具体描述
日本最畅销的发酵书，天然益菌轻松做！
从日常食□用品着手，享 受健康的发酵生活！
★冒牌发酵商品充斥，教你一眼识破真伪！
★超级简单的「正牌麴菌」制作入门
★除了食物，还有美容养生和防辐射的自制乳酸菌用品！
市售发酵商品假货太多，只有自己做的最安心！
现代食品加工技术日益发达，却也带来另一项危机──没人知道送进嘴里的东西，到底是什么。所有的食物口感及气味都可以借由化学调味出来，假食品充斥在生活当中，而真正纯天然的食物反而越来越少。尤其需要经过发酵的食物，其发酵菌种来源、制作过程皆不明，食用起来实在令人不安心。
本书教你绝对成功的发酵品DIY，不论是食品还是用品，都能彻底实践天然健康的「发酵生活」！
●对人体有益的发酵食品：
豆浆、味噌、醋、甜酒、味淋、酒粕渍酸梅、发酵咖哩和餐包……
●将乳酸菌应用在生活中：
乳酸菌泡澡、乳酸菌卫生棉、乳酸菌清洁剂、乳酸菌美肤润肤膏、除臭喷雾、乳酸菌染发剂……
作者简介
菇娘儿（Kinoko）
料理研究家、一级建筑师、和服翻新教学作家。
出身关西，日本知名部落客，其「菇菇组」部落格中登载的文章范围甚广，包括本人擅长的发酵食物食谱、核能发电、经济、政治真相等，有时过于偏激，有时又简单易懂。311大海啸之后决定开始认真写文，文章的内容连眼光锐利的主妇们都成为忠实读者并大获好评。着有《绝对成功的发酵圣经》。
译者简介
陆蕙贻
东吴大学日文系毕业，热爱语言教学与文学的天秤座译者。
译有《奈津的独白》《手感木工王》《YouTube英语学习法》《刮痧美人》等数十本译作。
著者信息
图书目录
前言 7
第１章人体与发酵的微妙关系
益菌与坏菌的纠缠因缘13
菌种的运作机制为何？ 13
乳酸菌在充满细菌的中心唿喊爱情！ 13
如果益菌变少的话…… 15
在变成便便跟嘘嘘之前 17
细菌也有话要说？ 17
来到肠道之后 18
人体中的小小世界20
大小比一比 20
粒线体与矿物质 21
人类是粒线体的小跑腿？ 22
奋战的斗士─白血球军团 24
施打疫苗可是一点都不妙！ 25
用发酵菌种逼退癌症27
白血球军团VS癌细胞 27
豆浆优格能防癌 29
DNA是抹布、维生素是接着剂？ 31
第２章自己动手做麴菌
发酵食品也有假货35
货真价实的发酵食品真好做！ 35
麴菌究竟是什么？ 36
一切的基础就是「麴菌」！ 38
动手做米麴 38
来孵糙米芽吧 41
自制味噌真简单！44
制作味噌的准备工作 44
制作味噌的盐分计算方式 47
麴菌大活用51
盐麴─用来代替盐 51
豆浆盐麴 52
盐麴渍小黄瓜 52
适合搭配盐麴的食材 53
姜烧猪肉 53
好喝的「酒」世界54
甜酒─用来代替砂糖 54
制作味霖 55
私酿浊酒？ 57
让人火大的酒税法恐吓 59
第３章天然酵母与乳酸菌食谱
任何植物都可培养出天然酵母63
制作天然酵母的关键在于「恰当」 64
放着不管就变成「醋」了 67
制作不会发霉的酸梅 68
动动手，利用洗米水做乳酸菌70
洗米水可以制作乳酸菌？ 70
虽然很麻烦，不妨自己做做豆浆嘛 74
豆浆优格 76
豆浆起司 77
黄豆粉乳酸菌饮料 77
发酵过的起司奶油 78
各式各样的发酵食谱 80
发酵咖哩 80
发酵餐包 82
豆浆优格沙拉酱 85
酒粕渍酸梅 85
水泡菜—韩式微渍酱菜 85
味噌渍菜 86
我要当仙人！ 88
