学会用电锅轻松变大厨 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　因为食安的问题，对于外食多少有点担心，
　　买天然食材自己煮最安心了！
　　但是，许多人发声说：煮菜好难？煮菜好辛苦？
　　其实不会喔~

　　吴秉承主厨　电锅把菜变简单了
　　煮饭煮面都好吃、肉品海鲜难不倒、蔬菜慢煮滋味好
　　一菜一饭同时上桌，超方便！

　　吴师傅利用多年研究全新设计50道菜谱，
　　虽然菜色作法很简单，全书仍替新手贴心准备好道道步骤图详解，
　　诚意分享电锅好好用之做好菜的9种方法等各种关于电锅的知识，
　　让你除了学会做菜，还更了解电锅，
　　未来运用电锅创意料理，美味滋味无限宽广喔！

　　现在，
　　不管有多忙碌，无论再晚下班，或者就算是厨房新手不会做菜，
　　只要愿意跟着吴秉承主厨一起做，加上诚意分享的「电锅变美味」的诀窍，
　　绝对可以轻轻松松就美味上菜，不失败！

本书特色

　　做菜很简单，
　　面饭、小吃、办桌菜，只要用电锅就能轻松吃丰富大餐！

　　我们请来电锅界号称最帅、最了解电锅的大厨－吴秉承，
　　运用家家都俱备的电锅，从简单又好吃的方向出发，做出５０道电锅好菜。

作者简介

吴秉承

　　热爱料理的吴师傅，擅长台菜料理与电锅料理(无油烟料理)，对创意料理的表现更是令人惊艳，现在于「美食凤味」担任单元主厨，也是「型男大主厨」、「食在有健康」节目的客座主厨，是观众眼中的帅哥厨师，更是婆妈们心目中能将料理以简单易懂的方式传授的专业料理老师。

