好吃13：路边厨房 跟着市场职人学做菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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谁说大厨一定在餐厅？
真正懂吃、会吃也会煮的饮食达人，就在菜市场里！

　　比起每天在厨房里拿锅铲的厨师，市场里卖食材的老铺，每天吃的摸的想的维生的，都是食材，个个经验老道，品味非凡。

　　「东菜市」卖猪肉卖35年的马孝如说：腌猪肉加点甘草粉，可让猪肉带有自然不腻的甜味；南门市场卖70多年点心舖的徐玮辰说，吃包子一定要从中间撕开，看饼皮的厚度、面皮是否平均、馅料是否在中间？才是内行的老饕吃法；士东市场卖米30年的王伯群，脑袋有如世界米食资料库，还特别揭祕每年5-6月是米清库存的时间，买到「米尾」可有特别的煮法呢；花莲野菜市场里的彭金妹，带我们煮野菜大锅汤，还告诉我们原住民是怎么吃籐条的嫩芽心；缅甸华侨郑尚仁，分享如何品尝融合印度、泰国、云南的缅甸料理，还顺手示范了缅式印度饼的简易作法……

　　就像平常逛菜市场的闲话家常，我们发现，原来，真正的大厨不在餐厅，而是隐身在生活的市场里。好吃编辑部走访全台，寻找菜市场内的饮食行家，听食物的故事、菜市场的故事、生活的故事。

　　而台湾的菜市场，也正如这块土地上的多元文化，充满了异质与在地的生活况味：南门市场浓浓的外省味儿、花莲邦查市场的阿美族食材、南势角华新市场的缅甸风情、新埔市场的客家特色等，都让本期的封面故事精采不少。

　　此外，炎炎夏季，我们也推出「夏日的魔法料理」，端出秋葵咸派、芦笋冰淇淋、丝瓜比萨等色香味好料，带给大家当季食材的创意吃法。更精选出迪化街漫步好店，食补、药补，喝咖啡、买食器都有店可去。

　　不久前才从日本来台，以可爱、有质感生活道具创作见长的鹿儿岛睦，和料理设计家高桥良子，器皿与料理的结合，一定不可错过！

　　当然，国外的饮食热潮也不可少，Liz将告诉我们，综合可颂和甜甜圈的Cronut，在纽约到底红什么？

　　好吃、好看、好玩的饮膳生活，就在本期的《好吃》。

本书特色

　　˙跟着菜市场大厨学做菜
　　玫瑰肉怎么煮？好吃的米该怎么挑？客家知名的豆酱怎么做？食材卖了几十年的市场老手，难得公开他们的做菜秘诀。

　　˙从菜市场看生活智慧
　　菜市场拥有丰厚的料理智慧与生活本质。外省酒酿、客家豆干、原住民野菜等，是食材，也是文化。

　　˙从土地到餐桌，我们持续关心当季好食材
　　不只要吃当季，还要有创意新吃法！本期旬味食材以「夏日的魔法料理」为题，端出秋葵咸派、芦笋冰淇淋、丝瓜冷汤等色香味好料。另外，也将带大家直击台湾最大的樱花虾拍卖产地－东港。

　　˙迪化街漫步严选好店
　　跳脱迪化街办年货的拥挤形象，精选迪化街漫步好店，不管是食补、药补、喝咖啡、买食材、还是选好餐厅，让大家体验慢食、慢活的生活乐趣。

　　˙向饮食职人学生活
　　冶堂何健教大家泡一杯夏日好茶；跟着池一明单车环岛热血找食材；向Amanda学习和孩子一起做菜的厨房生活美学。

作者简介

好吃编辑部

　　从对食材的关心出发，上山下海，致力于寻找台湾好食材与精彩的饮食故事。从产地里，我们挖掘达人农夫的坚毅精神；从阿嬷口中，我们记录即将遗落的传统作法；从菜市场里，我们看到隐身在常民里的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福与疗癒，推广在地、当季食材。作品有《好吃》杂志、《跟阿嬷学做菜》、《餐桌上的蔬菜百科》等书。

