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日本最畅销的发酵书，天然益菌轻松做！
从日常食□用品着手，享 受健康的发酵生活！

　　★冒牌发酵商品充斥，教你一眼识破真伪！
　　★超级简单的「正牌麴菌」制作入门
　　★除了食物，还有美容养生和防辐射的自制乳酸菌用品！

　　市售发酵商品假货太多，只有自己做的最安心！

　　现代食品加工技术日益发达，却也带来另一项危机──没人知道送进嘴里的东西，到底是什么。所有的食物口感及气味都可以借由化学调味出来，假食品充斥在生活当中，而真正纯天然的食物反而越来越少。尤其需要经过发酵的食物，其发酵菌种来源、制作过程皆不明，食用起来实在令人不安心。

　　本书教你绝对成功的发酵品DIY，不论是食品还是用品，都能彻底实践天然健康的「发酵生活」！

　　●对人体有益的发酵食品：
　　豆浆、味噌、醋、甜酒、味淋、酒粕渍酸梅、发酵咖哩和餐包……

　　●将乳酸菌应用在生活中：
　　乳酸菌泡澡、乳酸菌卫生棉、乳酸菌清洁剂、乳酸菌美肤润肤膏、除臭喷雾、乳酸菌染发剂……

作者简介

菇娘儿（Kinoko）

　　料理研究家、一级建筑师、和服翻新教学作家。

　　出身关西，日本知名部落客，其「菇菇组」部落格中登载的文章范围甚广，包括本人擅长的发酵食物食谱、核能发电、经济、政治真相等，有时过于偏激，有时又简单易懂。311大海啸之后决定开始认真写文，文章的内容连眼光锐利的主妇们都成为忠实读者并大获好评。着有《绝对成功的发酵圣经》。

译者简介

陆蕙贻

　　东吴大学日文系毕业，热爱语言教学与文学的天秤座译者。

　　译有《奈津的独白》《手感木工王》《YouTube英语学习法》《刮痧美人》等数十本译作。

前言 7

第１章人体与发酵的微妙关系
益菌与坏菌的纠缠因缘13
菌种的运作机制为何？ 13
乳酸菌在充满细菌的中心唿喊爱情！ 13
如果益菌变少的话…… 15
在变成便便跟嘘嘘之前 17
细菌也有话要说？ 17
来到肠道之后 18
人体中的小小世界20
大小比一比 20
粒线体与矿物质 21
人类是粒线体的小跑腿？ 22
奋战的斗士─白血球军团 24
施打疫苗可是一点都不妙！ 25
用发酵菌种逼退癌症27
白血球军团VS癌细胞 27
豆浆优格能防癌 29
DNA是抹布、维生素是接着剂？ 31

第２章自己动手做麴菌
发酵食品也有假货35
货真价实的发酵食品真好做！ 35
麴菌究竟是什么？ 36
一切的基础就是「麴菌」！ 38
动手做米麴 38
来孵糙米芽吧 41
自制味噌真简单！44
制作味噌的准备工作 44
制作味噌的盐分计算方式 47
麴菌大活用51
盐麴─用来代替盐 51
豆浆盐麴 52
盐麴渍小黄瓜 52
适合搭配盐麴的食材 53
姜烧猪肉 53
好喝的「酒」世界54
甜酒─用来代替砂糖 54
制作味霖 55
私酿浊酒？ 57
让人火大的酒税法恐吓 59

第３章天然酵母与乳酸菌食谱
任何植物都可培养出天然酵母63
制作天然酵母的关键在于「恰当」 64
放着不管就变成「醋」了 67
制作不会发霉的酸梅 68
动动手，利用洗米水做乳酸菌70
洗米水可以制作乳酸菌？ 70
虽然很麻烦，不妨自己做做豆浆嘛 74
豆浆优格 76
豆浆起司 77
黄豆粉乳酸菌饮料 77
发酵过的起司奶油 78
各式各样的发酵食谱 80
发酵咖哩 80
发酵餐包 82
豆浆优格沙拉酱 85
酒粕渍酸梅 85
水泡菜—韩式微渍酱菜 85
味噌渍菜 86
我要当仙人！ 88
顶级糙米 88
这才是仙人吃的食物呀！ 90
菇娘儿失败的亲身试验 90
大放送—分量标示表 92