《烟火人间：传统烹饪的智慧与传承》 一部深入探究中华美食文化根源、技艺精髓与人文精神的恢弘巨著。 书籍概述： 《烟火人间：传统烹饪的智慧与传承》并非一本单纯的菜谱汇编，而是一部立足于深厚文化土壤，对中国传统烹饪艺术进行系统性梳理、深入性剖析的学术性与实践性兼具的鸿篇巨制。本书旨在追溯中国饮食文明的源头，探究历代名厨的烹饪哲学，解析那些代代相传、看似寻常却蕴含着复杂科学原理与精妙技艺的传统烹饪手法。它将带领读者超越简单的食物制作，进入一个由火候、刀工、调味、器皿共同构建的，充满历史厚重感与生活温度的烹饪世界。 第一章：火候的哲学——“锅气”的科学与艺术 本章将详细探讨传统中餐烹饪中至关重要的“火候”概念。我们不满足于“大火快炒”的简单表述，而是深入挖掘其背后的热力学原理。 明火的秘密： 详细分析传统灶具（如柴火灶、煤炉）在传热效率、热量分布和烟熏风味形成上的独特机制。探讨如何通过观察火焰的颜色、声音和温度梯度来精准控制烹饪进程。 “锅气”的形成机制： 剖析“锅气”——那种赋予传统菜肴独特灵魂的焦香与复合风味——究竟是如何产生的。涉及食材内部水分的快速汽化、美拉德反应（Maillard Reaction）在高温短时接触中的剧烈程度，以及少量油烟与食材的二次结合。 温控的艺术： 对比不同烹饪阶段对温度的严苛要求，如“滑油”的温度界定、“煨”的恒定低温控制，以及“拔丝”过程中糖液焦化的精确时间点。这部分内容大量引用了古代烹饪典籍中对火候的描述，并结合现代物理学进行阐释。 第二章：刀工的脉络——形态决定味道的几何学 刀工，被誉为中餐厨师的“第一艺”，在本章中被提升到几何学和美学的高度进行审视。 形制与口感的关系： 系统分类和解析中国传统刀法（片、剞、滚、丁、蓑衣刀等）如何影响食材在烹饪过程中的受热均匀性、入味程度以及最终的咀嚼质感。例如，薄片如何最大限度地展现食材的嫩滑，而粗犷的块状如何更好地吸收浓郁的汤汁。 传统器皿与刀工的配合： 探讨不同类型的砧板（硬木、竹制）对刀刃的磨损与回弹特性，以及不同锅具对切割形状的潜在要求。 历史上的刀法流变： 追溯不同地域、不同历史时期对刀工的推崇和发展，从宫廷菜的精雕细琢到民间菜的豪放写意。 第三章：调味的平衡——五味调和的东方智慧 本章聚焦于传统中餐对“五味”（酸、甜、苦、辣、咸）的理解与运用，强调“调和”而非“突出”的哲学。 基础调味品的功能解析： 深入研究酱油、醋、料酒、盐、糖等基础调味料在不同烹饪步骤中的化学作用。例如，醋在“炝锅”和“收汁”中的不同功能；酱油中氨基酸的贡献。 香料的地域性与药食同源： 详尽梳理花椒、八角、桂皮、姜、葱、蒜等核心香料的地域分布与使用规范。探讨其在中医理论中“温”“寒”属性对菜肴整体风味和养生功效的影响。 “高汤”的炼制与运用： 这一节专门用于剖析传统中餐的“灵魂之水”——高汤的制作工艺（老母鸡、猪骨、干货的熬制时间与火候控制），以及清汤、浓汤、奶汤在不同菜系中的精准应用。 第四章：器皿的共鸣——锅、鼎、铛与食材的对话 传统烹饪与特定器皿密不可分。本章探索器皿材质、形状对烹饪效果的决定性影响。 铸铁与生铁锅的特性： 论述厚重铁锅如何提供均匀且稳定的热场，适合需要长时间焖煮和高强度翻炒的菜肴。探讨“养锅”的传统方法及其对不粘性和风味的影响。 瓦罐与砂锅的温和力量： 重点分析陶土器皿的微孔结构如何实现“慢渗”和“锁水”效果，是煨、炖、煲汤的最佳载体。 炒锅的演变： 从早期的扁平锅到现代的深弧形炒锅，分析锅体弧度如何帮助厨师实现快速翻转和均匀受热，确保菜肴的“镬气”。 第五章：传承与创新——古典技法的当代复兴 本章将视野投向当代，探讨如何在尊重传统的基础上，将这些复杂的、依赖经验的技艺进行记录、标准化，并适应现代厨房环境。 经验的量化与传授： 如何将“凭感觉”的技艺转化为可学习、可复制的标准流程，以保证传统风味的延续性。 失传菜式的考据与重现： 结合历史文献（如《随园食单》、地方志）对一些已少见的宫廷菜、私房菜进行考证，并尝试用现代食材和设备对其进行“复原性”烹饪实验。 烹饪的文化责任： 强调传统烹饪技艺不仅是生存技能，更是文化遗产。本书鼓励读者在实践中体会这份深沉的文化重量。 结语： 《烟火人间》是一本献给所有对中国饮食文化抱有敬意与好奇心的学习者、研究者和实践者的指南。它将带领你走进炉火纯青的技艺背后，发现隐藏在简单饭菜中的深邃智慧与人间烟火的永恒魅力。阅读本书，你将不再是机械地遵循步骤，而是真正理解每一勺、每一铲背后的历史回响与科学真谛。

6 电锅好好用--用电锅轻松做好菜的9种方法
NO1：水量控制好，煮菜免烦恼！
NO2。拌、丢、按 轻松料理法 
NO3。先焖后蒸更美味
NO4。加压料理超快速
NO5。间接加热超鲜嫩
NO6。香气倍增法
NO7。料理增味法
NO8。费时料理好帮手
NO9。电锅料理好万能

