泰酸泰辣泰好吃：凉拌料理&沙拉 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 减脂餐
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　　美食界最清爽的重口味－泰式凉拌料理&沙拉
　　无论你是胃口不佳、食不知味，还是懒得开伙！
　　在炎炎夏日，凉拌菜绝对是你最好的选择！
　　特别是泰式凉拌酸辣带劲的滋味~超诱人！
　　一起享受味觉解放的快感吧！

　　泰国Rajamangla University of Technology Phranakon
　　食品饮食学院讲师．营养食品专家
　　阿琵亚．玛娜洛

　　独家公开泰国东北特色凉拌食谱
　　9招泰式酸辣凉拌菜独家秘笈
　　5种道地泰式酱汁  ×  5种营养主食材 ×  N种配料随性混搭

　　泰国25年教学经验名师亲自指导
　　新手不失败也能做出究极美味！

　　清爽不油腻！方便又快速！身体零负担！
　　这个夏天，清爽重口味正流行！
　　快来试试让你大唿过瘾、
　　朋友也赞不绝口的泰式凉拌菜！

本书特色

　　「泰」神奇！

　　只要淋上酱汁拌一拌，酸辣凉拌粉丝、酸辣凉拌海鲜、酸辣凉拌酥皮炸鸡……

　　清爽不腻又好吃的懒人料理立刻完成，无论想一个人简单吃，或是当成宴客的开胃小菜都非常OK喔！

　　「泰」经典！

　　运用泰式料理三大明星：柠檬．鱼露．辛香料，搭配海鲜、肉类、通心粉、各式蔬果，连鲜花也能入菜！轻松调理出最迷人的丰富口感、最泰式经典的凉拌菜&沙拉。

　　「泰」好吃！

　　本书特选61种泰式凉拌料理，让爱吃泰式酸辣的朋友，只要有这本书，让您在家也能轻松料理出泰式风味十足的美味佳餚。书中还附5种酱汁的作法，让沙拉也能变化多端！

作者简介

阿琵亚．玛娜洛（Apinya Manarote）

　　泰国潘纳空皇家理工大学食品和饮食学院家政学学士，泰国朱拉隆功大学高等教育学院教育硕士。

　　现任泰国潘纳空皇家理工大学家政技术学院大学讲师，营养学专家，钻研蔬果、香皂雕刻艺术并从事教学工作，拥有25年教学经验。曾受邀担任澳大利亚、加拿大、日本、香港、瑞士、德国等国际烹饪及蔬果雕刻比赛评审。曾获颁Amazing Thailand Mystery basket contest Bangkok 99二等奖。

　　着有《泰式酸辣凉拌菜》、《烤米粉薄饼》、《蛋卷蛋薄饼》、《餐前开胃小菜》、《随意点菜一二册》、《焖式美味》等。

译者简介

Huang.TT  (黄婷婷)

　　中国广西民族大学泰语专业学士，泰国诗纳卡琳威洛大学对外泰语硕士毕业，精通中泰文，对于泰国的历史文化颇有见解，一直致力于研究中泰文着作的翻译。主要翻译经验来自于各大中泰公司的资料翻译，中英泰电子词典翻译，同时在中泰旅游、文化、政治等领域的口译和笔译中一直在积累各类经验，希望在自己的专业上有较深的造诣。