顶级糙米 88
这才是仙人吃的食物呀！ 90
菇娘儿失败的亲身试验 90
大放送—分量标示表 92
第４章还有这一招！乳酸菌活用术大公开
守护女性的乳酸菌 93
用乳酸菌清洗阴道 93
布卫生棉 95
有翅膀的袋状布卫生棉 97
可与袋状布卫生棉併用的筒状布卫生棉 99
与日常生活结合的乳酸菌 100
洗个热唿唿的乳酸菌澡 100
用乳酸菌泥来遮盖白发 101
豆浆起司面膜 103
除毛乳液 103
携带型保湿喷雾 103
用乳酸菌香氛喷雾来打扫 104
天然乳酸菌牙膏 104
保湿口罩 105
用乳酸菌洗碗盘 105
稍微花点功夫便能让生活更舒适106
木屐、足癣与乳酸菌 106
兜档布与淋巴 108
用纸当燃料 108
用蔬菜厨余当肥料 109
活用乳酸菌—小祕诀大集合 110
第５章从乳酸菌看环境问题
古人早知道113
平安时代的乳酸菌 113
为什么超市卖的味噌不耐放呢？ 114
爱骗人的政府，把缴的税还给我！ 115
发酵食品热潮中不为人知的一面 116
这才是真实版的「恶灵古堡」呀—Part1 116
稻霉病？ 117
告诉你癌细胞是怎么形成的 118
这才是真实版的「恶灵古堡」呀—Part2 119
日本的癌症治疗法—连益菌一起杀死 120
过度使用放射线的日本医疗现况 121
乳酸菌与居住环境123
风土建筑 123
「菌声」环绕法隆寺？ 125
对古坟万般愤慨的「原始人」 128
乳酸菌、光合成菌与生态环境 129
健康的便便能拯救地球 131
第６章用发酵的威力击退辐射线！
核能发电的真相133
核能发电究竟是什么？ 133
核能发电就像压力锅？ 134
好恐「钸」！ 136
什么是「混合氧化物核燃料」计画？ 137
「钸」是检测不到的？ 138
只有废弃物大国的日本人不会问：「那是什么？」 139
关于能源掌控与其他可怕的内情141
利用地球暖化来诓骗群众 141
支配能源使用的架构 143
灾害时的无益菌食品与趁火打劫者 144
靠着发酵菌度过辐射能恐慌下的生活147
历史证明，发酵食品可对抗辐射 147
比癌症还恐怖的併发症 147
光合成菌也能对抗辐射 148
身在这样的国家需具备的防辐射小撇步151
洗涤食物的方法 151
喜欢的海产都不能吃了吗？ 151
自己做净水器来过泸饮用水 152
顺便这么做，也不会少块肉 153
后记 155
参考资料 156
图书序言
前言
大……大家好，我是住在关西的菇娘儿。
很多人都说我看起来像「清秀、可人的十八岁女孩儿」。
这一次，身为发酵料理专家的菇娘儿，将会以「发酵与乳酸菌」为主题，而且是热到沸腾地为大家解说。
最近「盐麴」等与发酵有关的话题快速延烧，菇娘儿我可是早就致力研究为何从过去开始发酵就与「健康」有关联啰。
会有这种癖好是因为，本人拥有一级建筑师执照，从事「病态住宅症候群」的相关调查。加上我的外甥患有重度异位性皮肤炎，而我自己也有卵巢水肿的问题。（不是才十八岁，怎么会有一级建筑师执照呢？干嘛吐槽我啦。）
为什么日本人有这么多现代文明病呢？
为什么相关法律一点都没有修订呢？
放牛吃草吗？
大概距今二十年前吧，有人推荐我吃发酵食品。
等我吃了之后，超惊讶地发现真的治好了！
本来肿到快要爆炸的卵巢，仅一个月就恢复成正常的大小，我外甥也只吃了半年就找回光滑的皮肤。
而且，再也没复发过。
