安琪老师的24堂课 III (13-18堂课) (书+3片DVD盒装) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　安琪老师的96道经典菜餚，数十年来的料理真功夫，不藏私公开，咕咾肉、西炸虾排、砂锅鱼头、泰式凉拌粉丝、西湖牛肉羹．．．各路菜系大菜家常做，只需要花你30小时，厨房新手也能变出一桌传家料理。

　　24道菜，加上48道变化菜式，让你家的餐桌，天天有新意！
　　只要你愿意给安琪老师30个小时，
　　这些料理就能在你家餐桌一一出现！

　　随书附赠《跟着安琪老师逛市场》DVD＋教学光碟3张

　　《跟着安琪老师逛市场》DVD
　　新鲜的鱼有哪些特征？哪个部位的猪肉最适合红烧？
　　挑选干货的小秘诀．．．跟着安琪老师走一趟市场，
　　你就是食材达人！

　　教学光碟3张
　　每张DVD 内容为2堂课，由安琪老师示范料理
　　共计3张DVD，总长度约为9小时

　　24道精选菜式示范，代表着24种烹调方式的传授
　　长达9小时的完整教学，从食材处理到烹调过程，详细完整呈现
　　鉅细靡遗地解说，一般食谱书上没有的小技巧、小常识

　　在安琪老师的带领下，除了能练就一身好厨艺之外，
　　更能轻松学得各种食材的特性，以及数十年累积而成的宝贵料理技巧。
　　这是一本料理爱好者最该拥有的经典！

安琪老师的24堂课 III (13-18堂课) (书+3片DVD盒装) 内容导览 【书籍与影音资料概述】 本书及配套DVD影音资料，是“安琪老师的24堂课”系列中的第三辑，精选并深入讲解了第13堂至第18堂的核心课程内容。本套装旨在为读者提供一套系统、深入且极具实践指导性的学习体验，尤其侧重于将理论知识与实际操作完美结合。全套资料不仅涵盖了扎实的专业理论基础，更通过安琪老师多年积累的实战经验，为学习者构建起一套完整的知识框架与技能体系。 【课程核心聚焦：第13堂至第18堂的深度解析】 本辑课程涵盖了从基础进阶到特定技术攻克的关键阶段，内容设计循序渐进，确保学习者能够稳固掌握中高级技能。 --- 第13堂：色彩心理学与个性化风格的融合 本堂课将视角从纯粹的技术操作提升至美学与心理层面。色彩不仅仅是颜料的混合，更是表达情感、传递信息的无声语言。 主要内容结构： 1. 色彩的心理投射分析： 深入探讨不同色系（冷色调、暖色调、中性色）在观众心理中引发的潜在联想与情绪反应。例如，如何利用高饱和度的对比色营造活力感，或通过低饱和度的莫兰迪色系塑造高级、沉稳的氛围。 2. 客户个性的色彩映射： 学习如何通过与客户的深度沟通，洞察其职业、生活状态和内在需求，并将这些非视觉信息转化为精确的色彩方案。这部分强调“定制化”而非“模板化”的色彩应用。 3. 光线对色彩的动态影响： 讲解在不同光源环境（自然光、LED、钨丝灯）下，同一色板的视觉表现差异。实战演示如何在设计初期就预估和补偿光线变化带来的色偏问题，确保最终成品在任何环境下都能保持视觉一致性。 --- 第14堂：空间结构与透视关系的精妙处理 结构是造型的骨架，而透视是构建真实空间感的关键技术。本堂课聚焦于打破二维平面与三维空间之间的壁垒。 主要内容结构： 1. 复杂几何体的透视法则应用： 针对非标准角度和多重交汇面的空间场景，系统讲解单点、两点甚至三点透视的灵活切换和组合应用。重点解析如何处理视平线（Eye Level）的设置，以控制画面的压迫感或开阔感。 2. 建筑元素与环境的比例校正： 探讨在处理大场景或精细结构时，如何精确计算和把握人造物（如门窗、家具）与自然环境（如山体、树木）之间的相对比例，避免画面出现“失真”或“笨重”的感觉。 3. 景深与焦点的营造： 利用空气透视、色彩饱和度递减以及线条锐度变化，创造出逼真的景深层次。实操演示如何运用“焦点区域”引导观众视线，增强画面的叙事性。 --- 第15堂：材质纹理的细腻刻画——金属与反光体 材质的表现是衡量技法成熟度的重要标准之一。