10 PART1煮饭煮面都好吃
12 煮一锅香Q米饭有学问
14 同仔米糕
15 樱花虾
16 广东粥
18 芋头排骨粥
19 什锦糙米粥
20 鸡肉饭
22 芥菜饭
24 福州炒饭
25 排骨面线煳
26 当归面线
28 旗鱼米苔目
30 香菇肉丝汤面
32 清炖牛肉面
34 义大利肉丸绘饭
36 猪肉烩饭

38 PART2肉品海鲜难不倒
40 让电锅菜更香的秘密武器
42 黑胡椒鸡排
43 乌醋里肌肉
44 梅干扣肉
46 桂竹笋炖肉
48 花生卤猪脚
50 蜜汁烧排骨
52 姜丝控肉
54 咸鱼骨烧五花肉
56 福气瓜仔肉丸
58 酸白菜炒五花肉
59 蟹粉豆腐煲
60 葱烧鱼
62 树子蒸鳕鱼
64 胡叔虾
66 鱼头味噌汤
68 海鲜浓汤
69 剥皮辣椒鸡
70 家常咖哩鸡
72 蒜头烧鸡
74 盐焗白斩鸡
76 日式蒸肥牛
78 韭黄牛肉

80 PART3蔬菜慢煮滋味好
82 用电锅煮更好吃的食材
84 奶油高丽菜卷
86 三杯杏鲍菇
87 麻婆南瓜蒸蛋
88 红烧卤豆腐
89 红油娃娃菜
90 梅干菜焖苦瓜
92 讨海人卤萝卜
94 芋头腊味煲
96 茄烧大肠煲
98 养生素卤味
100 黄金南瓜马铃薯沙拉
102 五香起司马铃薯
104 金银芥菜羹

106 同场加映--小电锅一锅二菜超好吃！
108 香菇饭+白玉豆腐肉煲
110 地瓜饭+港式蒸排骨
112 牛蒡鸡肉饭+蟹肉山药蒸蛋
114 栗子饭+鰿鱼咸蒸鲜蔬
116 腊味饭+小鱼蒸雪菜
118 电锅好好用-电锅基本常识知多少？

评分☆☆☆☆☆

作为一名刚开始独立生活的大学在校生，我最大的挑战之一就是解决吃饭问题。外卖吃多了不仅贵，而且总觉得不健康，但自己动手做饭，又常常因为缺乏经验而失败。偶然看到《学会用电锅轻松变大厨》这本书，书名瞬间吸引了我。“电锅”对我来说是非常熟悉的厨房电器，但“轻松变大厨”这个概念，就像给我打开了一扇新世界的大门。我非常期待这本书能让我发现电锅的更多神奇之处，不仅仅是煮饭，而是能做出像外面餐厅一样美味的菜肴。我希望书中能提供一些适合学生党的快手菜谱，比如那些食材简单、制作过程快速，但口感和卖相都很好的菜。更重要的是，我希望这本书能够提供一些基础的烹饪知识，比如如何处理食材，如何调味，以及如何避免一些常见的烹饪错误。我希望能跟着这本书，不仅学会几道拿手菜，更能培养起我对烹饪的兴趣，让我在未来的日子里，能够更好地照顾自己，也能在需要的时候为朋友们露一手。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对烹饪充满热情，但时间非常有限的职场妈妈。每天下班回家，还要面对堆积如山的家务和孩子的辅导，留给我的烹饪时间少之又少。我一直在寻找一种能让我快速、高效地做出健康又美味的家常菜的方法。当我看到《学会用电锅轻松变大厨》这本书时，我感到眼前一亮。“电锅”在我看来，就是解放双手、节省时间的利器，而“轻松变大厨”则是我梦寐以求的目标。我特别好奇，这本书会提供多少款适合忙碌人群的电锅菜谱？是否能在一顿饭的时间内，就能轻松完成一道或多道菜？我期望书中能提供一些营养均衡，适合全家人食用的菜谱，尤其是那些孩子也能接受的口味。而且，我希望书中能有一些关于如何利用电锅同时制作多道菜的技巧，或者如何提前准备食材，回家后就能快速烹饪的妙招。我需要的是一本能真正帮助我减轻烹饪负担，同时又能保证菜肴美味和健康的实用指南。这本书，或许能成为我忙碌生活中，最得力的厨房帮手。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食充满热情，但厨艺却始终停留在“半生不熟”阶段的普通上班族，我一直渴望能找到一本真正能帮助我提升厨艺的书籍。市面上的烹饪书琳琅满目，但很多都过于专业，要么食材难以寻觅，要么步骤复杂繁琐，让我望而却步。而《学会用电锅轻松变大厨》这个书名，恰好击中了我的痛点。“电锅”这两个字，就代表着方便、快捷和易操作，这正是我在繁忙的工作之余，最需要的烹饪工具。我特别好奇，这本书究竟会分享多少款用电锅制作的美食？是日常家常菜，还是节日宴客的硬菜？我期望书中能够涵盖各种类型，从早餐的快速营养搭配，到午餐的简便便当，再到晚餐的温馨家常菜，甚至是偶尔想露一手时的甜点或汤品。更重要的是，我希望这本书能打破我对电锅的固有认知，让我发现它在烹饪上的无限可能。不知道书中会不会提供一些关于食材搭配的建议，或者如何根据电锅的特性调整烹饪时间，让每一道菜都能恰到好处？总之，我期待的是一本实用性极强，能让我真正“学会”烹饪，并且能快速看到效果的书。