所谓的疾病，其实代表的就是身体免疫力下降。
是体内被污染的表征。
现代的生活习惯，让我们身体中一面倒的欠缺发酵菌。
化学建材、化学药品、防腐剂、添加物、清洁剂等物品，杀死了我们体内原本存在的益菌、降低了新陈代谢的速度，造成老旧废物蓄积体内，让身体无法正常制造负责修复受伤细胞的白血球。
自然的森林生态体系，其实就是靠着菌种的生态体系在支撑着。
人体的健康，也是靠体内的菌种生态系来维持的。
但，这一切却完全被破坏了。
针对发酵展开研究后，我发现对所有的发酵来说，乳酸菌都是不可或缺的菌种。
话虽如此，其实发酵食品制作起来比想像中容易多了（笑）。
只是容易被想得太难了。
也就是说，发酵这档事本来就是轻松就能完成的喔。
日本原本就是拥有发酵食品文化的国家之一呀。
不过，到底从什么时候开始，日本人对发酵食品却变得兴趣缺缺了？
自从我开始在家里试做发酵料理之后，忍不住开始思考现今的西方医学究竟是什么？环境破坏又是怎么一回事？最后甚至追究到了动摇这一切的政治内幕究竟在搞什么？
要讨论复杂的事，的确很困难。但稍微研究一下，却让我意外地恍然大悟。
例如，为什么日本这么放任类固醇的使用之类的问题。
有个叫伦斯斐的老头子，因为在制药公司担任董事，所以大捞了一票。因为美国对药物的使用规范较严，所以就把药卖到对类固醇毫无管制的日本来。日本的中盘业者与官员也赚得眉开眼笑吧。
简单的说，这世上就是存在着靠人生病来发财的家伙、靠战争来海捞的家伙和靠破坏环境来赚大钱的家伙。
这些靠着诈欺般的商业法条来赚钱的家伙，纷纷在各个国家中掌握着政治实权，并建立起偷鸡摸狗的互连网路。
这些既得利益者会巧取毫夺人民缴纳的税金、组成贪污腐败的政府当然一点都不意外。
类似的情形每况愈下，让整个世界一路朝向荒唐、颓废走去！
当中最严重的国家，其实就是日本。
整年三百三十兆日圆（依日本「特别会计」之计算）的税收并没有任何监察制度来监督使用途径，但日本国民们却对这点毫无不满，全世界大概也只有日本这样吧。因此，世界各国的企业黑帮，几乎都对日本的税收虎视眈眈。
核能发电与辐射线，甚至还在日本引发了免疫不全等症候群。
虽然很遗憾，但这一切都千真万确。
这些连人们的疾病都想赚上一笔的企业黑帮，利用这些荒唐的商业法律，紧掐着日本国民健康与财富的根基。
日本人不能再这样被予取予求了！
而且，这时候千万不能再被当成冤大头呀！！
凡事追究到底后，都会与既得利益者撞个正着。
就算想改革，也会因为这些既得利益者从中作梗而无计可施。
尽力研究菌种之后，不只看见了政府的所作所为。也发现到何谓真正的健康。
微生物学虽然看来似乎很复杂，但即使是微生物的专家们，对菌种世界的了解可能连百分之一都不到。
现今确认存在的菌种大约有五千种，而关于菌的种类、数量或构造，我们的认知却相当贫乏。
也就是说，这门学问今后还大有可为。
话虽如此，但专家们说明时满口的专业术语，对于一般人来说还是很难懂。
因此，稍微有点复杂的发酵过程，经由菇娘儿我这种发酵迷来说明的话，不是会更好懂吗？而且呀，仔细留意一下便可发现，连这个领域都已经被锁定了。
既得利益者们已经看上了菌的世界。正因为我们是一般人，为了不再受骗上当，现在更应该先搞清楚「菌到底是什么东西」。
关于发酵料理的食谱、发酵菌的活用法等其他各种小撇步，我都会一一教给你喔~喔呵呵~
话说回来……
发酵到底是虾米碗糕呢？