本堂课集中攻克最富有挑战性的——金属和具有高反光特性的物体。 主要内容结构： 1. 金属光泽的“三要素”： 详细拆解金属质感的构成：环境光（Base Light）、高光（Specular Highlight）与反射光（Reflected Light）。区分铸铁、抛光铬、拉丝铝等不同金属表面的光影特性。 2. 环境反射的捕捉与绘制： 强调金属表面是环境的“镜子”。学习如何观察并准确捕捉周围环境的颜色和形状，并将其投射到金属表面，使金属看起来“嵌合”于场景中，而非突兀的贴图。 3. 透明与半透明材质的进阶技巧： 涵盖玻璃、水晶、水面等材质的处理。重点教授如何表现折射（Refraction）和焦散（Caustics），这是提升材质真实感的关键点。 --- 第16堂：动态捕捉与运动轨迹的视觉化 静态的画面如何展现运动的力量与速度？本堂课将理论与实践结合，教授如何通过视觉元素传达动感。 主要内容结构： 1. 速度线与动势的抽象表达： 探讨传统漫画中的速度线、压力线、残影线等技法的原理及其在不同媒介中的适用性。不仅仅是简单的线条，更是对物体受力方向和加速度的视觉化解读。 2. “瞬间”的凝固与爆发力： 学习如何捕捉一个动作中最具张力的“关键帧”，并通过夸张的形变（如形变、拉伸）来强调动作的力度和惯性，使画面充满戏剧张力。 3. 流体运动的物理模拟： 针对水花、烟雾、布料飘动等复杂动态，讲解如何基于基础物理规律，简化并艺术化地表现其运动轨迹和形态变化。 --- 第17堂：场景气氛的构建——天气与时间的影响 场景的气氛（Atmosphere）决定了作品的情绪基调。本堂课专注于如何利用天气条件和时间段来塑造强烈的叙事氛围。 主要内容结构： 1. 雾、雨、雪的视觉模拟： 针对不同天气条件下的能见度、散射光和细节丢失进行专项训练。例如，如何用模糊的边缘和降低的对比度表现浓雾，或用清晰的水滴轨迹表现暴雨。 2. 黄金时刻与蓝色时刻的色彩调性： 深入解析日出（黄金时刻）和日落（蓝色时刻）的光线特点。学习如何通过精确控制阴影的长度、暖色调和冷色调的平衡，快速抓住一天中最富表现力的光照效果。 3. 氛围光与戏剧性照明： 介绍“背光”、“轮廓光”和“焦点光源”在营造戏剧效果中的应用。通过单一或多重光源的设置，引导观众的情绪投入。 --- 第18堂：作品的整合与个人风格的提炼 结课前的最后冲刺，本堂课不再关注单一技术，而是将所有学到的技能进行系统整合，并引导学员迈向自我风格的建立。 主要内容结构： 1. 多元素复杂场景的布局管理： 面对包含人物、建筑、环境光照、多种材质的复杂场景时，如何运用视觉流程图和优先级排序，确保画面信息清晰且不杂乱。 2. “弱点排查”与自我审视机制： 安琪老师分享一套高效的作品自查流程，帮助学员识别出画面中最薄弱的环节（如结构错误、材质失真或气氛不足），并提供针对性的快速修正方案。 3. 风格化路径的探索与确立： 讨论如何从模仿走向创新。通过分析大量优秀作品的共性，指导学员提炼出最能代表自己审美偏好和技术倾向的表达方式，最终确立具有辨识度的个人视觉语言。 【配套3片DVD影音资料功能定位】 配套的三张DVD完整收录了第13至第18堂的全部教学录像，每堂课均配有全程实录、关键步骤的慢速回放及同步讲解。DVD资料特别强调“操作演示”，旨在弥补纯文字描述在技术展示上的局限性。学员可以通过影音资料，直观地观察安琪老师在笔触的轻重缓急、工具的选择切换以及对细节的把握过程，真正做到“眼到心到手到”。

作者简介

程安琪

　　母亲是中菜烹饪大师傅培梅，大学毕业后跟在母亲身边学习烹饪，尽得真传，至今有三十多年丰富料理经验，曾主持烹饪节目多年，目前经常受邀担任美食评审，并在各大电视美食节目示范演出，亲切认真的教学与专业详细的解说，深受观众喜爱。这几年悠游于食材之间，在传统中出发寻找创新，坚持要把中国菜的真正味道传承下去！