　　相关着作
　　《好吃vol.12 来我家吃阿嬷的拿手菜》
　　《餐桌上的蔬菜百科》

好的，以下是一本关于美食、烹饪和文化探索的图书简介，其内容与您提到的《好吃13：路边厨房 跟着市场职人学做菜》完全不同： 《食韵流转：全球传统食材的古老智慧与现代演绎》 一、 书籍概述：一场跨越时空的味觉寻根之旅 《食韵流转：全球传统食材的古老智慧与现代演绎》并非一本简单的食谱集，而是一部深入挖掘人类与食物之间复杂关系的文化地理志。本书带领读者穿越历史长河与地理版图，探寻那些在全球不同角落流传了数百年甚至数千年的传统食材。这些食材不仅仅是餐桌上的原料，它们是特定气候、土壤、人文历史共同作用下的产物，承载着民族的记忆、生存的智慧以及独特的风土人情。 全书以“食材”为核心，构建了一个宏大的知识体系，从其起源、种植（或采集）方式、传统加工技术，到在不同文化背景下的演变与应用。我们深入探讨了从亚洲的古老谷物到南美洲的奇特块茎，从地中海的特定香草到北欧的冷杉嫩芽等一系列具有深远历史意义的食物。我们旨在揭示，在现代工业化食品生产的洪流中，如何保留并重新激活这些传统食材所蕴含的生态智慧与营养价值，并将其巧妙地融入当代健康、可持续的生活方式中。 二、 内容深度解析：三大核心板块 本书的结构围绕“溯源”、“技艺”和“创新”三个维度展开，旨在提供一个全面而立体的视角。 板块一：源起之地——食材的地理史诗 此板块是本书的基石，聚焦于探究特定传统食材的“地理基因”和“历史脉络”。 1. 失落的谷物与复兴的种子： 我们详尽考察了如印度的古老小米（如Kodo Millet）、安第斯山脉的藜麦（Quinoa）在数千年前的种植历史，以及它们在特定文明中的宗教、祭祀地位。探讨了工业化农业时代，这些作物如何一度边缘化，以及现代科学家和农民如何通过保存和推广原生品种来对抗生物多样性丧失。 2. 海洋的馈赠与深海的禁忌： 聚焦于特定海域的传统渔获和海藻。例如，日本的昆布在江户时代的经济地位，以及欧洲传统上对特定深海鱼类的捕捞限制和文化禁忌。分析了气候变化和过度捕捞对这些传统食物链的冲击。 3. 香料之路的隐秘角落： 抛开常见的胡椒和肉桂，本书挖掘了更为小众但具有决定性影响的香料，如中亚地区的洋甘菊和非洲之角的乳香。追溯了这些香料如何驱动了古代的贸易路线，并塑造了不同文明的饮食风貌。 板块二：时间的技艺——世代相传的加工之道 传统食材的价值往往体现在其独特的、耗时的加工工艺中。这一板块详细记录和分析了这些非标准化的“慢技术”。 1. 发酵的魔法：从土豆到豆类： 深入剖析了世界各地独特的发酵过程，例如东欧的酸菜（Sauerkraut）与西伯利亚的黑面包发酵的微生物群落差异；亚洲地区豆豉、米麴的复杂酶解过程。这部分内容着重于传统发酵在保存营养、提升风味上的科学原理。 2. 烟熏、腌制与日晒的艺术： 探讨了在缺乏现代制冷技术下，人类如何利用自然力量延长食材的生命。详细对比了不同地区对同一食材（如鱼类或肉类）采用的烟熏方式（冷熏、热熏）和所用木材种类对手感和风味的影响。 3. 石磨与木榨：工具与风味的关系： 考察了传统石磨在制作面粉时对小麦胚芽和胚乳的保留程度，以及这种粗糙质地如何影响烘焙的最终成品。对比了橄榄、坚果的冷榨技术，强调了工具的物理特性对油脂品质的决定性作用。 板块三：重塑餐盘——传统与未来的对话 本书的最终目标是将历史的厚重感与现代的轻盈感相结合，探索传统食材在当代餐桌上的新角色。 1. 生态烹饪的实践： 提出“根茎复兴”的概念，展示如何使用被遗忘的根茎类蔬菜（如欧洲的防风草、中国的山药的稀有品种）取代高淀粉的现代主食，从而实现膳食的平衡。 2. 风土的表达：极简主义烹饪： 介绍了一些现代厨师如何通过极简的烹饪手法，最大化地突出单一传统食材的“风土印记”（Terroir）。例如，只用盐和泉水烹饪特定产区的海带，让食客直接品尝环境的味道。 3. 可持续农业与餐桌伦理： 探讨了支持传统食材种植和采集者的社会经济模型。书中收录了数位致力于保护特定作物种群的小农户的故事，呼吁读者通过选择这些食材来支持生物多样性和地方经济的活力。 三、 读者对象与价值 本书适合对美食历史、文化人类学、可持续农业以及深度烹饪艺术感兴趣的读者。它不仅为专业厨师提供了创新灵感，也为热衷于健康饮食和文化探索的普通读者打开了一扇通往世界美食记忆的窗户。阅读《食韵流转》，即是参与一场对我们共同食物遗产的致敬与再发现。这本书不会教你如何快速在市场买到最新鲜的菜肴，而是教你理解这些菜肴背后的千年故事和深厚底蕴。

