异国风主食料理：焗烤、炖饭、粥品、锅物等60道美味幸福上桌(中英对照) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　最受欢迎的异国主食料理，
　　欧式义大利面、炖饭，
　　东南亚风味河粉汤、海南鸡饭，
　　日韩料理筑地海鲜粥、高升元宝汤，
　　中港台料理荷香糯米饭、客家粿条蒸鲜虾等，
　　超人气主食，随着CC老师，美味，幸福上桌！

　　不论是焗烤、炖饭、粥品、锅物等，
　　全书60道主食、10款基本酱汁与高汤，　
　　吃饱又吃巧的主食佳肴与精华美味通通网罗其中，
　　CC老师令人赞不绝口的好手艺，异国主食料理轻松上手！

　　本书为中英对照
 

主题：探索全球传统面包烘焙的奥秘：从古法酵母到现代创新 引言：面包，文明的基石 面包，这一古老而又充满生命力的食物，不仅是人类餐桌上最基本的碳水化合物来源，更是无数文化、历史与工艺的载体。它跨越了地理的界限，以千变万化的形态，讲述着不同民族的生存哲学与对“家”的理解。本书旨在带领读者深入探究世界各地传统面包烘焙的精髓，摒弃现代快速发酵的喧嚣，回归对面粉、水、盐与时间最本真的敬畏。我们将聚焦于那些耗费心力、需要耐性与技巧的古法制作，揭示如何通过天然酵母（Sourdough）、长时间低温发酵以及不同谷物的独特搭配，创造出结构复杂、风味深邃的顶级面包。 第一章：天然酵母的复兴——生命的魔法 本章是全书的理论核心。我们将详细剖析活性天然酵母（Wild Yeast Starter）的培育、维持与管理。这不仅仅是制作面包的“引子”，更是一种与微生物共舞的艺术。 酸种的生命周期与健康指标： 探讨不同温度和湿度对酵母活性的影响，如何通过观察气泡结构和闻嗅气味来判断酸种的最佳使用时机。我们将介绍如何根据本地环境微气候，定制最适宜的喂养周期和水合比例。 从谷物到酸种的转化： 深入研究黑麦、斯佩尔特（Spelt）、全麦等不同谷物在启动和维持酸种过程中的独特表现。例如，黑麦酸种的强酸性如何赋予面包独特的风味轮廓，以及如何平衡酸度，避免成品过于尖锐。 水质与面团的化学反应： 详细阐述水质的硬度、矿物质含量对麸质形成的关键作用。我们将提供专业级别的测试方法，指导烘焙师如何根据自来水或过滤水的特性，调整配方中的盐分和水合度。 第二章：欧洲面包的地域史诗——经典与传承 欧洲是面包工艺的摇篮，各地都有其不可替代的标志性作品。本章将分解这些经典面包背后的历史脉络与技术难点。 法国——法棍（Baguette）的艺术： 不只是长条形，更是对空气感的极致追求。我们将分解法棍面团的低盐配方如何要求极致的揉面手法和精确的蒸汽控制。重点分析“冷发酵”在形成法棍蜂窝状内芯（Crumb）中的决定性作用。 意大利——恰巴塔（Ciabatta）的开放结构： 探讨高水合度面团的处理技巧。如何利用刮板和“拉伸与折叠”（Stretch and Fold）技术，在不破坏面团张力的前提下，建立起支持高含水量所需的内部骨架。 德国与北欧——黑麦的沉重与深邃： 聚焦于Pumpernickel（重黑麦面包）和Rugbrød（丹麦黑麦）。这些面包依赖于大量黑麦粉、糖蜜和长时间的蒸汽慢烤。我们将介绍“烫面法”（Scalding）在糊化淀粉、确保黑麦粉充分水合方面的应用，以及它们如何成为冷杉日或冬季的能量来源。 第三章：新世界与融合的浪潮——跨文化的面点探索 随着全球化的进程，面包的定义也在不断扩展。本章将探讨源自美洲、亚洲，或是在传统基础上进行大胆创新的非典型面包作品。 美洲的谷物革命： 从玉米粉制作的南方玉米面包（Cornbread）到使用本地特色谷物（如苋菜、藜麦）制作的健康面包。分析不同谷物在无麸质或低麸质烘焙中的替代方案及对口感的影响。 亚洲风味的渗入： 探讨受亚洲甜点影响的面包创新。例如，使用红豆馅、抹茶或芋泥作为内馅的欧式面团，以及如何利用汤种或中种法，达到日式吐司那种极致柔软的“棉花”质地。 装饰与表皮的工艺： 介绍烘烤前的各种“化妆术”——从使用大麦芽粉、米浆进行上光，到在面团表面雕刻复杂的割纹（Scoring）艺术。分析这些装饰性技术如何影响面包的膨胀和最终的焦糖化程度。 第四章：烘焙的科学——炉内环境的精确控制 成功的烘焙，是科学实验与直觉的结合。本章将深入探讨影响面包最终品质的物理和化学过程。 美拉德反应与焦糖化： 解释温度曲线如何决定面包外壳的颜色、风味深度和脆度。详细介绍如何利用预热的铸铁锅（Dutch Oven）和石板来模拟专业烤箱的蒸汽环境，确保“烤箱弹跳”（Oven Spring）的最大化。 发酵的“时间经济学”： 对比室温快速发酵、冷藏慢发酵（Retarding）和冷冻发酵（Freezing）对风味物质生成的影响。提供一个时间管理指南，帮助业余爱好者平衡工作与烘焙的冲突。 面团温度的“黄金法则”： 强调面团最终温度（Final Dough Temperature, FDT）对发酵速度的不可逆影响。教授使用冰水、冰面粉等技术，确保FDT稳定在理想范围（通常是24°C-26°C）。 结语：超越食谱，拥抱手作的沉静 本书并非提供一套死板的食谱清单，而是旨在传授一种理解面包“生命”的方法论。真正的烘焙大师，不在于能精准复制食谱上的克数，而在于能感知面团的呼吸、倾听酵母的低语。这份对传统工艺的尊重，将最终回馈给你的餐桌，带来最朴素却也最深刻的幸福感。