　　着有
　　我的私房宴客菜、64种硷性食物：让你远离文明病、开胃啦，腌菜&泡菜、爱吃醋料理、拌一拌，凉菜端上桌、培梅家常菜、美味台菜、玩味-培梅精致家常菜、回味-培梅创意家常菜、小干货大帮手、家家锅中有只鸡、程安琪30年入厨心得、就是爱吃蛋、绞肉当家、清清爽爽做小菜、家传菜、学着做下饭菜、安琪老师的百搭好酱、一网打尽百味鱼、精挑细选爱吃肉等四十余本食谱书。

出版序

第十三堂课 6
义式鲜蔬烤鸡腿 12
菠萝虾球 18
豆腐响铃 24
咕咾肉

第十四堂课 32
金针云耳烧子排 38
三杯杏鲍菇 44
西炸虾排  50
家常面疙瘩

第十五堂课 58
砂锅鱼头 64
瑶柱烤白菜 70
虾仁馄饨 76
红油抄手

第十六堂课 84
匈牙利红烩牛肉 90
屑子蹄筋 96
鸿喜腐乳鸡 102
红烧鱼

 第十七堂课 110
鸡排扣饭 116
泰式凉拌粉丝 122
双味鱼卷 128
西湖牛肉羹

第十八堂课 136
腐乳肉 142
湘江豆腐 148
培根香蒜烤鳕鱼 154
三鲜两面黄

出版序

　　出版食谱，出了快30年，一直认为出版食谱，就应该是详实的记录整道菜烹煮的过程，这样读者就能按步就班的轻易学会，所以沿袭着妈妈的习惯，我们常自傲的就是：跟着我们食谱做，一定会成功。

　　随着时代的脚步，年轻朋友在清、新、快、简的饮食要求下，的确改变了对食谱的要求，在「偷呷步」的风潮下，我们食谱里的Tips或「老师的叮咛」，变成了食谱的主要卖点；在「饮食综艺化」的引领下，看教做菜的节目，反而是娱乐性远大于教育性，而买食谱变成了捧明星的一种方式。

　　有一次看大姊在上课教学生，说到炒高丽菜这道菜，从高丽菜的清洗方式，到炒的时候要不要加水这两件事，就让我兴起了出教学光碟的想法，原来在教做菜的过程中，有那么多的小技巧，是只可言传而无法用文字记录下来的。其实这么多年，也不是没想过出教学光碟，只是为如何有系统的出、选那些菜来示范，让我们一直犹豫不决，直到那天大姊跟我说，有一班学生，跟她学了23堂课，还要继续学，她跟学生说，实在没东西可以教了（因为重复做法，只换主料的菜，她不愿教），让我有了新的想法，就以她上课的教材，拍摄24集《安琪老师的24堂课》，不但包括了她对中菜的所有知识，也包括了她这么多年对异国料理的学习心得，于是忙碌的
工作从2012年夏天开始…

　　将近30个小时的教学内容，96道菜的烹调过程，所代表的不只是96道美食，更是96种烹调方式、种类；和我们对你的承诺：给我们30小时，我们许你一身好手艺。

评分☆☆☆☆☆

我对于《安琪老师的24堂课 III (13-18堂课)》这本书的期待，就像等待一场久违的甘霖。安琪老师的教学方式，我总觉得像是在冬日里的一杯暖茶，温润而有力量，总能在不经意间驱散内心的阴霾，点亮前行的方向。这次的三、四辑，特别是13到18堂课，我个人认为会是整个系列的一个重要升华。我非常好奇，安琪老师将如何带领我们去探索更深层次的自我认知，以及如何在纷繁复杂的世界中找到属于自己的平静与力量。或许，她会分享关于“如何建立更健康的情感连接”的秘诀，或者“如何面对人生的重大转折与挑战”的智慧。她的课程总是有着一种奇妙的魔力，能够触碰到内心最柔软的地方，然后给予最坚实的支撑。DVD的配套，更是让这种体验得到了极大的延伸。能够看到安琪老师在讲台上挥洒自如，她的声音、她的眼神，都仿佛在与我进行一场心灵的对话。我设想，在观看DVD的过程中，我会不自觉地被她的情绪所感染，被她的逻辑所折服，然后开始反思自己的生活，寻找可以改进的地方。这本书，不只是一本读物，更像是一位智慧的长者，一位温暖的朋友，一直在静静地等待着与我一起成长。

