谁说大厨一定在餐厅？
真正懂吃、会吃也会煮的饮食达人，就在菜市场里！

　　比起每天在厨房里拿锅铲的厨师，市场里卖食材的老铺，每天吃的摸的想的维生的，都是食材，个个经验老道，品味非凡。

　　「东菜市」卖猪肉卖35年的马孝如说：腌猪肉加点甘草粉，可让猪肉带有自然不腻的甜味；南门市场卖70多年点心舖的徐玮辰说，吃包子一定要从中间撕开，看饼皮的厚度、面皮是否平均、馅料是否在中间？才是内行的老饕吃法；士东市场卖米30年的王伯群，脑袋有如世界米食资料库，还特别揭祕每年5-6月是米清库存的时间，买到「米尾」可有特别的煮法呢；花莲野菜市场里的彭金妹，带我们煮野菜大锅汤，还告诉我们原住民是怎么吃籐条的嫩芽心；缅甸华侨郑尚仁，分享如何品尝融合印度、泰国、云南的缅甸料理，还顺手示范了缅式印度饼的简易作法……

　　就像平常逛菜市场的闲话家常，我们发现，原来，真正的大厨不在餐厅，而是隐身在生活的市场里。好吃编辑部走访全台，寻找菜市场内的饮食行家，听食物的故事、菜市场的故事、生活的故事。

　　而台湾的菜市场，也正如这块土地上的多元文化，充满了异质与在地的生活况味：南门市场浓浓的外省味儿、花莲邦查市场的阿美族食材、南势角华新市场的缅甸风情、新埔市场的客家特色等，都让本期的封面故事精采不少。

　　此外，炎炎夏季，我们也推出「夏日的魔法料理」，端出秋葵咸派、芦笋冰淇淋、丝瓜比萨等色香味好料，带给大家当季食材的创意吃法。更精选出迪化街漫步好店，食补、药补，喝咖啡、买食器都有店可去。

　　不久前才从日本来台，以可爱、有质感生活道具创作见长的鹿儿岛睦，和料理设计家高桥良子，器皿与料理的结合，一定不可错过！

　　当然，国外的饮食热潮也不可少，Liz将告诉我们，综合可颂和甜甜圈的Cronut，在纽约到底红什么？

　　好吃、好看、好玩的饮膳生活，就在本期的《好吃》。

本书特色

　　˙跟着菜市场大厨学做菜
　　玫瑰肉怎么煮？好吃的米该怎么挑？客家知名的豆酱怎么做？食材卖了几十年的市场老手，难得公开他们的做菜秘诀。

　　˙从菜市场看生活智慧
　　菜市场拥有丰厚的料理智慧与生活本质。外省酒酿、客家豆干、原住民野菜等，是食材，也是文化。

　　˙从土地到餐桌，我们持续关心当季好食材
　　不只要吃当季，还要有创意新吃法！本期旬味食材以「夏日的魔法料理」为题，端出秋葵咸派、芦笋冰淇淋、丝瓜冷汤等色香味好料。另外，也将带大家直击台湾最大的樱花虾拍卖产地－东港。

　　˙迪化街漫步严选好店
　　跳脱迪化街办年货的拥挤形象，精选迪化街漫步好店，不管是食补、药补、喝咖啡、买食材、还是选好餐厅，让大家体验慢食、慢活的生活乐趣。

　　˙向饮食职人学生活
　　冶堂何健教大家泡一杯夏日好茶；跟着池一明单车环岛热血找食材；向Amanda学习和孩子一起做菜的厨房生活美学。

作者简介

好吃编辑部

　　从对食材的关心出发，上山下海，致力于寻找台湾好食材与精彩的饮食故事。从产地里，我们挖掘达人农夫的坚毅精神；从阿嬷口中，我们记录即将遗落的传统作法；从菜市场里，我们看到隐身在常民里的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福与疗癒，推广在地、当季食材。作品有《好吃》杂志、《跟阿嬷学做菜》、《餐桌上的蔬菜百科》等书。

　　相关着作
　　《好吃vol.12 来我家吃阿嬷的拿手菜》
　　《餐桌上的蔬菜百科》

封面故事:路边厨房 跟着市场职人学做菜

*四行仓库 X 士东市场
王伯群教我们如何煮好一锅米
市场里的优质好食材
小小联合国的天母「士东市场」

*邦查野菜摊 X 邦查市场
彭金妹示范野菜煮法：情人的眼泪炒蛋、大锅菜汤
原住民食材的料理传统
山珍野味遍佈的花莲「邦查市场」

*进发肉舖 X 东菜市
马孝如洩露如何把猪和鱼一起煮：黑胡椒猪排、肉丸虱目鱼汤
东菜市的隐藏版美食
俗称好野人市场的台南「东菜市」

*榕树下酱菜舖 X 新埔市场
李玉燕教简易的客家豆酱：紫苏腌梅、黄豆酱、豆酱冬瓜
市场里的客家好味
客家味十足的新竹「新埔市场」

*日发巴拉打 X 华新市场
郑尚仁示范缅式印度饼：奶油烤饼、咖哩鸡煎饼
缅甸食物的吃法与特色
缅甸华侨群居的南势角「华新市场」

*徐家点心坊 X 南门市场
徐玮辰教大家做包子：马拉糕、刺猬豆沙包
市场里的外省好物
以福建、江浙菜闻名的台北「南门市场」

/旬味食材/
夏日的魔法料理 焦糖芦笋冰淇淋、丝瓜比萨、木耳秋葵鲜贝派、蛤蜊丝瓜奶泡冷汤、燻鲑鱼百香大黄瓜沙拉。
产地最前线 珍味樱花虾，东港吃得到

SHOP∕迪化街漫步小店
好味食堂︰创作生活的新基地
进兴堂药行有限公司︰食补药补．四季皆宜
妈妈家食品企业有限公司︰欧风红冰糖．最了解糖的制糖专家
天山行︰干货食材．老舖新风貌
林丰益商行︰竹制木制食器．好看更好用
秦境︰怀旧食器．让吃更有味道
东方馔．黔天下︰自贵州取经的主题餐厅
Le Zinc洛︰像咖啡馆的舒适小酒馆
Fleisch福，来许︰爱吃肉的人有福了

/饮食职人/
餐桌风景 以食材为笔，以料理为画布—生活道具创作者鹿儿岛睦X料理设计家高桥良子
我的家庭茶馆 冶堂何健—喝纯粹好茶，是一种生活的练习
幸福厨房 Amanda与孩子的厨房生活美学
大厨视野 我们不疯狂，只是热血—池一明的单车环岛食材之旅
有机妈妈的厨房 美国农夫市集与在地食物运动

Column
Liz的饮食观察 狂潮席卷纽约，Cronut到底红什么？
Hally的小吃大餐 小玲姊的摆夷味，士东市场的云南小吃