封面故事:路边厨房 跟着市场职人学做菜

*四行仓库 X 士东市场
王伯群教我们如何煮好一锅米
市场里的优质好食材
小小联合国的天母「士东市场」

*邦查野菜摊 X 邦查市场
彭金妹示范野菜煮法：情人的眼泪炒蛋、大锅菜汤
原住民食材的料理传统
山珍野味遍佈的花莲「邦查市场」

*进发肉舖 X 东菜市
马孝如洩露如何把猪和鱼一起煮：黑胡椒猪排、肉丸虱目鱼汤
东菜市的隐藏版美食
俗称好野人市场的台南「东菜市」

*榕树下酱菜舖 X 新埔市场
李玉燕教简易的客家豆酱：紫苏腌梅、黄豆酱、豆酱冬瓜
市场里的客家好味
客家味十足的新竹「新埔市场」

*日发巴拉打 X 华新市场
郑尚仁示范缅式印度饼：奶油烤饼、咖哩鸡煎饼
缅甸食物的吃法与特色
缅甸华侨群居的南势角「华新市场」

*徐家点心坊 X 南门市场
徐玮辰教大家做包子：马拉糕、刺猬豆沙包
市场里的外省好物
以福建、江浙菜闻名的台北「南门市场」

/旬味食材/
夏日的魔法料理 焦糖芦笋冰淇淋、丝瓜比萨、木耳秋葵鲜贝派、蛤蜊丝瓜奶泡冷汤、燻鲑鱼百香大黄瓜沙拉。
产地最前线 珍味樱花虾，东港吃得到

SHOP∕迪化街漫步小店
好味食堂︰创作生活的新基地
进兴堂药行有限公司︰食补药补．四季皆宜
妈妈家食品企业有限公司︰欧风红冰糖．最了解糖的制糖专家
天山行︰干货食材．老舖新风貌
林丰益商行︰竹制木制食器．好看更好用
秦境︰怀旧食器．让吃更有味道
东方馔．黔天下︰自贵州取经的主题餐厅
Le Zinc洛︰像咖啡馆的舒适小酒馆
Fleisch福，来许︰爱吃肉的人有福了

/饮食职人/
餐桌风景 以食材为笔，以料理为画布—生活道具创作者鹿儿岛睦X料理设计家高桥良子
我的家庭茶馆 冶堂何健—喝纯粹好茶，是一种生活的练习
幸福厨房 Amanda与孩子的厨房生活美学
大厨视野 我们不疯狂，只是热血—池一明的单车环岛食材之旅
有机妈妈的厨房 美国农夫市集与在地食物运动