评分☆☆☆☆☆

当《安琪老师的24堂课 III (13-18堂课)》这本书静静地躺在我的书架上时，我能感受到一股沉甸甸的期待。安琪老师的教学风格，我一直是欣赏有加，她的课程总是有着一种化繁为简的魔力，将复杂的人生哲理用最贴近生活的方式呈现出来，让人茅塞顿开。这次的第三辑，特别是13到18堂课，我内心充满了好奇。我猜测，这几堂课可能会深入探讨“如何在快速变化的时代中保持内心的稳定与成长”，或是“如何培养真正的自信，不再依赖他人的评价”。我喜欢安琪老师那种循循善诱的引导方式，她不会生硬地告诉你该怎么做，而是通过一个个生动的案例，让你自己去发现和领悟。DVD的加入，更是为这次的学习体验增添了无限可能。我能想象，在观看DVD时，我会随着老师的讲解，时而陷入沉思，时而露出会心的微笑。她的声音，她的语调，都仿佛在与我的灵魂进行一场深刻的交流。这本书，对我而言，不仅仅是一堆纸张的集合，更是一本指引我不断前进的心灵指南。

评分☆☆☆☆☆

《安琪老师的24堂课 III (13-18堂课)》这本书终于到手了！从拿到手的那一刻起，我就感到一种强烈的满足感。安琪老师的课程，对我而言，早已超越了一般意义上的学习，更像是一种心灵的洗礼，一种对人生更深层次的理解。这次第三辑的13至18堂课，我满怀期待，不知道她又会为我们揭示哪些关于人生的宝贵智慧。我猜想，这几堂课可能会涉及“如何处理负面情绪，让内心重拾阳光”或者“如何建立更有效沟通模式，化解人际冲突”之类的议题。安琪老师的语言总是那么富有感染力，能够轻易地触动人心最柔软的部分，然后给予最温暖的抚慰。DVD的配置，更是让这种体验得到了极大的升华。我喜欢能够亲眼看到老师讲课的过程，她的每一个表情，每一个手势，都仿佛蕴含着深刻的意义。我能够想象，在观看DVD的时候，我会全神贯注，仿佛置身于她的课堂之中，与她一起进行这场精彩的心灵对话。这套书，对于我来说，是一份珍贵的礼物，更是指引我前行道路上的一盏明灯。

评分☆☆☆☆☆

终于收到了心心念念的《安琪老师的24堂课 III (13-18堂课)》！迫不及待地打开包装，书本和DVD的质感都相当不错，这让我对即将开始的学习之旅充满期待。我一直是安琪老师的忠实粉丝，从第一本、第二本开始就受益匪浅，深切感受到了她教学的独特魅力。她的课程总是能直击核心，用最浅显易懂的方式剖析最深刻的道理，而且非常注重实际操作和生活中的运用。这次的第三辑，我尤其关注第13至18堂课这部分内容。我猜想，这几堂课应该会延续她一贯的风格，将一些复杂的人生课题化繁为简，提供切实可行的解决思路。比如，我非常期待她能就“人际关系中的边界感”或者“如何处理内心的焦虑情绪”等话题进行深入讲解。毕竟，在快节奏的现代生活中，这些都是我们每个人都会面临的挑战。DVD的加入更是大大提升了学习的效率和体验，能够直观地看到安琪老师的讲解，感受她的表情和语态，相信会比纯文字更能加深理解和记忆。这次的包装盒设计也非常精美，作为收藏也非常合适。迫不及待想要开始沉浸在这6堂精彩的课程中了！

评分☆☆☆☆☆

拿到《安琪老师的24堂课 III (13-18堂课)》这本书，我第一时间就被它的封面设计所吸引，简洁而富有深意，仿佛预示着即将开启一段深度的心灵探索之旅。安琪老师的课程，我一直觉得是那种“润物细无声”的教导，她不会给你生硬的理论，而是将智慧融入一个个生活化的场景，让你在不知不觉中获得启迪。这次的13到18堂课，我特别期待能够听到她关于“如何平衡工作与生活”、“如何培养积极的心态去面对困难”之类的课程。我深知，这些都是现代人普遍面临的难题，而安琪老师总有办法将这些看似棘手的问题，拆解成一个个 manageable 的小步骤，让我们能够轻松上手。DVD的加入，无疑是锦上添花。我喜欢那种能够看到老师本人讲课的互动感，仿佛她就坐在我身边，耐心地为我解答疑惑。我甚至可以想象，在观看DVD的时候，我会一边跟着老师做笔记，一边时不时地停下来，仔细咀嚼她说的每一句话，然后试着将这些感悟融入到自己的生活实践中。这套书，对我来说，不仅是知识的获取，更是心灵的滋养和成长的动力。