天然食材×烹饪祕诀，超美味、低热量、更营养　　
　　浓汤除了加面粉、马铃薯泥，还能以什么食材取代；如何减少热量同时保持美味？以上问题，都能在本书找到答案。

　　拥抱好食材、拒绝黑心食品，在家就能享受餐馆级料理
　　简单的和风花生豆腐，如何烹调才能让人回味不已？没有火腿点缀的菜饭，加哪些食材才会令人食指大动？本书教你用台湾精赞食材享受一场蔬食盛宴。

　　学摆盘法则，端出澎湃料理，蔬食也能成为宴客菜
　　时令鲜果沙拉能利用插花技巧做出华丽视觉效果；将芒果打成泥，摆上草莓、薄荷叶就是一道精致的法式甜点。学会餐厅摆盘技法，蔬食料理也能端上台面。

　　跟随蔬食尚，把动物当朋友，享用没有眼泪的美食
　　动物是我们的朋友，不是我们的食物，当蔬食成为一种时尚态度，更不该忽略背后精神——让我们一同爱护地球，让世界更美好。

作者简介

La Vie编辑部

　　推行设计不遗余力，设计是时尚、是知识、是生活、是娱乐。第一本设计理想生活的美学实践志，《La Vie》从消费者的需求与慾望出发，导引读者了解、欣赏进而懂得消费彰显个性的好设计，协助读者找到美感的体验、酝酿自己的品味。

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Part1 食材挑选术
用平民食材搭出感动味蕾的料理
用无添家食材为健康把关、为地球尽一份心力

Part2 美味蔬食谱
2-1米食
炖饭加番红花，创造高雅香气 番红花甜豆炖饭
新鲜姜黄拌时蔬，异国风味飘香 姜黄柠香蔬菜拌炒饭
松露酱搭时蔬，提升炖饭质感 松露什锦炖饭
牛蒡炒香，蔬食版猪油拌饭现身 怀旧米茄牛蒡卷
紫苏叶搭蔬菜，创造和风感饭团 光仙子蔬菜饭团
豆包、洋芋制素馒，以海苔提出大海的味道 日式蒲烧馒饭
以纯正黑麻油为米饭添灵魂 什锦蔬菜清香米饭
萝蔓包进寿司，口感爽脆清甜 创意寿司
豆皮代替蛋，美味又健康 黄金旦炒饭
胡麻油提味，让饭更美味 鲜採米丸子
蔬菜高汤熬粥，意犹未尽的魔力 满足

2-2面食
鹰嘴豆入咖哩，营养丰富口感佳 鹰嘴豆咖哩佐印度澎澎饼
酒醋野菇搭贝果，低油多蔬果 酒醋野菇贝果堡
栉瓜与面疙瘩合奏的交响曲 时蔬面疙瘩
蔬菜量大满足的汉堡排 椒香肉堡继光饼
雪里红搭义大利面，风味独具 托斯卡尼雪里红手工义大利面
时蔬与野菇，为披萨增清爽风味 野菇披萨
番茄、彩椒到齐，像彩虹般的义大利面 蔬菜义大利面
月桂叶煮面，引出怀石灵魂味 月桂长白面
凤梨与小番茄组成的焗烤美味 夏威夷焗烤笔尖面
三星葱面搭黑松露，风味独具 黑松露三星葱面衬烤牛番茄
大豆纤维入面，仿造瘦肉口感 成都担担面
牛肝菌搭义大利面，滋味浓郁 牛肝菌松子面
荞麦面沾哇沙米，营造日式风味 荞麦冷面
竹碳当墨鱼，没有眼泪的海味 威尼斯之恋墨鱼面
脆饼夹新鲜食材，天然健康 Pizza橄榄脆饼沙拉

2-3凉菜
醋、锅粑、豆腐组成的美味三重奏 紫苏花穗三盛合
桂花酿配果物醋，平衡酸甜 桂花五行时蔬
芝麻成主角，豆腐变时尚 和风黑芝麻豆腐
马铃薯淋泰式酱汁，爽脆酸甜 泰式椒麻积
海带卤杏鲍菇，带来大海气息 丝绸野菇时蔬沙拉
蔬菜优格酱沾沙拉，满足挑剔的嘴 翡翠沙拉
高丽菜制泡菜，美味抗氧化 私藏手工日式泡菜
白萝卜丝加再来米，打造另类豆腐风情 唐草豆腐
洋芋泥配绿芦笋，绵密中带有脆度 虾仁鲔鱼洋芋砖
蜂蜜紫苏沾酱，让鲜蔬口感酸甜 夏日阳光香草沙拉
西瓜变身鲔鱼冻，创造美艳色泽 水果生菜沙拉佐豆腐芒果酱汁
青海苔搭豆腐，带出潮汐大海味 和风花生豆腐
各式鲜蔬果搭配而成的美味飨宴 时令鲜果沙拉
梅醋当淋酱，坚果添油脂 花园鲜蔬沙拉
彩椒当食器，豆腐变缤纷 彩椒缤纷豆腐
笋丁加素火腿，蔬食界的生菜虾松 玉叶吉祥松
苦瓜薄片结合蛋皮，创造双重口感 苦瓜生菜蛋皮卷

