一碟酱菜、一锅卤肉…，每日餐桌、跟着季节端出的日常料理，
在在蕴藏着阿嬷的料理智慧与家传手艺，
美味何必外求，只要走进厨房，跟着阿嬷学做菜，
其实，真正的大厨就在你家！

　　移居加拿大10年的范阿嬷，做菜融合中西风味，不论中、日、韩、越、美等异国料理都难不倒，还特别讲究摆盘、色彩与用餐情趣；养鸡38年的江阿嬷，一手提鸡，就知重量、脂肪与健康，问到什么料理该用哪个部位，满口是经，全是智慧；嫁来台北四十多年的吴阿嬷，每年都往嘉义跑，带回家乡一颗颗饱满无农药的高丽菜，经阳光曝晒或密封腌渍，做成高丽菜干与高丽菜酸，增添料理好滋味……

　　不管闽南、客家、外省，我们拜访台湾各地阿嬷好手艺，跟着他们进厨房、听故事、吃好菜，找寻深藏不露的好味道。

　　食材特企－买好牛肉、吃好牛肉
　　好的牛肉、对的部位，不用精心烹调就很迷人美味。比起其他肉种，牛肉的等级有着更细致的分法。不论是熟成的方式、不同品种的肉质、牛排的煎法...等等各有学问。本期从买牛肉开始，告诉读者依产地、部位如何挑选好牛肉？不同部位该如何烹调？并带读者去精选的店家吃上几回，也请达人现身说法，分享各种超美味的料理诀窍。

　　此外，本期还有将餐厅直接搬到农村里的「稻田里的餐桌」直击；日本美食家以台湾水果特制的甜蜜水果酱；以及硅谷美味人妻的优雅快速料理秘诀。

本书特色

　　．学阿嬷的手路菜、魔鬼就在细节里
　　书中收录9位阿嬷的厨房经验谈，27道家传好菜，100个让菜更好吃的料理秘诀，本书将打破砂锅问到底，找出阿嬷手中 隐而不显的烹调小秘密。

　　．用爱烹调，来听最动人的饮食故事
　　每个家都有各自迷人的饮食风景，透过家传好菜，分享她们的厨房美味与记忆，寻找料理的初衷，以及好手艺背后的动 人故事。

　　．本期食材特企：牛肉挑选，一点就通
　　什么部位该怎么煮？牛肉要搭配什么样的菜色才好吃？从挑选、烹调到食用，所有牛肉的美味知识，达人一次告诉你。

　　．从土地到餐桌，我们持续关心这一季的好食材
　　本书将探访台湾各地好食材，透过好农夫、好厨师以及各种关心饮食的职人眼光，找寻食物最简单、最丰盛的好吃模 样。体验慢食、慢活的生活乐趣。

特辑˙
来我家吃阿嬷的拿手菜
想吃什么自己种的安心餐桌 江吴秀卿
酒味十足的醉鸡腿˙夏季限定破布子˙破布子炒蛋˙破布子蒸鱼

茶乡阿嬷的惜物腌渍菜 王叶玉叶
养生红麴酿˙喜洋洋红麴发糕˙酒瓶腌脆口菜脯

用料扎实的XO酱高手 叶李丽蓉
橄榄油渍干贝XO酱˙烫青菜拌XO酱˙春季限定豆腐乳

传承手路菜的小吃风味 江丽珠
简易版酸高丽菜˙高丽菜酸鱼片汤˙香气绝佳雪里红

乡野菜的在地好吃法 吴铃引
引出蔬菜呛味的冲菜˙明目叶煎饼˙凤尾草山药猴头菇汤

中西合壁的创意料理 范黄淑真
油渍糯米椒˙海鲜糯米椒义大利面˙清爽的香草泡蛋

一颗高丽菜的好腌法 吴碧妤
传统高丽菜干˙菜干土鸡汤˙杨桃高丽泡菜

坚持二十载的手揉甘味 蔡婆婆
Q软香甜的草莓大福˙艾草红豆麻糬

从萝卜干开始的识食生活 刘美霞
萝卜干南瓜咖哩˙腌梅烧苦瓜˙陈皮青椒镶豆腐

旬味食材
餐桌上的鱼百科///尖梭、星纹笛鲷
在地严选///遇见埔里姑娘菜「美人腿」
特企///选吃好牛肉
达人说。牛肉小学堂
酝酿牛肉风味的秘密－熟成
牛肉面的美味关键
牛排这样煎就对了
SHOP∕职人推荐 牛肉专门店
牛肉专卖：01鈜景国产肉品专卖店//02美福市集
03三□精炖牛肉面˙山东姥姥的手艺传承
04史记正宗牛肉面˙眷村精炖牛肉味
05D&C Bistro˙牛排教父vs.美国最高等级肉品
06国宾饭店A CUT STEAKHOUSE˙自然牧场牛vs.专业葡萄酒搭配
07西华Toscana 美式牛排vs.义大利鲜香料理
08爱．熟成21牛肉面˙干式熟成创始风味
09油花炭火烧肉专门店˙坚持顶级和牛烧肉

Column
[饮食观察]