作者简介    

洪白阳 （CC老师 ）

　　爽朗的她英文名字是Cecilia，学生都叫她CC老师，是瑞康屋厨艺教室的超人气烹饪老师，也是众多美食节目的示范老师。对料理，懂吃、爱吃、并且有着超好厨艺的她把烹饪当做一种对美学生活的实践；把教学当做一种对幸福的传递，用最简单的方式带您认识无国界的美食天地。

　　经历
　　台北SOGO文化教室、中坜SOGO文化教室、
　　淡水第一信用合作社群英学院、稻江技术管理学院推广中心、及瑞康屋厨艺教室等多处专业烹饪老师
　　「瑞士KUHN RIKON」亚洲区专业顾问
　　「英商瑞康国际企业股份有限公司」顾问
　　「于美人生活好自在」、「于美人生活好开心」、「郁芳生活好事儿」、「焦志方料理美食王」、「郁芳健康早点名」等美食节目特约烹饪老师
　　淡水京采饼舖－负责人

　　着作
　　《善用妳的锅》旗林文化
　　《美食原来可以「酱」做》旗林文化
　　《爱上CC老师的泰国菜 》旗林文化

02  作者序  
06  CC老师料理的省时好帮手—锅具介绍
08  料理的美味秘诀—基本高汤与酱汁

Part 1弥漫异国风味的欧式料理
14 波隆那肉酱义大利面Bologna Meat Sauce Spaghetti        
16 米兰炖牛肉义大利面Milan Beef Stew Spaghetti
18 南瓜鲜虾义大利面Pumpkin and Shrimps Fettuccine        
20 牛肝蕈野菇鸡块义大利面Porcini Mushroom, Wild Mushroom and Chicken Dice with Fettuccine        
22 艾米利亚海鲜焗千层面Emilia Seafood Lasagne        
24 义大利辣味茄汁海鲜面Italian Spicy Tomato Sauce Seafood Spaghetti
26 朵伦诺牛肉焗通心面Torino Beef and Penne au Gratin        
28 西班牙渔夫海鲜面Spanish Fisherman Seafood Pasta        
30 鲑鱼白酒义大利面Salmon with White Wine Pasta        
32 第凡内鲜虾烩饭Tiffany Shrimp Gravy on Rice
34 加州香料烤鸡腿锅饭California Spice Roasted Drumstick Casserole Rice    
36 巴黎式海鲜焗饭Parisian Seafood & Rice au Gratin        
38 梅西那干贝芦笋炖饭Messina Scallop and Asparagus Risotto    
40 瓦伦西亚炖饭Valencia Seafood Risotto
42 法式猪排盖饭French Style Deep-fried Pork Chop Rice Bowl    
44 佛罗伦斯鲜虾炖饭Florence Shrimp Risotto        
46 义大利海鲜墨鱼炖饭Italian Seafood and Cuttlefish Risotto    
    