好的，这是一份关于《泰酸泰辣泰好吃：凉拌料理&沙拉》这本书的详细图书简介，内容聚焦于其他可能的主题，而非凉拌和沙拉。 --- 书名：环球风味探秘：从阿尔卑斯到安第斯的美食史诗 作者：[此处可填写真实作者或虚拟作者名] 这是一场跨越大陆、穿越时空的味蕾探险，一次深入探究全球核心烹饪哲学的史诗之旅。 本书并非关于夏日清爽的沙拉，也无关酸辣开胃的泰式凉拌。我们拒绝浅尝辄止的感官刺激，转而潜入那些构建了人类文明基石的、更深层次的烹饪传统与技术革新之中。 《环球风味探秘》将带您走进那些被历史尘封，却在现代餐饮界占据核心地位的烹饪领域。我们将探讨的，是那些需要耐心、时间与精湛技艺才能掌握的“慢”功夫。 第一部分：西欧的传统烘焙与面团艺术 本部分深入剖析了欧洲大陆，特别是法国、意大利和德意志地区的传统烘焙技术。我们不谈快速调味，而是聚焦于发酵的科学与艺术。 1. 酵母的驯化与面包的哲学： 我们将详细考察从古埃及到中世纪欧洲，酵母菌群的培育与利用如何从一种经验主义演变为精准的生物化学过程。书中将涵盖正宗法式乡村面包（Pain de Campagne）中，如何通过长时间冷发酵（Autolyse与Pétrissage à la main）来发展面筋结构和风味层次。这不仅仅是食谱，更是对时间与微生物互动的深刻理解。 2. 酥皮的解构与重建： 我们将彻底拆解法式酥皮（Pâte Feuilletée）的制作过程，从黄油的选择（脂肪含量与塑性），到叠被（Turning）的精确次数与温度控制。探讨如何通过数层折叠，创造出超越一般烹饪技巧的酥脆结构。我们还会介绍荷兰的“千层蛋糕”（Gevulde Koek）等地方特色酥点，解析它们与法式千层酥的结构差异及历史根源。 3. 馅饼与肉派的结构工程： 这不是简单的馅料混合，而是关于“容器”的学问。分析英式肉派（Pies）的硬皮结构（Hot Water Crust），它如何支撑起大量的肉类和汤汁，并在长时间烘烤后保持形状。书中会对比其与派皮（Shortcrust）在脂肪用量、水合作用以及烘烤温度曲线上的细微差别，这些差别决定了最终成品是酥松易碎还是坚固耐用。 第二部分：东方的汤与高汤的智慧 在亚洲烹饪的宏大叙事中，汤品往往被视为烹饪技艺的试金石。本书将专注于那些耗时数日，需要极致耐心才能提炼出的精华。 1. 中式高汤的黄金法则： 我们将挑战传统观念，深入研究不同地域的“上汤”制作秘籍。不仅仅是简单的熬煮，而是关于“火候管理”的哲学。例如，如何通过精准控制水温和蒸汽，分别萃取出清澈如泉水的“清汤”（Consommé）与乳白浓郁的“白汤”（Pot-au-feu style）。我们将探讨蛋白质变性、脂肪乳化与胶原蛋白释放之间的精确平衡点。 2. 日式“出汁”（Dashi）的极简主义： 探讨昆布的浸泡时间、鲣鱼片（Katsuobushi）的烟熏与干燥过程，以及它们如何影响最终的鲜味（Umami）。我们将分析“二番出汁”与“一番出汁”在不同料理（如茶碗蒸或味噌汤底）中的应用，揭示看似简单的原料中蕴含的深度风味调和艺术。 3. 南亚的炖煮艺术（Curries of the Subcontinent）： 聚焦于印度次大陆，我们探索那些需要慢炖才能完成的咖喱。分析香料的“烘烤”（Roasting）与“油封”（Tempering/Tadka）技术，这些步骤如何释放出封闭的芳香分子。书中会详细介绍，如何通过长时间低温炖煮（Braising）羊肉或豆类，使纤维彻底软化，并与酸性物质（如番茄或酸奶）达成完美的化学平衡，避免肉质变柴或酱汁分离。 第三部分：美洲大陆的烟熏与腌渍工程 本篇将目光投向美洲，探索那些与木材、盐分和时间深度绑定的保存与烹饪技艺。 1. 德州烟熏的科学： 这不是简单的烤肉，而是关于“木材的科学”。我们将详细解析不同树木（如山核桃木、苹果木、橡木）燃烧时释放出的酚类化合物，以及这些化合物如何渗透到肉类的肌理中，形成标志性的“烟圈”（Smoke Ring）。书中会提供关于烟熏炉的结构设计分析，包括冷熏、温熏与热熏的温度梯度控制。 2. 拉丁美洲的腌渍与发酵： 探究秘鲁的“Ceviche”中酸性腌制（Denaturation）的速率控制，以及墨西哥传统中，玉米的“碱处理”（Nixtamalization）过程，这一过程如何改变玉米的营养结构并释放出新的风味物质。我们还将研究古巴和波多黎各的腌肉技术（Adobo），分析醋酸和柑橘类酸如何作为软化剂和防腐剂。 结语：烹饪的永恒主题 《环球风味探秘》的终极目标，是让读者理解，真正的美食并非转瞬即逝的潮流，而是建立在对食材的尊重、对技术的掌握和对时间的敬畏之上的。我们所揭示的，是那些需要数小时、数日乃至数月才能完成的深度烹饪，这些技艺是连接过去与现在的坚实桥梁。这本书，献给所有追求烹饪深度与广度的学习者。 ---

