手工□成的披萨饼皮，涂上大量番茄煳，再撒上大蒜片或莫札瑞拉起司、罗勒叶、橄榄油，最后放入烤窑把中间烤得滋滋作响。

　　长时间熟成的面团经烘烤过后，散发出浑然天成的小麦香，连同酸甜适中的番茄煳、香气浓烈的罗勒叶和大蒜片一口咬下去……简单的几样食材在口中舞出绝妙的平衡美味！这是源自披萨发源地──拿坡里的正统拿坡里披萨！

　　在炎炎夏日里来一盘刚出炉的拿坡里披萨，起司融化牵丝的披萨配上彻底冰镇的冰啤酒，真是人生一大享受！

　　现在拿坡里窑烤披萨店，在国内是越来越常见，可见正统的美味已经在各地都大受欢迎！披萨店虽然属于专卖店，菜色比一般餐厅要来的少，而且需要专业技术与名为「烤窑」的专业设备，但是，披萨店不仅能开在大都市圈，也能开在人口较少的地方市镇，而且生意同样相当好。

　　应该有许多人向往成为「在烤窑前掌控火候，瞬间就把披萨烤好的披萨师傅」，也有人想在人气店家当学徒，有的人甚至出国，直接到义大利的拿坡里学做披萨。

　　到处都有新的披萨店开张，相信披萨店今后会越来越受欢迎吧！那么，这些门口大排长龙的人气店家究竟拥有什么特殊魅力呢？

本书特色

　　本书採访了日本全国知名的人气披萨店，并介绍各家披萨师傅对披萨特色的见解与坚持。公开１６家人气店的开店理念、经营方针。以经典口味玛丽娜拉披萨及玛格丽特披萨为首，揭露这些大排长龙、预约排到下个月的披萨店，他们在设计菜单上的考量＆发想为何？

　　另外，针对店家的独创口味与义大利的披萨情报进行了解说。以及披萨店最重要的「烤窑」介绍。对于想开披萨店的人，与想得知最新披萨口味的人，本书都是最好的参考书籍。

序言 002
人气店家的披萨观点  009

爱知．名古屋
SOLO PIZZA NAPOLETANA 大须总店（索罗披萨 拿坡雷塔那 大须总店）  010
『SOLO PIZZA NAPOLETANA 大须总店』牧岛昭成先生  012

兵库．赤穗
La Cucina Campana "SAKURAGUMI1981"（拉库奇纳 坎帕纳 "樱花组1981"）  014
『La Cucina Campana "SAKURAGUMI1981"』西川明男先生  016

东京．中目黑
PIZZERIA E TRATTORIA DA ISA（达伊萨披萨餐厅）018
『PIZZERIA E TRATTORIA DA ISA』山本尚德先生  020

东京．广尾
Pizzeria Partenope 广尾店（帕尔特诺贝披萨屋 广尾店）  022
『Pizzeria Partenope 广尾店』渡边阳一先生．山根大志先生  024

大坂．中崎町
PIZZERIA Scugnizzo DA SHIGEO（史库尼佐．达．茂雄披萨屋）  026
『PIZZERIA Scugnizzo DA SHIGEO』中井茂雄先生  028

福冈．药院
Pizzeria Da Gaetano（达．加埃塔诺披萨屋）  030
『Pizzeria Da Gaetano』舌间智英先生  032

东京．日本桥
PIZZERIA IL TAMBURELLO（伊尔．坦布雷洛披萨屋）  034
『PIZZERIA IL TAMBURELLO』大坪善久先生  036

东京．神谷町
Pizzeria da peppe NAPOLI STA'CA'' （达．佩普．拿坡里斯塔卡披萨屋） 038
『Pizzeria da peppe NAPOLI STA'CA''』艾里奇艾罗．朱塞佩先生  040

东京．三轩茶屋
Trattoria e Pizzeria L'ARTE（拉尔特披萨餐厅）  042
『Trattoria e Pizzeria L'ARTE』井上勇先生  044

北海道．札幌
ANTICA PIZZERIA BISON（传统披萨屋「拜森」） 046
『ANTICA PIZZERIA BISON』东岛实先生  048

东京．吉祥寺
Pizzeria GG（GG披萨屋）  050
『Pizzeria GG』河野智之先生  052

大坂．南船场
La Golosetta（拉格罗赛特）  054
『La Golosetta』石崎修吾先生  056

福冈．今宿
Pizzeria da Ciruzzo（达．奇路佐披萨屋）  058
『Pizzeria da Ciruzzo』堀(土反)裕史先生  060

北海道．札幌
RISTORANTE- PIZZERIA DalSegno（达森纽披萨餐厅） 062
『RISTORANTE- PIZZERIA DalSegno』吉田健悟先生  064

大坂．南千里
PIZZERIA CALORE（卡罗雷披萨屋）  066
『PIZZERIA CALORE』赤松正章先生  068

东京．麻布十番
Pizzeria Romana Gianicolo（罗马纳．贾尼科洛披萨屋）  070
『Pizzeria Romana Gianicolo』渡边浩先生、内野拓先生  072

披萨的多样化魅力 
义式料理研究家．北村光世  074
居然有卖这种披萨！ 披萨发源地．拿坡里当地排队名店的人气披萨菜单 079
拿坡里披萨的新趋势  080
人气店家的原创披萨  085
披萨店的前菜．料理  093
能够提昇披萨魅力的气泡饮料  097
受访店家的介绍  105
对披萨店很实用的食材百科  113
披萨烤窑一览  118