百搭酱料理让以下冏况不再发生：

　　宫保鸡丁、糖醋排骨、三杯鸡…，每次做出来的味道都不一样？！
　　煎牛排、鸡腿排只会搭配超市买的现成黑胡椒酱、蘑菇酱？！
　　厨房里的调味酱，因为不知道如何变化使用，总是用了几次就放到过期？！

　　酱做菜最好吃、酱做菜最方便、酱做菜最快速、酱做菜最省事

　　美味的料理除了食材新鲜外，酱汁佔了举足轻重的地位，只要「酱」对了，做出来的菜没有满分也有九十分。本书将经典中式餐厅菜、人气西式料理必学的酱料，以及常备的厨房调味酱一起收录，教你善用好酱做好菜。

　　Part1的【经典中菜酱】，有用「三杯汁」、「糖醋汁」、「黑胡椒酱」及「宫保汁」做出的超下饭料理；还有凉拌菜必备的「五味酱」、「果汁沙拉酱」…等，只要事先做好这些方便酱汁，不仅上菜速度变快，也不用每次都要再去翻出食谱笔记来看每种调味料的份量。

　　Part2的【人气西式酱】中，则收录了大人小孩都喜欢的「番茄沙司」、「白酒洋菇酱」、「南瓜酱」、「粉红酱」…，将这些酱料学起来，除了可搭配菜餚外，还可灵活运用在焗烤或拌炒义大利面上，方便又实用。

　　Part3是要教你如何将厨房必备的调味酱，包含番茄酱、XO酱、豆瓣酱、沙茶酱、烤肉酱、味噌酱、美乃滋这7员大将发挥得淋漓尽致，这些调味酱除了直接入菜外，还能调出新风味的酱，绝对不会放到过期用不完。

本书特色

　　●    根据读者需求收录人气度及活用度高的30种中西式酱料，及家中必备的7种调味酱，用这些酱料做出100道经典料理，对读者而言，是一本实用的工具书。

　　●    难度较高的酱料都有附上详细步骤及调酱小祕诀，读者可轻松做出好酱。
 

5    本书使用说明
6         在家做酱料的必备工具
8         在家做酱料的必学技巧
118         作者介绍

Part1
10种经典中式酱变出40道美味料理
14    三杯汁
经典美味／三杯鸡
美味延伸／三杯鳕鱼
16    美味延伸／三杯蟹宝‧三杯猪脚‧蒲烧扇贝
18    糖醋汁
经典美味／糖醋排骨
美味延伸／荔枝肉
20    美味延伸／五柳枝‧糖醋大明虾‧铁板牛仔骨
22    宫保汁
经典美味／宫保鸡丁
美味延伸／宫保鲜双鱿
24     美味延伸／宫保里肌‧宫保高丽菜‧红油菲力牛    
26     美味延伸／宫保鲜虾、广式小炒‧银烧焖海吴郭
28     豆豉汁
经典菜色／豉椒炒牛河
美味延伸／豉汁蒸腊味鸡
30    美味延伸／苦瓜蒸鲈鱼
31    黑胡椒酱
32    经典美味／黑胡椒牛排
美味延伸／黑胡椒蒸鲜鱼‧金菇牛肉卷
34    橙花汁
经典美味／橙汁子排
美味延伸／橙汁沙拉虾        
36    美味延伸／橙汁酥鲈鱼
37    蒜茸汁
38    经典美味／蒜茸蒸虾
美味延伸／蒜炸咖哩蟹‧百花kiss鱼
40    五味酱
经典美味／菊花鲜带子
美味延伸／烧烤活软丝
42    美味延伸／盐蒸腐乳蛤蜊
43    醉鸡汁
44    经典美味／绍兴醉鸡
美味延伸／花雕醉红蟳‧人参活跳虾
46    果汁沙拉酱
经典美味／龙凤果虾球
美味延伸／塔塔什锦盘
48    美味延伸／沙拉烤明虾‧培根鲷鱼卷

Part2
13种人气西式酱变出26道美味料理
52    甜椒酱
53    经典美味／贝瑞起司烤里肌
54    经典美味／鲷鱼佐甜椒酱
56    白酒洋菇酱
57    经典美味／香煎鲈鱼佐洋菇酱
58    美味延伸／洋菇烩干贝明虾
59    肉桂苹果酱
60    经典美味／红醋栗香煎鸭胸
61    美味延伸／清蒸鳟鱼佐苹果酱
62    蒜香红酒酱
经典美味／绿胡椒菲力牛排
64    经典美味／蒜香红酒羊排
65    番茄沙司
66    经典美味／米兰猪排佐番茄沙司
67    经典美味／渔夫式海鲜笔尖面
68    伯斯图酱
经典美味／橄榄鲑鱼排
70    经典美味／蒙地卡罗羊排
71    粉红酱
72    经典美味／鸡胸干贝慕司
74    经典美味／墨鱼镶面佐粉红酱
75    香橙沙司
76    经典美味／酪梨鲜虾香橙沙拉
77    美味延伸／焗香橙吐司
78    绿蓉酱
经典美味／绿蓉萝兰派
美味延伸／鱼柳佐绿蓉酱
80    义大利油醋酱
经典美味／乳酪番茄沙拉卷
美味延伸／义式油醋焗生蚝
82    马郁兰南瓜酱
83    经典美味／海鲜焗饭
84    美味延升／南瓜千层面
85    迷迭蒜香酱
86    经典美味／迷迭蒜香烤腿排
87    美味延升／迷迭香烤马铃薯
88    巴西里香芹酱
经典美味／巴西里魔鬼蛋
美味延升／巴西里水果莎莎

Part3
7种厨房必备调味酱变出34道美味料理
92    番茄酱
93    番茄酱巧变新风味
香味酱→酱炒雪螺
酒酿茄酱→酒酿茄酱烩大虾
94    经典美味／元气炖牛肉‧左宗堂鸡
美味延升／酸辣凉拌花枝
96    美味延升／茄酱烩马铃薯肉丸‧碳烤猪肋排
97    XO酱
98    XO酱巧变新风味
陈皮XO酱→陈皮XO东坡肉
经典美味／XO酱鲜带子
美味延升／XO酱烩豆腐
100 豆瓣酱
豆瓣酱巧变新风味
豆瓣辣酱→八宝辣酱饭
110    经典美味／鱼香烘蛋
美味延升／豆酱凤梨鸡
102    美味延升／家常茄肠煲‧酱爆鱼柳‧麻婆百页
104    沙茶酱
经典美味／蒜香沙茶羊肉
105    沙茶酱巧变新风味
沙嗲酱→沙嗲烤肉串
沙茶白酱→沙茶白酱焗鸡
106    经典美味／沙茶螃蟹粉丝煲
美味延升／沙茶酱爆虾‧柠檬沙茶蒸鳕鱼
108    美味延升／椰奶沙茶咖哩鸡
109    烤肉酱
110    烤肉酱巧变新风味
桂花蜜汁烤肉酱→桂花蜜汁烤羊排
海苔风味烤肉酱→清蒸白绿芦笋
111    经典美味／烤肉酱啤酒鸡
美味延升／烤肉酱炖排骨
112    味噌酱
味噌酱巧变新风味
味噌美乃滋→炸海苔鲑鱼卷
113    经典美味／炸味噌起司猪排
美味延升／味噌根物烧
114    美味延升／猪肉味噌焗豆腐
115    美乃滋
116    美乃滋巧变新风味
法式芥末美乃滋→芥末沙拉烤鲑鱼
经典美味／炸鱼排佐塔塔酱
美味延升／美乃滋柴鱼薯片烧