团体膳食管理：餐饮永续经营之磐石 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：华立图书订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2013/06/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-24

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图书描述

　　团体膳食管理之重点不外乎人员、菜单、设备与财务管理，本书以XYZ管理理论、方格管理理论、7/38/55定律、蝴蝶效应、破窗理论及期刊研究等做为基础，并透过个案研究与案例，分析：王品、肯德基、苹果、Google、彭婉如基金会、中国钢铁、必胜客、85度C、亿霖、摩司汉堡、千叶火锅、和民屋、新天地、精诚资讯、八仙乐园、东东宴会式场、奥美公关、安捷伦、信义房屋与生达化学制药等诸多企业管理特点，逐步进行相关主题之说明，希望提供管理实务之具体参考与建议。

　　书中探讨主题包括：
　　◎◎ 团膳策略管理
　　◎◎ 人员管理
　　◎◎ 工作管理
　　◎◎ 厨房设计与规划
　　◎◎ 行销规划
　　◎◎ 品牌规划
　　◎◎ 品质管理
　　◎◎ 菜单设计
　　◎◎ 均衡饮食菜单设计
　　◎◎ 产品设计与管理
　　◎◎ 制备管理
　　◎◎ 安全管理
　　◎◎ 食品中毒病原菌
　　◎◎ 天然毒素
　　◎◎ 劳工安全管理
　　◎◎ 食品中毒预防与安全管理
　　◎◎ 採购策略与採购管理
　　◎◎ 採购食材与分类管理
　　◎◎ 食品添加物
　　◎◎ 财务管理
　　◎◎ 团膳成本财务控制管理

　　本书最大的特点，系借由大量图表、搭配新闻事件，与杂志专题等个案研究及近期之期刊研究，将理论及实务予以确实整合，让主文能以杂志专题方式进行讲解，以期内容能够浅显易懂；另外借由圣经、黄帝内经、易经、孙子兵法与老庄思想搭配说明，希望变动的科学，能建立在不变的磐石根基上；其中的知识飨宴，则分享四季五行养生与膳食疗养概念；希望除了团膳管理以外，对于身体之健康也能有所管理；期盼学生、老师及父母，在阅读本书时，能够像在看故事报导般，轻松了解有关团体膳食与健康管理之新知。