Column
Liz的饮食观察 狂潮席卷纽约，Cronut到底红什么？
Hally的小吃大餐 小玲姊的摆夷味，士东市场的云南小吃

评分☆☆☆☆☆

读到《好吃13：路边厨房 跟着市场职人学做菜》这个书名，我立刻就有了画面感。脑海里闪过的是夏日午后，老街角落里那个飘着诱人香气的简陋小店，老板娘一边忙碌地招呼客人，一边娴熟地在炉灶前挥洒着汗水。那样的场景，充满了烟火气，也充满了人情味。我一直觉得，那些在街头巷尾经营了多年的“路边厨房”，才是最能代表当地风味和生活温度的地方。它们往往没有精致的菜单，也没有花哨的摆盘，但那一口下去，却是多少年经验积累下来的，最纯粹、最动人的味道。这本书的副标题“跟着市场职人学做菜”，更是让我眼前一亮。我一直觉得，市场里的职人，才是最懂食材本味的人。他们起早贪黑，接触各种最新鲜的食材，并且知道如何将它们处理得恰到好处。我非常期待书中能够分享一些“非官方”的烹饪技巧，比如如何挑选最新鲜的鱼，如何处理才能最大程度地保留肉类的鲜嫩，以及那些在菜谱上找不到的、属于经验的“诀窍”。希望这本书能够让我感受到那种“耳传心授”的学习过程，让我也能在自己的厨房里，做出有“灵魂”的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本《好吃13：路边厨房 跟着市场职人学做菜》的封面真是太诱人了！看到那个名字，我的脑海里立刻浮现出夏日傍晚，街边小摊热气腾腾的景象，还有那种充满烟火气的香味。我一直对那些隐藏在街头巷尾、看似朴实无华却味道惊人的小店情有独钟，总觉得那才是最接地气、最能触动味蕾的食物。这本书的副标题“跟着市场职人学做菜”，简直点燃了我内心的烹饪热情。我一直觉得，市场里的职人，那些每天起早贪黑，与食材打交道多年的老师傅们，他们的烹饪技巧才是最纯粹、最正宗的。他们不会被花哨的摆盘和复杂的调料所迷惑，而是懂得如何将最普通的食材，用最恰当的方式烹饪出最动人的味道。我迫不及待地想知道，这本书里会揭示哪些市场里不为人知的独家秘籍？那些关于火候的掌握、关于调味的精髓，是不是都能在这本书里找到答案？光是想象一下，就能让我流口水了。我特别期待书中能有那些让人一看就懂，一学就会的入门级食谱，毕竟我不是专业的厨师，但又真心想在家也能做出媲美外面风味的美食。希望这本书能成为我的厨房启蒙，让我在平凡的日子里，也能尝到那一抹属于“路边厨房”的温暖与幸福。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《好吃13：路边厨房 跟着市场职人学做菜》的时候，我简直像个孩子得到了新玩具一样兴奋。封面设计就充满了生活气息，那种略带复古的色调和真实的食材照片，瞬间就勾起了我对过往美食记忆的回溯。我一直认为，真正的“好吃”往往藏在最朴素的地方，而“路边厨房”正是这种朴素美味的最佳代表。它没有高高在上的姿态，也没有华而不实的装饰，只有最实在的食材，最娴熟的技巧，以及最真诚的味道。我特别喜欢“跟着市场职人学做菜”这个副标题，这暗示着这本书将带我们走进那些真正懂食材、懂烹饪的人的世界。我期待书中能够有那些关于海鲜如何处理才能鲜而不腥，关于蔬菜如何炒才能保持脆嫩的秘诀。还有那些看似简单的家常菜，在市场职人的手中，为什么就能焕发出不一样的光彩？我希望这本书能够提供一些“窍门”，让我能够在家也做出那种“灵魂”的味道，而不是仅仅照本宣科。比如，关于火候的掌握，这是中餐的精髓，也是很多家庭厨房难以逾越的难关，希望这本书能有所启发。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，光是听着就让人食欲大开。《好吃13：路边厨房 跟着市场职人学做菜》，一股浓浓的生活气息扑面而来。我一直对那些隐藏在城市角落里的“路边厨房”充满了好奇和喜爱。它们可能没有光鲜亮丽的外表，也没有高大上的环境，但那里却藏着最地道的风味，最实在的价格，以及最温暖的人情味。我常常觉得，那些在市场里摸爬滚打多年的“职人”，他们对食材的理解和对味道的把握，才是最原汁原味的。他们不像一些大厨，会追求过于复杂的技巧和名贵的食材，而是懂得如何用最简单、最朴素的方式，将普通食材的美味发挥到极致。这本书的副标题“跟着市场职人学做菜”，完全击中了我。我期待书中能够分享一些来自一线市场职人的“独门秘籍”，比如某个菜系最经典的做法，或者某个食材的最佳处理方式。我希望这本书能够让我了解到，那些看似简单的家常菜，背后是如何凝聚了市场职人多年的经验和智慧。不仅仅是学会怎么做，更重要的是学会为什么这么做，理解其中的道理，这样才能真正地将美味掌握在自己手中。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，美食不仅仅是填饱肚子，更是一种文化，一种生活方式的体现。而“路边厨房”恰恰是这种生活方式最生动的载体。它代表着亲民、自在、无需拘束，却又充满着匠心与惊喜。这本书的名字《好吃13：路边厨房 跟着市场职人学做菜》，让我立刻联想到了那些在热闹集市里，摆着几张桌子，却总是人头攒动的摊位。那里的味道，往往不是依靠精致的装修，而是纯粹依靠食材的新鲜和烹饪者的功力。我特别好奇，书里会介绍哪些“市场职人”的故事？他们是如何在日常的忙碌中，保持对食物的热爱和对技艺的追求？是某个阿姨熟练地翻炒着锅里的龙虾，还是某个大叔精心调配着那碗秘制酱料？我希望这本书能不仅仅是一本食谱，更是一个关于食物、关于人情的故事集。通过这本书，我希望能够走进那些市场职人的内心世界，理解他们对于味道的理解，感受他们对于食物的敬畏。我想要学习到的，不仅仅是具体的烹饪步骤，更是一种烹饪的态度，一种从容不迫、将心比心的料理哲学。也许，通过这本书，我能找到在快节奏生活中，那份久违的、属于食物的慢时光。