发酵料理又要怎么做呢？
为什么要发酵哩？
跟我一起追查真相吧！
菇娘儿侦探启动！
那么，让我们一起来瞧一瞧吧。
图书试读
益菌与坏菌的纠缠因缘
菌种的运作机制为何？
该怎么说呢，日本人总是没搞清楚当中的原理，只要听到电视上说：「这东西好啊！」就一股脑地接受，于是一下子只吃香蕉或只吃苹果，或只喝营养补充剂。
菌种是怎么运作的？或者说，进入身体后会怎样呢？你想都没想过！
还有，所谓的菌种健康法，对身体究竟有益还是有害，大家根本也没好好判断过。
菌种在身体里究竟有什么功用，大家也完全搞不清楚。
事实上，发酵健康品的关键，便在于乳酸菌。
因此，为了让一般人也能了解体内的构造，请待我好好说明一下。
如果搞不清原理，搞什么发酵也没意义吧。
就让我们以原理为依据，好好搞清楚身体与菌种的关系吧！
乳酸菌在充满细菌的中心唿喊爱情！
这里、那里，到处都是细菌。
地球上可说无处不菌。
人体内也满满都是细菌。
皮肤上、肠子里、内脏中也到处都是。
感觉很恶心吗～！？
大肠桿菌很吓人吗？病毒也让人怕怕？
这些都是鬼扯！
大肠桿菌根本没什么好怕的，会吃掉大肠桿菌的益菌如果大量减少才恐怖。
所谓的益菌会守护着乳酸菌所分泌的酸性乳酸屏障，并同时繁殖、发酵，也就是说，它是种让生命体维持再生能力的菌种。与人体存在着共生的关系。如果身体跟益菌能好好相处，如果以花田来形容，便等于处在「花团锦簇」的状况中。
被坏菌寄生的身体，体内的养分会被破坏、分食，散发出硷性的阿摩尼亚等毒性物质，进而产生腐败，是种让一切都迈向毁灭的菌种。
到最后，一切都会像干枯的沙漠。
变成像「恶灵古堡」一般的殭尸世界。
还有一种哪边都不像的菌种叫「日和见菌」。
它会向强势的那一边靠拢，试图捡一些残羹剩饭。
真是没用的家伙呀。简直就像……像某个国家的国民一样啊……
在这个地球上，到处都充满着益菌与坏菌的战争。
从海底到平流层都一样。
如果益菌变少的话……
但时至今日，益菌却被大量扑杀。
仔细想一想。
超市的食品柜当中，食品标签上写着满满的添加物。
所谓的添加物便会将食品中原有的益菌给杀光光，让食品实现「死亡」的状态。
而含在食品中的药品进入人体后，也会将体内的细菌杀死。
这个地球本来就是益菌，或者说由益菌为了自身所建立起的健全生态体系。
在路上铺上沥青、在田里洒上农药、在畜产品身上添加抗生素、在食品里加入添加物、在合成洗洁剂中加入化学物质。
这些作为当然会导致益菌减少。
人体中的益菌一旦开始减少，坏菌便会开始大暴走。
吃西药总没关系吧？
笨蛋！
我问你呀，为什么只不过是食物中毒却有人因为这样死翘翘哩？
为什么明明服用的是抗癌药品，身体却越来越虚弱呢？
为什么就算涂了满脸的类固醇，青春痘却还是越来越糟哩？
所谓的药品呀，根本与益菌或坏菌一点关系都没有，只是单纯地杀死所有的菌种而已。
万一，只有坏菌活了下来该怎么办？
那不就成了坏菌天堂！坏菌会大量繁殖，人体则成了疾病的综合营业所。
你没听过吗？「祸害遗千年呀！」无论哪个世界都是一样的。
为了不要恶化成那样，平时就要多补充乳酸菌以增加身体内的益菌，让身体也跟着行发酵作用才行。
这么一来，坏菌也会被当做点心一口接一口嗑光光。
益菌的最爱就是乳酸菌！
坏菌的天敌也是乳酸菌！
而让体内的益菌增加，便是能在肠道中吐出乳酸的乳酸菌终身致力的目标。
健康的身体中，才会寄宿着健康的益菌！
益菌是个以量比输赢的家伙。