评分☆☆☆☆☆

我是一名退休在家，喜欢尝试新事物的老年人。平时在家时间比较多，也想为家人做点好吃的，但传统的灶台烹饪有时觉得不够方便，而且对火候的掌控也需要一定的经验。最近了解到电锅在现代厨房中的应用越来越广泛，功能也越来越强大，我一直想找一本相关的书籍来学习一下。看到《学会用电锅轻松变大厨》这本书，觉得非常契合我的需求。“学会”代表着有条理的教学，“轻松”则意味着不费力，“变大厨”更是让我有了挑战的目标。我特别希望这本书能讲解电锅的各种基本操作和安全注意事项，毕竟对于老年人来说，安全是第一位的。其次，我期待书中能提供一些适合老年人口味的菜肴，比如易消化、营养丰富的菜品，同时也要兼顾美味。最好是那些不需要太多技巧，但成品却能让人眼前一亮的菜谱。我希望书中能有详细的步骤说明，最好是图文并茂，方便我理解和操作。如果能提供一些关于如何选择和使用不同类型电锅的建议，那就更好了。我相信，通过这本书，我一定能掌握用电锅烹饪的技巧，为我的晚年生活增添更多乐趣和美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名就足够吸引我了！“学会用电锅轻松变大厨”，这简直就是为我这种厨房小白量身定做的。平时一看到锅碗瓢盆就头疼，更别说复杂的菜谱了，总是想着能不能有什么办法，能让我不至于每次下厨都变成一场灾难。电锅这种东西，我平时就用来煮个饭、热个菜，没想到它竟然还有如此大的潜力！看到这个书名，我脑子里立刻就浮现出各种可能性，比如，是不是能做出比我妈妈做的还要香的红烧肉？或者，是不是能简单快速地完成一道看起来非常高大上的宴客菜？我特别期待书中能够详细介绍如何利用电锅的各种功能，不仅仅是蒸煮，是不是还有焖、炖、甚至烘烤的功能？而且“轻松变大厨”这几个字，更是让我看到了希望，是不是意味着即便我没有任何烹饪基础，也能跟着书里的步骤，一步一步地学会，最终做出让家人和朋友都赞不绝口的美味佳肴？我希望这本书能提供清晰的步骤、易懂的图解，以及一些实用的技巧，让我这个厨房“新手”也能感受到烹饪的乐趣，而不是压力。