第４章还有这一招！乳酸菌活用术大公开
守护女性的乳酸菌 93
用乳酸菌清洗阴道 93
布卫生棉 95
有翅膀的袋状布卫生棉 97
可与袋状布卫生棉併用的筒状布卫生棉 99
与日常生活结合的乳酸菌 100
洗个热唿唿的乳酸菌澡 100
用乳酸菌泥来遮盖白发 101
豆浆起司面膜 103
除毛乳液 103
携带型保湿喷雾 103
用乳酸菌香氛喷雾来打扫 104
天然乳酸菌牙膏 104
保湿口罩 105
用乳酸菌洗碗盘 105
稍微花点功夫便能让生活更舒适106
木屐、足癣与乳酸菌 106
兜档布与淋巴 108
用纸当燃料 108
用蔬菜厨余当肥料 109
活用乳酸菌—小祕诀大集合 110

第５章从乳酸菌看环境问题
古人早知道113
平安时代的乳酸菌 113
为什么超市卖的味噌不耐放呢？ 114
爱骗人的政府，把缴的税还给我！ 115
发酵食品热潮中不为人知的一面 116
这才是真实版的「恶灵古堡」呀—Part1 116
稻霉病？ 117
告诉你癌细胞是怎么形成的 118
这才是真实版的「恶灵古堡」呀—Part2 119
日本的癌症治疗法—连益菌一起杀死 120
过度使用放射线的日本医疗现况 121
乳酸菌与居住环境123
风土建筑 123
「菌声」环绕法隆寺？ 125
对古坟万般愤慨的「原始人」 128
乳酸菌、光合成菌与生态环境 129
健康的便便能拯救地球 131

第６章用发酵的威力击退辐射线！
核能发电的真相133
核能发电究竟是什么？ 133
核能发电就像压力锅？ 134
好恐「钸」！ 136
什么是「混合氧化物核燃料」计画？ 137
「钸」是检测不到的？ 138
只有废弃物大国的日本人不会问：「那是什么？」 139
关于能源掌控与其他可怕的内情141
利用地球暖化来诓骗群众 141
支配能源使用的架构 143
灾害时的无益菌食品与趁火打劫者 144
靠着发酵菌度过辐射能恐慌下的生活147
历史证明，发酵食品可对抗辐射 147
比癌症还恐怖的併发症 147
光合成菌也能对抗辐射 148
身在这样的国家需具备的防辐射小撇步151
洗涤食物的方法 151
喜欢的海产都不能吃了吗？ 151
自己做净水器来过泸饮用水 152
顺便这么做，也不会少块肉 153
后记 155
参考资料 156

第一章 人体与发酵的微妙关系

益菌与坏菌的纠缠因缘
菌种的运作机制为何？

该怎么说呢，日本人总是没搞清楚当中的原理，只要听到电视上说：「这东西好啊！」就一股脑地接受，于是一下子只吃香蕉或只吃苹果，或只喝营养补充剂。

菌种是怎么运作的？或者说，进入身体后会怎样呢？你想都没想过！

还有，所谓的菌种健康法，对身体究竟有益还是有害，大家根本也没好好判断过。

菌种在身体里究竟有什么功用，大家也完全搞不清楚。

事实上，发酵健康品的关键，便在于乳酸菌。

因此，为了让一般人也能了解体内的构造，请待我好好说明一下。

如果搞不清原理，搞什么发酵也没意义吧。

就让我们以原理为依据，好好搞清楚身体与菌种的关系吧！

乳酸菌在充满细菌的中心唿喊爱情！

这里、那里，到处都是细菌。

地球上可说无处不菌。

人体内也满满都是细菌。

皮肤上、肠子里、内脏中也到处都是。

感觉很恶心吗～！？

大肠桿菌很吓人吗？病毒也让人怕怕？

这些都是鬼扯！

大肠桿菌根本没什么好怕的，会吃掉大肠桿菌的益菌如果大量减少才恐怖。

所谓的益菌会守护着乳酸菌所分泌的酸性乳酸屏障，并同时繁殖、发酵，也就是说，它是种让生命体维持再生能力的菌种。与人体存在着共生的关系。如果身体跟益菌能好好相处，如果以花田来形容，便等于处在「花团锦簇」的状况中。