泰式清爽蔬果沙拉

凉拌笋丝
海鲜水果沙拉
高丽菜沙拉
芥蓝菜梗沙拉
莲雾沙拉
小黄瓜沙拉
凉拌日本小黄瓜
凉拌豆芽
凉拌四角豆＆四季豆
凉拌雷公根叶
凉拌水含羞草
凉拌甜椒
凉拌茄瓜
凉拌芒果
凉拌香酥炸鱼佐芒果沙拉
凉拌柚子
凉拌美丽球花豆
凉拌芭蕉花
凉拌鲜菇
传统什锦凉拌菜
烤虾沙拉

泰式酸辣凉拌海鲜

鱼露卤虾
柠檬大虾
酸辣柠檬鲈鱼
酸辣凉拌五味海鲜
酸辣凉拌鲔鱼
酸辣凉拌双鱿鱼
酸辣凉拌香酥鱿鱼
酸辣凉拌泥蚶
酸辣凉拌牡蛎

泰式东北特色酸拌沙拉

东北凉拌烤鸡
东北凉拌牛肉
酸拌鲜虾
酸辣凉拌香酥海鲡
东北凉拌猪肉
东北烤腌牛肉

泰式酸辣凉拌粉

酸辣凉拌宽粉
凉拌米粉
凉拌通心粉
酸辣凉拌冬粉
酸辣凉拌鸡蛋面

泰式经典酸辣凉拌菜

酸辣凉拌鸡肉
酸辣凉拌酥皮炸鸡
凉拌咸蛋
凉拌炸酥蛋
酸辣刺茄凉拌烤牛肉
酸辣香酥炸鱼
酸辣橘皮香酥炸鱼
传统酸辣富贵鱼
绿胡椒鲶鱼
酸辣香酥炸鲶鱼
酸辣凉拌鲔鱼
酸辣香脆鲈鱼
酸辣香酥炸鲈鱼
酸辣凉拌香脆鲷鱼
酸辣凉拌烤鸭
酸辣凉拌三脆宝
酸辣凉拌鱼丝
酸辣凉拌猪杂
酸辣凉拌猪皮/炸米果
酸辣凉拌银耳

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深美食爱好者，尤其偏爱东南亚风味的料理，所以当我在书店看到这本《泰酸泰辣泰好吃：凉拌料理&沙拉》时，简直是眼睛一亮。书名就已经精准地戳中了我的喜好，那种酸、辣、泰式风味，光是听着就让人心痒痒。我一直认为，凉拌菜和沙拉不仅仅是开胃小点，它们更能体现出食材本身的新鲜度和厨师对味道的精准把握。泰式凉拌菜更是如此，它总是在挑战味蕾的极限，却又恰到好处地收住，带来一种令人欲罢不能的平衡感。我平时也喜欢自己在家尝试做一些凉拌菜，但总觉得少了一些地道的“泰味”，比如那个复杂的香料运用，以及如何让酱汁的层次感更丰富。我非常期待这本书能够深入浅出地讲解这些奥秘，比如如何处理食材才能让其口感更佳，不同香料的搭配有什么讲究，以及如何根据自己的口味调整酸度和辣度。我希望书中能包含一些经典泰式凉拌菜，比如青木瓜沙拉、鲜虾粉丝沙拉、猪颈肉沙拉等，并且有详细的步骤图，让我这个新手也能轻松上手。同时，我也很希望这本书能提供一些创新的思路，将泰式风味融入到更日常的沙拉中，比如一些搭配鸡胸肉、豆腐或者谷物的沙拉，让健康又美味的选择变得更加多样化。

