学1种凉拌酱→随手拌出7种小菜
学4种泡菜腌床→孕育多样时间美味
学16种冷菜→恣意搭配宴客冷盘
学10种拌面酱→延伸百变凉面滋味
学12种人气凉面→轻松满足夏日味蕾

　　吃凉菜、凉面，除了开胃、消暑，还可以调节身体的温度，让身体的运行配合着夏季的时令而更加顺畅。

　　仔细想想，你在餐厅面店吃到的凉拌四季豆跟凉拌西芹，味道是不是很像呢？其实，「拌菜」的口味，有许多是大同小异的，因此「拌菜酱料篇」将最受欢迎的凉拌口味独立出来，先将凉拌酱做好，再来变化出各式凉拌菜，例如，「原味万用酱」可同时应用在翡翠芦笋、凉拌南瓜片、凉拌海带丝等7种示范小菜上。先让大家了解各种凉拌酱的特性，之后就能与适合的食材做弹性搭配，创造出更多的开胃美味。

　　除了简单拌拌就是美味的拌菜之外，「特选泡菜篇」以图解示范做出4道基础腌床的渍法技巧，让泡菜更加简单易学。而可以待客的冷盘「冷菜料理篇」，让你不用挥汗如雨在炉火旁热炒或油炸，用简单的汆烫和拌煮酱汁方式，就可轻轻松松做出好吃的凉爽滋味，收录了如醉鸡腿、云南大薄片、山东烧鸡、焖粉肝等最受喜爱的菜式。

　　书中更提供了各种食材的选购与处理，以及制作凉菜、泡菜的诀窍，不用大费周章，就能让你准确地复制美味。并增订了「人气凉面篇」，精挑12种脍炙人口的好吃凉面，如香滑弹牙的棒棒鸡丝凉面、福州红麴凉面等，额外介绍超级方便的11种拌面酱，再搭配25种速配面料，就能变化出千变万化的自慢凉面喔！

作者简介

周子钦

　　【证照】
　　中餐烹调乙级技术士

　　【现任】
　　三重基隆活海鲜餐厅顾问
　　五股农会「中餐烹调证照班」教师
　　五股社会大学「中餐烹调证照班」教师
　　五股社会大学「中国料理班」教师

　　【经历】
　　中华餐旅协会理事
　　中国青年服务社「海鲜筵席料理」教师
　　中国青年服务社「日本料理班」教师
　　宜兰县兰馨妇女会「中餐烹调证照班」教师
　　社子福安中学「学生家长烹饪班」教师
　　北投新民中学特教班教师
　　2003年台北中华美食展民俗节令欢喜宴规划人员

　　【得奖纪录】
　　第七届健康饮食新文化(食神选拔公开赛)社会组冠军
　　[渔业署指导，中央日报．台北市政府卫生局共同主办]

　　【着作】
　　办桌
　　平价海鲜99元
　　咖啡馆简餐经典MENU
　　开店通：海产热炒赚翻天

王景茹

　　【经历】
　　培德工家餐饮管理科专任教师
　　板桥市农会有机农业推广教师
　　职训局地方合作班讲师

　　【专业证照】
　　中餐烹调乙级技术士
　　中式面食加工乙级技术士
　　调酒丙级技术士

　　【着作】
　　越南菜真简单

04　来做盘好吃的凉菜
06　吃凉菜袪暑热
07　烹调注意事项
08  自制常备清凉小菜
37  台湾蔬菜产季表
38  100g蔬菜判断法

PART 1拌菜酱料篇  
16    原味／辣味万用酱
17    凉拌西芹／凉拌三丝
18    辣拌春雨／辣味贡菜／辣味鸡肫
19    辣味干丝／三彩豆干
20    翡翠芦笋／凉拌四季豆／辣味大头菜
21    凉拌南瓜片／凉拌小黄瓜／凉拌海带丝
22    酸辣／酸甜万用酱
23    凉拌蛋皮丝／酸辣高丽菜丝
24   甜酸莲藕片／凉拌牛蒡丝
25   蚝香调味酱→凉拌美生菜／蚝油芥蓝
26    甜味／蒜味酱油膏
27    蒜香紫茄／凉拌海带根／凉拌素鸡
28    子姜皮蛋／柴鱼韭菜
29    五味酱→鲜味九孔／五味鱿鱼
30    五香调味酱→五香土豆
31    凉拌白芦笋／香辣黄瓜／黑胡椒毛豆荚
32   芝麻淋酱→牛肉卷
33    银芽豆鱼／芝麻菠菜／粉皮黄瓜
34    泰式酸辣酱→泰式青木瓜丝
35    凉拌泰式海鲜／酸辣牛肉片
36    梅子酱→梅汁南瓜丝／梅香山药

PART 2 特选泡菜篇
42  做泡菜必学诀窍
43  腌床制作
◎原味泡菜腌床→原味泡菜
◎韩式泡菜腌床→韩式泡菜＋韩国辣萝卜＋韩国辣韭菜
◎日式味噌腌床→腌小黄瓜＋味噌大根＋味噌茄子
◎豆酱腌床→荫凤梨
48  臭豆腐泡菜
49  四川泡菜
50  广式泡菜
51  广式冬瓜泡菜
52  醋酿南瓜泡菜
53  越瓜泡菜
54  大头菜
55  辣萝卜干
56  东北酸白菜
57  腐乳泡菜
58  甜姜
59  剥皮辣椒
60  脆酱瓜
61  菜心
62  梅渍泡菜
63  糖蒜
64  百香青木瓜
65  紫生菜泡菜
66  腌渍金桔
67　情人果

PART 3 冷菜料理篇     
70  日式凉拌苦瓜豆腐
71  五彩粉皮卷
72  四季蔬菜冻／凉拌杏鲍菇
74  红烧烤麸
75  酱冻蛤
76  甘露香鱼煮
77  醋拌章鱼
78  山东烧鸡
79  脆生肠
80  醉鸡腿
81  XO酱拌虾仁
82  云南大薄片
83  焖粉肝
84  酱牛肉／椒香牛肚丝

PART 4 人气凉面篇     
88  懒人最爱拌面酱
90  大家最爱的面料
92  中式传统凉面
92  辣味韩式泡菜冷汤面
93  越式凉面
94  泰式酸辣冬粉
95  义式冷面
96  福州红麴凉面
96  四川酱辣面
97  五目中华冷面
98  棒棒鸡丝凉面
99  麻辣牛肉凉面卷
100  山药荞麦冷面
101  蛋黄芥末沙拉面
102  鲜虾海藻凉面