化繁为简的厨艺大小事，
带您摸透厨房工作的所有概念和技巧！
事半功倍的料理祕诀，
教您熟习烹饪基本功，享受当家、做菜乐趣！

　　对厨房新手来说，建立基础概念是非常必要的，「认识厨房器具」、「正确挑选食材」、「清洁收纳整理」、「食材保鲜处理」……，先具备这些基本常识，才能快速入门，然后由浅入深逐步学习、累积经验。

　　本书是针对料理新生量身订做的全方位料理入门书，分为「新手下厨」和「新手上菜」两个章节一一解说。

　　从厨房的基本配备和配料、食材的挑选和採买等必学的下厨准备，及省时省力的清洁收纳、利用厨房打好人际关系、提高效率的妙招等观念引导。

　　此外，如何多看多学偷工夫、如何掌握菜色搭配、偷懒也可以吃得正式的厨房智慧，以及认识不同食材，进而运用不同特性烹调，包括如何让绞肉增加弹性、牛肉怎么炒得嫩、煎鱼如何不沾锅不破皮、软硬青菜怎么区分怎么炒才青翠等料理技巧，教您熟悉做菜基本功，解决烹调过程的疑难杂症。

　　最后一篇的「试试看」单元，加入让新手可以小试身手的料理，让读者可以边看边作，体验烹饪的乐趣！

本书特色

　　◆提供料理新手必须具备的基本常识，深入浅出说明厨房工作的所有概念和技巧，让读者养成正确烹饪习惯，享受做菜乐趣。

　　◆30招绝技+30道食谱，决定美味关键的必学技巧，解决厨房所有疑难杂症，让新手做菜也不NG。

　　◆学做菜也要学做人，妈妈的叮咛，教您打好人际关系，建立友善族群，事半功倍。
 

作者简介

梁琼白

　　一手拿锅铲、一手拿笔的资深食谱作者，出版过一百二十本食谱
　　膳书房文化公司发行人
　　自由时报专栏作家
 

第一章 新手下厨
1-1做好下厨的准备
【厨房的基本配备和配料】
12从锅碗瓢盆学起
15 认识厨房锅具与餐具
18厨刀与砧板的选择  
21厨房家电品的基本配备
25美食的功臣---炉具
29常用与备用，餐具有两套
32厨房用油学问大
35调味料的美味关系
【必学的食材挑选和採买原则】
38美味不在花钱多
40预算支配有方法
43列清单，买菜有计画
46市场、超市各取所需
49既要便宜又要好，怎么挑
52蔬菜、水果挑着买
55如何辨识海鲜、鱼、肉新鲜与否
58拒绝诱惑，防止上当
61多一物不如少一物
64建立关系减少摸索
66花钱有主张
1-2提高效率的妙招
【省时省力清洁收纳与做菜】
69该如何整理厨房
72小空间收纳术
75大将小兵，厨房瓶罐不零乱  
78厨房整洁更重于美观
81饭后残局，如何收拾
84培养饮食习惯早起吃早餐
87千手观音两地变法
【在厨房打好人际关系】
90家的凝聚力从饭香开始 （走进厨房有家的感觉）
93新人入厨，亲友验收
96学做菜，佳餚美宴轻松入手
99从亲友搭起公关的桥樑
102用宴客延伸人脉
105不速客上门，处变不惊

第二章 新手上菜
2-1做菜一定要懂的厨房智慧
110多看多学偷工夫
113减少营养流失的清洗烹调技巧
116当舍则舍，减少添加物
119适量准备，运用菜色搭配
122天灾人祸不难过，会理家照样吃香喝辣
125偷懒也可以吃得很气派
128残羹剩菜如何处理
131运用灵活烹调，世界美食掌中握
134行有余力再尝试创新
2-2料理一定要学的基本技巧
【肉类】
137如何让绞肉增加弹性
140大块肉的味道，红烧肉与扣肉
144如何烹调牛腩
147牛肉如何才炒得嫩
150白切鸡怎么煮才滑嫩
【海鲜】
152炒鱼片考验刀工火候
154煎鱼如何不沾锅不破皮
156什么鱼适合清蒸
158如何吃虾最甜美
161炒虾仁脆又甜怎么做
164台湾吃蟹四季皆宜
168怎样发海参
171贝类烹调超简单
【青菜】
174油多，茄子紫得漂亮
176蔬中新贵鲜百合
178绿竹鲜笋赛过梨
181青菜软硬炒法大不同
184蕈香鲜美胜珍馐
【蛋、豆腐】
188料理豆腐小祕诀
190煎炒煮蒸蛋，都有学问
【干货】
193冷油炸，干果酥脆超简单
196莲子怎么煮才会烂  
【其他烹调运用】
198自制方便酱，无添加物放心吃
202炒饭用冷饭好还是热饭  
205火锅，汤好料鲜 锅底有祕诀
208一锅老卤万家香
211掌握技巧，粥到就周到了
214辣椒是小的辣
216梅酱入菜风味佳
219酒香入菜，别番风味

《试试看》
醋熘丸子139
东坡肉143
茄汁牛腩146
蚝油牛肉149
葱油淋鸡151
豆荚鱼片153
盐香虱目鱼155
清蒸红石斑157
蒜茸虾160
豆苗虾仁163
花蟹蒸蛋 167
葱烧海参170
炒海瓜子173
塔香茄子175
百合牛肉177
凉拌绿竹笋180
干煸四季豆182
腐乳空心菜183
鲜菌鸡汤锅187
脆皮豆腐189
番茄炒蛋192
松子玉米195
四神汤197
XO酱201
火腿蛋炒饭204
自制基底高汤207
自制卤汤210
皮蛋瘦肉粥213
自制梅子酱218
绍兴醉鸡221