Part 2充满南洋风味的东南亚料理    
50 东南亚风味卤肉饭Southeast Asian Style Braised Pork Rice Bowl
52 马来风味海鲜炊饭Malayan Style Seafood Casserole Rice        
54 印度优格鸡肉饭India Chicken with Yogurt Sauce on Rice        
56 泰式烤牛排饭Thai Style Roasted Steak Fried Rice
58 越南顺化炖肉饭Vietnam Huế Beef Stew        
60 南洋辣炒鸡丁饭Southeast Asian Style Spicy Chicken Dices on Rice
62 马来西亚海鲜烩饭Malaysian Style Seafood Gravy over Rice    
64 新加坡海南鸡饭Singapore Hainan Chicken Rice
66 泰式海鲜什锦炒饭Thai Style Assorted Seafood Fried Rice        
68 泰国风味肉丸粥Thai Style Meat Ball Congee        
70 泰式酸辣什锦河粉汤Thai Style Spicy and Sour Assorted Wide Rice Noodle    
72 越南咖哩什锦河粉汤Vietnamese Style Assorted Curry Rice Noodle Soup
74 泰国海鲜炒冬粉Thai Style Stirred Green Bean Noodle with Seafood
76 越南香茅海鲜米粉汤Vietnamese Style Lemon Grass Seafood Rice Vermicelli Soup

Part3令人食指大动的日韩料理
79 日式炸猪排套餐Japanese Style Deep-fried Pork Chop Set Menu
82 和风什锦饭Japanese Style Seafood Casserole Rice
84 咖哩炖牛肉盖饭Curry Beef Stew Rice Bowl    
86 京都烧肉佐山药盖饭Kyoto Braised Pork Belly with Chinese Yam Rice Bowl    
88 大坂味噌猪排盖饭Osaka Miso Sauce Deep-fried Pork Chop Rice Bowl        
90 照烧猪排盖炒饭Teriyaki Deep-fried Pork Chop Fried Rice Bowl
92 北海道樱花虾蛤蛎饭Hokkaido Sergestid Shrimp and Clam Rice Bowl        
94 日式牛五花盖饭Japanese Style Beef Briskets Rice Bowl        
96 九州田园烧肉盖饭Kyushu Countryside Braised Pork Rice Bowl
98 东京豆奶海鲜炊饭Tokyo Soy Milk Seafood Japanese Style Casserole Rice Bowl
100 筑地海鲜粥Tzukiji Seafood Congee        
102 日式咖哩乌龙面Japanese Style Curry Udon        
104 韩式软壳蟹盖蟹肉炒饭Korean Style Soft-Shell Crab and Crab Meat Fried Rice
106 韩国海鲜锅饭Korean Seafood Casserole Rice        
108 韩国凉拌墨鱼面Korean Style Cold Noodle served with Squids    
110 韩国肉酱泡菜拌面Korean Style Noodle served with Meat Sauce and Kinchi    
112 韩国风味牛肉面Korean Style Beef Noodle
114 韩式高升元宝汤Korean Style Dumpling Soup        
116 韩国风味什锦锅Korean Style Jambalaya
        
Part4中港台料理
119荷香糯米饭Steam Sticky Rice in Lotus Leaf
122客家粿条蒸鲜虾Steam Hakka Flat Rice Noodles with Fresh Shrimps
124沙茶鱿鱼米粉羹Satay Sauce Squid Potage Soup with Rice Vermicelli        
126川味海鲜锅面Sichuan Style Seafood Noodle Soup            
128港式鼓汁排骨煲仔饭Hong Kong Style Black Bean Sauce Spareribs Casserole Rice
130田园野菇鸡丁饭Garden Style Assorted Mushroom and Chicken Dice on Rice    
132红烧牛腩煲饭Braised Beef Brisket Casserole Rice    
134港式皮蛋虾丸粥Hong Kong Style Congee with Shimp Balls and Thousand Years Eggs        
136扁鱼笋丁芋香粥Congee with Dried Silver Carp, Bamboo Shoot Dice and Taro
138山药鲜鱼粥Chinese Yam Congee with Fish Filet