2-4热菜
羊肚菌搭时菇，提升质感和香气 陈年香槟醋拌炒紫苏时菇羊肚菌
烤蛋淋松露油，香气四溢 松露油芦笋蘑菇烤蛋
品尝羊肚菌引出的白芦笋风味 白芦笋羊肚菌奶油酱汁
橘色萝卜搭鲜绿时蔬的自然飨宴 有机胡萝卜与时蔬
猴头菇代鸡丁，香辣有味 宫保猴头菇
南瓜泥加起司，咸香软嫩 起司烤南瓜盅
蒸蛋搭菠菜酱，愈显高贵 炭烧磨菇金砖佐罗勒菠菜酱
豆皮加海苔炸酥，香甜爽脆 千层素丁香
油条填地瓜，赞不绝口的滋味 京都排骨
腐皮卷丝瓜，多汁的炸物 丝瓜卷
馄饨皮代生菜，酥脆美味 金杯鸽松
绿色西洋芹，巧妙点缀白蹄筋 芥末蹄筋
洋菇搭夜来香，享用花之鲜 香煎晚香雪菇
板豆腐加香菇丁，制成美味狮子头 红烧狮子头
入口清脆配饭绝佳的杏菇料理 三杯杏菇
随手煮来家常下饭好素菜 沙茶洋若
艳红够味的传香菜 宫保吉丁
酸甘甜缤纷素排骨料理 糖醋排骨
宜兰猴菇搭味噌柚汁，酸香开胃 南山猴排味噌柚庵烧
芥末子酱，替洋芋山药卷增鲜 酥香野菜洋芋山药卷佐芥末子和风酱
番茄、萝卜、无花果组成的天然甘味 香料蕃茄清煮萝卜衬封烤无花果
芋泥搭香菇丁，难忘的好滋味 食养蒸物
胡麻白味噌酱提鲜，竹笋更好吃 竹烧鲜笋
软嫩多汁杏鲍菇，加起司更好吃 焗鲜明月
辣椒酱煮豆腐，变成下饭佳餚 石锅一品香
苹果加彩椒，甜脆缤纷 香苹五柳
甜面酱提味，柳松菇口感更丰富 酱爆柳松菇
豆腐配春卷皮，外脆内多汁 豆腐春卷
花椰菜配蟹黄酱，可口下饭 蟹黄双椰
豆腐加豆皮，咀嚼菜根香 胡麻豆衣余
茄子填山药，富足润口 蚝油山药茄香煲
猴头菇取代鸡肉做三杯，香气四溢 三杯猴头菇
海藻胶加时蔬，鲜美清甜 欧洲庄园佐鲜笋烤串
炸春卷搭水果卷，美味又开胃 花园圈圈佐越南水果卷
白萝卜搭灵芝菇，鲜味的极致 白玉灵芝菇
炸物旁放草莓，挑动视觉又解腻 薏仁淮山酥
猴头菇加素浆，更富嚼劲 花椰芙蓉猴头菇

2-5汤品
馄饨皮包南瓜泥，美味蔬料理 南瓜饺蔬菜清汤
根茎类熬高汤，汤头甘美滋味好 百合莲子腰果煲木瓜
何首乌加蔬菜，中药更清甜 禅香
谷类菁华留汤底，齿颊留香 滋养元气汤
以菇类烹调麻油汤，滑润顺口 养生麻油百菇汤
汤中加莲花，意象更深远 翡翠莲花澄清汤
筊白笋搭马铃薯，莹白汤品诱人 金莎玉赐
黄帝豆去皮，嫩口美味 冬宝鲜汤
豆浆当浓汤底，清爽又健康 法式田园浓汤
配料丰富的暖心汤品 玉米浓汤

2-6点心
芒果与草莓的沁凉甜汤 芒果鲜苺甜汤
普洱加鲜奶，冻出好滋味 茶冻
豆浆加蔬菜，顺口又绵密 光仙子蔬菜汁
黑糖佐芋泥，不甜不腻的沁凉 黑糖蜜芋佐春雨
饱含萝卜丝的自制萝卜糕 XO酱港式萝卜糕
白芝麻点缀，地瓜更美味 拔丝地瓜
酸辣沙沙酱让脆饼更美味 沙沙酱脆饼
芒果搭柠檬，调出酸甜西米露 夏艳水果米露
植物界的胶原蛋白 冰糖宴窝
酒酿香、红豆泥与南瓜甜的三重奏 酒酿南瓜
舌间的绿色圆舞曲 薄荷苹果汁
有机面粉搭香蕉，当早餐也适合 香蕉松糕