分☆☆☆☆☆

这本书我真的爱惨了！我一直想挑战自己做更健康的烘焙，但又担心味道会打折扣，尤其是对“无添加”三个字，总是抱有一丝丝疑虑。但这本书完全打消了我的顾虑！“微油烘焙”这个概念就非常吸引我，让我觉得即使是家庭日常，也能轻松做出美味又健康的烘焙品，不再是高油高糖的专属。我最喜欢的是它强调使用“天然酵母”，这不仅仅是健康上的考量，更是对传统烘焙的回归和致敬。每次看到那些泛着自然光泽、散发着淡淡酒香的面包，都觉得充满了生命力。而且“蛋．奶．砂糖”100%无添加，这简直是为我这种对成分特别在意的人量身定做的！我曾经尝试过一些食谱，虽然也强调健康，但总有些隐藏的添加剂，让我吃起来总是不太安心。这本书在这方面做到了极致，让我可以放心地给家人享用，特别是家里的老人和小孩。我迫不及待地想尝试书里的38款天然酵母面包，从最基础的发酵方法到各种创意搭配，感觉都能学到很多东西。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活方式的指南，教会我如何用更健康、更自然的方式来享受烘焙的乐趣。