没什么特别的，就是要以量致胜！
多长点、多长点，再多长一点出来吧！！
益菌会产生健康的便便。
健康的便便还能拿来当肥料。
只要有益菌在，无论是肠道、皮肤或地球，都能健康又美丽！
第2章 自己动手做麴菌
发酵食品也有假货
货真价实的发酵食品真好做！
接着我要介绍的就是发酵食品的制作方式了。
如果在食用前先经过发酵，优质的营养素便可以顺利地在肠道中被吸收。例如，维生素、胺基酸等。
只不过呀，现代人却不知道该怎么制作发酵食品。
像是酸梅、味噌等等，其实发酵原理相当简单，一点也不难
。
只不过为了让它发酵需要多花一点时间就是了。
为了省去等待的时间，有人就吃了一肚子大量生产且添加防腐剂的无菌发酵食品。这可万万不行啊！
仔细看看商品标签上的「添加物内容」，你一定会大吃一惊。
发酵食品明明应该含有很多菌，但因为使用了药品杀菌，竟然成了被抑制发酵的工业用品。
因为当中没有健康的菌种宝宝，所以明明应该是发酵的食品，却在你打开盖子的瞬间开始腐败。
譬如市售的味噌经过加热处理、酒精消毒处理或防腐剂处理形成无菌状态后才出售。
用户评价
我一直都在寻找一种能够简单方便地提升家人健康指数的方法，市面上各种保健品、代餐我都尝试过，但总觉得不尽如人意，要么效果不明显，要么存在各种副作用。后来听朋友推荐了酵素，说它对身体有很多好处，但我又苦于找不到一本真正靠谱的入门指南。这本书的标题《绝对成功的发酵圣经：10万主妇认可，健康好做NO.1的酵素食品、用品指南》简直是为我量身定做的！“绝对成功”和“NO.1”这些词汇，一下子就让我看到了希望。翻开书，我被它的专业性所折服。它不仅仅是简单罗列一些食谱，而是从发酵的科学原理出发，深入浅出地讲解了各种发酵菌的作用、不同食材的发酵特性，以及如何通过控制发酵过程来获得最佳的营养价值和风味。我特别喜欢它关于“酵素的鉴别”这一章节，让我能更好地了解市面上产品的优劣，也让我对自己制作的酵素更有信心。而且，书中还提供了非常多关于“酵素的用途”，不仅仅是饮用，还包括了制作酵素清洁剂、酵素护肤品，甚至还有用于宠物健康的酵素，这让我觉得这本书的实用性非常高，一本就能解决家里很多方面的需求。
评分我是在一个偶然的机会下看到这本书的推荐的，当时我正愁苦脸地研究如何改善家人的饮食健康，特别是想给孩子找一些天然的、对身体有益的零食和饮品。市面上酵素产品琳琅满目，价格也参差不齐，让我无从下手，而且很多都强调“进口”、“高科技”，但我总觉得少了点什么，就是那种“在家也能做”的安心感。这本书的出现，简直就是及时雨！“绝对成功的发酵圣经”这个名字听起来就很有底气，再加上“10万主妇认可”，我立刻被吸引住了。读完这本书，我最大的感受就是“原来这么简单！”它摒弃了那些晦涩难懂的专业术语，用非常生活化的语言，把复杂的发酵过程分解成一个个简单易行的步骤。我特别欣赏书中关于“发酵益生菌”的讲解，让我明白了自己制作的酵素，不仅能补充维生素和矿物质，还能培养肠道益生菌，这对于正在成长发育期的孩子来说，简直是太棒了。而且，书中不仅有制作食品的酵素，还有关于制作酵素清洁剂、酵素护肤品等实用技巧，这让我觉得这本书的价值远远超出了“吃”的范畴，简直是一本全方位的“酵素生活指南”。我迫不及待地想尝试书里的一些配方，特别是那些用当季水果制作的酵素，感觉既环保又健康，还能满足味蕾。