被坏菌寄生的身体，体内的养分会被破坏、分食，散发出硷性的阿摩尼亚等毒性物质，进而产生腐败，是种让一切都迈向毁灭的菌种。

到最后，一切都会像干枯的沙漠。

变成像「恶灵古堡」一般的殭尸世界。

还有一种哪边都不像的菌种叫「日和见菌」。

它会向强势的那一边靠拢，试图捡一些残羹剩饭。

真是没用的家伙呀。简直就像……像某个国家的国民一样啊……

在这个地球上，到处都充满着益菌与坏菌的战争。

从海底到平流层都一样。

如果益菌变少的话……

但时至今日，益菌却被大量扑杀。

仔细想一想。

超市的食品柜当中，食品标签上写着满满的添加物。

所谓的添加物便会将食品中原有的益菌给杀光光，让食品实现「死亡」的状态。

而含在食品中的药品进入人体后，也会将体内的细菌杀死。

这个地球本来就是益菌，或者说由益菌为了自身所建立起的健全生态体系。

在路上铺上沥青、在田里洒上农药、在畜产品身上添加抗生素、在食品里加入添加物、在合成洗洁剂中加入化学物质。

这些作为当然会导致益菌减少。

人体中的益菌一旦开始减少，坏菌便会开始大暴走。

吃西药总没关系吧？

笨蛋！

我问你呀，为什么只不过是食物中毒却有人因为这样死翘翘哩？

为什么明明服用的是抗癌药品，身体却越来越虚弱呢？

为什么就算涂了满脸的类固醇，青春痘却还是越来越糟哩？

所谓的药品呀，根本与益菌或坏菌一点关系都没有，只是单纯地杀死所有的菌种而已。

万一，只有坏菌活了下来该怎么办？

那不就成了坏菌天堂！坏菌会大量繁殖，人体则成了疾病的综合营业所。

你没听过吗？「祸害遗千年呀！」无论哪个世界都是一样的。

为了不要恶化成那样，平时就要多补充乳酸菌以增加身体内的益菌，让身体也跟着行发酵作用才行。

这么一来，坏菌也会被当做点心一口接一口嗑光光。

益菌的最爱就是乳酸菌！

坏菌的天敌也是乳酸菌！

而让体内的益菌增加，便是能在肠道中吐出乳酸的乳酸菌终身致力的目标。

健康的身体中，才会寄宿着健康的益菌！

益菌是个以量比输赢的家伙。

没什么特别的，就是要以量致胜！

多长点、多长点，再多长一点出来吧！！

益菌会产生健康的便便。

健康的便便还能拿来当肥料。

只要有益菌在，无论是肠道、皮肤或地球，都能健康又美丽！

第2章 自己动手做麴菌

发酵食品也有假货
货真价实的发酵食品真好做！

接着我要介绍的就是发酵食品的制作方式了。

如果在食用前先经过发酵，优质的营养素便可以顺利地在肠道中被吸收。例如，维生素、胺基酸等。

只不过呀，现代人却不知道该怎么制作发酵食品。

像是酸梅、味噌等等，其实发酵原理相当简单，一点也不难
。
只不过为了让它发酵需要多花一点时间就是了。

为了省去等待的时间，有人就吃了一肚子大量生产且添加防腐剂的无菌发酵食品。这可万万不行啊！

仔细看看商品标签上的「添加物内容」，你一定会大吃一惊。

发酵食品明明应该含有很多菌，但因为使用了药品杀菌，竟然成了被抑制发酵的工业用品。

因为当中没有健康的菌种宝宝，所以明明应该是发酵的食品，却在你打开盖子的瞬间开始腐败。

譬如市售的味噌经过加热处理、酒精消毒处理或防腐剂处理形成无菌状态后才出售。

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