评分☆☆☆☆☆

我最近对健康饮食越来越关注，所以沙拉成了我餐桌上的常客。但是，长久以来，我总觉得市售的沙拉酱口味有些单一，而且卡路里也偏高，自己在家做又总是觉得少了点什么。偶然的机会，我看到了《泰酸泰辣泰好吃：凉拌料理&沙拉》这本书，书名就充满了诱惑力，特别是“泰酸泰辣”这几个字，立刻勾起了我对那股浓烈而又清爽的泰式风味的向往。我一直觉得，泰式凉拌菜最大的魅力在于它能够用最简单的食材，通过巧妙的调味，创造出令人惊喜的味道。我希望这本书能够教我如何自己调配出健康的、富有层次感的泰式风味沙拉酱，摒弃那些不健康的成分，同时又保留那种酸、辣、甜、咸的平衡。我更期待书中能够提供一些关于搭配的灵感，比如如何将各种新鲜蔬菜、水果、蛋白质（如鸡胸肉、虾、豆腐）以及一些健康的谷物（如藜麦、糙米）巧妙地组合起来，创造出营养丰富又美味可口的沙拉。我希望能从中学习到一些关于不同香料和调味料的运用技巧，让我的沙拉不再是单一的味道，而是充满惊喜的味觉冒险。这本书对我来说，就是通往健康美味沙拉世界的“秘籍”。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的封面设计就让人食欲大开！那种鲜艳的色彩搭配，还有那些晶莹剔透的配料，简直就是夏日午后最完美的召唤。光是看封面，我就已经开始想象那些酸辣开胃的凉拌菜在舌尖跳跃的感觉了。最近天气越来越热，胃口也跟着变得有点懒洋洋的，总想吃点清爽又有点刺激的，所以这本书的出现简直是及时雨！我特别喜欢那种能够一口接一口，根本停不下来的小凉菜，尤其是泰式风味的，那种独特的香料组合，比如香茅、柠檬草、薄荷叶，还有那个灵魂般的鱼露和辣椒，总是能精准地抓住我的味蕾。我一直觉得，做凉拌菜和沙拉，看似简单，但要做得好吃，里面有很多小窍门。比如食材的选择、火候的掌握（有时候需要焯水或者烤一下），还有最重要的那个酱汁，怎么调出恰到好处的酸甜辣平衡，这才是关键。我希望这本书里能有很多这样的干货，不只是简单的罗列菜谱，而是能分享一些背后的烹饪理念，甚至是一些关于食材搭配的建议。我有点担心有些菜谱会太复杂，需要很难找的食材，但同时我也期待能有一些惊喜，发现一些我从未尝试过的组合。总之，光凭这个书名和封面，我已经迫不及待想翻开它，开始我的味蕾探险了！

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了自己动手做饭，尤其是在炎热的夏天，总是想吃点清爽又开胃的。在网上浏览的时候，偶然看到了《泰酸泰辣泰好吃：凉拌料理&沙拉》这本书，光听名字就觉得很吸引人。我一直觉得，凉拌菜和沙拉是检验一个厨师基本功的重要标准，因为它们需要食材的新鲜度和调味的高超技巧。泰式风味尤其独特，那种酸、辣、甜、咸、鲜的完美融合，总能给人带来意想不到的惊喜。我平时也尝试做一些简单的沙拉，但总觉得缺少了点灵魂。我希望这本书能教我一些关于如何制作出正宗泰式凉拌菜的秘诀，比如如何处理那些特殊的香料，如何调制出那种让人回味无穷的酱汁。我最期待的是书中能够有一些关于食材选择的建议，比如哪些蔬菜最适合凉拌，如何挑选新鲜的海鲜或者肉类，以及如何处理才能让它们的口感达到最佳。我特别想学做一些看起来很复杂，但实际操作起来又很简单，并且味道惊艳的菜肴。如果书中能有一些关于创意搭配的建议，比如如何将一些不常见的食材组合在一起，或者如何将传统的泰式凉拌菜改良成更适合家庭制作的版本，那就更棒了。这本书就像一个美食宝藏，我迫不及待地想挖掘里面的秘密。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对美食有着极高追求的读者，尤其喜欢那种能够刺激味蕾、带来丰富口感体验的料理。当我看到《泰酸泰辣泰好吃：凉拌料理&沙拉》这个书名时，内心就泛起了一阵小小的波澜。我一直认为，凉拌菜和沙拉不仅仅是简单的将食材堆砌在一起，它更是一种艺术，一种关于食材新鲜度、烹饪技巧和味觉平衡的艺术。泰式凉拌菜尤其如此，它总能在酸、辣、甜、咸、鲜之间找到那个微妙的平衡点，让人欲罢不能。我希望这本书能够带我进入一个泰式凉拌菜的全新世界，不仅能够学习到那些经典的菜谱，比如那些让我垂涎欲滴的芒果沙拉、海鲜沙拉，更希望能够深入了解泰式香料的奥秘，比如如何区分和运用各种辣椒、香草，以及如何调配出那种复杂而又和谐的酱汁。我期待书中能够提供一些关于食材处理的小技巧，比如如何让蔬菜更脆爽，如何让肉类更入味，以及如何让海鲜保持其鲜美的原味。同时，我也希望能从中学习到一些关于色彩搭配和摆盘的建议，让这道道凉拌菜不仅味道绝佳，在视觉上也同样赏心悦目。这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一次关于泰式风味美学的探索之旅。