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个比较务实的美食爱好者，比起那些过于复杂的烹饪技巧，我更看重菜肴的“主食”属性，也就是它能否成为一顿正餐的核心。这本书的标题就直接点明了这一点，“主食料理”，这让我感到非常安心。我不太喜欢那种需要花费数小时准备，最后却只能作为一道配菜的小食。我更倾向于那些能让人吃得饱足，同时又能品味到丰富层次感的菜肴。 “炖饭”和“粥品”这两个部分立刻抓住了我的眼球。虽然我平时也会做一些家常的炖饭或粥，但总觉得少了那么点“异国”的味道。我非常好奇书中会提供哪些关于米饭或谷物的处理方式，以及会搭配哪些不寻常的食材和香料来赋予它们异域风情。例如，是否会有东南亚风味的椰浆炖饭，或是地中海风味的番茄海鲜粥？这些想象都让我对书中的内容充满了美好的憧憬。

评分☆☆☆☆☆

作为一名平日里工作繁忙但又热爱生活的人，我一直在寻找能够兼顾效率和美味的烹饪方法。很多时候，下班后只想快速准备一顿好吃的，但又不想妥协于速食或简单的三明治。《异国风主食料理：焗烤、炖饭、粥品、锅物等60道美味幸福上桌(中英对照)》这个书名，简直就是为我量身定做的。 “60道美味幸福上桌”这句话，让我看到了一种可能性：即使是忙碌的生活，也能通过精心准备的料理来提升幸福感。我特别关注“粥品”这个部分，因为粥虽然听起来简单，但要做出有特色、有营养又不失美味的粥，却是一门艺术。我猜测书中可能会有利用不同谷物、搭配异域香料，甚至是加入海鲜或肉类的创意粥品，而且希望这些粥品能够简单易学，适合在工作日晚上快速制作。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满好奇心的人，尤其喜欢尝试那些能带来异域风情，又能填饱肚子的菜肴。当我在书店看到这本《异国风主食料理：焗烤、炖饭、粥品、锅物等60道美味幸福上桌(中英对照)》时，简直眼前一亮。虽然我还没有真正开始实践书中的菜谱，但光是翻阅目录和精美的图片，就已经让我跃跃欲试。 我特别被其中“焗烤”部分的介绍所吸引。焗烤通常给人一种温暖、浓郁的印象，加上异国风情的点缀，简直是冬日里最好的慰藉。想象一下，金黄色的芝士覆盖在香喷喷的食材上，热气腾腾地端上餐桌，那种视觉和嗅觉的双重享受，简直让人无法抵挡。我对于那些可能运用到不同香料、奶酪或是酱汁的焗烤菜肴充满了期待，希望书中能有一些我之前从未尝试过的创新组合。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的热情，很大一部分来自于对不同文化的好奇。食物，无疑是了解一个文化最直接、也最令人愉悦的方式之一。当我在书架上看到《异国风主食料理》时，我的第一反应就是它提供了一个探索世界美食的绝佳平台。标题中的“异国风”三个字，就足以勾起我内心深处对未知的好奇。 我尤其对“锅物”这一章节充满了期待。锅物料理本身就带有强烈的社交属性，一家人或是一群朋友围坐在一起，热气腾腾的锅里咕嘟咕嘟地煮着各种食材，那画面简直太有幸福感了。我很好奇书中会介绍哪些国家或地区的特色锅物，例如，是日式寿喜烧的浓郁，还是泰式冬阴功的酸辣，亦或是地中海风情的番茄海鲜炖锅？每一种可能性都让我感到兴奋，我迫不及待地想知道书中会带来怎样的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的热爱，很大程度上源于它带来的治愈感和成就感。尤其是在尝试新菜肴，并且成功复刻出令人惊艳的美味时，那种满足感是无与伦比的。《异国风主食料理》这本书，光是书名就充满了吸引力，它承诺的是一种“幸福上桌”的体验，这正是我一直在寻找的。 我对于“炖饭”这个概念非常着迷。传统的炖饭（Risotto）本身就很有讲究，而将其与“异国风”相结合，无疑会带来更丰富的变化和惊喜。我非常好奇书中是否会提供一些非传统的香料搭配，例如，将亚洲的香茅、柠檬叶融入西式的奶油炖饭，或者在中东风味的炖饭中加入一些我意想不到的食材。我相信，通过这本书，我能够学习到如何将不同文化的美食元素巧妙地融合，创造出属于自己的独特风味。