评分收到这本书的时候，我心里还是有点忐忑的，毕竟“发酵”听起来就有点技术含量，我担心自己会手忙脚乱，最终也做不出什么像样的东西。但《绝对成功的发酵圣经》这本书，完全打消了我的顾虑。首先，它的内容非常详实，从最基础的知识点，比如“什么是发酵”、“发酵的好处”等等，都讲解得清清楚楚，就像是请了一位经验丰富的发酵导师在身边指导一样。我最欣赏的是它对于“新手入门”的友好设计，每个步骤都配有清晰的图片，而且文字说明简洁明了，一点都不含糊。我尝试着按照书中的方法制作了一款水果酵素，结果出乎意料地成功！味道醇厚，而且感觉对身体负担很小。书里还提到了一些关于“发酵的注意事项”以及“如何判断酵素是否制作成功”的内容，这让我感到非常安心，不用担心自己会因为操作不当而产生不好的后果。更让我惊喜的是，这本书不仅仅局限于食品制作，还扩展到了“酵素用品”的领域，比如用酵素制作天然的清洁剂，这对于注重环保和健康的家庭来说，简直是太有用了。总而言之，这本书让我觉得，健康的生活方式，原来可以如此触手可及，而且充满乐趣。
评分这本书简直是我今年收到的最棒的礼物！我一直对外面的那些“纯天然”、“零添加”的酵素产品持怀疑态度，总觉得很多宣传都夸大其词，或者操作起来复杂得吓人。但这本书完全颠覆了我的认知。首先，它的标题就非常有吸引力，“10万主妇认可”，这个数字一下子就让我觉得这本书是经过市场检验、接地气的，不是那种“纸上谈兵”的理论书。而且“健康好做NO.1”更是戳中了我的痛点——我平时工作忙，真的没那么多时间和精力去搞那些繁琐的步骤。拿到书后，我迫不及待地翻开，里面的排版清晰，图片精美，光是看着就觉得很治愈。那些步骤讲解得图文并茂，非常详细，就连我这种厨房新手也能一目了然。我尤其喜欢它针对不同食材的酵素制作方法，比如水果酵素、蔬菜酵素、甚至还有花草酵素，感觉涵盖了生活的方方面面。而且，它不仅仅是教你“怎么做”，还深入浅出地解释了发酵的原理，为什么这样做是健康的，为什么这样做效果最好。这一点非常重要，让我能更放心地把家人吃喝的东西交给自己来制作，也让我对“酵素”有了更科学的认识，不再是盲目跟风。这本书真的让我感觉，健康的生活方式，其实离我们并不遥远，而且还能充满乐趣。
评分说实话，我之前对“酵素”的概念一直有点模糊，总觉得它是一种很高端、很神秘的东西，只在一些养生馆或者高端超市才能接触到。而且，网上关于酵素的说法众说纷纭，有说它能减肥、排毒，也有说它只是一个智商税。直到我遇到了《绝对成功的发酵圣经》，我才真正理解了酵素的魅力和它在家中的实用性。这本书最打动我的地方，就是它强调“接地气”，10万主妇的口碑绝对不是凭空来的，这说明这本书的内容是经过实践检验的，是真正能帮助到普通人的。我翻看了一下目录，发现它不仅涵盖了各种水果、蔬菜的酵素制作，还包括了米酵素、豆类酵素，甚至还有一些我不曾想过的花草酵素，这让我觉得它的内容非常丰富和全面。最重要的是，它不像其他一些书籍那样，只给出简单的配方，而是深入讲解了发酵的原理、菌种的选择、保存的方法等等，让我能知其然，更知其所以然。这对于我这种喜欢刨根问底的人来说，简直是太有吸引力了。而且，书中大量的图片和详细的步骤指导，让我感觉即使是完全没有接触过发酵的人，也能轻松上手，做出令人满意的酵素。
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